十二元化学与生活市公开课一等奖百校联赛特等奖课件.pptx

第十二元第十二元 化学与生活化学与生活课题课题1 人类主要营养物质人类主要营养物质第1页n n1.1.什么是营养素？什么是营养素？什么是营养素？什么是营养素？n n2.2.蛋白质有何主要性？血红蛋白工作原理是怎蛋白质有何主要性？血红蛋白工作原理是怎蛋白质有何主要性？血红蛋白工作原理是怎蛋白质有何主要性？血红蛋白工作原理是怎 样？样？样？样？n n3.3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4.4.什么物质能够使蛋白质变性？什么物质能够使蛋白质变性？什么物质能够使蛋白质变性？什么物质能够使蛋白质变性？n n5.5.你认识几个糖？它们化学式怎样书写？你认识几个糖？它们化学式怎样书写？你认识几个糖？它们化学式怎样书写？你认识几个糖？它们化学式怎样书写？n n6.6.油脂是混合物吗？相同质量油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量油脂跟糖相比较，谁放出能量更高？谁放出能量更高？谁放出能量更高？谁放出能量更高？n n7.7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素维生素维生素C C会有什么后果会有什么后果会有什么后果会有什么后果？哪些食物中？哪些食物中？哪些食物中？哪些食物中维生素维生素维生素维生素C C含量较高？含量较高？含量较高？含量较高？第2页一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功效：功效：功效：功效：蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长及修补受损组织主要原料。是有生物活性物质。及修补受损组织主要原料。是有生物活性物质。及修补受损组织主要原料。是有生物活性物质。及修补受损组织主要原料。是有生物活性物质。n n起源：起源：起源：起源：肉、蛋、奶，一些植物种子。肉、蛋、奶，一些植物种子。肉、蛋、奶，一些植物种子。肉、蛋、奶，一些植物种子。n n组成：组成：组成：组成：蛋白质是由各种氨基酸组成复杂化合物。蛋白质是由各种氨基酸组成复杂化合物。蛋白质是由各种氨基酸组成复杂化合物。蛋白质是由各种氨基酸组成复杂化合物。第3页人体内蛋白质代谢过程：人体内蛋白质代谢过程：人体内蛋白质代谢过程：人体内蛋白质代谢过程：人体内蛋白质代谢过程：人体内蛋白质代谢过程：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成第4页知识积累知识积累1.1.蛋白质摄取量既不能不足也不能过量。不足，人蛋白质摄取量既不能不足也不能过量。不足，人蛋白质摄取量既不能不足也不能过量。不足，人蛋白质摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏负担重消化道、肝脏和肾脏负担重消化道、肝脏和肾脏负担重消化道、肝脏和肾脏负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素组成。组成。组成。组成。第5页3.3.血红蛋白是人体内气体交换载体。在肺部，血红血红蛋白是人体内气体交换载体。在肺部，血红血红蛋白是人体内气体交换载体。在肺部，血红血红蛋白是人体内气体交换载体。在肺部，血红蛋白中血红素蛋白中血红素蛋白中血红素蛋白中血红素FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随与氧结合成为氧合血红蛋白，随与氧结合成为氧合血红蛋白，随与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供体内氧血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供体内氧血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供体内氧血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中二氧化碳，携带到化用。同时血红蛋白结合血液中二氧化碳，携带到化用。同时血红蛋白结合血液中二氧化碳，携带到化用。同时血红蛋白结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。肺部呼出。肺部呼出。肺部呼出。知识积累知识积累第6页4.4.酶：酶：酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内反应。所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性温和性温和性）催化效率高（催化效率高（催化效率高（催化效率高（高效性高效性高效性高效性）高度专一性（高度专一性（高度专一性（高度专一性（专一性专一性专一性专一性）5.5.蛋白质变性蛋白质变性蛋白质变性蛋白质变性蛋白质分子在受到一些物理原因（如高温、紫蛋白质分子在受到一些物理原因（如高温、紫蛋白质分子在受到一些物理原因（如高温、紫蛋白质分子在受到一些物理原因（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学原因（如酸、外线、超声波、高电压）和化学原因（如酸、外线、超声波、高电压）和化学原因（如酸、外线、超声波、高电压）和化学原因（如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐重金属盐重金属盐）影响，其结构会被）影响，其结构会被）影响，其结构会被）影响，其结构会被破坏，失去生物活性。破坏，失去生物活性。破坏，失去生物活性。破坏，失去生物活性。知识积累知识积累如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等第7页【思索】【思索】【思索】【思索】近年来，在一些药品牙膏中掺有少许甲醛近年来，在一些药品牙膏中掺有少许甲醛近年来，在一些药品牙膏中掺有少许甲醛近年来，在一些药品牙膏中掺有少许甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引发以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引发以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引发以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引发疼痛，请你说出原因。疼痛，请你说出原因。疼痛，请你说出原因。疼痛，请你说出原因。答：答：答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思索】【思索】【思索】【思索】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。假如在捣碎生马铃薯中加入很小。假如在捣碎生马铃薯中加入很小。假如在捣碎生马铃薯中加入很小。假如在捣碎生马铃薯中加入3 3H H2 2OO2 2溶液，溶液，溶液，溶液，则发觉马上有大量气泡产生。假如将则发觉马上有大量气泡产生。假如将则发觉马上有大量气泡产生。假如将则发觉马上有大量气泡产生。假如将3 3H H2 2OO2 2溶液溶液溶液溶液加入到煮熟马铃薯块中，则见不到有气泡产生加入到煮熟马铃薯块中，则见不到有气泡产生加入到煮熟马铃薯块中，则见不到有气泡产生加入到煮熟马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这，这，这，这是为何呢？是为何呢？是为何呢？是为何呢？答：答：答：答：生马铃薯活细胞中含有一个能催化生马铃薯活细胞中含有一个能催化生马铃薯活细胞中含有一个能催化生马铃薯活细胞中含有一个能催化H H2 2OO2 2分解物质分解物质分解物质分解物质酶，所以双氧水分解速率大大提升。加热煮熟马铃酶，所以双氧水分解速率大大提升。加热煮熟马铃酶，所以双氧水分解速率大大提升。加热煮熟马铃酶，所以双氧水分解速率大大提升。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功效。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功效。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功效。薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功效。P91第8页二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类功效：功效：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体主要热源。主要热源。组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。常见糖：常见糖：葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6蔗蔗 糖：糖：C12H22O11淀淀 粉：粉：（C6H10O5）n第9页淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶第10页三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈下呈下呈下呈液态液态液态液态，称为，称为，称为，称为油油油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态固态固态，称，称，称，称为为为为脂肪脂肪脂肪脂肪。油脂由。油脂由。油脂由。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。n n油脂也是人体内供能物质，等质量油脂完全氧化油脂也是人体内供能物质，等质量油脂完全氧化油脂也是人体内供能物质，等质量油脂完全氧化油脂也是人体内供能物质，等质量油脂完全氧化防出热量约为蛋白质或葡萄糖防出热量约为蛋白质或葡萄糖防出热量约为蛋白质或葡萄糖防出热量约为蛋白质或葡萄糖2 2倍。倍。倍。倍。n n过量食用油脂轻易发胖。过量食用油脂轻易发胖。过量食用油脂轻易发胖。过量食用油脂轻易发胖。n n人体内脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍人体内脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃分泌及活动，引发消化不良，而且能引发肥胖肠胃分泌及活动，引发消化不良，而且能引发肥胖肠胃分泌及活动，引发消化不良，而且能引发肥胖肠胃分泌及活动，引发消化不良，而且能引发肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素吸收和发生皮肤干症；太少，会妨碍脂溶性维生素吸收和发生皮肤干症；太少，会妨碍脂溶性维生素吸收和发生皮肤干症；太少，会妨碍脂溶性维生素吸收和发生皮肤干燥病。燥病。燥病。燥病。第11页【思索】【思索】【思索】【思索】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中地位能够说是每况愈下，甚至地位能够说是每况愈下，甚至地位能够说是每况愈下，甚至地位能够说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变谈脂色变谈脂色变”，别说，别说，别说，别说摄入了，就连身上脂肪都摄入了，就连身上脂肪都摄入了，就连身上脂肪都摄入了，就连身上脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？这种看法科学吗？这种看法科学吗？这种看法科学吗？答：答：答：答：脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油脂，油脂，油脂，油脂，它能提供人体日需能量它能提供人体日需能量它能提供人体日需能量它能提供人体日需能量20202525，是主要供能物，是主要供能物，是主要供能物，是主要供能物质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护体质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护体质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护体质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护体内脏器作用。所以应天天吃点含脂肪物质。内脏器作用。所以应天天吃点含脂肪物质。内脏器作用。所以应天天吃点含脂肪物质。内脏器作用。所以应天天吃点含脂肪物质。第12页四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素n n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有取。维生素有取。维生素有取。维生素有2020各种。各种。各种。各种。n n水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物肌肉肝脏，鱼类，、种子食物、动物肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富维生素。n n维生素作用：调整人体新陈代谢、预防疾病、维维生素作用：调整人体新陈代谢、预防疾病、维维生素作用：调整人体新陈代谢、预防疾病、维维生素作用：调整人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。持身体健康。持身体健康。持身体健康。第13页n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引发夜盲症、眼干症、易得传染病。：引发夜盲症、眼干症、易得传染病。：引发夜盲症、眼干症、易得传染病。：引发夜盲症、眼干症、易得传染病。n n缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引发皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引发皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引发皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引发皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。n n缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。人会发生骨质疏松。n n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。n n维生素维生素维生素维生素A A过量：会引发食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引发食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引发食欲不振，四肢疼痛，贫过量：会引发食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。血，呕吐等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引发心律失常，神经衰弱。过量：会引发心律失常，神经衰弱。过量：会引发心律失常，神经衰弱。过量：会引发心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引发腹泻，肾结石等。过量：会引发腹泻，肾结石等。过量：会引发腹泻，肾结石等。过量：会引发腹泻，肾结石等。n n维生素维生素维生素维生素D D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量危害：缺乏维生素或维生素过量危害：缺乏维生素或维生素过量危害：缺乏维生素或维生素过量危害：缺乏维生素或维生素过量危害：缺乏维生素或维生素过量危害：第14页【思索】【思索】【思索】【思索】黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素C C和和和和B B含量比西瓜高出含量比西瓜高出含量比西瓜高出含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素会倍。已知高温时维生素会倍。已知高温时维生素会倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素被破坏，维生素被破坏，维生素被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。依据上述在酸性环境时较稳定。依据上述在酸性环境时较稳定。依据上述在酸性环境时较稳定。依据上述内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，所以食用较稳定，所以食用较稳定，所以食用较稳定，所以食用黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时黄瓜中维生素黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时黄瓜中维生素黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时黄瓜中维生素黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳为佳为佳第15页【小结】【小结】【小结】【小结】1.1.营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生命活动中执行着各种功效，饰演着各种角色命活动中执行着各种功效，饰演着各种角色命活动中执行着各种功效，饰演着各种角色命活动中执行着各种功效，饰演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素能够调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素能够调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素能够调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素能够调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健康作用。康作用。康作用。康作用。5.5.不能盲目地增大或降低某种营养素摄入量，不论是不能盲目地增大或降低某种营养素摄入量，不论是不能盲目地增大或降低某种营养素摄入量，不论是不能盲目地增大或降低某种营养素摄入量，不论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。第16页P P 94 94 T T 1 1、2 2、3 3【作业】【作业】第17页第18页【例【例2】以下化肥不能与熟石灰混合施用是以下化肥不能与熟石灰混合施用是以下化肥不能与熟石灰混合施用是以下化肥不能与熟石灰混合施用是（）A.氯化钾氯化钾氯化钾氯化钾B.碳酸氢铵碳酸氢铵碳酸氢铵碳酸氢铵C.过磷酸钙过磷酸钙过磷酸钙过磷酸钙D.硝酸钾硝酸钾硝酸钾硝酸钾【课堂练习】【课堂练习】【课堂练习】【课堂练习】BC第19页【例【例1】以下物质能够直接做肥料施用是以下物质能够直接做肥料施用是以下物质能够直接做肥料施用是以下物质能够直接做肥料施用是（）（）A.磷酸钙磷酸钙磷酸钙磷酸钙B.氨水氨水氨水氨水C.氢氧化钾氢氧化钾氢氧化钾氢氧化钾 D.硝酸硝酸硝酸硝酸【课堂练习】【课堂练习】【课堂练习】【课堂练习】B第20页