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1、生鲜商品质量标准(一） 【蔬果类】 第一条、目的 为规范生鲜商品标准工作,控制生鲜商品质量,特制定本标准。 第二条、适用范围及说明 第<一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。 第三条、质量标准细则 第〈一〉款、生鲜商品类别明细 第1项、蔬菜商品分类 大致分为：叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草 菜、洋菜大致十二类，我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量标准要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况进行规范。 I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、
2、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。 Ⅱ、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。 Ⅲ、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。 Ⅳ、菇类:有香菇、金针菇、平菇等。 Ⅴ、净菜：有大黄豆、海带丝、马蹄肉等. 第2项、水果商品分类 大致分为硬水果、软水果、瓜类，其质量要求应根据季节等因素适时调整。 I、硬水果:有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有 毒化学物;不能有水果传染病毒. Ⅱ、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂;不能出水,因商品的
3、特性, 很容易出水变质,所以一定要严格控制商品的质量。 Ⅲ、瓜类:有西瓜、网纹瓜、白香瓜等，其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不 到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。 第一部分 蔬菜 1、 大白菜 引用NY/T943—2006《大白菜等级规格》标准 1.1基本质量要求 清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常,不抽苔,无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂;茎基部削平,叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味;无虫及病虫害造成的损伤。 1。1.2各等级质量标准 等级（按外观划分) 要求 特级 外观一致，结球紧实，修整良好；无
4、老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。 一级 外观基本一致，结球较紧实,修整较好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。 二级 外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。 规格(按单株质量划分) 大(L） 中(M) 小(S) 春秋季大白菜 ＞3.5 3.5~2。5 ＜2。5 夏季大白菜 ＞1。0 1.0～0。75 ＜0.75 1.2标志 1。2.1标示产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。 2、 菠菜 引用NY/T964—2006《菠菜》标准 2.1基本质量要求 清洁，不含任何可见的杂
5、物.外观鲜嫩，表面有光泽，不脱水,无皱缩.完好，不包括腐烂或变质的产品;整修完好。无抽 和黄叶；无异常的外来水分，无异味，无腐烂；无病虫害造成的损伤，无害虫、无冻害。 2.1。2各等级、规格蔬菜质量标准 项目 等 级 特级 一级 品种 同一品种 同一品种或相似品种 叶片 颜色浓绿，叶片厚 颜色绿,叶片较薄 风味 微甜,无明显涩味 涩味较明显 单株质量/g 规 格 大 中 小 ＞80 40~80 ＜40 2。2术语解释 2。2.1整修 triming 去掉不可食的老叶、根和其他可见外来物。 2。2。2冻害 freezing injury
6、在冰点或冰点以下不适低温造成的生理病害。 2。3包装、标志、运输和贮存 2。3.1包装 包装容器外表平整无尖刺,内壁无尖突物。 2.3。2标志 包装上标明产品名称、产地、商标、产品的标准编号、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等。 2。3。3冷藏库贮藏，贮存库温度保持在0℃～2℃，堆码整齐，防止挤压。 3、 菜心 引用NY/T1647—2008《菜心等级规格》标准 3.1基本质量要求 同一品种或相似品种，形状基本一致，不带根，清洁、无杂物；外观新鲜，表面有光泽；不脱水，无皱缩，无腐烂、发霉;无异常的外来水分；无严重机械损伤；无冻害、冷害伤;无异味；无害虫;无
7、空心. 3.1.2各等级、规格质量标准 等级 要 求 特级 茎苔长度一致，粗细均匀，色泽一致，茎叶嫩绿，叶形完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；无机械损伤；花蕾不开放现花。 一级 茎苔长度较一致，粗细较均匀，茎叶嫩绿，叶形较完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害,无白心;允许1～2朵花蕾开放；无机械损伤。 二级 具有菜心固有的形状、色泽；允许茎苔稍有弯曲，粗细基本一致；可有少许黄叶或破损叶；允许有少量虫咬叶，但不严重,心叶完好;允许少量花蕾开放；允许少量机械损伤。 规格 （按其切口端至花蕾的长度划分） 大(L） 中(M) 小（S） 茎苔长度/cm ＞2
8、0 15~20 ＜15 同一包装中最长和最短的长度差异/cm ≤3 ≤2.5 ≤2 3.2标识 包装箱上应标示有名称、产地、生产单位名称和地址、产品执行标准编号、商标、净含量、采收及包装日期、等级、规格。 4、 西洋菜 引用广东省地方DB44/298—2006《豆瓣菜（西洋菜）》标准 4。1基本质量要求 项目 等 级 一等 二等 三等 外观 具有同一品种的特征，植株大小均匀，色泽正常浓绿,脆嫩、新鲜，整洁，切口整齐；无腐烂、老叶、异味、黄叶、虫眼及其他杂物；无虫体,虫排泄物、虫卵;无非正常叶及病虫害及机械伤。 有同一品种的特征，植株大小较均匀，色泽正常浓绿
9、脆嫩、新鲜，整洁，切口整齐；无腐烂、老叶、异味,少黄叶、虫眼及其他杂物；无虫体，虫排泄物、虫卵；无非正常叶及病虫害及机械伤。 有同一品种的基本特征，植株大小基本均匀，较脆嫩、新鲜，清洁,切口整齐;无腐烂、异味，少老叶、黄叶，无虫体、虫排泄物、虫卵;无严重病虫害及机械伤。 长度（cm） 15~21 22～26 27~30 茎粗（mm） 5～6 4~4.9 2.5~3。9 白根(条) ≤4 5~10 ≥11 4。2术语解释 4。2.1西洋菜 正名豆瓣菜,又名水田芥，为水生蔬菜,原产欧洲,后引入我国南方诸省,故得名“西洋菜"。 4。2.2白根 茎节叶腋部长出的白
10、色、长度大于0。5cm的不定根。 4。3标志、包装、运输和贮存 4.3。1标志 标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者名称和地址、收获日期、执行标准编号。 4.3。2包装 盛装豆瓣菜的容器（竹筐、木箱、纸箱、泡沫箱、塑料筐）必须清洁、牢固、无异味、无污染，内外无尖突物；无虫蚀、霉变. 4.3。3运输和贮存 做到轻装、轻卸,严防菜体受到机械损伤；冷藏温度要求在5～10℃. 5、 芹菜 引用NY/T580-2002《芹菜》标准 5。1基本质量要求 按其品质分为一等、二等、三等，每等按其植株大小分为大、中、小个规格. 项目 等 级 一等品 二等品 三等品 品质要求
11、 品种 同一品种 同一品种 相似品种 整齐度/（％） ＞80 ＞70 ＞60 抽苔/cm ＜3 ＜5 ＜7 萎蔫 无 轻微 鲜嫩 符合鲜嫩要求 可有轻微老化 机械伤 无 轻微 色泽 正常 整修 去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，去除杂质，大小分开。西芹只保留35cm基部往上35cm，将上部切除。 腐烂 无 冻害 无 异味 无 病虫害 无 规格 木芹 大/cm 最长叶柄长≥50 中/cm 最长叶柄长≥40 小/cm 最长叶柄长＜40 西芹 大/g 质量≥800 中/g 质量≥500 小/g 质量≥
12、300 注:主要缺陷为腐烂、异味、冻害。 5.2术语解释 5。2。1抽苔 sprouting 芹菜短缩茎伸长。 5。2。2老化 叶、叶柄转黄，叶柄糠心、折断时纤维多。 5.2。3最长叶柄长 一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。 5.3标志 5。3。1标明产品名称、产品的执行标准编号、商标、生产单位名称/地址、等级、规格、毛含量、净含量及包装日期。 6、 洋葱 引用NY/T1071—2006《洋葱》标准 6。1基本质量要求 基本完好,最外面两层鳞片完全干燥，表皮基本保持清洁；无鳞芽萌发；无腐败、变质、异味；无严重损伤；无冻害。 6。1.1感官质量指标
13、项目 一等 二等 三等 基本要求 鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味。 外观要求 形状一致，色泽正常，表面光滑，大小均匀一致，横径差异小于3％. 形状相似，色泽正常，表面较光滑,大小较均匀，横径差异小于5％ 形状相似，色泽正常，横径差异小于10%。 6.1。2各等级标准 等级 要 求 特级 鳞茎外形和颜色完好，大小均匀，饱满硬实；外层鳞片光滑无裂皮；根和假茎切除干净、整齐。 一级 鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷，大小较均匀，较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/5，基本无损伤；有少许根须，假茎切除基本整齐.
14、 二级 鳞茎外形和颜色有缺陷，大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3，允许小的愈合的裂缝，轻微的已愈合的外伤；有少许根须,假茎切除不够整齐. 6。2术语解释 6。2。1横径 指鳞茎最大横切面的直径。 6。2。2横径差异 最大横径与最小横径的差. 6.2.3软腐 鳞茎因受病菌侵染而引起的腐烂变软。 6.3标志 标示产品名称、等级、规格、产品的执行标准号、生产与供应商单位及其地址、产地、净含量和采收、包装日期。 7、 马铃薯 引用NY/T1066-2006《马铃薯》标准 7.1基本质量要求 完好,无腐烂，无冻伤、黑心、发芽、绿薯；无严重畸形
15、和严重损伤；无异常外来水分；无异味。 7。1。1各等级质量标准 等级 要 求 特级 大小均匀；外观新鲜;硬实；清洁；无泥土、杂物;成熟度好；薯形好;基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150g. 一级 大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟度较好；薯形较好;轻度表皮破损及机械损伤;内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯质量不低于100g。 二级 大小较均匀；外观较新鲜;较清洁；允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于50g。 规格 小（S) 中（M） 大(
16、L） 单薯质量/g ＜100 100—300 ＞300 7.2术语解释 7.2.1绿薯 green tuber 薯皮和薯肉全部或部分变绿的块茎。 7。2.2外部缺陷 可从外表观测到，但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷. 包括:表皮变绿、二次生长、畸形、裂沟、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等。 7.2。3内部缺陷 必须切开薯块才能检测到的缺陷。 包括：空心、褐色心腐、黑色心腐、块茎内部黑斑、黑圈、坏死、薯肉变色等. 7。3标识 标注产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。 8、 萝卜 引用NY/T
17、1267-2007《萝卜》标准 适用于白萝卜、青皮萝卜、红萝卜和小型萝卜。 8。1基本质量要求 具有本品种特有的色泽；具有萝卜的正常滋味,肉质鲜嫩，无异味；新鲜、清洁，无异物；无抽 ；无腐烂、病虫害、黑皮、黑心、糠心、冻害。 8。1.1各等级质量标准 等级 要 求 特级 形状正常，个体质量差异不大于10%，表皮光滑，色泽正；无裂根、须根、白锈、粗皮、皱缩、畸形及机械伤。 一级 形状正常,个体质量差异不大于20％,表皮光滑,色泽良好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、机械伤≤10%，允许稍有弯曲。 二级 形状尚正常，个体质量差异不大于30％，色泽尚好；裂根、白锈、粗皮、皱缩、畸形
18、机械伤≤20%。 8.2术语解释 8.2。1黑皮 black exocarp 萝卜肉质根的表皮或周皮层变黑。 8。2。2白锈 fraxinella 萝卜肉质根周皮层鳞片状脱落留下的白色锈斑。 8.3标志、贮存 8.3.1包装上标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、品种、等级、净含量和包装日期等。 8.3。2贮存 应在阴凉条件下存放，贮存温度宜保持在0~3℃范围内，适宜湿度宜保持在90%左右. 9、 莲藕 引用NY/T1583—2008《莲藕》标准 9。1感官质量指标 项目 指 标 一级 二级 三级 品种 同一品种 相似品种
19、 形态 具有本品种应有的形状和特征，顶芽完整。 具有本品种应有的形状和特征，顶芽基本完整。 具有本品种应有的形状和特征。 色泽 具有本品种应有的色泽。 个体间色泽无显著差异. 新鲜度 藕表光滑、硬实、无皱缩。 藕表光滑、硬实、无萎缩。 藕表光滑、硬实 清洁程度 藕节无须根，空腔内无泥痕及其他污染物。净藕藕表应无泥痕及其他污染物。 藕节有少许须根,空腔内无泥痕及其他污染物。净藕藕表应无泥痕及其他污染物. 空腔无泥痕及其他污染物。净藕藕表允许有少许泥痕或其他污染物. 病虫害 无 每个藕斑痕不多于2处，且总面积不超过2cm²，内部组织无病变。 损伤斑痕 每个藕斑
20、痕不多于2处，且总面积不超过3cm² 每个藕斑痕少于4处，且总面积不超过10cm² 整齐度（%） ≥90 ≥85 ≥80 9.2术语解释 9.2。1净藕 clean lotus root 采收后清洗干净的莲藕. 9.2.2泥藕 muddy lotus root 采收后未清洗的莲藕. 9。3标志、贮存 9。3。1标志 标明产品名称、净含量、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号. 9。3。2贮存 贮存场所应清洁卫生,严防日晒雨淋，温度控制在2~10℃，不得与有毒、有害物品混存。 10、 花椰菜 引用NY/T962—2006《花椰菜》标准 适用于鲜食白色花椰菜
21、10.1基本质量要求 外观新鲜，无萎蔫，苞叶未脱落或枯黄，质地脆嫩；完好，不包括腐烂或变质的；整修完好；无多叶花蕾;无异常的外来水分；无异味；无腐烂；无病虫害造成的损伤,无害虫；无冻害。 10.1。2各等级、规格质量标准 项 目 等 级 特级 一级 二级 品种 同一品种 同一品种或相似品种 紧实度 各小花球肉质花茎短缩，花球紧实。 各小花球肉质花茎较短，花球尚紧实。 各小花球肉质花茎略伸长，花球紧实度稍差。 色泽 洁白色 乳白色 黄白色 形状 具有本品种应有的形状 基本具有本品种应有的形状 清洁 花球表面无污物 花球表面有少许污物 机械伤
22、无 伤害不明显 伤害不严重 散花 无 无 可有轻度散花 绒毛 无 有轻微绒毛 规格 按花球大小划分 特大花球 大花球 中花球 小花球 单球质量/g ＞1500 1000~1500 500～1000 ＜500 10。2术语解释 10。2.1整修 trimming 去掉花球外层叶片，仅留近球体的3片~4片苞叶护球，并在存留的最末一片苞叶外齐总花茎。 10。2。2散花 loose curd 花球过期采收或生长异常，小花茎伸长，小花球体散开，花球松散。 10.2。3多叶花蕾 bracts on the curd 具有突出于花球表面、影响产品外观小叶的花蕾。 10。3标志、贮存 10.3.1标志 应标明产品名称、产地、商标、产品的标准编号、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期。 10.3.2贮存 装箱（筐）时花球应朝上；用聚乙烯薄膜冷藏时花球应朝下，以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。贮存温度：0~3℃；相对湿度90％—95%。
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