环境污染与食品安全.doc

一、 名词解释
1、 大气污染：通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人体的舒适、健康和福利或环境的现象。
2、 环境质量标准：国家为保护人群健康和生存环境,对污染物（或有害因素)容许含量(或要求）所作的规定.环境质量标准体现国家的环境保护政策和要求，是衡量环境是否受到污染的尺度,是环境规划、环境管理和制订污染物排放标准的依据
3、 土壤污染:主要是指土壤中收容的有机废弃物或含毒废弃物过多,影响或超过了土壤的自净能力，从而在卫生学上和流行病学上产生了有害的影响。污染物可以通过多种途径进入土壤,引起土壤正常功能的变化,从而影响植物的正常生长和发育.
4、 农药残留：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、 水产品中以及土壤和水体中的现象
5、 兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
6、 兽药的残留限量MRL（maximum residue limit)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量
7、 饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料，对强化基础饲料营养价值,提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果.
8、 无公害农产品：指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品广东省地方标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品.
9、 有机食品（Organic Food)：也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料,包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
二、 填空与选择
1、 《中华人民共和国环境保护法》明确规定，本法所称的环境是指？环境系统的子系统有哪些？
答：本法所称环境，是指影响人类生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体，包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、湿地、野生生物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。
2、化学氮肥有很多种分类方法，其中按含氨基团进行分类，分为哪些，来自工业生产的氮化物有哪些？
化学氮肥：硫酸铵、硝酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、石灰氮、氨水；
—硝酸、硫硝酸、亚硝酸盐、硝酸钾、硝酸钠、碳酸铵等
衡量农作物生长的指标主要有哪些，五大重金属的食品容许量？
3、 饲料添加剂包括哪些类型？
答：可分为营养性添加剂和非营养性添加剂两种.前者包括氨基酸、矿物质和维生素添加剂;后者包括抑菌促生长剂、驱虫保健剂、瘤胃发酵及胃肠道消化生理调控剂、抗氧化剂、防霉剂等。
4、HACCP在食品中的应用类型范围？
答:HACCP表示危害分析和关键控制点.确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法.但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环节 在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染.例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等. 在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作,当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作. 在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染. 最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。
5、绿色食品标志的构成有哪些?食品产地应选择什么样的地方？
它由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾,象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命农业、环保;图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色,A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系,创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上.
三、简答题：
请简述HACCP及其主要技术要点？
定义：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施.
HACCP 是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法； HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
技术要点：HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联.例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏,到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放,到最后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析（Hazard Analysis），并制定关键控制点（Critical Control Points)。危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等,为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。另外HACCP还要求企业有一套召回机制,由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员（HACCP Coordinator）对可能的问题产品实施紧急召回,最大限度保护消费者的利益
1、 什么是污水灌溉？污水灌溉必须具备哪些条件？
污水灌溉是将污水与农业用水结合起来的一种污水处理方式，同时又 是一种开源节流的溉方式。它是指利用经过预处理的城市生活污水或某些工业废水进行农田灌溉，合理的污水灌溉既能满足农业对水的部分需要，节约水资源， 又可减轻对环境的污染。同时，节省了灌溉用水，并且使污水得到了土壤的净化，减少了治理污水的费用等。
条件1、污水特别是工业废水应经预处理,对其中污染物尤其是重金属和生物难以降解的物质，应回收利用或作适当处理，使其达到污水灌溉水质标准。 2、含有病原体的污水，必须经严格消毒后才能用于灌溉。 3、应根据灌溉区的水质、地下水位、气象、作物等情况进行合理规划,确定合理的灌溉方式和管理制度. 4、控制灌溉水量,防止污水外溢和灌渠渗漏。 5、在地层裂隙和岩溶地区、易受淹的涝区、水源卫生防护带区域均不能用污水灌溉。 6、灌溉区同居民点保持一定距离,以免影响城市环境卫生。
2、 试述我国食品安全监督体系存在的问题？
食品安全的法制化，究其根本是要建立一个合理的、有效率的食品安全法律体系。而我国而我国目前在食品安全体系监督管理中普遍存在着如下问题:（1）角色不清。即职能部门既是制定和解释法规，标准，又行使执法功能，不可避免的出现问题,滋生腐败，食品安全难以真正落实。（2)权限不清。即与食品安全有关的卫生部，质检总局，工商总局的职能权限界定不清(3）定义不清.如保健食品,自然食品，生态食品，无公害食品和绿色食品（A级,AA级）等，名词繁多,增加了消费者识别食品安全等级的难度和市场的不透明度.（4）执法不严。如有不少食品安全事故是由于执法部门的失职或渎职等执法不力造成的，再加上地方保护主义食品安全时有发生也就不足为奇了。因此，“有法不依，执法不严,违法必究”已经成为我国食品安全监管部门执法中的一个顽疾。
3、 试述食品添加剂在食品工业中的作用？
食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、 味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等,这样一方面改变了食品的风味和质地,满足了消费者的多种多样的需求。
4、 食品添加剂按来源可分为哪些类，并详细说明各类别的具体含义?
在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利
用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天
然化合物结构相同；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠.
5、 请详细介绍无公害农产品认证标志图标及标志释义/
无公害农产品标志由绿色和橙色组成。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志整体为绿色，其中麦穗与对勾为金色。绿色象征环保和安全,金色寓意成熟和丰收，麦穗代表农产品，对勾表示合格。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。
6、 请详细说明蔬菜中农药超标的原因？
、标准化生产水平低
、农药市场秩序混乱
、农民安全用药意识差
、农药科技含量有待提高
、农民栽培技术和防病虫技术掌握不够
、对农残检测和监管力度不够
五、 综述题
试述食品生产基地的管理？
1、每年依托省内具有资质的环境检测机构和产品检验检测机构,对基地环境和基地产品进行一次检验检测。
2、基地办公室要对农业生产资料批发、零售网点实行经常性监督检查。
3、基地办公室要积极主动地配合区检测站和省绿办对基地环境和产品的抽查检测。
4、基地办公室要经常性对基地环境、保护情况及生产过程、投入品使用、生产资料保管、产品质量、市场及生产档案记录进行监督检查。
5、基地内部建立相互制约的监督机制和奖惩制度。基地责任人负总责，加强监督，建立奖罚制度，基地工作人员完成基地建设目标责任指标，并通过省绿色食品办公室的检查，给予表彰奖励；年度考核评为优秀的,职称晋升上给予优先照顾