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1、一、 肋脊部 (RIB) 1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL 2. 去骨含側唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON 3. 帶骨含側唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN 4. 肋排骨 BACK RIBS 5. 肋脊皮蓋肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM) 6. 去骨牛小排（肥牛肉）BONELESS SHORT RIBS 7. 帶骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS 8. 牛肋條（腩條）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT) 9. 網捆粗修帶骨肋脊肉 RIB
2、 NETTED 牛肉分部： 後腰脊部 (SIRLOIN) 1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT 2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP 3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP 4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP 一、 二、前腰脊部 (SHORT LOIN) 1. 帶骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN 2. 帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN 3. 去骨紐約克（外條、西冷）BONELESS S
3、TRIP LOIN 4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY 5. 帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON 6. 去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF 7. 全修清去膜腰裡脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED 一、 五、前胸 (BRISKET) 1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF 2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OF
4、F 3. 前小腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE) 六、胸腹 (SHORT PLATE) 1. 胸腹肉 SHORT PLATE 四、肩胛部 (CHUCK) 1. 帶骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK 2. 上肩胛肉 SHOULDER CLOD 3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE 4. 肩胛里肌（黃瓜條）CHUCK TENDER 5. 去骨肩胛小排（肥牛肉）BONELESS CHUCK SHORT RIBS 6. 下肩胛眼肉捲（梅花、前腿心）CHUCK EYE ROLL 7. 下肩胛翼板肉 CHUCK FLA
5、P 8. 下肩胛襯底板肉 CHUCK FLAT RIB 9. 下肩胛肋眼（沙朗）心 CHUCK EYE LOG 九、牛雜 1. 牛舌 OX TONGUE 2. 牛肚 OX TRIPE 3. 牛肝 OX LIVER 4. 牛大腸 OX INTESTINE 5. 牛尾 OX TAIL 七、腹脅 (FLANK) 1. 腹脅肉排 FLANK STEAK 八、後腿部 (ROUND) 1. 上（肉側）後腿肉（頭刀）TOP (INSIDE), ROUND 2. 後腿腱子心 HIND SHANK (HEEL MUSCLE) 3. 外側後腿肉（鵝頭、三叉）BOTTOM (
6、GOOSENECK) ROUND 4. 外側後腿板肉 FLAT OF ROUND 5. 外側後腿眼肉（鯉魚管）EYE OF ROUND 6. 後腿股肉 KNUCKLE 7. 修清後腿股肉 KNUCKLE, PEELED 麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour 低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour
7、 / high protein flour 全麥麵粉 whole wheat flour 澄麵粉／澄粉／澄麵 non—glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發麵粉 self- raising flour 粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉 corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour 樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca
8、flour 蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour 馬蹄粉 water chestnut flour 葛粉 arrowroot flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder 蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉 cream of
9、 tartar 卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder 卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream 蛋白粉 egg white powder？ 粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour 糕仔粉 cooked rice flour 糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 綠豆粉 mung bean flour /
10、 tepung hun kwee 小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ 小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten 鹼水／（木見）水 alkaline water／lye water／potassium carbonate 白礬 alum 硼砂 borax 石膏 gypsum 酵母／酒餅 yeast／ibu roti 麵包／麵飽 bread 土司麵包／吐司 toast 麵包糠／麵包屑 breadcrumbs 香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod 香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla
11、 essence 香草粉 vanilla powder 班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence 杏仁粉 almond flour／almond mieal 皮屑 grated zest／grated rind 海苔粉 ground seaweed 黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses 金黃糖漿 golden syrup 楓
12、糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup 玉米糖漿 corn syrup／karo syrup 葡萄糖漿 glucose syrup 麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup 麥芽糖 maltose／malt sugar 焦糖 carmael 果糖 Ｅfructos 乳糖 lactose 轉化糖 invert sugar 日式糙米糖漿 amazake 綿花糖霜 marshmallow cream cream 冰糖 ＲＯＣＫ sugar 椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca 黃砂糖 brown sugar 紅糖？／黑
13、糖？ dark brown sugar 紅糖？／黑糖? muscovado sugar 金砂糖？ demerara sugar 原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar 白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 細砂糖／幼砂糖 castor sugar 糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar 糖霜／點綴霜 icing／frosting 蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey l
14、eaf 代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute 牛油忌廉 butter cream 什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ & ＴＨＯＵＳＡＮＤＳ 巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli 巧克力削／朱古力削 chocolate curls 巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips 椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut 涼粉／仙草 grass jelly 果子凍／果凍粉／(口者)喱 jelly 魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine
15、sheets／powdered gelatine 大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar agar powder 食用色素 food colouring 牛油／奶油 butter 瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine 起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine 豬油／白油／大油／板油? lard / cooking fat 酥油／雪白奶油 shortening 硬化椰子油 copha 烤油? dripping 淡忌廉 light cream／coffee cream／table
16、 cream 鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream 包括﹕ 1 light whipping cream 2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream 3 double cream／pure cream 酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream 酸奶 buttermilk 牛奶／鮮奶／鮮乳 milk 奶粉 powdered milk / milk powder 花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk 煉奶 condensedmilk／sweeten
17、ed condensed milk 起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese 起司粉 powdered cheese 奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese 瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese 優格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt 優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt 黃豆 soy bean 紅豆 red bean／adzuki bean 紅豆沙／烏豆沙 red bean paste 綠豆 mung bean 綠豆片 split m
18、ung bean 薏米 pearl barley 沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca 蓮藕 lotus root 蓮蓉 lotus paste 紅棗 chinese red dates 蜜棗 preserved red dates 棗泥 red date paste 龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan 葡萄乾 raisin 柿餅 dried persimmon 桃脯 dried peach 杏脯 dried apricot 蘋果脯／蘋果乾 dried apple 陳皮 dried orange peel／dried
19、 tangerine peel 百合 dried lily bulb 蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry 蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple 腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut 花生 peanut 瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds 崧子／松子仁 pine nut 栗子 chestnut 栗蓉 chestnut puree / chestnut paste 核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut 杏仁／杏仁片／扁桃 almond 北
20、杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond 南杏 apricot kernel 榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut 開心果／阿月渾子 pistachio 堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut 山胡桃／胡桃 pecan 石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras 白果／銀杏 ginkgo nut 檳榔 betel 芝麻 sesame seed 蓮子 lotus see
21、d 罌粟子 poppy seed 亞答子 atap seed 法式吐司 french toast 裸麥麵包 rye bread 派／批 pie 塔／撻 tart 凍派／凍批 cream pie 蛋塔 egg tart / custard tart 法式蛋塔 quiche lorraine 戚風蛋糕 chiffon cake 海綿蛋糕 sponge cake 泡芙 choux pastry / puff 瑪琳／焗蛋泡 meringue 蛋蜜乳 eggnog 可麗餅 Ｅcrepe 煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake 厚鬆餅 pikelet / hotcake 墨
22、西哥麵餅 tortillas 曲奇 cookies 慕斯／慕思 mousse 布甸／布丁 pudding 司康／比司吉 scones 舒芙蕾 souffles 洋芋塊 hash brown 英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin 鬆糕／瑪芬 american muffin 格子鬆餅 waffle 蕃茄醬: ketchup 水蜜桃罐頭： peaches in syrup 切片水蜜桃罐頭： sliced peaches in syrup 綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup 蘇打餅干： saltine crackers 白醋:
23、 rice vinegar (工研醋) 烏醋: black vinggar 辣椒醬： chili sauce 牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 抹荼粉: green tea powder 餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins 水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 春捲皮： spring roll wrapper ， egg roll wrapper。。。。.。 黑木耳： dried black fu
24、ngus 燒海苔: roasted seaweed sushi nori 蝦米： dried shrimp 鹹蛋黃: salted egg yolk 杏桃果膠 apricot glaze 薑粉 ginger powder 耐烤巧克力豆 choc bits（澳洲的英文名) / chocolate chips(美國、加拿大的英文名？） 洋梨 pear 杏桃 apricot 無花果乾 dried fig 手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi（義大利名） 蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的) 蕃茄醬 tomato p
25、aste（義大利料理用的） 白醋 white vinegar（西洋料理用的） 豆辦醬 chilli bean sauce XO醬 XO sauce 桂圓 dried longan 黑木耳 black fungus / wood ear fungus 燒海苔 toasted nori seaweed 板海苔 nori seaweed / dried sea laver 南乳 fermented red beancurd 雜糧預拌粉 multi-grain flour 威化餅乾 wafer biscuit 幼糖 caster sugar 軟化牛油 soft butter
26、 麵粉 plain flour 玉米粉 ( 太白粉） cornflour 自發麵粉 self—raising flour 乾椰絲 dessicated coconut 葡萄乾dried currant 糖份混合物 icing sugar mixture 常用的蔬菜類名稱: 1. 冬瓜 WHITE GOURD 2. 香菇 MUSHROOM 3. 薑 GINGER 4. 高麗菜 CABBAGES 5。 地瓜 SWEET POTATO 6. 竹筍 BAMBOO SHOOT 7。 豆芽菜 BEAN SPROUT 8. 芋頭 TARO 9。 青蔥 SPRIN
27、G ONION 10. 洋蔥 ONION DRY 11。 青椒 GREEN BELL PEPPER 12。 白花菜／花椰菜 CAULIFLOWER 13. 青花菜／甘藍菜 BROCCOLI 14。 芹菜 CELERY 15. 香菜／胡荽 CORIANDER LEAF 16. 南瓜 PUMPKIN / SQUASH 17. 茄子 EGGPLANT / BRINJAL 18. 苦瓜 BITTER GOURD 19. 秋葵 OKRA / FINGER LADY 20. 芥菜 MUSTARD LEAF 21。 紅蘿蔔 CARROT 22. 馬鈴薯 POTATOES 23. 甜菜 BEET 24. 波菜 SPINACH 25. 大白菜 CHINESE CABBAGE 26. 美生菜／萵苣 LETTUCE ICEBERG 27. 蒜頭 GARLIC 28。 蘆筍 ASPARAGUS 29. 白蘿蔔 RADISH WHITE / TURNIP 30。 佛手瓜 SAYOTE / CHAYOTE 31。 小白菜 CHICHOY 32。 大黃瓜 CUCUMBER 33。 青江菜 ENDIVES 34。 小黃瓜 GHERKIN 35。 蓮藕 LOTUS ROOT 36. 莆仔 MARROW / ZUCHINI
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