饲料加工引入HACCP体系的设想样本.doc

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饲料加工企业引入HACCP体系必需性设想
伴随科学进步和人类物质生活不停提升，食品安全卫生要求越来越严，大家普遍对食品安全卫生问题极为关注，已将食品安全卫生由餐桌转向食品原料起源地（养殖、种植、天然等）。而饲料作为养殖必备材料，其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。就现在而言，在饲料中使用违禁药品、滥用色素、兽药残留和有毒有害物超标现象时有发生，已对人类健康和生存环境产生危害。即使中国颁布饲料卫生标准（GB13078）近十个年头，可在控制饲料卫生方面仍有不足和不完善，尤其是药残危害控制基础上处于非受控状态。那么怎样控制饲料安全卫生，降低食品安全危害，笔者认为不能仅仅依靠标准限定和抽样检验，还需要建立科学预防性饲料安全体系，为此，饲料企业可引入当今世界在食品加工企业中广泛采取一个控制产品中可能给消费者带来危害预防体系，以确保消费者食品安全，即HACCP体系。
一、 HACCP概念
HACCP（危害分析和关键控制点）是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词字母缩写。HACCP被认为是控制食品加工中关键点，以预防食品不安全一个预防性经济有效体系。
HACCP发展经历了创建和应用阶段，当传统食品终成品微生物检验控制不能确保食品安全性情况下，一个全方面分析食品情况预防食品不安全体系—HACCP，也就应运而生。HACCP目标是确保食品安全性，目标是预防产品中可能出现生物性、化学性和物理性危害如多种毒素、农药残留、兽药残留、消毒剂、致病菌、寄生虫、玻璃、金属等。近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接收用于确保食品安全体系。即使HACCP初始是用于控制食品微生物学安全性而产生，现在它已经扩大到对食品中化学和物理危害安全控制。多年来官方和消费者对食品安全性普遍关注和食品传染病连续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。1997年6月，FAO/WHO食品法典委员会（CAC）对1993年公布《HACCP体系应用准则（The Codex Guidelines for the Application of the Hazard Analysis Critical Control Point System）》作了修改，形成了新版法典指南--《HACCP体系及其应用准则（Hazard Analysis Critical Control Point （HACCP）System and guidelines for its Application）》。
二、 建立HACCP基础步骤
HACCP是经过对加工过程危害进行分析，建立关键控制点，
来预防或消除加工过程危害有效措施。
建立HACCP有七个基础步骤：
----进行危害分析并确定对应预防方法；
----确定关键控制点；
----为各关键控制点制订对应监控程序；
----确定当发生关键限值偏离时应采取纠偏方法；
----建立对应统计制度；
----建立验证关键控制点监控效果验证程序。
三、 HACCP作用
HACCP是一个确保食品安全预防性管理系统，利用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等相关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用产品等过程中实际存在和潜在性危害进行分析判定，找出对最终产品质量有影响关键控制步骤，并采取对应控制方法，使食品危险性降低到最低程度，从而达成最终产品有较高安全性目标这一管理系统不仅为食品卫生监督人员提供了进行监督指南，更关键是食品生产企业依靠这种系统确保产品质量进行商业竞争本身管理手段。
现在很多国家食品加工者和销售部门全部在逐步推行这个管理系统。经实施HACCP管理系统，在实际工作中已表现出以下几方面作用：
(1)判定生产过程中危害原因，并针对其原因采取对应预防方法。
(2)把技术集中用于关键问题和切实可行预防方法上，从而降低企
业和监督机构人力、物力、财力支出。
(3)对食品生产每个步骤全部可起到保护作用。
(4)替换传统操作，为社会提供最大程度确保食品安全生产方法。
尽管在开始进行危害分析阶段所花费时间较长，但可降低大量

传统管理和为新设计同类食品企业提供大量信息和理论依据。
(5)可把预料危害确定出来，对潜在性危害操作常常进行核查， 可
判定是否进行安全地生产，以将危害原因消除在对消费者遭受危
害之前。
(6)降低食品原始危害，降低生产成本。
(7)所采取安全性方法基础上可适应在任何地方同类食品参考。
(8)在监督工作中,可抓住关键步骤，而对那些对食品卫生影响不大
步骤可花费较少时间进行监督，从而降低食品卫生监督人员对企
业监督频次，改善食品企业和食品卫生监督人员之间关系，同
时也可促进生产者对食品安全控制责任心。
(9)重视HACCP审查可降低成品估计检验程序。
(10)可在预防食源性疾病传输方面起到关键作用。
四、 饲料加工企业引入HACCP体系必需性
危害（Hazard）或食品安全危害（Food Safety Hazard）是指可引
起人类食用食品不安全任何生物、化学或物理特征和原因。就HACCP应用而言，危害仅指食品中能够引发人类致病或伤害污染或情况。预防方法（Preventive Measures）是指能用于控制已确定食品安全危害物理、化学或其它方法。HACCP体系用于食品行业已起到了良好作用，我们可把饲料设想是畜禽食品，假如饲料安全卫生得到有效控制和预防，那么饲喂畜禽安全卫生水平也可大大提升，其产品和制品对人类危害势必降低或消除。所以，在饲料加工企业有必需引入HACCP计划，使饲料安全卫生得以有效监控和预防，为人类提供健康食品。
HACCP不一样于传统“亡羊补牢”式管理方法，即只有出现
损失时才采取补救方法，而是在加工过程关键控制点上对可能出现多种危害进行控制，以达成预防危害发生一个预防性安全体系。若以某一配合饲料产品来讲，其安全卫生受多方面原因影响，如在原料方面，动物性饲料原料可带来沙门氏菌，志贺氏菌等病菌，有些甚至带有天然毒素、病毒或疫病传染体(如疯牛病关键传染源之一为动物性饲料)；植物性饲料原料可带来各类药品残留, 霉菌毒素等。矿物性饲料可带来铅、砷、氟等有害物质。在加工方面，加入添加剂不妥、工艺不良会造成化学危害；设备原因可造成物理危害。在贮存方面，仓储条件不良会使饲料发霉产生生物危害。所以，饲料加工企业为了使本身产品含有良好安全卫生情况，降低对畜禽产品或人类食品危害，就应利用HACCP原理从原料起源到加工过程进行全方面控制。首先要分析危害起源，从生物(细菌、病毒、寄生虫)，化学(农药、兽药、添加剂、天然毒素、有毒元素和化合物等)，物理(玻璃、金属等)三方面进行系统分析，确定危害起源后制订预防方法，依据HACCP七个基础步骤和相关基础程序建立起HACCP计划，用于控制某种饲料产品对畜禽及其产品危害，使其卫生指标符合国家标准要求。
即使饲料卫生指标可经过检测手段来判定，但这需要检测仪器和时间，而且是事后结果。HACCP计划是事前控制和预防，由其十大作用可看出，HACCP是一个既经济实效又易操作管理体系，只要经过监控计划实施，就能确保产品卫生持久稳定。确保了饲料安全卫生，喂养畜禽就降低了危害，为人类提供畜产品也就能够安全卫生。
中国是一个农业大国，加入WTO后，中国、国际市场趋向一体化，跻身国际市场饲料产品全部将面临市场份额重新分配格局。为加强自己饲料加工产品向国际市场挺进力度，必需不停增强本身实力，这就有必需在饲料加工企业中推行HACCP制度，方便在全球竞争猛烈今天，能在国际市场上争取到一席之地。