茶文化模拟试题.doc

茶文化模拟试卷一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处)1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 神农本草 。 2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。 3、 世界最早的茶叶专著是茶经，其作者是_陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。 4、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 5、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 。6、 被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。7、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 滋味 、 叶底 四项。 8、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 9、祁门红茶产自 安徽省祁门县 ，其特有的香气被称为 祁门香 。 10、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。 11、冲泡过程中左右手要尽量 交替 进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉 动作。 12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称“ 雀舌 ”。 13、漆器茶具始于 清代 ，主要产于 福建福州 一带。 14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。15、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶、 晒青绿茶 。16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是 绿茶 ，属于半发酵茶类的是 乌龙茶 、 黄茶 、 白茶 ，属于全发酵茶类的是 红茶，属于后发酵茶类的是 黑茶 。17、茶道以 和 为最高境界。二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 “”，错误的画“”。)（ 错 ）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。 （ 错 ）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 （ 对 ）3、斗茶之风出现在唐代。 （ 错 ）4、茶树的原产地在印度。 （ 错 ）5、碧螺春产于湖南的君山岛。 （ 对 ）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 （ 对 ）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。 （ 对 ）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。 （ 对 ）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。 （ 对 ）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （ 错 ）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。 （ 错 ）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（ 错 ）13、铁观音是世界三大高香茶之一。 （ 对 ）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。（ 对 ）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （ 对 ）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。（ 对 ）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（ 错 ）18、白茶属于再加工茶类。三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分) 1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（ B ）的饮茶习俗。 A、维族 B、藏族 C、蒙族 D、回族 2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（ D ） A、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省 3、“安吉白茶”属于哪一类茶？（ B ） A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶 4、陆羽所著的茶经中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 （ A ） A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水 5、 紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ） A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 7、世界茶树的原产地是（ B ）A、日本 B、中国 C、印度 8、清代出现（ A ）品饮艺术。 A.乌龙功夫茶 B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.云南普洱茶9、茶道精神是（ C ）的核心。 A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术10、雅志、敬客、行道是（ A ）的三个主要社会功能。 A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化11、茶树性喜温暖（ B ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。 A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ D ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。 A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性13、最早记载茶为药用的书籍是（ A ）。A.神农本草 B.大观茶论 C.茶经 D.茶录14、广义茶文化的含义是（ A ）。A. 茶叶的物质与精神财富的总和 B. 茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销15、泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。A.茶道 B. 茶仪 C. 茶艺 D.茶宴16、红茶道发酵度是（ D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0% B. 30% C. 50% D.100% 17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射18、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏 B. 玉书煨 C. 盖碗 D.茶荷19、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化 B. 湖南长沙 C. 浙江龙泉 D.江西景德镇20、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。A.不同茶叶品质所需水温不同 B. 不同茶叶外形所需水温不同 C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿 D.不同茶叶品种煮水所需时间不同22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐 B. 美好的语言 C. 热情的握手 D.严肃的礼节23、下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回 B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍 C. 宾客谈话之时，不要侧耳细 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问23、冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯 D、瓷壶24、世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁 D、台湾冻顶乌龙25、.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音26、（ D ）是茶叶的一种独特功能。A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奋精神 D、消除电离抗辐射27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ）。A、烘青绿茶 B、炒青绿茶 C、 蒸青绿茶 D、晒青绿茶28.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶29、世界上第一部茶书的书名是(D)。 A、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 D、茶经30、世界上第一部(A)的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (D)色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。 A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A)。 A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同36、茶叶中含有(C)多种化学成分。 A、100 B、200 C、500 D、100037、“绿茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea38、雨花茶是(C)名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形39、江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹40、武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。 A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北41、普洱茶主产于(D)省，为非压制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南42、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D)必备的“四宝”。 A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶43、(B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶44、 (C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶45、“龙虎斗”是纳西族人治疗(C)的秘方。 A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)为宜。 A、30 B、50 C、80 D、10047、古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、俭 C、介绍茶文化 D、提供服务与销售48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。 A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色49、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D)。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间51、茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸52、碧螺春的香气特点是(D)。 A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香53、具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂54、君山银针属于(C)类。 A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶55、云南白族的“三道茶”分别是(D)。 A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味56、冲泡调饮红茶的时间一般以(D)分钟为宜。 A、1520 B、1015 C、510 D、3557、“红茶”的英文是（ B ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea58、茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约59、80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶60、100水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜 A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A)的人最多，饮法与英国人类似。 A、红茶 B、绿茶 C、)花茶 D、白茶62、(C)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。 A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶63、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(B)。 A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽64、(A)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(D)。 A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤66、 当下列水中(D)称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。67、95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。 A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰68、陆羽茶经指出：其水，(C)。 A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下 C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下69、人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶70、茶叶中的 (D)是抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、茶多酚71、形成绿茶汤色的主要物质是（ A ） A茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素72、碧螺春是(A)名优绿茶的代表。 A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(C)。 A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D)。 A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞76、调饮红茶的盛茶杯多采用(A)。 A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯77、“乌龙茶”的英文是（ C ）AGreen tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea 四、简答题（要求叙述简明扼要） 1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？（五种以上） 答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等 2、名茶简述：西湖龙井（产地、品质特点、泡饮方法） 答：产地：浙江杭州 品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。 泡饮方法：下投法 3、试述安溪铁观音的品质特征。答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。4、分列基本茶类并各自举出两个茶品。答：绿茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。红茶：祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫、。青茶：安溪铁观音、黄金桂、大红袍、台湾高山茶。黄茶：君山银针，蒙顶黄芽、霍山黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹、贡眉。黑茶：湖南黑茶，普洱茶、老青茶。