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茶文化与地理环境的关系
—龙井茶的起源和发展
赵仙鹤
(信阳师范学院，城市与环境科学系，20065080056)

摘要:作为经典名茶中的经典，龙井茶从历史走来，凝聚着杭州灵秀山水与人文精华随人们走向全国，也带动了名茶的发展和茶文化与茶市场的结合[1].本文从龙井茶的产生和发展历史，龙井茶生长的自然环境条件，龙井茶背后所蕴藏的文化内涵带动杭州文化、经济、旅游等一系列产业的发展几个方面来浅谈一下茶文化与地理环境的关系。
关键词:龙井茶，龙井茶的生长环境，茶文化
引言
中国是茶的原产地，产于杭州的龙井茶，是名茶中的经典名茶，它凝聚着杭州自然山水与人文精华，还走向全国各地。杭州的产茶历史悠久，饮茶习俗深厚，但其产茶名声的崛起似乎是必然的，但并不像人们想得早；龙井茶的发展与杭州的自然、社会与文化交相辉映，在某种意义上成为杭州的代表，形成了独特的经济，也影响并带动着全国名茶的发展。这种现象及其产生的结果值得探究。
1 龙井茶的发展历史
龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作游龙井饮茶诗，诗中曰:“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。单间瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
到了明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。
如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称:“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立之后，国家积极扶持龙井茶的发展。茶区人民在政府的关怀下，该旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
从龙井茶的历史演变看，龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是龙井茶品质好，二则离不开龙井茶本身的历史文化渊源.所以龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。
2 龙井茶的生长环境
众所周知，龙井茶作为全国名茶之首，并不是偶然之幸，主要是离不开龙井茶区得天独厚的自然环境，狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，多为含有机物磷较高的微酸性沙质土壤，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚一片云雾，茶树经常受熳射光、紫外线照射，有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等成份的合成和积累。这一优越的地理位置，保证了龙井茶质量优于其它茶类.龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色之中，生长在得天独厚的自然生态环境中，优良的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料，再经过千百年来世代相传、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味，为世人所赞誉。这是大自然的造化和劳动人民智慧的结晶，也是千百年茶文化的积淀。
地理特点:龙井茶区地形西南高，东北低；东濒西湖，南临钱塘江，受”一湖一水”水气调节和东南季风的影响，气候温暖湿润多雾；而且三面环山，能挡西北寒流的侵袭，密林与多雾形成大量散射光。茶园分布在海拔500m以下的丘陵低山，成马蹄形分布在群山环抱之中。
气候特点:年平均温度16.1℃左右，≥10℃的活动积温约5100℃，无霜期250天，年均降水量1500㎜左右，3月至9月的茶树生育期内，月均降水超过100㎜；年均空气相对湿度80﹪。年均光照时数约2100h，平均光辐射总量约460千焦每平方厘米。
土壤特点:茶区土壤属黄红壤及其变种；其中黄泥沙土土种为多，母质以花岗岩和凝灰岩为主.土壤ph4.5～6.0。
植被特点:常绿阔叶树为主或落叶阔叶树为主的常绿和落叶阔叶混交林，以及人工培育的马尾松和毛竹林。
溪流泉水特点:虎跑溪九溪梅坞溪白龙潭溪发源于西湖群山，流经茶区直接注入钱塘江；地下水出露成泉点的资源丰富，著名的有虎跑泉(属裂隙泉)龙井泉(属岩溶泉)玉泉(属孔隙泉)[2]。
3 茶文化的发展
茶文化有广义和狭义两种说法。从广义上讲，茶文化应包括茶的自然科学和茶的人文科学两个方面。一方面是指人类社会历史实践过程中所创造与茶有关的一切物质财富。如茶叶的生产加工使用过程，以及与茶有关的设备设施茶馆茶点饮茶工具等等。另一方面是指人类在社会历史实践过程中由于创造茶物质而在这一物质的基础上所产生的上层建筑财富。如茶礼茶道茶艺茶俗等。茶文化从狭义上讲，主要是讲茶的人文科学的内容。从茶的生产入手，研究茶在被利用的过程中所产生的社会文化现象。本文主要从龙井茶对杭州的文化经济旅游业的影响为例来阐述龙井茶所产生的社会文化现象。
“一方水土养育一方人”，同样可有一方水土养育一方茶、茶文化的认识。龙井茶孕育于西湖的山水和杭州的人文，同时也彰显了杭州花园式的市容市貌和润泽的文化气息。
3．1茶所蕴涵的文化内涵，可代表杭州精神，体现文明和谐。茶的内涵简约而很不简单。从其内含的成份，数以百计（无论是鲜叶还是产品茶）；但经过人的智慧的处理，给人的感觉是恰倒好处，其中可达到的调和，还怡情通灵；尽管仍有相反作用的物质内涵于其中（茶的药理上兴奋与镇静作用兼具），即可谓内在的“和谐”。我们一贯尊称的茶道精神即是以茶的生物自然性给人与社会的积极影响而阐发，有利于创造融洽的人与人、及人与自然的和谐社会。龙井茶的物质内涵当然更是理想，给人以精神愉悦妙不堪言，可谓是自然与人相契合的经典（龙井茶的精工细作与独特的扁平造型等也可称奇），我们有足够的理由相信茶的香味，尤其是龙井茶，是现代高科技所难以复制或克隆[3]。龙井茶的内涵乃自然与社会地域性安康和谐的经典。从另一角度来认识，龙井茶坐上中国名茶的头把交椅，其答案不是单一的。在我国的众多名茶中，有着比龙井茶更浓更香的，龙井茶冠冕群雄与其品质内涵合乎传统文化中庸和谐的追求分不开，如它那香而不冲，美而不媚，体现了醇正与人及自然的和谐，这也是大多数中国人追求的境界。龙井之美是大美，“绚然之极，归于平淡”，龙井茶的内涵还含蓄。龙井茶也该是诠释中国文化、尤其是江南文化内涵的典范。
不久前，杭州市主要领导邀请省内社科界专家学者，共探杭州市“城市精神”，提法虽然在提法上呈现多样性，但在“精致、大气”上几乎达成共识。显然，这是基于人文上提出的。精致是美丽，但还有精益求精，与精进，大气是胸襟和气度。这也是与龙井茶有象征的联系。龙井茶孕含的文化有茶文化的经典，还是一种精神，一种气质，一种大自然的伟岸的身影，在思索之后的宁静，能体现那种回归的感觉。同样，茶文化恰是茶的自然性与人文的协同，而随着新时代的到来，茶还是“自然精神再发现与人文精神再创造”的理想载体。结合杭州的城市定位，以及资源优势，杭州与茶难以分开，而且杭州与龙井茶本来就是浑然一体的，它们是“一方水土”所孕育，只是以不同的方式表达着相同的主题罢了。
3．2茶文化带动杭州旅游发展。著名的旅游城市，与其山山水水及人文古迹密不可分。以自然为例，杭州及其代表的西湖与其茶十分典型。茶可蕴藏着春天，或捎带春天的讯息[4]，又可谓能把春天带给其它季节。西湖春有苏堤春晓，几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥；而此时龙井茶的采摘与炒制，也引人好好奇而观赏，且不单是别开生面。夏有曲院风荷，接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。人们已经习惯了把西湖和龙井茶相提并论，游西湖不品西湖龙井茶让人感觉到有欠缺。夏日酷暑难挡，龙井茶所居的幽处，九戏十八涧、云栖林深或五云山顶是天然的林处，此时的梅家坞等满山飞翠的梯田茶山，在夏日炎炎下怡然养眼。秋高气爽桂子飘香时，一杯龙井茶，茶香花香相得益彰。即使在冬日里，闲坐湖畔茶楼，远条山水相映，阳光的灿烂或断桥残雪令人陶醉。“山能镇俗，水能涤凡”杭州的山水也不例外。西湖的美还可以是多角度的，即因昼夜季候不同，会表现出物象的优美变幻[5]—“山山水水处处明明秀秀，晴晴雨雨时时好好奇奇”，古代的文人已有这方面的诗赋。而这些与龙井茶讲究的轻飘与淡相一致的，虽然龙井的自然品质内涵是固定的，灵动的感受却如人们对它的不同角度的赞美。这令人联想到江南独有的绵绵细雨与风和日丽、以及“春来江水绿如蓝”的诗意感受，才有龙井茶这道不尽的诗情画意。
3．3龙井茶与杭州经济。龙井茶是咯是与自然的选择，是自然对人类的恩宠，其意义是本质的，它所带动的相关经济和作用不可低估。与我国产茶地的广阔与产量消费量的庞大相比，龙井茶，尤其是高档龙井茶，深受人们喜爱，而其生产受原产地的限制，市场上还供不应求。但这并不妨碍龙井茶所产生的价值。龙井的美味，龙井的名气，给龙井茶的产区带来了源源不断的客人和游客。龙井茶的高尚品位丰富了人们的生活，促进了旅游，以梅家坞茶文化村、九溪十八涧和龙井山圆等以茶为主题的特色休闲园地，以其宜人养眼的风景，享受回归自然的阶段性旅游点。这带动了杭州的茶楼与餐饮服务业的结合与渗透。以龙井茶为龙头的杭州茶业、茶文化，已经或正在与其它相关产业渗透或融合，除了旅游、餐饮外，未来的休闲教育也是一个前景乐观的方向，而茶文化的潜移默化和给予人轻松愉悦后更好地工作，可以是永恒的主题。这是龙井促进杭州发展的又一种阐述。
杭州与西湖的美，在于亮丽的色彩与和谐的基调，龙井茶内涵与美也何尝不是如此呢？现代化的城市给人的感觉很美，西湖的碧波荡漾给人以回归自然的感觉很美，但二者结合少不了茶的“滋润”。
龙井茶还不同于一般的自然与文化遗产，静止不动，龙井茶可以随人们在流动中把其深刻的自然与文化内涵，传递给人，促进人与自然及社会的和谐积极影响。众星捧月，闪耀星空，龙井茶也带动了全国名茶的发展和茶文化与茶市场的结合；茶威名饮，杭为名都，是自然与社会文明发展的选择与结果。

参考文献
[1]黄志根，山水钟灵秀，龙井显杭州[DB/OL]
[2]胡新光，黄飞，原产地域命名产品保护制度与龙井茶[DB/OL]
[3]人类可以仿造自然的方式创造了许多东西，却无法完全地、精深地、一模一样地模仿自然的一切，这是自然更为复杂巧妙和博大精深的体现。
[4]作家苏童说：留住了茶香，也便留住了春天。土耳其诗人也说过：中国的茶里我闻到了春天的气息。
[5]人们对西湖就有晴不如月西湖，雨不如西夜湖，夜不如月西湖。西湖的美也只有在朦胧的水汽中、空灵的月光下细致，才能更显完美。