食品安全教育教案.pdf

食品安全教育教案教学目的：教学目的：指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。教学过程：教学过程：一、谈话引入：同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护，似乎并不存在什么危险。但是，生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待，否则很容易发生危险，酿成事故。二、谈谈食品安全要注意什么？1、正确洗手，是饮食安全第一步。“湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。第 1 页三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。四、发生身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。五、小结：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。教学目的：教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意第 2 页识，预防发生食物中毒。天气变得越来越热，食物很容易变质，为此小学组织各班为孩子们上“食品安全教育课”，让孩子们树立起严格的食品安全观念。教学过程：教学过程：一、导入1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。二、重点讲述预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒a 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手第 3 页液洗手b 不吃生、冷、不清洁食物c 不吃变质剩饭菜d 少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食e 不要长期吃辛辣食品f 不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g 剧烈运动后不要急于吃食品喝水。h 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。i 不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2 天j 谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002 年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002 年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等 5 类食品；2003 年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等 10 类食品，实施了市场准入制度。4、食品饮食卫生的基本知识。（一）细菌性的食物中毒事件的预防1.细菌性的食物中毒是最常见的食物中毒，细菌也有不同的种类。（1）有一些细菌常常存在于被感染的动物及其粪便当中，进食受到第 4 页污染的禽类包括肉、蛋、鱼、奶及其制品的时候就可以导致食物中毒，一般在进食后 12 至 36 个小时出现中毒的症状，中毒的表现主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般的病程有三到四天。（2）有一些细菌，存在于人或者动物的化脓性的病灶当中，进食受到污染的奶类，蛋及蛋制品、糕点、熟肉就可以导致这一类的食物中毒发生。发生这一类的食物中毒一般是进食后一到六个小时出现症状，症状有恶心、剧烈的呕吐、腹痛和腹泻，一般在一到三天就可以好转，痊愈。（3）有一些细菌，存在于土壤、空气、尘埃当中，进食受到污染的这个剩米饭、剩菜、凉拌菜等，就可以导致食物中毒。这种中毒一般进食一到五小时以后就可以出现症状，主要的症状也是恶心、呕吐、腹痛腹泻等。2、细菌性的食物中毒的预防措施（1）食堂从业人员应该坚持健康的检查制度，凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒性肝炎等疾病的不能从事直接接触，入口食品的工作。（2）食堂从业人员如果有皮肤的溃破、外伤感染、腹泻等不要带病加工食品。（3）食堂的从业人员要有良好的个性卫生习惯。（4）严格把握食品的采购关，禁止采购腐败、变质或者其他感官性状异常的食品。（5）要注意食品的储藏的卫生，要防止蟑螂、鼠类及其他不洁物污第 5 页染食品。（6）加工食品必须要烧熟煮透。（7）加工食品的工具容器一定要生熟分开。（8）剩余的食品必须冷藏，确认没有变质的情况下，经过高温彻底加热，才可继续食用。（二）化学性食物中毒的预防1.化学性食物中毒的种类（1）鼠药中毒鼠药中毒在化学性中毒里比较多见，毒性最大的就是毒鼠强，毒鼠强对人的致死量 5 到 12 毫克就可以致人死亡，一般在误食 10 到 30分钟之后，就可以出现明显的中毒症状。轻的中毒症状主要是头疼、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感等，重度的中毒就表现突然的晕倒、癫痫一样的大发作，发作的时候全身抽搐、口吐白沫、大小便失禁，意识也丧失（2）亚硝酸盐中毒亚硝酸盐大家俗称叫工业用盐，摄入亚硝酸盐 0.2 到 0.5 克，就可以引起食物中毒，如果食用 3 克就可以导致人死亡。亚硝酸盐中毒表现主要有，发病比较急，口唇、舌尖、指尖出现青紫等缺氧的症状，严重的时候，眼的结膜、全部、全身的皮肤都出现青紫，自觉症状就是头晕、头痛、无力，心率快等。（3）农药中毒在农村、县城学校里面，这一类中毒比较多见，比较常见的是有机农第 6 页药中毒，多为误食含有有机农药的水果，蔬菜，或者人为投毒所致，一般在食用含有农药的食品之后四小时或者十几个小时出现中毒症状，轻度的中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力、多汗，事物模糊，重度的中毒就会出现呼吸困难，口唇发干，四肢抽搐，瞳孔缩小，大小便失禁，甚至出生昏迷或者休克，这一类中毒如果抢救不及时，就很有可能导致死亡。2.化学性食物中毒的预防（1）应该严禁食品储存场所存放有毒有害物品。（2）鼠药、农药等有毒有害的化学物品，一定要有标签，存放在专门的场所，不能让别人随意拿到。（3）加强亚硝酸盐的保管，避免误做食盐、食糖或者碱面放到食品里面。（4）蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。买来的蔬菜应该用清水浸泡5 到 10 分钟，浸泡完了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗三遍以上。（5）不能随便使用来源不明的食品或者容器。（6）食堂应该建立严格的安全保卫措施。化学性食物中毒其中有很大一部分都是由于投毒所致，所以食堂的管理应该建立严格的安全保卫制度，严格禁止非食堂工作人员随意进入食堂，厨房食品加工间、仓库在人离开以后要随时上锁，防止人为的投毒事件的发生。（三）有毒的动植物中毒的预防1.四季豆中毒第 7 页这是有毒动植物中毒里面最常见的。没有煮熟的四季豆含有一种叫皂甙的有害物质，还有一种叫 植物血球凝集素，这两种物质都对人体身体是有危害的，可导致食物中毒一般进食没有烧透的四季豆，1到 5 小时以后就会出现症状，症状主要有恶心、呕吐、胸闷、心慌、包括出冷汗、手脚发冷，四肢麻木等，它的一般病程相对来说比较短，恢复也很快，愈后非常好。2.生豆浆中毒生豆浆中毒的发生率也比较高。生的大豆里面含有一种叫胰蛋白酶的抑制剂，抑制剂进入肌体后，能够抑制体内胰蛋白酶的正常的活性，而且对胃肠有明显的刺激作用。所以进食生豆浆之后，半小时到一个小时就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等，生豆浆中毒的愈后也很好，一般没有必要进行特殊的治疗。3.发芽的马铃薯中毒马铃薯在发芽或者变绿的时候，里面含有一种叫龙葵素的物质。在烹调的时候，如果没有去除或破坏掉龙葵素，那么食用以后，就会发生中毒，这种中毒在春末夏初季节一般发生比较多，这个时候马铃薯是容易发芽，容易变绿的时候，一般在进食以后十分钟到数小时就可以出现症状，先是咽喉发痒，然后烧灼感，上腹部也有烧灼感，甚至疼痛，然后又出现胃肠症状，呕吐或腹泻等等，还可以出现头晕、头痛、甚至轻度的意识障碍，这种中毒严重的时候，也可能因为心脏衰竭、呼吸中枢的麻痹而导致死亡。4.河豚鱼中毒第 8 页河豚鱼的某些脏器以及组织当中，含有毒性非常强的河豚毒素，这种毒素特别稳定，经过炒、煮、盐腌、日晒都不能够破坏误食后 10 分钟到 3 小时就会出现典型的症状，主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭，这种河豚鱼导致的中毒它的死亡率非常高。5.有毒的蘑菇中毒我国蘑菇的品种非常丰富，可食用的蘑菇有 300 多种，有毒的蘑菇也有 80 多种，有毒的蘑菇含的毒素有 10 多种，常常会因为误食而导致中毒。夏秋季由于适宜于蘑菇的生长，所以发生毒蘑菇中毒的事件就比较多。一般在误食以后的半小时到 6 个小时就可以出现症状，蘑菇中毒有以下几种类型：（1）胃肠型的中毒，主要表现于就是发生胃肠的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，这种中毒的病程短，愈后相对来说比较好一点，死亡率不是太高。（2）神经，精神型的中毒，这种蘑菇中毒主要症状就是有幻觉，有幻觉，狂笑、手舞足蹈，行动不稳，也可出现多汗，流口水、脉搏缓慢等，这种中毒危险性相对来说又更大一点。（3）溶血性的中毒，这种蘑菇中毒的毒性最大，发病以后，一般三到四天，就会出现黄疸、血尿、以及肝脾肿大等典型的溶血症状，死亡率非常高。6.蓖麻籽中毒蓖麻籽中毒不多见，但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃，也时第 9 页有发生。蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻碱等毒素。其中以蓖麻毒素的毒是最强，一般小孩吃一两粒蓖麻籽甚至就可以导致死亡。成人如果吃 3 到 12 粒，也可以导致严重的中毒甚至死亡。蓖麻籽中毒的症状主要是一些肠胃道的症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也可以出现一些脱水、休克、昏迷、抽风、黄疸等，如果不及时地抢救，两到三天就会出现心力衰竭、呼吸麻痹，最后导致死亡。目前对于蓖麻毒素，我们还没有特效药，所以蓖麻籽切忌食用，不论是生的，还是熟的。7.马桑果中毒马桑果又名叫做毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等，其中有毒的成份叫做 马桑内酯、吐丁内酯等。如果误食这种马桑果，在半小时到三小时之间就会出现明显的头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛症状，这种中毒的症状可以自行地恢复，对身体的损害不像前面讲的有一些动植物中毒那么大。（一）、结合兴趣内容，渗透食品安全意识上好食品安全科普教育课，宣讲食品卫生安全常识，广泛宣传季节性、突发性传染病、食物中毒的预防、相克食品的禁忌、自救等知识，教育学生不到流动摊点和卫生条件查差的餐馆进餐，不吃不洁净食物，不吃腐烂变质的食物。（二）、创设情景，让学生感受食品卫生安全通过给学生们播放“新闻调查”“焦点访谈”等关于食品安全的视频，让学生们亲自观看“黑作坊”“小工厂”的生产过程，以此教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品，不吃、不喝来历不第 10 页明的食品、饮料，同时向学生们讲解劣质小食品对身体健康的危害以及鉴别优劣食品的小常识，并还展示了一些过期、不符合安全标准的小食品。通过现场说教，告诫同学们在购买零食时一定要注意查看产品包装上是否有厂名、厂址、配料表和生产日期、保质期等，要看清是否超过保质期。三、加强协作，为学生健康安全护航为杜绝不合格食品流入校园消费市场，一旦发现有销售“三无”食品、过期变质食品行为立即举报。各部门密切配合，齐抓共管，努力营造良好的校园周边食品消费环境，竭力提高学校食品卫生工作的社会重视度。四、让学生互相交流，谈谈体会。五、总结第 11 页