五谷杂粮营养快-餐店创业计划书.doc

五谷杂粮营养快餐店创业计划书 一、项目介绍 项目名称：五谷杂粮营养快餐店 经营人群：大学生、教师、以及打工人员 场地选择：湖南大学城 项目概述:以五谷杂粮来作产品饭菜，突出以健康为概念的主题餐饮。 二、市场前景 俗话说：人是铁、饭是钢。健康体魄，直接取决于个人生活质量。随着当今社会生活水平不断升级，人的追求也会不断提高，新颖、独特、舒适的进餐环境符合了新一代大学生的时尚追求。毋庸置疑,味美、营养共存更会赢得这群大学生的青睐。本餐厅就是以新颖、独特、营养、味美为宗旨来服务于这样的需求。 三、店铺简介 本店选址位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员，经营面积约为60㎡左右，主要提供早餐、午餐、晚餐 四、市场分析（SWOT分析) 优势 在竞争对手上，本店经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间.更主要的是本餐厅新颖、独特、营养、味美的特色，更符合了新一代大学生的时尚追求。 劣势 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等比较有限，而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势.另一方面,因为学校假期是固定的.寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会暑假更少,这将会是一个比较难以解决的问题. 机会 本店产品的市场需求是存在的，并具有一定竞争力,而本人正是学生过来的，算这个最大消费群中的一员，所以更了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该很有机会挤入该餐饮市场的 威胁 在价格上面,餐厅的服务、产品质量的高低与经营成本有着直接和必然的联系，如此产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，顾客的消费能力就成为一大考验了。并且，成本与利润是直接挂钩的，盈利的多少是决定能否在竞争中生存下去的一大重要因素。再者，由于饮食习惯、口味不同，又存在一个问题,即是否大多数顾客都能对产品的认可或满意呢,也是一个需要考验的. 五、发展战略 初期(1-6月) 在营销上，本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体（如：音响)等形式的简单广告即可。 在内部经营管理上，重点抓向两点:一、卫生上。要保证食品安全卫生,店内卫生干净、简洁明亮，厨房实现严格的5S管理。二、运营阶段成本控制及财务.成本上的控制是建立在保证质量的情况下，简单来说就是提高合理利用率。财务要严格把关，要清楚的知道资金的一切开支去向，每天的各种财务数据.
在服务上，逐渐提高服务，包括一些细节服务及人员服务，如：提高服务员的服务水平、在顾客的一些小细节上，如顾客被烫伤，应马上做出及时的处理等 中期(1年) 巩固、扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高科学管理水平，提高更好的服务水平；着手准备品牌扩张所必须的店铺形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。定期具体活动的策划和组织,了解竞争对手、以及市场行情与变化。 长期（2年） 市场经济是快速发展的，变化的，动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展。届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着店铺的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，了解连锁行业的相关知识,做一份市场调查及分析报告,以特许经营或 直营的方式,开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力.六、产品 主要以五谷杂粮来作产品饭菜，虽然五谷杂粮营养好，但是辅以搭配吃才更完善、更营养,所以，本店产品主要以五谷杂粮搭配吃为主。提供早、中、晚餐，在菜品上分为饮料、点心、粥、汤、菜、饭. 七、餐厅管理结构 店长1名,收银员1名 ，厨房2名,服务生2名，洗碗工1名 八、财务状况和分析 1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用,餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等 2．运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费,杂项开支等. 3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10。2万元（场地租赁费用2。5万元,餐饮卫生许可等证件的申领费用2000元，场地装修费用2万元，厨房用具购置费用2万元，基本设施费用1万元，流动资金2。5万元）。 4．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30％（此收益率为行业一般平均收益率）,毛利润450元.由此可计算出投资回收期约为一年。 （以上都是预算估计，肯定会与实际有误差，所以要做三个月不赚钱的打算） 九、经营管理问题 资金有限,无法进行大规模的宣传,专业人员较少，相关知识及经验欠缺我们是一个年轻的团队,需要在实践中寻找经验 十、市场风险 市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）店铺选址上 （2)实际投资超出预算 （3)与竞争对手的竞争风险 （4)内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者
的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理，关系着企业的生与存，成与败。 （5)运营成本控制风险 快餐店有一个普遍的风险,那就是运营成本控制风险，运营成本控制又必须保证在质量的前提下，包括:物料采购成本、物料合理利用率等问题。 十一、应对措施 l、选择经营场所必须实地考察，选择目标消费群体多的地点 2、对每次投资要进行经济核算，在预算时要宽松或上下互补 3、了解竞争对手，汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品.提高自己的核心竞争力 4、加强内部严格管理，定期培训人员,建立内部管理制度。 5、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。制作工艺流程，提高合理利用率 十二、营销组合策略 本餐厅经营理念侧重于以下几点: 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 1、有形化营销策略: （1）由于本餐厅经济实力较弱，在初期采取“避实就虚"的营销战略，避开正面攻击的硬广告营销，采取一套行之有效的“承诺营销"进行产品宣传，通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导”五谷杂粮绿色食品”的经营宗旨与理念。 (2）做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺: a、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。 b、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 c、建立餐厅顾客服务调查表,定期由专人负责对顾客进行跟踪服务. （3)大力打造“五谷杂粮绿色食品"的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内急文化的有机整合，加强企业品牌保护意识与能力，围绕健康、绿色为核心的品牌特征，通过树立绿色形象、开发绿色产品、实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标，作为一个素食餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料、采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关,努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对店内设计的布局，装饰风格、温度等体现绿色健康的理念. 2、技巧化营销策略: （1）、推广保健知识,宣传素食文化 本餐厅将营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健康、绿色三个具有社会意
义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向,通过进行专题讲座、手册宣传、学生活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对“五谷杂粮”产品的宣传介绍，推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化，对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节传播素食文化. (2）、重视搞好一切一系列的企业公关活动 通过一系列公关活动,处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 a、与员工，供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系，在管理人员与员工之间搭建起平等，便捷的沟通方式，提供奖励、集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性，为获得充足的原料，制定正确的合理进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间 b、社区群众关系.为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境,积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利，提供优质和服务,正确处理顾客的要求和建议 c、政府媒介关系 及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题，,与宣传媒介建立并保持广泛关系,向其提供本行业的真实信息 3、差异化营销策略 （1）突出“五谷杂粮"的特色所在. （2)实行开放式的会员制度 (3)发挥五谷杂粮快餐店的价格优势 本餐厅的目标人群为学生以及城市居民,考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定位将处于同类产品的中低价位，占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润,在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料利用率来计算,比如果蔬的去根多少，是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供6—50元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的五谷杂粮的食品. 十三、店面设计 店名： 应该与自己的经营业务有紧密相关，而且还要照顾到经营场所在校园附近要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受,店名应有格调，意味悠长。 LOGO： 如果有可能,应该为自己设计LOGO,并且贯穿始终,例如器具上服装上等 店面布局： 要求,室内明亮、整洁、干净 本餐厅装饰自然、随意、朴素典雅,同时富有现代气息,墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好