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猪肉加工企业猪肉供应链管理探析 来源：西南农业大学学报（综合社会版） 作者：陈蓉 发布时间：2008-07-21 阅读次数： 238 近20年来,我国猪肉产量得到快速增长,猪肉实际产量从1985年的1654.7万t增长到2005年的5010.6万t,20年增长了3.03倍。随着猪肉产量的增长,我国肉类加工业也得到迅猛发展,2005年,全国规模以上肉类食品加工企业已达2544家。面对日益激烈的竞争,各大型肉类加工企业纷纷改变经营理念,猪肉供应链管理理论受到国内猪肉加工企业的广泛关注。猪肉供应链的打造,既可以提高企业竞争力,又可以为市民提供一种安全、营养、美味、方便的“绿色”猪肉,还可以为农民提供一种养殖致富的模式。四川邛崃市金利实业有限公司是一个大型猪肉加工企业,在多年的发展中,形成了自己较为独特的猪肉供应链管理模式。本文着重对其供应链结构 及供应链管理特征进行分析,希望对其他肉类加工企业供应链管理有所裨益。一、猪肉加工企业引入供应链管理的必要性分析当前,供应链理论受到理论界和企业界的广泛关注。所谓供应链, 英国著名物流学家MartinChristop her 将其定义为:“涉及将产品或服务提供给最终消费者的过程和活动的上游及下游企业组织所构成的网络”1。伊文斯(Evens)认为:“供应链管理是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流,将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的管理模式”2。卢凤君认为猪肉供应链是指以有效提供高档猪肉为目的,以猪肉加工贸易企业为核心,由仔猪、饲料、兽药等生产资料供应,生猪养殖、屠宰、加工、猪肉物流配送、流通销售等组成的网链3。猪肉加工企业引入供应链管理,其必要性如下:(一)有利于猪肉加工企业把握消费者真实需求、提供安全猪肉产品21世纪以来,畜产品种类和品牌日益增多,流通渠道日益复杂,消费者对价格、品质、服务日益敏感。一方面,由于其他肉类产品增长较快,猪肉的可替代产品日益增多,消费者选择范围扩大;另一方面,近年来各种农药、兽药、激素残留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死猪、注水肉等事件不断发生,从而导致产品质量的诚信危机,加重了消费者的防范心理,也使人们更加关注食品安全。准确把握消费者需求,提供安全可靠的绿色猪肉已成为企业生存发展的关键。而供应链管理则提供了达成这一要求的有效手段,它将猪肉生产从原料的供应、加工、运输、分销、零售过程看成一个环环相扣的链条,通过对链条中包括物流、资金流、信息流运动的控制,保障食品安全。(二)有利于猪肉加工企业优化组织结构、加强合作,提高竞争力从整体来看,我国猪肉加工企业管理观念比较落后,产品质量也不稳定,有效供给能力较低。各企业之间竞争过多,合作不足,协作水平较低,交易成本过高,猪肉产品总体质量水平还不高且不稳定,企业缺乏有效的资源组织。从企业内部来看,一些企业组织规模庞大,大企业病尤为突出:如机构臃肿、横向沟通困难、信息传递失真、缺乏活力、对外界变化反应迟缓等弊端。以上问题可通过供应链管理实践加以解决,猪肉加工企业在供应链管理过程中,通过实施组织流程再造,一方面在组织机构内部进行生产、信息沟通、物流、质量、服务等方面的进一步发掘;另一方面与上下游关联企业相配合,在从原材料到最终产品过程中所涉及的各个环节上进行全面的协作和集成,挖掘新的价值和获取,进行全局优化,削除不增值活动和过程,全面改善服务水平,提高用户满意度,增进竞争力。(三) 有利于稳定猪肉市场,增加猪农收入,促进养猪业的健康发展猪肉供应链管理不仅对企业有利,其效益扩展到猪农、猪市以及整个产业。猪肉是我国的大宗畜产品,我国生猪养殖主要形式是农户小规模散养。小农散养的特点是规模小、起点低、群体大,全国遍地开花。这种养殖模式,一方面从市场供求来看,很容易形成扩散型蛛网,造成猪肉生产和价格大起大落,市场不稳定,给农户和猪肉加工企业带来损害。另一方面,养猪农户在畜禽疫病防治、饲料产品鉴别和科学使用等方面的知识相对欠缺,饲养条件也相对较差,既难以防止疾病的发生和扩散,又难以保证猪肉食品安全。通过猪肉加工企业供应链管理,猪肉加工企业与农户通过合同,结成利益共同体。加工企业对农户提供统一种源、统一饲料、统一提供安全饲料、统一防疫及动物保健、统一技术指导、统一回收商品猪。通过加工企业与农户的合作,降低了市场风险,保证了养殖户基本利润,引导了安全猪肉的生产,促进了整个猪肉行业的健康发展。二、金利实业有限公司猪肉供应链结构分析邛崃市金利实业有限公司是从事肉类加工、鲜冻猪肉及肉制品销售、畜牧养殖和饲料加工的现代化集团公司。其前身金利肉联厂成立于1994年,2001年,通过投资,组合扩大企业群体规模,形成集团优势,组建了邛崃市金利实业有限公司,企业走上了集团化、专业化、产业化的发展道路。公司于2001年取得中华人民共和国卫生注册和自营出口权,2002年成为国家生猪活体储备基地、四川省无公害生猪生产基地,2003年通过国家二级定点屠宰企业验收,2005年通过中国绿色食品发展中心绿色食品认证。其主要产品包括高、中档猪肉分割肉,各式香肠、熟肉制品及其传统肉制品。从实际调查来看,金利实业有限公司猪肉生产、销售已形成一条完整的供应链,其供应链结构如图1。图1 金利实业有限公司猪肉供应链结构图生产原料供应公司是供应链的起点。金利实业有限公司虽有一个饲料加工厂,但规模小,不能满足需要,多数生产原料是通过市场从其他公司购买。这些供应公司向金利养殖公司和农户直接销售生产原料(饲料、兽药、设备等)。饲料企业是最重要的生产原料供应公司,目前国内饲料市场呈多元化竞争格局,在邛崃市有多种品牌的饲料销售,如:希望饲料、正邦饲料、通威饲料等。面对良莠不齐的饲料市场,为确保猪肉生产的饲料安全,金利实业有限公司与通威饲料达成协议,由通威饲料长期为金利养殖公司和猪业合作社的猪农提供“绿色饲料”,生产“绿色”猪肉。邛崃市金利养殖公司是邛崃市金利实业有限公司的下属公司,主要培育优良仔猪和直接饲养商品猪。其仔猪可直接销售给农户进行养殖。2002年,公司在桑园镇建立了生态养殖基地,占地4.7hm2 ,常年备有种猪近千头,该场年出栏商品肉猪2万余头。2003年,公司又在固驿镇建立了养殖科技示范基地,占地13.3hm2 ,按常年存栏优质良种种猪20003000头设计,每年可向市场供应23万头商品肉猪。金利实业有限公司猪业合作社是金利猪肉供应链的一个重要环节。合作社上联通威饲料、下联金利肉联厂,构建“企业+合作社+养殖户”产业发展模式。合作社在管理机制上实现统一品种、统一提供投入品、统一防疫、统一保护价收购和分户饲养、分户管理、分户核算的“五统三分”模式。合作社对社员的“五大优惠待遇”:保护价收购,保护价设有底限而无高限,上不封顶,随行就市,比市场价每kg高出0.20.4元;病死猪补偿30%,病死猪无害化处理,免费运输,年终每头猪返利5元。由于合作社确实给农民带来了实惠,合作社规模不断壮大,目前已拥有4000多户社员。金利肉联厂是供应链管理的一个关键环节,也是确保猪肉价值增值的重要环节。肉联厂将生猪经过屠宰、分割、包装,变成各种猪肉产品。金利有现代化的质检中心和冷冻储藏室,每一头猪从宰杀到各个部位的肉封装成盒,每一道工序都受到质检人员严格监控。金利销售公司主要负责产品广告、品牌的维护、市场的拓展、产品的配送,销售公司下设一个产品配送中心,统一产品的配送。金利连锁专营店是供应链的最后环节,直接面对消费者,对市场行情最为敏感,最为熟悉。连锁专营店作为金利猪肉产品的代理销售商,受金利实业有限公司统一管理、统一标志、统一送货、独立经营。在金利实业有限公司划定的市场区域建店经营、主要销售以金忠冷鲜肉为主的金忠食品系列。三、金利实业公司猪肉供应链管理的特征(一) 金利猪肉供应链管理上,内部实行纵向一体化战略金利养殖基地、金利肉联厂、金利销售公司从生猪的养殖、屠宰、加工、销售形成一条龙经营形式。金利实业有限公司与上游企业通威饲料集团、与下游企业金利连锁专营商形成长期稳定的供货关系,打造“绿色”猪肉和“金忠”品牌。外部积极与其他企业合作,战略联盟关系已初步形成。企业联盟为稳定高效金利猪肉供应链奠定了基础。(二) 进行风险控制,增强供应链抗风险能力在整个供应链系统中,猪业合作社是关键环节,其面临较大的风险(猪病等自然风险和市场风险)。为应对不确定性,增强供应链的抗风险能力,金利猪业合作社设立了100万元风险基金(成都市政府出资20万、邛崃市政府配套资金20万,金利企业出资40万,合作社社员每出栏一头猪交纳1元)。风险基金主要用于补偿社员养殖户在饲养过程中病死猪的损失,有效杜绝了疫病传播。如果发生疫情,合作社社员要立即报告畜牧防疫部门,对病死猪进行无害化处理。合作社则要用风险基金对社员的病死猪进行补偿。猪业合作社的建立,使养殖户的养殖风险降到最低。当市场价格低于养殖成本时,可调剂风险基金,按保护价收购农户的产品,通过这种保护价方式,可以避免因为市价过低而影响养殖户积极性,造成生产链脱节的现象。(三) 运用现代信息技术,开发“电脑猪”,打造猪肉供应链可追溯系统猪肉供应链可追溯性是指:在供应链的任何阶段,逆向可追溯到猪肉原料及其在供应链中的原始生产商和之前的处理者,前向可追溯到违反安全和质量标准的猪肉并将之召回4 。完整的前向及逆向追溯能力对于提升消费者信心非常关键。通威金利“电脑猪”,利用国内外最先进的信息采集技术(RFID无线射频技术),将RFID无线射频芯片,配置于生猪耳标处,随时进行生猪成长过程的每日记录,包括生猪出生、饲养、饲料、防疫、医护、生产、销售等详细数据。消费者购买“通威金利电脑猪”产品,可直接使用终端提供的条码扫描枪扫描产品条码,便可在终端的视频上直接得到关于手中产品的一切信息,包括从小猪出生、保育、饲养,到生产、检验、出售的全部过程。“电脑猪”为赢得消费者信心、赢得市场提供了有力保障。四、金利猪肉供应链管理的问题及对策从以上分析可以看出,金利实业有限公司在猪肉供应链管理方面取得一定成效,对保障猪肉食品安全、提高农民收入、增加企业竞争力起着积极的作用。但金利猪肉供应链管理还存在一些不足,例如:销售渠道比较单一、品牌知名度不够、对市场信息不能及时反馈等等。另外,其与上下游企业的战略联盟关系还处于初步形成阶段,有待进一步加强。为进一步提升金利公司猪肉供应链竞争力,可从以下几方面入手:(一) 加强与超市的合作,拓展销售渠道农产品进超市已成为当今的一大发展趋势。中国超市从20世纪90年代初起步以来,发展速度极为迅猛。胡定寰分析了连锁超市经营安全、优质农产品的原因:(1)超市采用有组织的系统管理;(2)超市拥有较完善的运输条件,有能力采用冷链方式来运输生鲜农产品,确保运输过程中农产品安全和质量;(3)超市采用商品系统分类和标签体系,通过标志和销售区域可以明显地区分安全、优质农产品和普通农产品;(4)超市采用计算机标识系统,在必要时可以为消费者提供安全、优质农产品的溯源服务,例如提供产地条件和生产者的姓名等5 。目前金利猪肉主要在连锁专营店销售,今后可积极向超市拓展,利用超市分布广、网点多、信誉好的特征,积极拓展市场。特别是金利的“电脑猪”,在超市销售会有良好的发展前景。(二) 加强与上下游企业的战略联盟关系目前,金利和通威饲料形成了一定的合作关系,特别是两家公司共同合作开发“通威金利电脑猪”,表明二者的战略联盟关系正在形成,今后需要进一步强化。由于猪肉加工企业日益成熟,市场竞争则日益激烈。猪肉加工过程本身在降低成本和提供增值服务方面潜力的下降,物流的战略价值不断凸现,准确把握用户需求并组织快速反应成为企业的核心竞争能力。猪肉加工企业必须与上下游关联企业相配合进行生产、信息沟通,在物流、质量、服务等方面进行挖潜与改造,在原材料到最终产品的转换过程中所涉及的各个环节上进行全面的协作和集成,以加快反应能力。金利公司要通过深化运营、计划、信息等方面的协作,增强整个链的一体化和稳定性,扩大猪肉供应链范围。(三) 强化猪肉产业链的信息管理,提高供应链快速反应能力供应链管理的基本思路是通过信息流来带动供应链中的物流、价值流等6 。在猪肉供应链的管理中,信息初始源头来自市场或消费需求,在获得有价值的市场需求信息之后,反向对猪肉供应链的各环节提出相应要求,供应链的各参与者根据市场的原则加以有目的分工与协作,即用尽量少的投入尽快供应符合市场需要的产品。在金利猪肉供应链中,作为猪肉销售商的连锁专营店,直接面对着千千万万的消费者,掌握着大量的需求信息,通过供货系统,消费者信息逐步向上传达到金利销售公司、金利肉联厂、农户。完善的供应链管理应该有一套信息系统,使整个供应链的参与者以尽量少的投入,获得供应链整体运行的高效率。但金利公司这方面的建设还很缺乏,消费者需求信息不能及时反馈。虽然金利公司目前已建立了自己的网站,但其功能明显不足,也未能按农业产业链管理的要求而建,因而缺乏针对性,不能充分发挥农业产业链管理中信息流的作用,需要对这些信息网络重新进行整合。(四) 以“电脑猪”为契机,努力打造金忠品牌、提升供应链的价值增值能力目前在国内市场上,猪肉供应链提供的猪肉依旧是大宗产品,价格是竞争的主要形式,质量和产品的差异性小。从消费者角度来看,由于信息的缺乏,消费者难以辨别出真正的无公害猪肉,对市场的无公害猪肉不承认、不相信、不购买。这就造成了优质产品无优价的情况。从以往市场上金利猪肉产品来看,价格优势并不明显,造成供应链增值能力不大。从品牌看,虽然金忠被评“2006-2007年度成都市自主出口品牌”,但在消费者心中的影响不太大。2006年金利推出的“通威金利电脑猪一代”,“通威金利电脑猪二代”引起了广泛关注,金利可以“电脑猪”为契机,努力打造金忠品牌,在消费者心中形成差异化产品,提升供应链的价值增值能力。