社交礼仪之咖啡文化..doc

咖啡之讲究
摘 要：随着中国加入WTO，使中国有越来越多的机会与外国合作。避免不了的总是要与他们进行社交，自然而然会碰上他们的东西,咖啡就是其中之一。本文先简单介绍咖啡的由来，接着介绍咖啡的类别，咖啡的品尝，咖啡的杯碟,咖啡的奶糖，鉴戒，并介绍各式咖啡的由来。
关键词:咖啡 类别 品尝 杯碟 奶糖
(一）由来
目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料,然而在找寻咖啡漫漫的旅途上,似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史‧静寂的森林深处悄悄自生的咖啡,到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢?在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教发现说。
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。
一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克—欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上,以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮.之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。 于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣者”.
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是,最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
德．克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,饮用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。
(二)类别
世界各地人们对咖啡味道的追求、饮用方式不尽相同，因而对名品的认同也不一样。但是，一般来说，牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、埃塞俄比亚的摩卡、巴西的山多士等牌子，被认为是世界驰名的
从色泽看，咖啡大体分黑白两种。不添加任何成分的纯咖啡,颜色深，称黑咖啡。黑咖啡,在西方常被认为是上流人士社交的标志。但是黑咖啡味道较苦,有人不习惯,需添加糖、牛奶等，增加了甜味，颜色变白，称白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鲜奶、糖浆、可可粉；爱尔兰人则在咖啡里，加入威士忌、糖和鲜奶油。
西方人的习惯，若在家里招待客人,由主人现磨咖啡豆，现煮鲜咖啡，则被视为隆重、档次高。在我国，若想饮用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡馆里去。
目前,我国市场上出售的速溶咖啡、罐装咖啡等，均属于方便饮品.前者可用开水冲食，后者装在易拉罐内只能冷饮,都不便用来招待贵客.
（三）品尝
品尝咖啡讲究热饮即使夏天也是如此.其过程一般是,先喝一小口原汁原味的“黑咖啡"，其浓烈的芳醇、柔润、馨香，沁人肺腑、回味无穷，令人畅快、陶醉；再品尝一小口加糖的，最后是加奶精的。不同层次的口感，会带来不同味觉享受，那是从任何饮品中难以获得的。
实际上，咖啡作为饮料，却不能像水和饮料那样用来解渴.不论是参加咖啡会，还是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量细品、慢饮。有时咖啡杯小,甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分钟。在招待咖啡的场合,一般也只喝两三杯足矣，如果一杯接一杯喝，是失礼的。本来，喝咖啡只是交际活动的手段、陪衬，重点在交谈。
（四)杯碟
咖啡杯、垫碟放在饮用者的正面或者右侧，杯耳朝右，便于持拿。饮用时，不宜引身俯就咖啡杯，而是将杯拿起。坐在餐桌旁时,不必把垫碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起饮用。不宜满把握杯，不可将手指横穿杯耳.站立或走动时，左手持碟，右手持杯.饮用不出声。添加咖啡时，不把杯子从碟中拿起。不应使杯满欲溢，半杯或稍多些为宜。
可用匙搅拌杯中咖啡，令热咖啡冷却，使奶、糖与咖啡溶解，不可用匙舀喝或捣碎杯中的方糖。饮用时，匙应放在碟上。
（五）糖奶
饮咖啡常配糖、奶.砂糖可用咖啡匙舀取.袋装砂糖，横撕纸袋小口，将糖倾入杯内。方糖夹取,先放匙上，再放入杯中，以免液体溅出。鲜奶盛在壶中，视个人需求，可适量取用。招待咖啡时,有时供应点心.喝咖啡时，应放下点心;吃点心时，则放下咖啡杯。不可就着点心喝咖啡。
（六）鉴戒
咖啡可以提神、消除疲劳、促进代谢，但也可使人失眠、血压升高、手心冒汗、心悸、耳鸣。长期摄取大剂量咖啡因，能导致“咖啡因中毒"，具体表现为神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐等。
注意：孕妇、儿童不宜喝咖啡；不可空腹喝咖啡；咖啡与茶不可同饮。
（七）各式咖啡
皇家咖啡
据说此种咖啡在宫庭中甚为流传 , 故皇家咖啡的美名便由此而来. 先在咖啡杯中道入主好的热咖啡,再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。 关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现.
玛莎克兰咖啡
把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒,肉桂棒的作用就等于汤匙,在轻轻搅拌兼,随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳.
贵妇人咖啡
此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明 ， 咖啡溶入牛奶中的感觉 , 就像贵夫人雍容华贵的气质。 原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。 如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。
维也纳咖啡
维也纳咖啡源于奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡,喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。 做法:咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖,倒入热咖啡，最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。 注意事项:咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。
越南咖啡
这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆. 而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味.
拿铁咖啡(Coffee Latte
咖啡与牛奶交融的极至之作,义式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡，本地的拿铁多为此种.
美式咖啡（Coffee Americano
使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,类似美国滴滤方式制作。 特色在于其清新的风味中又不失原本香、醇本味。
法式咖啡（Cafe au Lait
这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡,尤其适合老年人和不适吸收咖啡因的人饮用. 由于加入的牛奶多,因此颜色呈浅 棕色.盛装时习惯用比一般咖啡杯大的杯子或马克杯来盛装。
卡布奇诺（Cappuccino
卡布奇诺是意大利咖啡文化的主流。 名称由来是：在意大利人眼中看来,在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍。 而卡布奇诺最令人陶醉的便是那细致温暖的牛奶泡沬，温柔的包裹着咖啡的热度，让你回味无穷。
巧克力咖啡（Chocolate Coffee
有人说巧克力和咖啡是天生的绝妙搭挡。 其特点就是在于巧克力溶入咖啡后的神奇味道，比各自单一入 口要细致美妙,不仅可以调和咖啡的苦味，更可补充热量. 现在,巧克力咖啡己成为欧洲人上山滑雪时最爱的热饮。
热带风格咖啡
热咖啡中加入莱姆酒点燃，便可一方面向受到热带国家情调，一方面啜饮散发莱姆酒芳香的咖啡. 莱姆酒是以甘蔗中分析出来的蜜糖为原料所作成的蒸馏酒,其味道的醇原分重型、中型与轻型三种,此处是利用风味较淡的莱姆酒来调制。 将热咖啡注入盛放砂糖的杯中，以便砂糖溶化后倒入莱姆酒与薄切的柠檬片，接着点燃，享受火焰所表现的情趣，当酒精烧完后便可啜饮散发莱姆芳香的咖啡。 由于莱姆酒要作为点火之用,因此必须轻轻倒在咖啡表面。虽然能散发出火焰，但周围光线若过于明亮，将会减少效果,因此应与喝黄金咖啡般，将房间内的灯都关掉再点燃.
冰咖啡
冲泡十分容易的冰咖啡，另具一种令人难以抗拒的魅力。 在冲泡咖啡注入沸水后，还必须在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深,而产生冰咖啡专有的清爽风味。
欧雷咖啡
欧雷咖啡辨式通常被人们用来作为早餐的法国式牛奶咖啡。 欧雷咖啡的冲泡法是以十公克的咖啡粉末,注入平常所需沸水份量的一半，在注入相同份量的热牛奶。若想如法国人般大量饮用，则按此比例增加份量即可。
黑玫瑰咖啡
所谓黑玫瑰咖啡，便是旁边装饰一朵红玫瑰的咖啡。它具有一种能令人忆起艳丽美人的气氛,也是最适合作为正餐后的饮料。吃完正餐回到起居室后，啜饮一杯带有莱姆酒清爽气味的黑玫瑰咖啡，将使你的休闲时间更具情调。首先将冰块置于杯中，接着倒入冰咖啡与糖汁拌匀，然后加入莱姆酒使浮于上层，再装饰一朵深红色玫瑰作为陪衬。在注入莱姆酒实需缓慢进行,不可让酒沉入底层，只要沿着杯缘轻轻注入，莱姆酒便能扩散浮于咖啡上层。琥珀色的咖啡与莱姆酒互映,能形成一种迷人的色彩。
香橼咖啡
这是更强调黄金咖啡华丽效果的咖啡之一;若宴会时用来待客,必可达到宾主尽欢的效果.将一各柠檬皮削成螺旋状；然后在杯中注入热咖啡，并加入砂糖，接着用＊子尖端挑起柠檬皮置于杯子上方;然后将白兰地酒倒入另一个小盘子里点燃，当火燃烧后，用汤匙舀着有火焰的白兰地，从柠檬皮上滴入杯中的咖啡。柠檬皮中的油份会随着白兰地燃烧，十分美丽；而咖啡中亦因此而渗入白兰地和柠檬的芳香。
冰淇淋咖啡
任何一家咖啡店，都有供应在冰咖啡中加入冰淇淋的饮料。 只是使用精心冲泡的冰咖啡必定具有一种特别的香醇滋味. 杯中倒入冰咖啡，加入糖汁与冰块，在加入冰淇淋然后插入吸管即可饮用，饮用时仔细搅拌，让咖啡完全溶入咖啡中。 将冰淇淋完全加入咖啡中时，需注意不要弄脏杯口。
摩卡可可
印尼为可可豆主要产地之一，而摩卡可可是曾经统辖印尼的荷兰人所最喜欢
虽然咖啡只是一个饮品，但是饮用咖啡还是有很多讲究的.在社交中，要正确的饮用咖啡，这样就不会引起一些尴尬。
参考文献
①http://eat。VeryEast。Cn 2006—3—15 12：23：00 比萨美食网
②作者：外交部礼宾司原参赞 2010-06—26 02:42:00　来源: 人民日报海外版（北京