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社区食堂运营方案.doc

1、食堂运营方案框架一、食堂定位 只对业主开放,不对未开放,非营利性质的,主要为社区业主服务。规模可供180人就餐.二、食堂特色 1、餐厅设置:特色包间6间,普通窗口6个2、菜系定位:以鲁菜为主(即当地菜),开设4个窗口,同时开设西式快餐窗口两个(如肯德基、麦当劳),中式快餐窗口两个(如永和豆浆)。另设安全食品展示区三、装修(配套设备):包间圆桌6张,每间配8张椅子。餐厅大厅设木质四人桌30张,木质六人桌5张。平板电视两块,配置音响Led显示屏一块公告板一块灯箱一个意见薄1本刷卡机每个窗口一个,包厢合用一个,共9个订餐电话一部 墙壁涂料整体以暖色调为主就餐区域悬挂项目相关广告,窗口为开放式布局,窗

2、口上方公布窗口特色菜系,led显示屏滚动播放餐厅的最新动态,电视循环播放热门节目和花城宣传片。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方.四、人员安排: 餐厅负责人2名每个窗口设厨师1名,服务员1名,共16人。前台服务人员1人送餐人员2名餐具回收及清洁人员4人食材采购及仓库管理2人五、就餐方式:营业时间:7:0021:00(冬季)提供餐盘,碗筷,到各窗口自由选餐,就餐后餐具自觉收拾桌椅,将餐送到回收处。统一刷卡消费,为了卫生和方便管理,拒收现金。六、基本工作流程 1、采购: 采用本地采购方式,以土菜为主,与项目农场相结合,签订协议,保证最新鲜

3、,时令的蔬菜。 日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购,采购物品后交给厨师验收。 2、验收和保管:采购物品经厨师验收后方可入库保管。 3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,领用各项所需材料。 4、饭菜加工。早饭要提前10分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间,食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员,固定窗口,固定事项。 6、餐具清洗与打扫.组织分工,对餐具进行清洗,分类放好。对剩余饭菜进行适当处理.七、广告宣传社区食堂门牌:可用拓客采用的门牌形式电视:播放时下比较热门的电视节目、动漫,插播项目宣传视频。Led显示屏:滚动播放餐厅最新动态及项目最新动态。意见簿:封面用花城平面广告 水印餐厅四壁:装饰有关阳光宣言、项目特色、绿化等内容的广告栏包间:墙壁可以贴一些介绍公司和项目的壁纸。灯箱:餐具回收处:前台:就餐卡: 订餐热线铃声: 工作人员服装:

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