怎样建立规范的餐饮管理体系？.doc

怎样建立规范的餐饮管理体系？
　　用户清静无为咨询:
　　我现在着手扩店升级装修，预计在五一前开业.在此期间，我想建立一个完整的管理体系，我应该从哪里着手，重新开业后,我将如何营销？谢谢!
　　餐饮专家回复：
　　你好：目前来说你的问题可分为二步，一个是目前餐厅的管理体系建立,一方面是餐厅调整后的一个整体的营销计划？
　　这些对于餐厅的经营风格，餐厅的规模大小和区域有不同的方法和营销思路.就你提出的情况给予个人建议，供你参考：
　　一：如何建立一个完整的管理体系？
　　你的餐饮经营了5年，我想在你餐饮的管理运营过程中，5年时间应有自已独特的一些管理方法和管理制度，流程，条款;目前你需用建立一个整体的管理体系,首先需要整理，整合你目前餐厅的全部管理资料，和管理流程制度,条例。同时结合你目前餐厅新调整后的经营风格，流程和定位。结合这些来为自已的餐厅推出一套可行性高的管理流程。
　　体系手册目录[你可以结合你餐厅的实际情况来整理,规划编制,然后在餐厅进行实际的操作和培训,然后推行实施.
　　一:人力管理手册:｛包括：招引流程，人员工资结构，人员培训流程，人员考核体系，人事岗位职责，相关的用人表格]；
　　二：财务管理手册:｛包括：餐厅财务收银吧台的岗位说明，餐厅现金的管理制度，采购管理制度,采购报销流程，验收货流程，库房管理制度，供货商管理流程,现金管理流程，餐厅财务各种目报表，餐厅物料管理制度｝.
　　三:经营管理手册：｛包括：餐厅店长，厨师长职权，餐厅日常管理流程，店长日制，员工日制，店长手册,餐厅服务标准要求,餐厅卫生标准要求,餐厅服务流程标准,餐厅出品标准,员工出勤管理流程规定，新人管理规定,员工工服管理条例,请假制度,员工手册，例会手册，突发事件处理手册，投诉处理流程,餐厅各岗位技能培训手册}/
　　四：餐厅VI品牌手册:｛包括：企业标志，企业简介，企业VI识别,企业形象统一，企业用品标准,企业色彩标准,企业宣传品标准,餐厅宣传语。餐厅口号｝/
　　五：厨政管理手册：{包括：菜品标准手册,菜品操作流程，产品质理标准,厨房各岗位流程制度，厨房卫生管理制度,厨房操作流程作业书,厨房成本控制流程,餐厅损益表制度，厨房验收货标准，厨房物料摆放存放标准,厨房五常管理办法］
　　六：品控手册：{包括：餐厅前厅，厨房各岗位流程标准,餐厅出品标准，餐厅卫生标准，服务标准，语言接待标准｝
　　七:各种制度流程建立:{如：维修制度,设备管理制度,报损制度,8小时回答制度，单人定位制度,等
　　这些手册如果建立完成，经过有效的培训和导入,将会对你餐厅的后期经营和规范有一定的效果，同时需要坚持和不断的调整跟进。 体系是一个大工程，需要花时间和精力。
　　二:餐厅如何营销?
　　针对你的店面是调整后的新店，完全可以推出老品牌新形象的宣传语。调整的是环境，不变的是味道，价格,等这些方面的为重点，来进行宣传引导，同时在开业后期可以跟进推出一系列的活动，并推出集分卡,会员卡,红利卡，VIP等方式，建立客户档案，有效的吸引消费者成为老客人，而稳定客户，实现长远发展的方向。
　　活动计划[参考]方案：
　　一：目前在施工期间,可以打出一个大的宣传海报或条幅，在目前餐厅的施工现场，最显眼的地方，上面的内容主要以：什么品牌，什么时间开业，环境，服务,主打品牌等信息为主,来引导告知消费者.
　　二：在施工完成后开业前一周,制作宣传单,确定开业营销计划和活动内容。可以找当地的一些报纸，或宣传车，或电台,出租车，等活动量大，较集中的媒体来进行期宣传,传单内容主要以开业时间，开业的活动内容,活动形式，方式等进行宣传，让更多消费者了解和知道，什么时间开业,有什么活动，经营什么项目，在什么地方，电话是多少，这样有助于成功开业.
　　三：开业前三天，扩大宣传力度。可以在当地的主流报纸，或相关的电视媒体。同时联系庆典公司和编写餐厅开业的晏请名单。并写单下发。通知相关企业,单位，朋友,开业前进行安排晏请.
　　四:开业前一天;餐厅门口安排摆放汽求，拱门，条幅，把开业的氛围搞出来,让人一看就知道明天开业。 本汽球拱六的摆放可以摆放7—10天左右，以扩大餐厅的开业宣传，吸引消费者/
　　五：开业当天,做好各种接待，如果有剪彩可以按流程安排，如果没有可精减，放放炮就行了.控制好客流，少接多问。
　　开业后十五天，、每天晚上前厅,厨房，店长，经理开总结会议，就开业期间出现的问题，和流程条例上出现的问题进行总结,沟通,解决和调整,菜量，菜价。，味道，服务，品质。速度，流程，管理,收银,收餐，出品，卫生，等各个方面进行总结，调整，规划,整理形成一整个的管理体系和流程，以实现开业火-—并顺利进入规范的一个个程。
　　因为没有在现场，只是结合你的问题，推存出来的结合和建议，希望对你所帮助/。供参考，顺祝你的餐厅开业大吉,多多发财!
　　备注:1）新店开业，不要忘记老客户,因此现在也可以把以前的有发展和消费能力的老客人进行整理,并通过短信电话的方式来联系，并告知新店的开业时间,可以宴请或品尝折扣的形式来带动他们。
　　2)海鲜餐厅，包间为主，因此更加注得餐厅包间的服务流程和餐厅提供的增值服务项目，如茶水，热毛巾，细节服务能更多的为你餐厅实现侧面宣传营利的能力/
　　3）如果我以前有一些VIP卡的发放,这次开业可以结合以前的卡片在推出一部：充值卡，以提前收款反利的形式来提前回收资金，同时推出旧卡换新卡,送礼,集分换礼全功能卡。吸引老客人并从新建立客情体系,增加客人对新餐厅的认可，扩大餐厅的后期营利效果.