垃圾食品教案.doc

垃圾食品教学目标：1、了解垃圾食品的制作过程2、了解哪些是垃圾食品3、了解垃圾食品的危害4、拒绝垃圾食品教学重点：饮食垃圾食品的危害教学难点：拒绝垃圾食品教学过程创设情景，引入新课1、让同学们谈谈自己爱吃的零食让同学们说说自己爱吃的方便面的总类如：国内美味：红烧牛肉面,香辣牛肉面，麻辣牛肉面，香菇炖鸡面，酸菜牛肉面，西红柿打卤面，酸菜鸡仔面，香薰腊肉面. 2、方便面，又称泡面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内煮熟食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化,并压制成块状,食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。 据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明,卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。 面体油炸面体 最初方便面的雏形产品所使用的面体，据说一开始是为了将水分去掉并将油香融入面中而发明，但却因为需要长久保存而需要大量添加防腐剂.红麴面体 近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。 非油炸面体 是近日为了对付油炸面体的健康堪忧而发明之面体，省略了油炸的过程所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美，前景令人看好。 3、配料 方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。 烹调方式 方便面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用方便面,例如以一般煮面条的方式煮方便面。在台湾的金门等地区流行一种炒方便面,就是将方便面先煮过后,然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。 虽然方便面是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的方便面，例如“王子面、“科学面、泰国出产的“妈咪面”等,人们多半便是直接压碎后混合调味粉(或再摇匀）当作零食食用.据说这种吃法很有可能是小学生发明的. 在台湾,卤味摊贩有时候用方便面做为材料之一. 在香港，茶餐厅可吃到的“捞丁”是方便面以拌面的方式食用,把五香肉丁放上面上拌匀来吃;亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一块片装乾酪作配料等不同的吃法。 在澳门，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄姜猪肉、烟鸭胸、咸牛利等等。 在韩国,部队锅也有利用方便面作为配料. 4、营养 棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态.饱和脂肪酸的特性是不容易氧化,但是却对人的健康不利.为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂. 制造 就目前市面有售的方便面来说,绝大多数都是在工厂中以机器大量生产,几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙)碗或纸碗封装的方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面,后来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。安全堪虑但就因为包装方便面的碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙烯本身不耐热,遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。 调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂.有些价格较为昂贵的方便面里面通常有软性罐头,这也是一种保存的方法。 环保问题 即食面在大部分地区以碗、杯的形式售卖，因其中的叉子或汤匙是即用即弃，连同包装碗，从而制造大量垃圾。方便面的危害1、油炸面没有营养：油炸的方便面块是没有什么营养的，因为既要保证有弯弯曲曲的形状（为了不在泡水的时候让面条粘在一起)，还要保证可以存放很久不变质,所以方便面不仅没有营养，其中还有不少危害健康的物质。2、调味料口味太重：很多人都觉得方便面的味道很香，但吃了以后回味却不怎么样。这是因为调味包里面加了很多添加剂，可以扰乱味觉敏感，多吃这些浓重而辛辣的味道，会让人渐渐地对清淡而需要细品的食物丧失兴趣，吃的享受慢慢变成了“重口味”的追求.3、塑料“方便面碗”有毒有害：方便面碗的确很方便,吃完了就不用洗碗了。但是在泡面的时候，面碗里面的有害成分都会溶解出来,分散到面汤里面，被人吃下肚之后,等于是一种慢性中毒。非油炸的方便面就健康吗？很多人认为非油炸的方便面就比较健康,其实这也是片面的。除了面饼，其他的制作流程基本是一样的.区别就在于油炸面饼是150度的高温油炸，非油炸的面饼是烘干的。油炸的面饼口味比非油炸的好，但两者的营养成分其实也差不了多少，很难说非油炸就健康,即便是健康了那么一点点,加上同样的调味包和塑料面碗,怎么也称不上是健康食品。所以，说方便面是垃圾食品,的确是没讲错。总之，方便面是一种“救急的食品，不能用作日常饮食.案例1、老板：“我们不吃这些东西” 9日，刚被查处的“湖南敏敏食品厂”老板万某赶到了他的作坊，望着已被执法人员收缴的物品,他感觉很无奈。随后，本报记者与万某进行了一场面对面的交谈。记者：“你从哪里来？厂开了多久了?”万：“我就是后湖乡芦家湾的村民，办了这个厂。厂搞的时间也不长,只不过是混口饭吃.”记者:“你开食品厂,怎么不办任何手续就经营呢？”万：“我在办,只是还没办下来(根据其食品厂的卫生条件,执法人员称，根本不可能办得下来)记者：“把食品放在地上做,你能保证食用者的安全吗?”（万某沉默，局促地转了转身.）记者:“你一天能生产多少辣条？每一袋辣条能赚多少钱?”万:“我这是小本生意，一天也做不出几箱来,一箱卖出去,我也就赚几毛钱，加上这里还要用水用电,工人还要工钱，要吃喝。真赚不了多少钱.记者:“你的东西都卖到哪里？(万某再次沉默)记者:“这是你们亲手做的食品,你们自己会不会吃？万：“不吃”。作坊里的工人们则对记者避之惟恐不及，当记者问到他们会不会吃自己生产出来的这些食品时，他们一边闪躲,一边摇头。2、打工仔：老鼠屎混进加工原料“这些食品加工厂都建在比较隐蔽的民房内,厂主一般是一次性购进大量面粉，然后随意堆放在潮湿、裸露的地面，常常会有一些老鼠之辈光顾.老鼠屎与食盐、香料、辣椒、味精等混合在一起,直接进入了第二道程序.”一位曾在当地从事加工麻辣熟食的打工仔向记者讲述了整个生产的详细过程。在被查封的食品加工厂内，记者发现墙面上竟贴着“严格按程序添加调料。打工仔说:“添加剂最重要的一个环节就是适量的色素,否则就难以保证生产出来的食品颜色鲜艳。这也是这类食品厂最“严格”的一套程序。膨化机是整个麻辣食品生产的核心，但这些机器因长期未清扫而沾满了食品的残渣.混合好的原料被倒进膨化机的进料斗.经过受热膨化后,机器的出口就会根据不同食品名的要求，制出形状如大肠、面条等形状的半成品。“工人将半成品直接放在地面进行冷却，再使用切割机进行分切,成品的辣条、香鸡肠等食品便大功告成。成品从地面转移到一个沾满油垢的类似门板的操作台上，工人们赤手先将成品分装进一个个小塑料袋中，然后再将小袋转进印制精美的大包装袋,然后进行过塑封口,装进各个品牌特制的纸箱内，就可出厂销售了。”3、零售商：一小摊日售500袋 为了追查这些“三无食品的流向,记者根据知情者提供的线索，连续走访了汉口沿河大道附近的副食品批发市场等地。很快，记者就发现了这些伸手一捏就渗出一股劣质油的麻辣食品。这些打着熟食、麻辣招牌的食品,虽然外表看起来差不多，可产地却涉及了河南、湖北、湖南等地.一批发商说：“这些东西并不是专门从外地进回的，而是有人专门定时送货上门,货源主要来自江岸、硚口和东西湖等区,而送货的人多是外地口音。”昨日,记者走访我市部分中小学周边时发现，不少学校附近的摊贩都有麻辣食品出售。据称，各中小学校的摊点、小商店及代销点是该类食品的主要市场。令人无法想像的是，令人作呕的生产过程,生产出的食品，经过一番装扮和流通后，居然成了不少孩子的首选零食。汉川读者王某向记者抖开了这些食品在县市分销的状况：“我爱人曾在汉川一学校附近开了家副食品商店,你们曝光的麻辣食品是店里的畅销货，销售的方式主要是拆开零卖,一包进价016元”。王某拿回来可以卖到02元到03元。生意好的时候，她一天可卖出一两箱，即五百小袋左右.“我经常到仙桃和汉川等的农贸市场批发,对许多该类食品的批发市场还比较熟，货源主要来自武汉和河南，一般分为两级批发，大批发商分给中小批发商，再下发到各零售点.4、造假者:伪造许可证蒙骗消费者连日来，本报对江岸区后湖乡塔子湖村的“辣条”生产进行曝光后，“武汉市刘文斌食品厂早已望风而逃，厂房内仅剩下两台加工用的膨化机及生产用的操作台。执法人员当即将老板来不及搬走的生产设备拆除。岱山工商所所长田跃生说：“我们曾对这类食品厂进行过专项的打击,但设备、原料等生产成本低,使食品厂的业主们学会了使用游击战.他们换一个地方仅需千余元又可重新生产，使这类违规生产打而难绝.”记者在“文斌食品厂”特制的包装袋上看到“卫生许可证:岸卫食字（2002）第0312113号”的字样。江岸区卫生监督所在现场的负责人许勇彪介绍说:“我们已查过相关的资料，根本没有这个卫生许可证的批号。他们这是在利用伪造的许可证蒙骗消费者。其实蒙骗消费者的还不仅如此,其印制的包装袋花了心思进行设计，尽可能与正宗的食品一致,比如：食用方法、保质期、保存方法、生产日期，甚至于还印有不要乱扔包装袋，请保持环境卫生的标志。如果不是行家，很难看出其中有诈。生产成本低廉,使其销售价格能够针对学生的口袋而定，几毛钱一小袋，麻辣又迎合了学生的口味.市场的适销对路与其包装的伪装，是其在市场畅通无阻的两个主要因素。小结:本堂课了解了垃圾食品的制作过程了解了垃圾食品的危害知道了垃圾食品的销售渠道最后我们要拒绝垃圾食品