茶艺师试卷答案.doc

茶艺师中级理论考试复习资料
一、单项选择
1. 红茶属于(　D　）。其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类 B、轻发酵茶类 C、重发酵茶类 D、全发酵茶类
2。 乌龙茶属青茶类,为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（　C　）色,茶汤呈密绿或密芡色。
A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色
3。 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(　C　)的黄茶类共等六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵
4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量（　D　）.
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml
5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(　A　)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度
6。 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（　A　）两因子.
A、香气与滋味 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、滋味与汤色
7. 引发茶叶变质的主要因素有（　D　)等。
A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线
8。 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（　B　）5％时，就会加速茶叶的变质.
A、达到 B、超过 C、没有 D、不足
9。 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(　C　)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
10. 茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素C的氧化及茶黄素，（　D　)的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
11。 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　C　）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定
12. 职业道德品质的含义应包括(　D　)。
A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感
13。 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(　D　）.
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
14。 开展道德评价时，(　D　）对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评
15。 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(　C　)。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
16. (　B　）又称“三才碗”，蕴含“天盖之,地载之，人育之"的道理。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅
17。 瓷器茶具按色泽不同可分为（　D　）茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷
18. (　C　)作品小壶多,中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨
19. （　C　)是用于中和茶汤,使之浓淡均匀.
A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷
20. 90℃左右水温比较适宜冲泡（　A　）茶叶.
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
21。 (　B　）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质（　A　）。
A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深,汤味变涩。
C、汤色变淡,汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。
23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(　D　)。
A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡
24. 通常用pH值表示溶液的(　D　）.
A、温度 B浓度 C、浑浊度 D、酸碱度
25。 通常泡茶用水的总硬度不超过(　B　）。
A、200 G
B、250 G
C、300 G
D、350 G
26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（　C　）。
A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
27。 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须（　A　)。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
28。 清代茶叶已齐全(　D　）。
A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类
29。 社会鼎盛是唐代(　A　）的主要原因。
A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行
30。 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（　B　).
A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺
31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用（　C　）的沸水。
A、70——80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80——90℃
32。 一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡(　A　)饮用为好。
A、30-50s B、10-20s C、20—30s D、60-75s
33。 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(　C　)类五大类。
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类
34。 茶叶中的多酚类物质主要是由（　D　）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素
35. 茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨,使人留下深刻而美好的印象.如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(　A　).
A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好
36。 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（　C　).
A、挺胸立腰显精神 B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄
37。 城市茶艺馆泡茶用水可选择(　A　）。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(　B　）要素.
A、7 B、6 C、5 D、3
39。 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(　D　)、净度来看。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
40. 陆羽《茶经》指出:其水，用（　C　)上，江水中，井水下。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水
41。 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(　D　）不同。
A、水质 B、煮水器皿 C、时间 D、水温
42 在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是（　C　)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
43 人们在日常生活中，从(　A　）的上升是生理上需要到精神上满足的上升.
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
44。 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（　B　)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
45. 在茶叶不同类型的滋味中，（　A　)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为(　C　）。
A、1—2g B、1-1.5g C、2—3g D、3—4g
47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（　B　)。
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和 D、手指明确指向目标方向
48。 在服务接待过程中,目光应（　B　).
A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区 D、视对方额部以上
49。 构成礼仪最基本的三大要素是(　A　)。
A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事 D、思想、行为、表现
50。 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(　C　)。
A、茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范 D、茶叶用量
51。 接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施(　C　）礼。
A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼
52. 英国人喜欢（A　　），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶 C、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶
53。 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（　A　）茶点.
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干

54. （　B　)患者饮浓茶,造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态.
A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病
55。 按照标准的管理权限，下列(　C　）标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》 B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》 D、《茶叶品质规格》
56。 贸易标准样是茶叶对外贸易中（　A　）和货物交接验收的实物依据.
A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售
57. 《茶叶卫生标准》规定茶叶中（　A　)的含量不能超过0.2 mg/kg.
A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷
58. 宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（　B　）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节
59。 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(　B　)。
A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑,确定后再来服务
60。 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(　C　)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问 B、郑重的语气 C、提议的问话 D、直接的话语
61. 茶艺系统的主要内容(　A　) 。
A、阅画、赏花、焚香与品茗 B、绘画、唱和、赏花与品茗
C、静气、作画、读书与品茗 D、和诗、下棋、作画与品茗

62. 琴、棋、书、画是我国古代（　D　)修身的四课内容.
A、儒家 B、道家 C、隐居者 D、士大夫
63。 音乐是我国古代（　B　）的必修课。
A、为官人 B、文化人 C、行伍人 D、隐逸人
64。 茶艺表演时音乐的作用是（　A　)。
A、营造艺境 B、热闹气氛 C、渲染情感 D、张扬技艺
65. 最适合茶艺表演的音乐是(　B　）.
A、中外流行音乐 B、中国古典音乐 C、外国音乐 D、少数民族音乐
66。 《空山鸟语》是拟（　B　)的古典名曲。
A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣
67. (　D　）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《闲情听茶》 B、《采花扑蝶》 C、《竹奏乐》 D、《茉莉花》
68. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是（　A　)。
A、暴雨雷鸣 B、山泉飞瀑 C、小溪流水 D、雨打芭蕉
69. 茶艺表演者的服饰要与（　C　)相配套。
A、茶具式样 B、茶叶品质 C、茶艺内容 D、茶叶价值
70. 女性茶艺表演者如有条件可以（　C　），可平添不少风韵。
A、佩带十字架 B、戴条金手链 C、戴一只玉镯 D、戴一双手套
71. 不符合茶艺表演者发型要求的是（　C　）。
A、短发 B、马尾辫 C、长发披肩 D、寸头
72 下列选项中，(　B　)不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主，摆设位置应较低 B、用平实技法,进行自由型插花
C、花取素色半开枝叶取单支为好 D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳
73。 品茗赏花插的花称为（　D　)。
A、池花 B、院花 C、斋花 D、茶花
74. 宋代北苑贡茶的产地是当时的（　B　).
A、福建崇安 B、福建建安 C、浙江湖州 D、安徽浮梁
75。 宋代(　D　)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶
76。 按干燥方式不同，绿茶有 (　A　)三种.
A、炒青、烘青、晒青 B、蒸青、闷青、凉青
C、炒青、蒸青、闷青 D、闷青、晒青、渥青
77. 红茶按加工工艺分为(　C　)三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种
78. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为(　D　）三大类.
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
79. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（　B　)。
A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶
80。 (　B　)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类.
A、绿茶 B、白茶 C、茉莉花茶 D、珠兰花茶
81。 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(　B　)的褒义术语。
A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度
82. 茶艺表演台布置的关键是（　B　）的配合。
A、茶具与香炉 B、茶叶与茶具 C、茶海与茶杯 D、茶罐与茶壶
83. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(　B　）。
A、茶文化艺术 B、广义茶文化 C、狭义茶文化 D、通俗茶文化
84. 茶的精神财富被称为（　B　） 。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化
85. 茶文化的核心是（　A　)。
A、茶道精神 B、茶礼精神 C、释家精神 D、儒家精神
86。 品茗、营业、表演是（　C　)的三种形态.
A、曲艺 B、戏艺 C、茶艺 D、画艺
87. 雅志、敬客、行道是(　A　）的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
88. 茶树性(　A　）、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽
89. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（　D　)。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性 D、性状和特性
90. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（　D　)土壤中生长，以酸碱度PH值在4。5—5。5之间为最佳。
A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性
91. 香草、沉香木是制作（　A　）的主要原料。
A、燃烧香品 B、熏炙香品 C、自然散发香品 D、树脂性香品
92. 熏炙香品的主要原料是（　D　)。
A、柏木 B、槐木 C、银杏 D、龙脑
93。 香品原料的主要种类有(　B　）。
A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性
C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性
94. 品茗焚香时，(　D　）。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品 B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
C、幽香的茶需配合焚较淡的香品 D、浓香的茶需配合焚较淡的香品
95。 “色绿、形美、香郁、味醇"是（　C　）茶的品质特征。
A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰
96. 在云南勐海发现有上万亩左右茶树林,地点是（　B　)。
A、巴达 B、南糯山 C、龙潭 D、哀牢山
97。 野生大茶树树型基本上是(　A　)。
A、乔木半乔木 B、乔木灌木 C、半乔木灌木 D、灌木
98. 茶的最初饮用方法是（　B　).
A、煎茶 B、混煮羹饮 C、点茶 D、开水冲叶茶
99。 宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为（　B　）。
A、研茶 B、炙茶 C、 敲茶 D、煮茶
100. 茶经中提到煮茶时，应在水的（　B　)时投茶末。
A、一沸 B、二沸 C、三沸 D、未沸
101。 公元前2世纪,中国就有关于茶的文字记载,杨雄在《方言》中称茶为（　A　）。
A、荈 B、蔎 C、茗 D、荼
102。 安溪乌龙茶茶艺(　B　）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、喝茶 B、泡茶 C、闻香 D、尝味
103. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺(　A　）使用的茶具.
A、品茶 B、保温 C、装水 D、茶点
104。 炉、壶、瓯杯、托盘被称为（　C　）。
A、文房四宝 B、画室四宝 C、茶室四宝 D、禅房四宝
105。 摩洛哥人酷爱饮茶,（　A　）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、甜味绿茶 B、甜味红茶 C、甜味奶茶 D、甜柠檬茶
106. 土耳其人喜欢喝(　D　)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶
107. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好（　A　）。
A、牛奶红茶 B、柠檬红茶 C、薄荷绿茶 D、甜味绿茶
108。 藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就（　B　)。
A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客
109。 为（　A　）宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手.
A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族
110。 龙井茶艺的（　C　)是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头 D、孔雀三清声
111 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(　C　）。
A、问其法号 B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名 D、问其佛教传说
112. 在为VIP宾客提供服务时茶艺师应根据VIP宾客的（　C　）和茶艺馆的规定配备茶品。
A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数
113. 在为VIP宾客提供服务时，茶具应(　B　)，并提前20分钟将茶品、茶具摆好.
A、可先冲洗 B、精心挑选 C、当面消毒 D、选用名贵茶具
114。 乌龙茶类中（　D　) 叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙 B、安溪铁观音 C、广东色种 D、白毫乌龙
115。 洞庭碧螺春滋味类型是属于（　B　)
A、甜醇型 B、清鲜型 C、醇爽型 D、醇和型
116. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是(　A　)
A、书法字轴 B、国画图轴 C、刺绣挂画 D、木刻版画
117。 明代以后，茶挂中内容主要含义有（　A　)。
A、季节、时间、客人 B、茶类、地点、客人
C、季节、茶品、价码 D、泡艺、价码、品尝
118.上世纪90年代调查发现，我国已在(　A　）发现有野生大茶树。
A、10省198处 B、10省200处 C、9省198处 D、10省195处
119. 80℃左右的水温适宜泡(　A　）。
A、龙井茶 B、铁观音 C、大红袍 D、龙须茶
120。 龙井茶冲泡中（　C　）的作用是预防烫伤茶芽。
A、烫杯 B、温润泡 C、凉汤 D、浸润