老年膳食营养试卷.doc

江西省民政学校期末试卷
2015-2016学年度第二学期《老年膳食营养》课程
考试形式:闭卷
姓名： 班级： 成绩：
一、选择题：
题号
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答案

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答案

一、 选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每题2分，共60分）
1、人体氮的唯一来源是（ )
A、脂肪 B、蛋白质
C、碳水化合物 D、维生素
2、下列食物中胆固醇含量最高的是（ )
A、牛奶 B、苹果
C、大豆 D、猪肝
3、以下哪种食物富含完全蛋白质?( )
A、大豆类制品 B、粮谷类
C、水果类 D、蔬菜类
4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少？（ ）
A、100mg B、200mg
C、300mg D、400mg
5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成?( ）
A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白
C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白
6、100g碳水化合物可提供人体能量为（ ）
A、400kcal B、900kcal
C、400kJ D、900kJ
7、以下哪些食物富含膳食纤维？（ )
A、奶类 B、肉类
C、水果蔬菜类 D、蛋类
8、富含钙的食物是（ ）
A、蔬菜 B、乳类
C、谷类 D、水果
9、维生素C含量特别高的水果是（ ）
A、苹果 B、桃子
C、杏 D、鲜枣
10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（ ）
A、地方性甲状腺肿 B、夜盲症
C、脚气病 D、坏血病
11、与脚气病有关的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素B1
C、维生素B2 D、维生素C
12、下列具有抗氧化功能的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素E D、维生素D
13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（ )
A、钙 B、磷
C、铁 D、硒
14、在体内可以转化为维生素A的是（ ）
A、维生素E B、胡萝卜素
C、维生素D D、不饱和脂肪酸
15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（ ）
A、维生素C B、维生素B1
C、维生素B2 D、维生素D
16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（ )
A、低糖饮食 B、低盐饮食
C、低脂饮食 D、低嘌呤饮食
17、烹饪过程中，最易损失的营养素是( )
A、氨基酸 B、脂肪酸
C、维生素C D、钙盐
18、以下有利于营养素保留的做法是( ）
A、蔬菜先切后洗 B、大米反复搓洗
C、蔬菜现洗现切现煮 D、水果削皮食用
19、脂肪在过高温加热过程中会发生（ ）
A、凝固 B、氧化聚合
C、糊化 D、焦化
20、下列食物中，酸性食物是（ )
A、苹果 B、茶
C、牛奶 D、猪肉
21、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）
A、黄豆 B、魔芋
C、燕麦 D、蜜饯
22、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关?( ）
A、维生素A B、维生素B1
C、维生素B2 D、维生素C
23、老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过（ ）
A、3g B、5g
C、10g D、15g
24、老年骨质疏松症首选营养治疗是（ ）
A、补钙 B、补充维生素D
C、补充氟化物 D、15g补充降钙素
25、脂肪摄入过高易引起（ )
A、肥胖 B、高脂血症
C、冠心病 D、以上均对
26、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下可提高钙的生物利用率,是为了去除部分（ ）
A、植酸 B、草酸
C、磷酸 D、鞣酸
27、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（ ）
A、3 B、4
C、5 D、6
28、以下饮料中，营养价值较高的是（ )
A、碳酸饮料 B果汁饮料
C、茶饮料 D、豆奶
29、三餐中，午餐合理的热量供给量应占全天的（ ）
A、30% B、40%
C、50% D、60％
30、肥胖症每天烹调用油应低于（ )
A、15g B、20g
C、25g D、30g
31、碳水化合物的主要来源是。 ( C )
　　A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D。蔬菜 E。水果
32、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 ( A ）
　　A. 55%--65％ B. 10%—-12％ C.20%--30% D.40%-—50%
　　E。 10%--14％
33、下列食物中不含膳食纤维的是 （ B )
　　A。谷类 B. 肉类 C。 豆类 D。蔬菜 E.水果
34、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 ( C )
　　A。维生素E B。 维生素B C。维生素A D.维生素K
35、缺乏可导致脚气病的维生素是。 （ A ）
　　A。维生素B1 B。 维生素C C.维生素E D。维生素K
36、缺乏可导致神经管畸形的维生素是. ( B ）
　　A.维生素B1 B。叶酸 C。维生素E D。 维生素B2
37、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 ( C ）
　　A.维生素B1 B. 维生素C C。维生素A D.维生素K
38、钙最好的食物来源是 . ( A )
　　A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D。蔬菜水果
39、抑制钙吸收的因素不包括. ( B ）
　　A.草酸 B. 脂肪 C.植酸 D。乳糖
　　40、下列食物中铁的吸收率最高的是 . （ C )
　　A。谷类 B. 豆类 C.动物肝脏 D。蔬菜水果
　　41、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加(　A　　)
　　A.10克 B. 15克 C。20克 D。25克
　　42、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。 ( B )
　　A。易引起肝炎、胆囊炎 B。 导致肥胖 C。引起胃炎、胆结石 D.学习成绩差
　　43、不易发生缺铁性贫血的人群是 ( C )
　　A.婴幼儿 B. 青少年 C。中年男子 D。育龄妇女
　　E.老年人
　　44、淘米时损失最多的营养素是 （ A )
　　A.维生素B2 B。 维生素C C. 糖类 D.蛋白质
　　45、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是 （ B )
　　A.脱腥 B. 加热 C。发芽 D。水浸 E.脱皮
　　46、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是 ( C )
　　A。猪瘦肉 B. 猪肝脏 C。猪脑 D。肥肉
　　47、肉类食物含蛋白质最高的是 ( A ）
　　A。羊肉 B。 猪肉 C。鸡肉 D。鱼肉
　　48、钙的良好食物来源是 （ B )
　　A.蔬菜、水果 B. 乳类及其制品 C。粮谷类 D.肉类
　　49、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收,补铁时同时可补得维生素是 ( C )
　　A.维生素B1 B. 维生素E C。维生素C D。维生素K
　　50、下列不属于肥胖对人体产生的危害是 ( A )
　　A.失眠 B。 心血管疾病 C。高血压 D。糖尿