1、食堂物品采购制度1.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂，变质食物；库管员要做到物品进出 帐目清楚，程序分明;厨师领班要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香,味美可口。并 根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不 够吃.2。采购食品蔬菜必须保证新鲜,不变质,无污染,应采购经过验收员检验的合格食品.3。组成采购小组负责采购,作到货比三家，保质保量,鲜肉制品的购买以大型超市为主，按 计划每周集中采购一次,保证质优价廉，尽量降低成本.4.建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量,所采购物品必须统一由指定人员检查确 认方可逐一登记入库，厨师根据需要，
2、填写领料单，登记出库。库房要及时清理,过期变质 食品,会计,厨师,保管,验收员一起签字销毁.5.荤素搭配,花样繁多,营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支.6，勤俭节约，物尽其用,防止浪费.7，库管员要按时上下班，坚守岗位,提前备货，确保食堂物资的正常供应。8，库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立 卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，搬运食品出入库时应穿工作服.9，配备灭鼠,灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇,灭蚊，灭鼠工作.食堂采购员工作职责1,不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入,不得多买久存.2，采购时要与厨师领班，库管
3、员联系,注意品种优劣.精打细算,讲究营养,价格便宜。3，购入肉菜食品等一律交相关人员进行数，质,价验收,遇有问题，及时解决.4，工作时间内不代私人购买主副食品.5,协助管理员安排每周食谱,空余时间主动参加食堂工作.6,积极配合验收员的工作。7,完成领导交代的临时工作.食堂仓库管理规定为加强食堂仓库物品管理,减少浪费，降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定:一， 入库物品范围：米，面，油,调料,煤，菜等.二, 所有需要入库的物品必须由采购员，库管员签字，验收员验收合格方可入库,并分类填 好入库清单.三， 入库后的物品，库管员要精心保管，定期对各类物品进行检查。数量是否有误，物品是否 出现变质,确保安全。四， 仓库大门必须使用两把锁.库管员 1 把，验收员 1 把。开关门必须两人在场,严格出 库手续,领用与借用物品一律及时签名登记.五， 出库必须先到办公室办理领货单，领货单上要填清楚物品名称,数量,领货人,签字后 方可领取，并坚持一周一结算,对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目,做到帐帐， 帐物相符。七, 库管员要每月盘点一次,上报办公室。八， 库管员对仓库内所有的物品未经主管人签字,不得借于他人，一旦查实，严肃处理.九，做好防火，防爆，防盗,防毒工作,库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
