适用班级职能一甲乙.doc

食物 2
製備
九十六學年度自編教材
國立台中高農綜合職能科

適用班級：職能一甲乙
教材編製：鮑敦珮 老師
任課老師：鮑敦珮 老師
陳孟汝 老師
學生姓名：____________

食物製備 實習注意事項
一、進入實習場所需要穿著實習服裝、戴實習帽子。
二、男生頭髮要整齊、女生頭髮要綁好，指甲需剪短。不得戴手錶、手鍊、戒指、擦指甲油。
三、將各組自己的操作桌子先擦乾淨，將碗盤、筷子、砧板、刀具沖洗一次，並放置晾乾。
四、抹布要隨時沖洗放置水槽旁邊，洗碗精需稀釋並加以清洗乾淨勿殘留。
五、注意熟食和生食的刀具及操作乾淨、衛生；鐵盤是裝生的食物、磁盤裝的是熟食。
六、注意洗菜的順序，要清洗菜之前，菜需揀葉及去除根部、拔掉黃色葉子，肉類、魚類需清洗乾淨此外放置，蛋也需要清洗蛋殼才可使用。
七、品評製作好的食物時，成品須注意安全衛生；且等全班各組操作完畢，整理桌面清潔後才可以全班一起品評。
八、最後收拾工作需徹底的清潔，並且全班要一起打掃，全班打掃清理完毕後，才可離開實習場所。

壹、水餃
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
豬絞肉1斤、高麗菜1/4顆、韭菜1把、蔥2支、薑1塊、醬油、白胡椒粉、
水適量、水餃皮2.5包、鹽 1小匙、味精、麻油 少許。
四、製作方法：
1.高麗菜洗淨、切碎，加少許鹽，韭菜切小段備用。
2. 將絞肉拌勻調味料。
3.將高麗菜的水分擠出，加入韭菜與肉餡混合。
4.可加點水慢慢加入要一直打到有彈性。
5.將水餃皮把肉餡包起來即完毕水餃製作。
6.鍋子裝2/3的水，水滾後放入水餃。煮到水滾在加一飯碗的水，連續兩次則水餃浮起來時表达水餃已經熟了，就可盛裝食用。
五、結果：

六、心得：

壹、酸辣湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
豬血1塊、生香菇2朶、紅蘿蔔半條、木耳2朵、里肌肉2兩、板豆腐1塊、葱2支、香菜2支、蛋2顆、太白粉2大匙、烏醋酌量、辣椒醬酌量
四、製作方法：
1.處理材料，豬血、豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、里肌肉成細直條狀，葱切成二公分狀，蛋打成蛋花。
2.太白粉混和水預備在旁。
3.將鍋子裝水人數+1碗，並滴兩滴沙拉油，開中火。
4.蘿蔔、香菇先放進去煮，煮沸時加入豬血．豆腐和酸菜
5.水滾後，將太白水緩慢倒入湯鍋中。
6.倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中，順時鐘攪一攪。
7.當湯變成羹時，再來將蛋花加入羮中，（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形
成美丽的蛋花）最後蔥可以加進去了。
8.材料放好後就是調味，醋和辣椒醬依個人口味加入即完毕。
（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）
五、結果：

六、心得：

貳、鍋貼
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
絞肉1斤、韭黃2把、水餃皮2.5包、蔥2支、薑1塊、醬油3大匙、麻油1大匙、味精少許、中筋麵粉1杯、白醋1-3匙、油2大匙、。
四、製作方法：
1.絞肉加入醬油2大匙、麻油1大匙、酒少許調勻。
2.韭黃切碎後與肉餡拌勻加鹽、味精攪拌均勻。
3.將水餃皮把肉餡包起來並拉成長條狀，而兩端不密合，排在盤子上。
4.平底鍋放入1大匙油、開小火上再將包好的鍋貼整齊的擺好。
5.將醋3~4 大匙加入1大匙醬油、半杯麵粉和2杯的水混合後逐次撒在鍋貼上，將鍋蓋蓋上待水分乾後再撒些水，直至鍋貼透明而底部呈金黃酥脆即可起鍋。
五、結果：

六、心得： 貳、酸辣湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
豬血1塊、生香菇2朶、紅蘿蔔半條、木耳2朵、里肌肉2兩、板豆腐1塊、葱2支、香菜2支、蛋2顆、太白粉2大匙、烏醋酌量、辣椒醬酌量
四、製作方法：
1.處理材料，豬血、豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、里肌肉成細直條狀，葱切成二公分狀，蛋打成蛋花。
2.太白粉混和水預備在旁。
3.將鍋子裝水人數+1碗，並滴兩滴沙拉油，開中火。
4.蘿蔔、香菇先放進去煮，煮沸時加入豬血．豆腐和酸菜
5.水滾後，將太白水緩慢倒入湯鍋中。
6.倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中，順時鐘攪一攪。
7.當湯變成羹時，再來將蛋花加入羮中、（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形
成美丽的蛋花）最後蔥可以加進去了。
8.材料放好後就是調味，醋和辣椒醬依個人口味加入即完毕。
（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）
五、結果：

六、心得：

叁、蔥油餅
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
麵粉2又1/2杯、冷水3/4杯、熱水1杯、油1大匙、蔥4支、鹽少許。
四、製作方法：
1.先將熱水加入麵粉中拌勻，馬上加入冷水揉勻，接下來將油加入揉勻，並加入少許調味料（鹽、味精、胡椒粉）、揉到面糰光滑。以保鮮膜包住，醒15至20分鐘。
2.麵糰搓呈長條狀、切成六等份，擀成圓方形麵皮。
3.蔥切成細末、以鹽抓過調味，平鋪於麵皮上。
4.將麵皮由內捲成筒狀長條，盤繞成圓形，再醒10-15分鐘。將每個麵皮捍成圓薄形下油鍋，用小火慢煎並翻面至兩面呈金黃色即可。。

五、結果：

六、心得：
叁、玉米濃湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
洋蔥1/4個、紅蘿蔔1/3條、玉米粒5大匙、玉米醬5大匙、蛋1個、火腿片2片、中筋麵粉半杯、鹽、味精、胡椒粉各適量。
四、製作方法：
1.洋蔥切末、紅蘿蔔切絲、蛋打散、火腿切小丁。
2.加入油放入洋蔥末炒香，把麵粉半杯炒香加入，加入半杯的水先調勻，再加入
該組人數的碗水煮開。
3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲、玉米粒和醬，小火慢煮至洋蔥熟軟、湯濃稠。
4. 加入調味料、然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌、再加入火腿片稍煮一下，熄
火前加入少許胡椒粉即完毕。
五、結果：

六、心得：

肆、蒸餃
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
豬絞肉1斤、韭菜1把、蔥4支、薑1塊，醬油、酒、鹽、香油、味精、糖皆酌量、太白粉1大匙、胡椒粉少許。
四、製作方法：
1.韭菜洗淨切成珠花。
2. 豬肉加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉、拌到有黏性後加入香油、胡椒粉拌勻
即可將肉餡包入水餃皮中。
3.蒸籠、蒸籠布洗乾淨，蒸籠布鋪於蒸籠上，蒸籠放入半鍋水開火煮滾。
4.將包好的水餃放入蒸籠內大火蒸 10-12鐘即完毕。

五、結果：

六、心得：

肆、玉米濃湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
洋蔥1/4個、紅蘿蔔1/3條、玉米粒5大匙、玉米醬5大匙、蛋1個、火腿片2片、中筋麵粉半杯、鹽、味精、胡椒粉各適量。
四、製作方法：
1.洋蔥切末、紅蘿蔔切絲、蛋打散、火腿切小丁。
2.加入油放入洋蔥末炒香，把麵粉半杯炒香加入，加入半杯的水先調勻，再加入
該組人數的碗水煮開。
3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲、玉米粒和醬，小火慢煮至洋蔥熟軟、湯濃稠。
4. 加入調味料、然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌、再加入火腿片稍煮一下，熄
火前加入少許胡椒粉即完毕。

五、結果：

六、心得：

伍、餛飩麵
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
青蔥 3支、生薑 1塊、小白菜1把、絞肉半斤、餛飩皮半包、乾麵條1包、
白胡椒粉、鹽、醬油、香油皆少許、大骨1付。
四、製作方法：
1.將青蔥及生薑分別洗淨切末，小白菜洗淨切段。
2.將絞肉加入蔥末、薑末剁成泥狀後，再加入白胡椒粉、鹽、醬油、香油，
拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。
3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，用手揑緊即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。
4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。
5.將鍋中高湯煮至滾沸，再依序加入餛飩、小白菜煮熟後調味道；起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即完毕。
五、結果：

六、心得：

陸、炒麵
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
熟油麵1.5斤、後腿肉2兩、蝦米50克、紅蘿蔔1/4條、豆芽菜1包、韭菜4兩、青蔥 3支、鹽、醬油、味精、酒、白胡椒粉、香油皆少許。
四、製作方法：
1.將後腿肉、蝦米、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜洗乾淨、熟油麵略加沖洗晾乾。洗淨的青蔥、韭菜切段、後腿肉、紅蘿蔔切絲，。
2.將肉加入醬油、香油、酒拌勻醃漬入味。
3. 將三大匙油於鍋中燒熱放入蔥段蝦米爆香，倒入肉絲、紅蘿蔔、豆芽菜、韭菜拌炒，並加入一碗的水及調味料煮至水滾後加入熟油麵下去翻炒。
4.炒到湯汁收乾且顏色均勻即完毕好吃的炒麵。
五、結果：

六、心得：

陸、紫菜蛋花湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
蔥1根、鹽味海苔1包、蛋2粒、鹽、醬油、味精、白胡椒粉、香油皆少許。
四、製作方法：
1.蔥切成蔥花狀。
2. 鍋中放入人數＋1碗的水、水快滾時將海苔撕成小碎片放入鍋裡。
3.將蛋打散放入滾湯裡攪拌。
4.再放入蔥花，加入調味料即成簡易的紫菜蛋花湯哦!
五、結果：

六、心得：

柒、炒米粉
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
乾米粉1包、後腿肉2兩、蝦米1兩、紅蘿蔔1/4條、高麗菜1/4顆、香菇4朵、青蔥 3支、鹽、醬油、味精、酒、黑醋、白胡椒粉、香油皆少許。
四、製作方法：
1.將後腿肉、蝦米、紅蘿蔔、高麗菜洗乾淨、乾香菇洗淨泡水、乾米粉泡水晾乾。洗淨的青蔥切段，高麗菜、後腿肉、紅蘿蔔切絲，。
2.將肉加入醬油、香油、酒拌勻醃漬入味。
3. 將三大匙油於鍋中燒熱放入蔥段、香菇、蝦米爆香，倒入肉絲、紅蘿蔔、高麗菜拌炒，並加入兩碗的水及調味料煮至水滾後加入米粉下去翻炒。
4.炒到湯汁收乾且米粉顏色均勻即完毕好吃的炒米粉（黑醋起鍋前再加，味道會更好）。
五、結果：

六、心得：

柒、紫菜蛋花湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
蔥1根、鹽味海苔1包、蛋2粒、鹽、醬油、味精、白胡椒粉、香油皆少許。
四、製作方法：
1.蔥切成蔥花狀。
2. 鍋中放入人數＋1碗的水、水快滾時將海苔撕成小碎片放入鍋裡。
3.將蛋打散放入滾湯裡攪拌。
4.再放入蔥花，加入調味料即成簡易的紫菜蛋花湯哦!
五、結果：

六、心得：

捌、煮白米飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
米4杯、水五杯
四、製作方法：
1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。
2.反覆洗淨2~3次，將洗米水濾乾淨。
3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。
4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。
5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。
6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表达飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶10~15分鐘飯才好吃。
7.要拿來炒飯的飯，接著要把內鍋拿出來，用飯匙抄鬆，飯才會一粒粒均勻爽口。
五、結果：

六、心得：

捌、火腿蛋炒飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
火腿4片、蛋4個、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半根、蔥2根、醬油、鹽、白飯。
四、製作方法：
1. 將火腿與紅蘿蔔切丁.蛋打均勻放一旁，高麗菜切細塊。
2. 熱油鍋後先加上少許的油。
3. 先將蛋下鍋炒熟均勻後舀起放旁準備。
4. 再將蔥、火腿丁、紅羅蔔丁下鍋炒熟，加入高麗菜炒軟。
5. 再放入炒熟的蛋一起同炒。
6. 將所有材料都炒勻後加入白飯同炒，要炒均勻喔!
7. 加入少許醬油一同翻炒、 均勻後再加入蔥花再翻炒均勻，再加入少許鹽(一點點就好囉)繼續翻炒。
10.等醬油顏色都炒到均勻，飯粒美丽後就大功告成啦!
五、結果：

六、心得：

捌、青菜豆腐湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
板豆腐1大塊、小白菜1把、大骨1付、鹽、醬油、味精少許。

四、製作方法：
1.豆腐洗淨切方形塊，小白菜洗淨切段備用。
2.冷水放入豆腐、大骨，煮滾。
3.加入小白菜、調味料、香油即可。

五、結果：

六、心得：

玖、煮白米飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
米4杯、水五杯
四、製作方法：
1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。
2.反覆洗淨2~3次，將洗米水濾乾淨。
3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。
4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。
5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。
6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表达飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶10~15分鐘飯才好吃。

五、結果：

六、心得：

玖、海鮮粥
一、日期：

二、名稱：
三、材料：
蝦仁半斤、文蛤半斤、花枝 1條、蚵半斤、芹菜 2根、薑1大塊、白飯4碗、豆腐皮1片、鹽 3小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉、酒、味精少許、水半鍋
四、製作方法：
1、薑洗淨切絲、芹菜洗淨切珠花備用，文蛤吐沙。
2、花枝切段後醃酒及白胡椒粉，蚵、蝦仁醃酒及白胡椒粉後拌入太白粉備用。
3、冷水時加入壓碎的豆腐皮及白飯熬煮（中間需要不断的攪拌）。
4、水滾後加入薑絲及海鮮料，再滾時再加入芹菜、鹽、胡椒粉、味精、香油，等材料皆熟了就是一鍋好吃顏色又美觀的海鮮粥了。
五、結果：

六、心得：

拾、煮白米飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
米4杯、水五杯
四、製作方法：
1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。
2.反覆洗淨2~3次，將洗米水濾乾淨。
3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。
4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。
5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。
6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表达飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶10~15分鐘飯才好吃。

五、結果：

六、心得：

拾、紅燒肉
一日期：
二、名稱：
三、材料：五花肉 1斤、蔥 2根、醬油、酒、糖各3大匙、八角 3顆、水3杯。

四、製作方法：
1.五花肉洗淨，切成2公分方塊，並用醬油、酒、麻油醃漬入味；蔥切細段備用。
2.鍋中放入作法1的肉塊、先爆香蔥段加入醬油燒開，轉小火用鍋鏟翻動，直到肉塊均勻上色，再放入糖、八角、水用大火煮滾後，轉小火慢燉1小時。
3.1小時後肉呈透明且醬色均勻就是煮好的紅燒肉。

五、結果：

六、心得：

拾、蔥花蛋
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
蔥3支、雞蛋4個、鹽1小匙、油2大匙。
四、製作方法：
1.將蔥洗乾淨切蔥花。
2.蛋去殼加入鹽、蔥花，打勻。
3.倒油入鍋中以大火燒熱後，將油淋遍炒鍋，倒入打散均勻的蛋，炒至凝固即可。
五、結果：

六、心得：

拾、炒青菜
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
季節青菜1把、油適量、蒜頭、鹽、味精少許。
四、製作方法：
1.青菜洗淨切段，瀝乾水分。
2.起油鍋爆香蒜頭。
3.把菜放進去用大火快炒，均勻翻動。
4.菜軟時就可以關火準備起鍋，起鍋前加入調味料菜即完毕。
五、結果：

六、心得：

拾、番茄青菜豆腐湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料
板豆腐1大塊、小白菜1把、番茄1粒、大骨1付、鹽、味精少許。

四、製作方法：
1.豆腐洗淨切塊，小白菜洗淨切段、番茄洗淨切滾刀塊備用。
2.冷水放入豆腐、番茄、大骨、煮滾。
3.水滾後加入小白菜、調味料、香油即可。

五、結果：

六、心得：

拾壹、煮白米飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
米4杯、水五杯
四、製作方法：
1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。
2.反覆洗淨2~3次，將洗米水濾乾淨。
3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。
4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。
5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。
6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表达飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶10~15分鐘飯才好吃。

五、結果：

六、心得：

拾壹、煎鱸魚
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
鱸魚1條、薑2片、鹽、酒、白胡椒粉少許。
四、製作方法：
1.將魚洗乾淨，去鰓及肚腸，兩邊各切割兩刀後擦乾水分並用鹽均勻的抹在魚身上，再醃1個小時左右，並將多餘的水分晾乾。
2.接下來將油倒入鍋中，用大火燒熱。接著爆香薑片、再將鱸魚輕輕放入鍋內，用大火煎一兩分鐘之後，再用小火煎至兩面金黃色即可上碟（注意：煎魚一定要有耐心，先等一面完全煎熟透後才可翻面否則魚皮會破裂且魚肉散開。）。

五、結果：

六、心得：

拾壹、炒豆芽菜
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
豆芽菜半斤、韭菜3根、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、酒少許、、麻油少許、油2大匙。
四、製作方法：
1.豆芽菜、韭菜洗淨，豆芽菜挑去尾部長鬚、韭菜切段備用。
2.熱鍋加油，倒入豆芽菜翻炒，再倒入韭菜、炒到韭菜呈翠綠色，起
鍋前加入鹽、味精、酒及麻油等的調未料就可以起鍋裝盤了。

五、結果：

六、心得：
拾壹、青椒炒豆乾
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
青椒1粒、小豆乾5片、蒜頭2瓣、蔥2枝、鹽、味精、醬油、香油少許。
四、製作方法：
1.將青椒洗乾淨切絲、豆乾乾淨切絲、蔥洗乾淨切段、蒜頭剝皮切片狀。
2.炒菜鍋中加油將蒜片蔥段爆香、將豆乾拌炒至熟加入一些醬油上色，最後才放
入青椒絲拌炒至翠綠色加鹽及味精、香油炒均勻就好了。

五、結果：

六、心得：
拾壹、蘿蔔排骨湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
排骨1斤、白蘿蔔1條、乾香菇3朵、香菜2根、水、鹽、味精、香油適量
四、製作方法：
1.排骨洗乾淨剁成小塊用醬油、酒、麻油醃過，將白蘿蔔削皮洗淨切成滾刀塊狀，香菇泡軟去蒂切對半、香菜洗淨切小段備用。
2. 將排骨、蘿蔔、香菇放入人數＋1的冷水鍋中，加水至蓋過食物表面。
3. 待水滾起鍋前掀開蓋子加鹽、味精、香油調味，撒上香菜就是香味四溢、好吃又營養的蘿蔔排骨湯。
五、結果：

六、心得：
拾貳、蚵仔煎
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
蚵仔半斤、蛋5個、小白菜2把、地瓜粉兩杯、太白粉1.5杯、水1碗、韭菜3棵、甜辣醬1瓶、味噌2大匙、糖2大匙、醬油膏2大匙、鹽、味精、太白粉水少許。
四、製作方法：
1.蚵用鹽抓洗乾淨瀝乾,小白菜洗乾淨切小段、韭菜洗乾淨切末。
2.平底鍋放入3大匙油,放入蚵仔,煎至七分熟,加入半碗事先調勻的材料（地瓜、
太白粉韭菜水）小火煎至金黃色，再加入雞蛋,白菜,翻面再煎熟。
3.將沾料混合後（甜辣醬、味噌、糖、醬油膏、鹽、味精）以小火煮勻,用太白粉水勾芡,蚵仔煎煎好淋在蚵仔煎上即成。
五、結果：

六、心得：
拾貳、大黃瓜魚丸湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
大黃瓜1條、魚丸4兩、蔥2支、大骨1付、鹽、味精、香油酌量
四、製作方法：
1.大黃瓜洗乾淨削去皮、對半切去除裡面的籽，然後對切呈1/4長條、後切成1公分後的薄片。
2.蔥洗乾淨一半切段一半切蔥花、魚丸洗乾淨備用。
3.鍋中放入人數＋1碗的水，將大骨、蔥段、切好的大黃瓜放入。
4.水滾放入調味料與蔥花就可以起鍋，簡單好吃的大黃瓜魚丸湯就完毕了。
五、結果：

六、心得：
拾叁、煮白米飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
米4杯、水五杯
四、製作方法：
1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。
2.反覆洗淨2~3次，將洗米水濾乾淨。
3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。
4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。
5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。
6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表达飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶10~15分鐘飯才好吃。
五、結果：

六、心得：

拾叁、炸雞腿
一、日期：
二、名稱：
三、材料：

雞腿6枝、蔥2枝、薑1塊、地瓜粉3大匙、鹽、味精、糖、酒酌量。
四、製作方法：
1.先把蔥、薑拍平，一起加入調理盆中再加入鹽、味精、糖、酒、\用手抓取
混和。
2.雞腿的關節部位最不容易炸熟，所以先用刀先把關節部位(骨頭兩側)切開，不要劃破雞皮，把雞腿放入調理盆中浸泡約20分鐘。
3.取出後雞腿兩面沾上地瓜粉，準備油鍋而油溫約180度，油溫要足夠這樣的雞腿炸出來才會酥脆好吃，把雞腿放入鍋中，當表皮粉已經定型後馬上關到小火炸，大約再炸10分鐘後，再開大火直到表皮呈現金黃色即可。
五、結果：

六、心得：
拾叁、紅燒豆腐
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
板豆腐1大塊、里肌肉2兩、蔥2支、薑1塊、紅蘿蔔1/4條、醬油3大匙、糖1小匙、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯。
四、製作方法：
1.將豆腐、蔥、薑、紅蘿蔔、肉洗乾淨，豆腐切三角形小方塊、肉洗切成片、蔥切成段、薑、紅蘿蔔切成片。
2.鍋燒熱入三大匙油，炒香蔥段、薑片後加入肉片拌炒，再加入豆腐、紅蘿蔔及所
有調味料（包含水）。
3.等鍋中水燒開後改小火，燜煮至豆腐入味、再以太白粉水勾芡即可。
五、結果：

六、心得：

拾叁、炒青菜
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
季節青菜1把、油適量、蒜頭、鹽、味精少許。
四、製作方法：
1.青菜洗淨切段，瀝乾水分。
2.起油鍋爆香蒜頭。
3.把菜放進去用大火快炒，均勻翻動。
4.菜軟時就可以關火準備起鍋，起鍋前加入調味料菜即完毕。
五、結果：

六、心得：

拾叁、大黃瓜魚丸湯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
大黃瓜1條、魚丸4兩、蔥2支、大骨1付、鹽、味精、香油酌量
四、製作方法：
1.大黃瓜洗乾淨削去皮、對半切去除裡面的籽，然後對切呈1/4長條、後切成1公分後的薄片。
2.蔥洗乾淨一半切段一半切蔥花、魚丸洗乾淨備用。
3.鍋中放入人數＋1碗的水，將大骨、蔥段、切好的大黃瓜放入。
4.水滾放入調味料與蔥花就可以起鍋，簡單好吃的大黃瓜魚丸湯就完毕了。
五、結果：

六、心得：

拾肆、煮白米飯
一、日期：
二、名稱：
三、材料：
米4杯、水五杯
四、製作方法：
1.將米放入內鍋中用手輕輕的淘洗。
2.反覆洗淨2~3次，將洗米水濾乾淨。
3.將電鍋外鍋放入一杯的水，插上插頭。
4.將內鍋放入電鍋中，蓋好蓋子先浸泡約10分鐘。
5.把電鍋前的煮飯按鈕壓下(注意是否亮燈)。
6.飯煮好時，電鍋的按鈕會跳起來，表达飯煮好了，但是不要馬上打開鍋蓋，要悶10~15分鐘飯才好吃。
五、結果：

六、心得：

拾肆、肉羹燴飯
一日期：
二、名稱：
三、材料：
里肌肉半斤、魚漿4兩、大白菜1/4粒、紅蘿蔔1/4條、柴魚片1小包、太白粉半杯、油蔥酥2大匙、黑醋、白醋、香油各1大匙、鹽1/4匙、味精1/4匙、糖1/2匙、胡椒粉少許
四、製作方法：
1.將里肌肉的筋及肥油去除後切成條狀、接著以肉槌拍打至成鬆軟狀，大白菜、紅蘿蔔洗乾淨切絲。
2.將作法1的肉及所有調味料放入料理用鋼盆中混合攪拌均勻。
3.再加入魚漿後所有混合和均勻。

4.用手將作法3的材料拿起，用力在容器中摔打至所有材料完毕融合成泥狀。
5.炒菜鍋中放水，將水煮滾時，用手將作法4的肉羹一條條的放入鍋中煮至熟時（浮上來）撈起即可。
6. 取一湯鍋，放入大白菜、紅蘿蔔絲、柴魚片下去煮，水煮滾後再加入黑、白醋等的調味料，起鍋前再勾芡。淋上香油就可以起鍋。

五、結果：

六、心得：