水产配方师职能定位与角色转换概要.doc

水产饲料营养配方师职能定位与 角色转换 新希望集团南方希望技术部 刘天骥 E-Mail:liutj@ 13882176209
一则小故事 现在技术品管人员忙得团团转，以客户为 中心，经常调研市场，了解产品质量变化 与养殖效果。有一天，拜访一位做过品管 工作的朋友，现在也负责技术。看他春风 得意，忙而不乱。他公司的产销量不但没 有下降，反而在平稳的上升，“为什么呢”我 问，“因为我的产品没有出问题”。“现在竞 争厂家的技术人员每天下市场，而我每天 去码头看原料。” 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
水产饲料营养配方师职能定位 ——技术品管基础工作 技术品管工作相互交叉、相辅相成。 标准制定 检验工作 产品设计 技 术 品 管 预防工作 技术创新 评价工作 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
标准制定 原料标准、产品标准、营养标准、工艺标 准、检化验标准。要求技术与品管共同完 成。 原料标准的执行与实用性。（如去皮豆粕的 粗纤维≤4%，菜粕的蛋白溶解度检测与执行 等）。 结合行业标准、集团标准制定企业内控标 准。 工艺标准的落实、检查、修订。 检化验标准的完善。（膨化料与颗粒料脂肪 不同的检测方法、油脂脂肪酸、三聚氰胺等指 标检测的增加） 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
Name 产地或厂家 供应商 Total Fat saturated mono-unsat. poly-unsat. unidentified C4 C6 C12 C14 C16 C16:1 C18 C18:1 C18:2 C18:3 C18:4 C20 C20:1 C20:4 C20:5(EPA C22:1 C22:5 C22:6(DHA C24:1 鱼油 山东花园油脂公司 鱼油1# 鱼油2# 菜籽油 四川内江 科研中心送检 94.31 28.37 35.32 23.14 7.48 0.24 0.20 0.21 4.66 19.30 7.23 3.49 24.09 9.05 1.53 1.58 0.29 1.61 0.37 4.05 239 0.95 5.62 1.736 0.432 5.702 3.646 5.254 10.270 97.950 22.320 31.318 30.046 14.266 0.258 0.220 0.160 5.828 13.010 8.214 2.876 17.722 5.316 1.708 1.364 科研中心送检 96.825 18.820 37.163 33.203 7.638 0.272 0.237 0.392 3.588 11.855 5.400 2.477 20.033 16.815 2.720 2.083 自产 95.81 6.70 62.34 23.01 3.77 0.26 0.26 0.42 3.67 0.49 1.21 43.05 16.57 5.93 0.90 5.748 0.158 5.305 5.982 1.717 4.458 0.64 0.30 12.83 0.43 5.34 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换

举例:罗非鱼养殖管理的差异 在化州的良光镇和廉江的良垌镇有两罗非 鱼养殖户,从同一鱼苗场购进鱼种,使用
同一种饲料(玉林希望 1#,其中化州养 殖户反映强烈,认为鱼太瘦,背部肌肉 薄。我们分别对两养殖户的罗非鱼打网抽 样。结果发现,养殖户反映的情况是实 情,但原因值得分析。请看以下图片。
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罗非鱼养殖管理的差异 化州良光镇横江村,钟亚水,四口池近 40亩,放养 50000尾奥尼罗非鱼苗。使用 1#饲 料 1500包(60吨,现罗非鱼平均为每尾 1.2斤。饵料系数为 2左右。罗非鱼的肥滿度 为 3.6~3.85.起捕鱼时发现小罗非鱼多过大 罗非鱼。而且小罗非鱼中大部分为雌性鱼 且卵囊成熟。
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罗非鱼养殖管理的差异
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水产配方师职能定位与角色转换
罗非鱼养殖管理的差异
测量其肥滿度。
肥滿度 K=100*体重(克 /体长

CM

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罗非鱼养殖管理的差异
廉江良垌镇三角塘村,戴积和,鱼池 10亩。与钟亚水从同一地方进鱼苗。从打网 抽样情况看,没有一条小罗非鱼。全部为 大罗非鱼。
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水产配方师职能定位与角色转换 技术创新 技术创新来源于市场 新产品开发(市场调研发现市场需求
新原料、地产原料开发(市场调研开发当地资源 新工艺运用(把握发展方向 /膨化 /后熟化 /液体添加 新添加剂的使用(关注健康与可持续发展 /生物制剂 技术创新服务于市场 新产品验证
新产品组合
新产品推广
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水产配方师职能定位与角色转换
检验工作 原料、工艺、成品检验;计量工具、质量记录 保存 。
感观指标是第一指标,感观不合格没必要进行检 验。
原料价值采购的重要依据 检测数据的分析 /整理 为合格供应商评审提供依据 为配方设计提供原料数据库、成品验证依据 为工艺贯彻、完善提供依据 跟踪竞争对手优势产品质量动态变化
为原料标准修订提供依据
检验与标准的一致性(重在执行
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水产配方师职能定位与角色转换 预防工作
缺点记录之分析、数据之分析、抽样计划

的设计。 监督责任部门对造成产品不合格的工序采取 有效的纠正,预防措施并对措施实施的有效性 进行跟踪。
如不合格原料处置(降级扣款 /退货 /列入采 购黑名单
不合格工序的处置(投料 /粉碎 /混合 /调质 /制 粒 /冷却 /挤压 /后喷 /打包 /标签 /堆码 /发货 退料的处理
返工料 /回头料的处理
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水产配方师职能定位与角色转换 评价工作 顾客抱怨处理、全厂品质稽核、品质报告 提出、改善对策的成效评估 。
顾客抱怨处理(原料客户抱怨 /公正 /价值采 购;成品客户抱怨 /事实 /退换料 /原因 /纠正预 防
每月质量报告(重在统计分析、纠正预防 改善对策的成效评估(总结经验 /固化程序, 吸取教训 /纠正预防。
水产饲料营养配方师角色转换 ----引用台湾安裕，洪平老师 采购员的军师； 市场活动的顾问； 制造单位的问题解析人； 经营策略的提供人； 新产品开发的启动者； 品管活动的把关者； 企业是否有活力、生命力、应变力，是否赚 钱，配方师的影响很大。配方师要找准角色定 位，作为生产性价比高的合格产品的组织者。 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
采购员的军师—协助原料采购找利润 （最低价格≠最高利润） 决定性原料买或卖中找利润； 行情预测中找利润； 有限原料中找利润； 过量原料中找利润； 变异系数中找利润； 参数分析中找利润。（原料影子价格分 析） 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
蛋白质利用率与生长效果的关系 （鲤鱼） 原 料 蛋白质（%） 消化率排序 增重率（%）增重率排序 蚕蛹 73.6 16 84.26 1 国产鱼粉 78.19 15 83.38 2 猪肝渣 80.1 13 80.85 3 虾糠 80.6 12 79.1 4 鱼干粉 79.2 14 78.58 5 进口肉粉 85.1 8 76.97 6 啤酒酵母 85.47 7 76.84 7 喷干血粉 96.2 2 76.69 8 国产肉粉 84.2 10 76.52 9 豆粕 97.3 1 76.03 10 ----中国农科院饲料所，任泽林 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
市场活动的顾问— （最低价格≠最好产品） 市场需求调研（动物需求而不仅仅是经销 商与业务员的需求） 产品质量跟踪，标杆养殖户的建立与数据 收集。（外观与内在同等重要） 掌握市场需求变化动态 竞争对手（市场领导者）产品质量跟踪 养殖技术服务培训。 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
制造单位的问题解析人— （最低成本≠最好加工） 原料加工的难易性 加工原理与工序的了解 配方与加工的合理性 成本、效率、外观、物料物理性质的变化 相兼顾 新工艺的应用（膨化、液体喷涂、后熟化 等） 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
原料特性与合理搭配 几种常用原料的成粒能力 原料 玉米 大麦 小麦麸 小麦细麸 米糠 鱼粉 血粉 棉籽饼粉 豆饼 豆粕 花生粕粉 谷物酒糟 2007-10-24 容重kg/m3 640 740 180-240 240 340 560-640 560-640 640 640 640 288 粗蛋白% 8.4 10.0 14.0 16.0 14.0 66.0 80.0 36.0 42.0 45.0 50.0 26.0 粗脂肪% 3.8 2.0 3.5 3.5 3.6-13.5 8.0 1.0 4.0 5.0 3.5 5.0 8.0 粗纤维% 2.5 6.0 11.0 6.5 15.5 1.5 1.0 16.0 6.0 7.0 12.5 成粒能力 强 中等 低 中 低 中等 低 中等 强 强 强 低 磨损性 低 中 低 低 高 中 低 中 低 低 低 中 水产配方师职能定位与角色转换 资料来源：Kniep等，制粒机操作者手册，美国饲料加工协会公司，1982
经营策略的提供人— （最多产品≠最好效益） 根据资源配置生产有竞争力的产品 差异化的角色进入市场 领导者的角色进入市场 挑战者的角色进入市场 跟随者的角色进入市场 补充者的角色进入市场 与公司共同分析配方产品结构及组合，培育拳头 产品和主导产品，形成公司最佳产品组合。（利 润/销量） 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
新产品开发的启动者— （最新产品≠最好优势） 新产品的功能定位 新产品的目标市场（合理的营销组合：产 品、价格、分销渠道、促销、服务） 新产品的预期目标 创新 跟进与完善 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
品管活动的把关者— （最好原料≠最好品质） 原料标准的制定 原料质量的把关 生产工艺标准制定 检测产品指标，比较产品的理论差异。 （公司拳头产品与竞争对手优势产品） 参加“四个检查”：每到公司必须检查原料 质量、产品质量、配方执行情况、工艺参 数执行情况等。 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换
水产饲料营养配方师工作重点 配方师的角色转换：不仅仅是设计配方，更 要积极参与公司的经营，关注公司有效经 营。 原料价值采购； 原料、产品质量控制； 市场调研与技术服务； 配方设计与调整，关注质量与成本，确保有效 经营； 工艺参数制订及配方、工艺参数执行检查； 新产品开发、新原料、新工艺的使用，设计试 验方案； 业务员技术培训与设计思路告知等。 2007-10-24 水产配方师职能定位与角色转换