茶油的等级与质量标准.doc

中华人民共和国国家标准
油 茶 籽 油 GB11765—89
Oil-tea camellia seed oil
1 主题内容与适用范围
本标准规定了油茶籽油的技术要求、质量指标、检验方法以及标志、包装、运输和储存要求.
本标准适用于以油茶籽为原料制成的商品油茶籽油。
2 引用标准
GB2716 食用植物油卫生标准
GB4478 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
GB5127 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准
GB5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB5526 植物油脂检验 比重测定法
GB5527 植物油脂检验 折光指数测定法
GB5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
GB5529 植物油脂检验 杂质测定法
GB5530 植物油脂检验 酸价测定法
GB5531 植物油脂检验 加热试验
GB5533 植物油脂检验 含皂量测定法
GB5539 植物油脂检验 油脂定性试验
GB5009.1 食品卫生检验方法 理化部分阶段总则
3 技术要求
油茶籽油必须具有下列特征:
3。1 折光指数(20℃)：1。4671～1。4720
3。2 比重(20/4℃）:0.9104~0.9205
4 质量指标

4。1 分级指标见下表：
4.2 油茶籽油以2级为计价基础。
4。3 各级油茶籽油中均不得混有其他食用油或非食用油.
4。4 卫生指标符合GB2716、GB4788、GB5127规定。
指 标 等 级 项 目
1
2
色泽(罗维朋比色计25.4mm槽）
黄35 红≤2.0
黄35 红≤5。0
气味、滋味
具有油茶籽油固有的气味,无异味
酸价，mgKOH/g ≤
1.0
5。0
水分及挥发物，％ ≤
0.10
0。20
杂质，% ≤
0.10
0。20
加热试验（280度)
油色不得变深,无析出物
油色允许变深,但不得变黑,有微量析出物
含皂量，% ≤
0。03
5 检验方法
5.1 扦样、分样按GB5524执行。
5。2 折光指数测定按GB5527执行.
5.3 比重测定按GB5526执行。
5。4 色泽、气味、滋味鉴定按GB5525执行.
5。5 酸价测定按GB5530执行.
5.6 水分及挥物测定GB5528执行。
5。6 杂质测定按GB5529执行。
5。7 加热试验按GB5531执行。
5。8 含皂量测定按GB5533执行。
5。9 桐掺及其他伪试验按GB5539执行.
5。10 卫生指标测定按GB5009。1执行。
6 标志、包装、运输和储存
6。1 标志
使用标准油桶应有明显的标志注明品名、等级、毛重、净重、出厂日期。
使用小包装就有标签，标明品名、等级、重量、厂名、批号、生产日期和标准代号.
6。2 包装
油茶籽油的包装分为大包装和小包装.
6。2。1 大包装采用中华人民共和国商业部规定的200L装标准食用油桶。
6.2.2 小包装采用符合食品卫生要求的材料制作。
6。3 运输
油茶籽油的运输按照中华人民共和国商业部粮油运输有关规定执行。
6。4 储存
油茶籽油的储存按照中华人民共和国商业部粮油储藏技术规范有关规定执行.
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局提出并归口。
本标准由湖南、广西、浙江、江苏、贵州省（自治区)粮食局负责起草。
本标准主要起草人张令失、黄建瓞、赵芳兰、王立旗、李中权。
国家技术监督局1989—11-16批准 1990—07—001实施
茶油的等级与质量标准
1、毛茶油：
　　毛茶油一般是由茶油产地使用液压榨油机，个别地方采用木榨制取的只经过简单过滤处理的茶籽油,我们又叫它为土茶油，这种油脂的特点是：具有独特的茶籽油清香，我们很多的消费者喜欢这一种香味，特别是中老年朋友，可能相当一部分年轻消费者，不喜欢这种气味。土茶油的色泽一般较淺，但透明度比较差，放置一段时间后有较多的沉淀物析出.土茶油中含有较多的杂质，其主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分另外还含水量有相当数量的脂溶性物质，包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质，这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖,容易引起油脂酸败变质，而且,对人体健康也会造成一定的影响.主要表现在这种油脂的烟点比较低,在烹调的过程中会产生较多的烟雾，这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统，引发一些呼吸道疾病,而且烟雾中可能含有某些致癌物质，而诱发癌症.同时烹调时也污染了居室内的空气。另外，土茶油在家中放置时间不要过长.油脂从开始酸败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了，有一个由量变到质变的一个过程，只是我们开始感觉不到罢了.油脂在酸败过程中会产生一些过氧化物，目前认为过氧化物是致癌物质之一。因此，我们家中的油脂存放时间不要太长。
2、二级茶油
　　二级茶油的原料包括土榨、液压榨、螺旋榨油机榨出的毛油，这个等级的油脂一般经过过滤去杂,水化脱胶处理,去掉了油脂中的机械杂质，磷脂、蛋白质以及其它水溶性杂质，而用现代浸出技术制取的毛油,还必须经过脱酸处理,去掉油脂中的部分游离脂肪酸，按照国家有关的质量标准,二级油的游离脂肪酸含量大约应该在2%以下,色泽也要比土茶油要淺一些，但茶籽油仍保留浓厚的茶籽油风味，由于烟点比较低，烹调时仍然有较大的烟雾，不过比土茶油要少。
3、精制茶油
　　精制茶油是采用土榨、液压榨、螺旋榨以及浸出法制取出来的。
　　毛油经过脱胶、脱色、脱臭处理，也就是“四脱"处理生产出来的档次较高的油脂。这种油脂的特点是色泽比较淺，游离脂肪酸的含量比较低，按照国家的质量标准游离脂肪酸的含量不得超过0.5％，由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理，使得茶籽油的气味损失较大,故我们在市场上买到的精制茶油除在炒菜的时候闻到茶油的清香外,平常几乎闻不到茶油天然的气味.精炼茶油的烟点比较高，这就是为什么我们在炒菜的时候要将油脂烧得较高的温度才看到油冒烟的原因。这里我顺便要提醒我们的消费者,等到油烧得冒烟后才把要炒的菜倒进去，其实这种烹调方式对于现在这种精炼程度比较高的油脂来说根本就没有必要,因为这些油的烟点比较高，一旦把它们加热到我们的眼睛看到油冒烟时，温度已经在200oC以上了，在这样的温度条件下，油脂已经开始氧化破坏了，并会产生有害物质,影响我们的身体健康。