小学食品安全管理机构及职责.doc

丰台小学食品安全管理机构及职责
为了强化我校食品安全管理，消除食品安全隐患，提高保障水平,特设丰台小学食品安全管力机构,对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格。
一、成立食品安全领导小组
组 长：XXX
副组长：XXX
成 员:各班班主任
二、 工作职责及责任追究
学校食品安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。        
（一）、XXX（校长)是学校食品安全第一责任人,负责学校食品安全管理机构的设立，对学校食品安全负总责。监督相关政策及岗位制度的落实情况，并定期检查。正对存在的问题组织召开食品安全专项会议.　
领导小组工作职责
1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于上级主管和监管部门的文件。
2、建立食品卫生安全管理的组织机构,分工清晰,责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议
3、负责制定工作制度,监督食堂常规管理工作。
4、督导食堂日常管理工作
5、组织每月次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据.发现问题和安全隐患及时制止和纠正,并及时上报解决。
6、每月组织一次食堂从业人员的培训。
7、监督检查学校的食品卫生工作.
8、排出学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件.
(二)XXX:是学校食品安全管理员。食品安全管理员的职责是：
1、配合主管部门和市场监督管理部门对本校食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查；
4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并及时向学校主管领导汇报；
5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
6、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录;
7、学校发生疑似食物中毒和食品污染事故时,协助学校主管领导及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理;
8、协助学校定期向有关部门上交食品安全综合自查报告；
9、与保证食品安全有关的其他管理工作。
（三）班主任:负责本班学生营养午餐的发放和落实。
1、各班班主任在每餐开饭时 都应参加饭菜发放。
2、凡烹调好的饭菜应预存，需加盖的菜必须加盖防蝇、防尘(或保温）。 
3、饭菜端送到指定区后，应指定专人看守，严防人为制造食品安全问题.严禁本班
人员进入就餐区。  
4、坚持每餐试尝制度，每餐在学生开饭前由班主任对各种饭菜进行试尝，确认饭菜
无问题时让学生食用。  
5、运送饭菜时，要戴用消毒口罩。
6、准确掌握每份饭菜的数量标准，不得故意多打或少打.严禁打人情饭菜。
(四)食品从业人员  
1、贯彻执行国家《食品安全法》,遵守学校规章,服从学校管理，爱岗敬业。从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗位.病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 
3、从业人员进入经营场所须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动. 
4、从业人员上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁.  
5、入厕前必须换下工服，出厕后必须肥皂洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。
6、根据每餐“菜谱”,科学配菜,营养搭配,合理使用佐辅料
7、烹饪前应认真检查待烹调菜品(包括辅料及食盐），发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他感官异常的，不得进行烹饪加工和使用.  
8、严格生熟菜墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开、生熟桌案分开.洗清消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，不得重复使用一次性餐炊具，加工后的成品应与半成 品和原料分开放置.刚出锅的青色菜不能加用密闭盖。 
9、因违反操作规范,发生食品安全事故，依法追究相关责任人的相关责任。
三、食品安全管理奖惩制度    
为强化食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性.更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为学校全体师生营造良好的就餐环境,促进学校的平稳发展，特制定以下制度.  
（一）、奖惩依据  《中华人民共和国食品安全法》。  
(二）、奖惩办法与标准  
1、奖惩办法 
对食堂进行检查时，食堂员工存在违纪,不按规定流程操作现象,食堂安全管理员要求食堂员工立即改正，并按规定接受相应处罚。若发生紧急情况，食堂员工与学校食品安全管理小组第一时间知会对方，并一起协商解决问题，事后一周内再按规定承担相应责任.  2、奖惩标准   
有下列情况者，视为违纪，每人每次扣10元。   
1 操作人员衣帽穿戴不整齐，未做到五勤。    
2、 手腕部除手表外还戴有其他装饰物，手指佩戴金银首饰，用手接触食品，操作时有吸烟等现象。   
3、 分菜时未戴口罩、工作帽、、一次性手套等。   
4、 窗户、地板，墙面、屋顶、炊具有油渍、灰尘、蛛网，油垢等。    
5、 炊事械具或用具未严格遵守操作规程.   
6、 带无关人员进入厨房. 
7、 未妥善保管或故意损坏学校所配食堂用具、电器等物品。    
8、 食堂工作人员消极怠工,未能准时开伙。   
9、 对着食品咳嗽、打喷嚏.    
有下列情况者，视为违纪，,每人每次扣20元.   
1、 食品中出现脏物泥沙、杂草、蝇虫等.   
2、 冰箱储存食品生熟未分开。    
3、 食堂工作人员未做到礼貌待人，热情服务,有刁难就餐人员，徇私、态度恶劣等情况.
4、  当师生对菜肴提出疑问不及时处理，推诿不决.   
5、 厨房用具未实行炊具消毒制度，未做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，食品盛器随地摆放。    
6、 工作马虎,发生安全、卫生责任事故的。   
    有下列情况者，视为严重违纪，每人每次扣50元。   
1、 食堂员工有私拿学校配备物资价值达100元以上的。    
2、 不配合学校检查，或对事实存在的问题拒不承认、不签字，且已证明事实确实存在的。    
有下列情况之一者，食堂员工要承担所造成的一切后果，赔偿学校损失,情节严重者，学校可立即单方面解除合同,有违法犯罪行为者,立即移送公安机关处理。   
1、 上级卫生部门检查食堂工作,人为因素造成不良影响或罚款的.  
2、 发生食物中毒,造师生生命、财产安全受损的.   
3、 无故停餐、误餐，造成全体师生无法正常用餐且严重影响学校正常运转。    
4、 不配合学校管理，对学校师生所提出的正确意见不予理会，影响学校正常运转.    奖励办法：如果食堂员工一个月内无违反以上规定,奖励30—150元不等绩效奖金。 奖励办法考核细则：   
1、 食品安全管理员每天会不定时检查,没有发现违纪的;
2、 学校领导调查没有发现违纪的.  
3、 奖励金额分为150元、100元、50元、30元。  

食品安全管理制度
一、依照法律、法规和食品安全标准,采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证.
二、建立本校食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品服务全过程实施检查管理并记录,落实责任到人，。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制定加工操作规程，实施食品安全风险重点防控.落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
五、定期开展从业人员健康检查、食品安全培训及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。
六、依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品.依法报告、处置食品安全事故.
七、建立健全食品安全管理档案，配合市场监督管理部门开展监督检查.
学校食品安全定期检查制度    
一、 学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。   
 二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。    
三、学校食堂每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等.周查由总务处牵头组织,月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐,对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。   
四、学校要加强对食品安全工作的管理,严格执行食堂的定期检查制度,并严格实行
责任追究制度.