上海永隆肯德基店人员培训情况的调查报告.doc

上海电视大学
社会实践报告
教育层次（本科或专科)： 专科 　
实践报告题目:
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日期: 　年 月 日

目录
内容摘要。。.­.。。.。。。.。..。。­。­。.。。.。.....­。.。。。..。。­。.。。。。。。­。。。。。­。.。.。。。.­2
一、问题的提出。。。。。。。­..。。。­.。。。.。..。。.。。.。。.。。。。。。。。..。。。。。。。。。。。。。。­。..­3
二、调查方法。。­。。..。。.­。。。。。。..。。.。。.。。..。。。.。。....­­.。。。.。。。。。。­.。。。。.­。.3
(一）调查对象。。­。。..­。。。。。..。..。­。。.。。.。。。..。。。。...。。。。。。.。­。。­。。。。­。。。。。3
（二)调查形式.。。。....。。.。.。。。。。.­。.。...。。。。。。.。.。.。.。。。。。。。。。。.。。。.。。。。。。3
（三）调查内容。。。.。。。。。。。。。。。.。。3
三、调查结果与分析。.。。。。。。。。.。.。.。.。。。..­..。。。.。。。.。。。..。。。。。..。.。.。.。。..。3
（一）永隆肯德基店人员培训的现状。。。。..。­。。。。。。。。。。..。。­.。。.。。。。。。。。。。。.­.。。3
1。分层管理..。。。。。。.。。...。.。.。.。..。.。。。。。。.。.。。.。。。。.。。.­。。..。。。。­。。。.。。.。。3
2.课堂培训。。­.。。。。。­。.。。。。..。。。.。..。­。。。。。。.。。。。。。.。。。.。3
3。沟通交流。。。。。。。。.。..。.。。.。。。­。­。。.。。。。...。。。....。.。。。。。。.。。。。.。。。。.。­。。。3
（二）永隆肯德基店人员培训的现状分析.。。。。.。。。。.­。。.。.。。..。.。.。.。。.。。。。..。。4
1。有层次的管理。.。。。。。。­。。.。。...。。。.。。.。.。。。。。。。。­。。。...。­­.。。.。.。。..。。。。..4
2. 培训方式的正确运用 ­...。.。。..。。。。­..。。。.。.。。.。...。。...。..。..­.。.。.。。。。。4
3。 良好的沟通渠道。。.。。。。..。.。.。­。。。.。。。­。。.。。。。。。.。。。。。.。。..。..。。。.。。。。..。4
(三) 永隆肯德基店人员培训的建议.。。。。...。。。。­。。.。。。。。.。.。。。。。..。。。。。。.。。。。。4
1。重视兼职员工。。。.。。...­.。。。。.。.。。。。。.。。。。..。...。。。.。­。.。。­..。。。­­。。..。.。。4
2.加强课堂培训。.。.。..­.。.­.。.。。。。。。。.­.。。。。。.。。。。.。。。。。。。.。。­.。。。。....。。­.5
3。 扩大员工交流的范围...。.­。。..。.。。。。。..。。­.。­.。。。。。。。。。.。..。.。.­..。。..。。5
四、调查结论..­...。。。。.。。.­.。。。。。.。。。。。。。。.­。。。。。。。。。.。.。。。。.。.。。。.。。。。。。。5
参考文献。。。。。。。..。。。。。。。.。。。.。­....­。。。.­。。.。。­。。。。。­。。。­。。。。.­。.。。。。­­.。。5
内容摘要
现在对于餐饮业的员工培训，肯德基可谓有自己的一套独特模式.作为劳动密集型产业,肯德基奉行“以人为核心"的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。笔者通过对上海永隆肯德基店的调查发现其培训工作是做的非常好的，他们有比较分层次的管理，课堂式的培训，良好的沟通渠道。因为这些培训模式让肯德基的人员方面的管理不仅层次分明，而且分工明确;有效的正确的课堂培训不仅提高了工作技能还丰富了员工自身的知识结构；良好的沟通不仅加强了员工们间的默契，还完善了他们的个性发展，这都给其自身的发展提供了较好的前提。但是肯德基在兼职人员方面的培训还不够加强,兼职的培训也是很要紧的,其次就是还要加强课堂培训，餐厅应该多开展一些人员互动的游戏，最后应该扩大员工们的交流范围,不能学井底之蛙只在局部交流，那样的知识不够全面。
关键词: 肯德基　人员　培训
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上海永隆肯德基店人员培训情况的调查报告
企业要获取高质量、高素质的人力资源有两个途径,第一是从外部招聘;第二是对内部员工进行培训，提高员工素质.现在许多企业把培训作为一种福利。同时有许多职业经理人也日益认识到，培训是提升自我竞争力的手段之一,是丰富自身内涵的必要过程,是自己的企业走向成功不可缺少的一步。因而对员工培训的要求和呼声也与日俱增，“培训是现代经济社会大背景下的‘杀手锏'，谁拥有它谁就预示着成功,只有傻瓜或自愿把自己的企业推向悬崖峭壁的人，才会对培训置若罔闻.”随着肯德基在中国越来越受欢迎，因此，肯德基很重视在快餐饮业的地位，对于员工培训也是很重要的。接下来就来看看上海永隆肯德基店的一系列人员培训情况的调查。
一、问题的提出
随着肯德基在中国越来越受欢迎，肯德基的分店越来越多,也给肯德基提出了一个新的问题:那就是如何更快更好的培训员工？要培训好员工就必须要有一套独特的方法,并且能让员工们接受的了，比如：分层次的管理模式让员工们分工明确;良好的课堂培训丰富和完善了员工自身的知识结构；良好的沟通也丰富和完善了员工们的个性发展.所以笔者专门对上海永隆肯德基店做了一次人员培训方面的调查。
二、调查方法
1、 调查对象:上海永隆肯德基店部分员工
2、 调查形式：采用访谈法和文献法相结合
3、 调查内容:永隆肯德基店的人员培训情况
三、调查结果与分析
上海永隆肯德基店位于淮海中路常熟路，是靠近商业区，因此每周一至周五都有大量的白领来上班，这样带动了肯德基永隆店的生意.而且，在这所商业地段还有几家大型的商场,特别是在双休日，让肯德基永隆店更是人满为患，顾客排成一条条长龙,有时候连经理也要下来帮忙。
（一)永隆肯德基店人员培训的现状
1。 分层管理
在永隆肯德基店，他们的管理模式是分层次的.店长的责任是管理好整个店，是属于上层人员,但店长还有一项主要任务是培训管理组的人员。目前，永隆店的管理组人员（不包括店长）有6个人，他们是属于中层人员，并且管理的对象是基层人员。比如，柜台的收银员，大厅的服务员还有厨房的服务员等等。然而，在这些服务员中也有层次之分，比如像星级员工和新员工，中层管理人员一般培训的是星级员工。一般情况下，刚进店的员工都是由星级员工培训的，一个星级员工在一个阶段会培训一个徒弟，永隆肯德基店这样有层次的管理方式使管理层次分明让每个人分工明确。
2.课堂培训
 在永隆肯德基店，无论是上层、中层还是基层的人员，他们的培训模式都是课堂式的培训。目前,在永隆肯德基店里现在正在培训的人员有很多。中层人员的培训是由上层人员招集起来的，然后，围坐在一起，用笔记下课堂上所提的重点，每位员工平时在上岗工作时都必须按照课堂上所培训的要求来要求自己，没有任何理由来反对这些要求,这些要求都是以往的岗位经验，是宝贵的财富，笔者对永隆肯德基店一部分人的课堂培训时间统计如下：中层人员每周六周日进行一次课堂培训；基层人员每月月底进行一次课堂培训.
3.沟通交流
  据永隆店的员工反映，他们的店经理会一个月开一次员工大会，九月份来参加员工大会的员工统计为：
人员层次
到场人数
缺席人数
兼职
9
7
服务员
4
0
训练员
8
0
经理
5
0
店长
1
0
在员工大会上，店经理会让新员工做自我介绍，每位新员工都要给自己定一个工作目标。然后,管理组会公布出上一个月店里的营业额，比较一下是下降了还是上升了,他们会一起讨论这是哪里出现的原因，然后大家提意见去解决，这样可以培养大家的合作精神和交流一些工作细节，管理组会采用强答问提,发放小礼品的形式来激励员工，讲出完美的意见,而且，参加员工大会的时间都按正常的工时计算,不会浪费了员工们的时间，安顿了员工的情绪。实际上，这也是一种变相培训。
（二）永隆肯德基店人员培训的现状分析
1. 有层次的管理
  分层管理对肯德基来说是一种很好的管理模式，在肯德基，大大小小的事物有很多，不可能把
这么多的事情由一个人来解决，分层管理能把大事小事分开来解决，减少了上层人员的压力.
2. 培训方式的正确运用
在肯德基，见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员,全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度来实现职位的提升、工资水平的上涨的。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。肯德基真正的核心员工是那些到公司接受全面、系统培训的管理层人员，他们是肯德基的未来.所以对他们的培训才是最重要的。当一名新的见习助理进入餐厅时，适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等待着他了。最初时他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧，随着他管理能力的增加和职位的升迁，公司会再次安排不同的培训课程。当一名普通的餐厅服务人员经过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区经理时，他不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训，并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除此之外，这些餐厅管理人员还要不定期的观摩录像资料，进行管理技能考核竞赛等.
3。良好的沟通渠道
永隆肯德基店和员工的沟通是通过员工大会来进行的,每一位员工对餐厅来说都是不可缺少的一部分，他们对餐厅的了解，意见都是十分宝贵的.作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。从九月参加员工大会的情况来看，没来参加的大多数是兼职人员。笔者认为不管是兼职还是长期员工，都要来参加这种集体的活动.肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训就是要让大家能积累经验,而且，肯德基应该举行不定期的餐厅竞赛和员工活动，进行内部纵向交流.有位记者曾经采访的一位选择肯德基作为人生中第一份工作的餐厅服务员说,在肯德基的餐厅，她学到的最重要的东西就是团队合作精神和注重细节的习惯。当然,这些对思想深层的影响今后会一直伴随他们,无论是在哪里的工作岗位工作。
(三）永隆肯德基店人员培训的建议
1。重视兼职员工
然而,分层式的管理中，虽然兼职注重的是技能培训，但是兼职的素质培训也是要加强培养的,餐厅要严格要求每位兼职,要和其他员工一样。
2。 加强课堂培训
虽然永隆肯德基店每月都会有开展课堂培训,但对于新员工来说，在他们通过技能评估后，还应该加强在岗培训.大致内容如下:(1)记忆比赛游戏.在规定的时间内将所有新员工的名字记下来，以培养员工与人交往的能力和团队意识.（2）语言艺术培训。以角色扮演的形式，将同一内容以不同的态度和方式进行传达,然后讨论，以此提升员工的沟通技巧，学会宽容和热情。
3。 扩大员工交流的范围
店经理不仅要让自己的员工了解自己的餐厅，还要与别的店的员工进行交流，即在新开设的餐厅调入其它城市的老员工以及不同城市间的老员工互相交换.这不仅有助于新餐厅员工培养，而且还有助于肯德基的操作及管理标准的准确传递,同时，也使不同店铺的管理思想和经验得以传递.
四、调查结论
从永隆肯德基店人员培训情况的调查来看，永隆肯德基店人员培训是比较好的，笔者认为作为一种服务型行业员工的培训直接关系到企业的未来,好的培训就有好的态度，就能使顾客更愿意来这消费。没有好的培训，就没有好的服务就算有再好的商品也无人问津。员工培训,使员工明白自己的一言一行关系到企业的品牌和未来。管理大师杜拉克说：”当前社会不是一场技术、也不是一场软件、速度的革命，而是一场观念上的革命。”管理是什么？100个企业家会有100个答案。不管是大号企业还是小号企业,他们其实在自己的领域里都是大赢家，这些大赢家在培训管理上有一种很突出的精神，这种精神让管理亲和于人，让管理者与员工心里距离缩短，让管理者与员工彼此间在无拘束的交流中互相激发灵感、热情和信任，这样的理念对许多企业都有益.
参考文献:
《肯德基员工培训手册》