营养师高级理论试卷A--资料.doc

江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师三级理论知识试卷（A）
无锡商业职业技术学院编
一、单项选择题（1—40题,每题1分，共40分）
1．人们常说十月怀胎,胎儿在母体中正常生长发育时间一般为( )天
A、260 B、280
C、300 D、320
2、孕妇补铁，在成人RNI的基础上额外增加（ ）mg/d
A、5 B、10
C、50 D100
3、当乳母能量摄入很低时，可使泌乳量减少到正常的（ )
A、20%—30％ B、30%—40％
C、40％-50％ D、50%—60％
4、关于母乳中的维生素D叙述正确的是( ）
A、含量很低 B、含量很高
C、乳母摄入维生素D高则母乳中维生素D含量高 D、乳母维生素D可耐受剂量为100ug/d
5、关于老年人蛋白质的摄取不正确的是（ )
A、以优质蛋白质为主 B、以植物蛋白质为主
C、每天要吃奶和豆制品 D、蛋白质的摄取量不低于一般成年人
6、中国成人用体质指数（BMI）判断肥胖的界限值为（ ）
A、BMI≥24 B、BMI≥26
C、BMI≥28 D、BMI≥30
7、下列营养素与血压呈正相关的是（ )
A、钾 B、镁
C、饱和脂肪酸 D、不饱和脂肪酸
8、下列是冠心病的保护因子的是( ）
A、极低密度脂蛋白 B、中密度脂蛋白
C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白
9、人类的整个机体中有( ）的水分贮存于皮肤中
A、5％—10% B、10％-20％
C、20%-30% D、30％-35％
10、下列属于不完全蛋白质的食物是（ ）
A、鸡蛋 B、瘦肉
C、牛奶 D、鱼翅
11、老年人的蛋白质代谢表现为( )
A、正氮平衡 B、负氮平衡
C、氮平衡 D、不能确定
12、亚油酸的速记表示法为（ )
A、C18︰2,n—6 B、C18︰1,n-6
C、C20︰5，n—3 D、C22︰6,n-3
13、地中海地区居民冠心病发病率和血胆固醇水平皆远低于欧美国家，究其原因主要是以（ ）为主要食用油脂
A、大豆油 B、花生油
C、玉米油 D、橄榄油
14、缺硒可引起哪种地方病的发生（ )
A、克汀病 B、佝偻病
C、氟骨症 D、克山病
15、某儿童体症诊断为生长缓慢,伤口愈合不良，味觉障碍，免疫功能减退，是缺乏哪种微量元素（ ）
A、镁 B、碘
C、锌 D、硒
16、下列什么食物是补充上题微量元素缺乏的最佳食品（ ）
A、干果 B、肉类
C、蔬菜 D、牡蛎
17、维生素K亦称为( ）
A、抗恶性贫血维生素 B、凝血维生素
C、抗不育维生素 D、抗癞皮病维生素
17、TPP效应实验可以反映哪个营养素含量（ ）
A、维生素A B、维生素E
C、维生素B1 D、维生素B2
18、维生素B6缺乏产生的贫血症为（ ）
A、巨红血球症 B、小红血球症
C、溶血性红血症 D、恶性贫血症
19、牛奶和蛋类中含量极低的维生素是( ）
A、维生素A B、维生素E
C、维生素B2 D、尼克酸
20、为了保护母亲和分泌乳汁的需要，乳母每日还需从膳食中补充（ ）kcal能量
A、200 B、400
C、600 D、800
21、下列不属于农药污染途径的是（ ）
A、农作物喷洒农药 B、环境污染
C、生物富集作用与食物链 D、误服农药
22、食品中苯并芘污染来源错误的是（ ）
A、腌制食品 B、熏烤食品
C、油墨污染 D、沥青污染
23、有机磷农药污染的水果和蔬菜，残留量消失一半需要（ ）
A、5天 B、10天
C、15天 D、30天
24、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）
A、黄曲霉毒素 B、赭曲霉毒素
C、展青霉毒素 D、单端孢霉烯族化合物
25、下列不是人畜共患传染病的是( )
A、炭疽 B、口蹄疫
C、囊虫病 D、畸形
26、下列属于强烈的神经毒素的是( )
A、沙门氏菌内毒素 B、葡萄球菌肠毒素
C、肉毒梭菌外毒素 D、大肠杆菌肠溶血毒素
27、河豚毒素最强的部位是河豚鱼的（ ）
A、卵巢和肝脏 B、肾脏
C、血液 D、鳃和皮肤
28、出现呕吐、腹泻、口唇、指甲及全身皮肤粘膜青紫是哪种食物中毒的症状（ ）
A、亚硝酸盐 B、组胺
C、有机磷农药 D、毒蕈
29、“白色革命”,一杯牛奶强壮一个民族，是哪个国家采取的营养干预措施,以提高国民身体素质的经验（ ）
A、日本 B、泰国
C、印度 D、挪威
30、RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一群体中( )个体需要量的摄入水平
A、50％ B、85%—90%
C、97%-98％ D、所有个体
31、下面不属于营养监测内容的是（ ）
A、营养调查 B、食品强化
C、数据的收集 D、资料分析
32、蛋白质—能量营养不良引起皮下脂肪消减，其先后顺序依次为（ ）
A、腹部、躯干、四肢、面部 B、面部、腹部、躯干、四肢
C、腹部、面部、四肢、躯干 D、躯干、腹部、面部、四肢
33、下面不是营养强化意义的是（ )
A、弥补天然食物的营养缺陷 B、以最小的摄入量获得最大的效果
C、补充食品加工过程中营养素的损失 D、适应不同人群的营养需要
34、牛磺酸作为保健食品，不具有的生物学功能是( )
A、促进脑细胞DNA、RNA的合成 B、改善视神经功能
C 、免疫调节作用 D、减少脂类物质消化吸收
35、关于营养不良的病因，下列哪项是错误的（ ）
A、摄入不足 B、消化吸收障碍
C、需要量过多 D、缺乏锻炼
36、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）
A、增强肌肉力量 B、能量的主要来源
C、加速疲劳恢复 D、促进血红蛋白合成
37、绝经期后的女性为了防治骨质疏松症,可适当补充雌激素,下列补充雌激素最好的食品为（ )
38、对辐射有比较好防护作用的食物是( ）
A、蜂蜜 B、谷类
C、蔬菜 D、肉类
39、下列不属于肥胖症病人易发生的疾病是（ ）
A、糖尿病 B、高血压
C、冠心病 D、消化不良
40、下列不利于美容原则的饮食方式是（ ）
A、多吃富含钙、铁、锌的食物 B、多饮水
C、适当抽烟喝酒 D、适当摄取脂肪类食物
二、多项选择题（41-80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确）
41、孕期营养不良对妊娠结局产生的影响主要有（ ）
A、早产及新生儿低出生体重发生率增加 B、胎儿先天性畸形发生率增加
C围生期婴儿死亡率增高 D、影响胎婴儿的体格和智力发育
42、孕期肾功能的改变导致尿中（ ）的排出量增大
A、蛋白质 B、氨基酸
C、葡萄糖 D、维生素B2、叶酸
43、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）
A、蛋白质代谢呈正氮平衡 B、蛋白质代谢呈负氮平衡
C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
44、下列哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( ）
A、叶酸缺乏 B、锌缺乏
C、维生素A中毒 D、维生素E过量
45老年人身体成分改变主要表现为（ ）
A、细胞数量下降 B、脂肪数量下降
C、身体水分减少 D、骨密度降低
46、目前常用腰臀比来诊断中心性肥胖，可认定为中心性肥胖的评价标准为（ ）
A、男性＞0。8 B、男性＞0.9
C、女性＞0.8 D、女性＞0.9
47、当血压达到( )mmHg即可诊断为高血压
A、收缩压≥140 B、收缩压≥150
C、舒张压≥90 D、舒张压≥100
48、有许多实验证明了高血压的防治非药物治疗途径疗效显著,下面哪些是有利于高血压防治方法的（ ）
A、减体重 B、少吃或不吃高能量食物
C、有氧运动 D、减轻精神压力
49、对心血管系统有保护作用的营养素为（ ）
A、高碳水化合物 B、单不饱和脂肪酸
C、钙、镁、锌 D、维生素C、维生素E
50、下列哪些天然物质可以通过抑制过氧化脂质的形成以消除黄褐斑，达到增白美容的效果( ）
A、维生素A B、维生素E
C、类黄酮 D、茶多酚
51、引起蛋白质-能量营养不良的原因是（ ）
A、食物摄入不足 B、需要量减少
C、需要量增多 D、消耗增加
52、中国成人膳食脂肪能量占总能量的百分比适宜摄入量为( ）
A、脂肪20%-30% B、饱和脂肪酸＜10%
C、单不饱和脂肪酸10% D、多不饱和脂肪酸10％
53、混溶钙池中的钙主要以( ）
A、Ca10（PO4）6（OH)2 B、Ca3(PO4）2
C、Ca D、Ca2+
54、硒的生理功能主要有（ ）
A、构成含硒酶 B、有抗氧化作用
C、有降血脂作用 D、有抗肿瘤作用
55、碘过量的危害主要有( ）
A、甲状腺肿 B、克汀病
C、甲亢 D、神经损伤
56、不利于锌吸收利用的因素主要有（ )
A、植酸、鞣酸 B、纤维素
C、维生素 D、蛋白质
57、维生素E与下列哪些物质有协同抗氧化作用（ ）
A、维生素C B、维生素D
C、β-胡萝卜素 D、硒
58、与能量代谢关系密切的维生素是（ )
A、维生素B1 B、维生素B2
C、维生素E D、维生素PP
59、叶酸缺乏表现为（ ）
A、小细胞性贫血 B、巨幼红细胞贫血
C、孕妇先兆子痫 D、胎儿神经管畸形
60、当前最有效的减肥方法仍然是（ ）
A、控制饮食 B、药物减肥
C、增加体力活动 D、少吃多餐
61、目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是( ）
A、维生素A B、B族维生素
C、维生素C D、维生素E
62、引起食品腐败变质的环境因素主要有（ ）
A、气温 B、水分
C、紫外线 D、氧
63、为了安全食用蔬菜水果，最好的方法是（ ）
A、流水中清洗 B、沸水热烫
C、消毒浸泡 D、水果削皮切开出售
64、食品的化学污染作用于人体可表现为（ ）
A、急慢性中毒 B、致畸
C、致突变 D、致癌
65、一种理想的农药应该是（ ）
A、高效 B、低毒
C、低残留 D、以上都不是
66、蔬菜水果的主要卫生问题是（ )
A、微生物和寄生虫卵污染 B、废水污染
C、农药残留 D、腐败变质
67、鲜猪肉的感官指标主要指（ ）
A、色泽 B、粘度
C、气味 D、肉汤
68、我国2002年第四次全国营养调查，采用的方法主要是( )
A、询问调查 B、医学体检
C、实验室检测 D、膳食调查
69、下列属于五大类食物中纯能量食物的是( ）
A、大豆 B、植物油
C、淀粉 D、食用糖
70、( ）是公共营养的特点
A、实践性 B、理论性
C、宏观性 D、神秘性
71、近年来国内由于滥用维生素A浓缩剂，产生中毒症状者时有发生，其中毒症状一般为（ ）
A、烦躁或嗜睡、呕吐 B、前囟膨隆、头围增大
C、胎儿畸形 D、血管钙化
72、长期过量服用铁剂或摄入含铁量异常高的特殊食品，会引起慢性铁中毒,其症状为（ )
A、皮肤色素沉着，呈古铜色或青铜色 B、肝脏肿大
C、糖尿病 D、心律不齐
73、高能量膳食适用对象为（ ）
A、体重过低 B、结核病
C、胆结石 D、甲亢
74、我国颁布实施的保健食品标准规定（ ）
A、保健食品具有一般食品的共性 B、能调节人体功能
C、适于所有人群食用 D、可以治疗某些疾病
75、益生菌是对人体健康带来有益作用的获得微生物，常见的益生菌有( ）
A、螺旋菌 B、双歧杆菌
C、乳杆菌 D、益生链球菌
76、具有较好减肥效果的食品有（ ）
A、螺旋藻 B、魔芋粉
C、苦丁茶 D、燕麦
77、用长时间反复使用的油来煎炸食物，会导致（ )
A、发烟点降低 B、丙烯醛增多
C、油泛 D、水分减少
78、力量型运动员的膳食应富含（ )
A、丰富的蛋白质 B、碳水化合物
C、维生素 D、无机盐
79、烹饪中控制亚硝酸盐的方法主要有( ）
A、增加含维生素C丰富的食物 B、控制食物的腐败变质
C、适当加醋 D、少吃腌制品
80、热水调制的面团具有粘、柔、糯的特点，与（ )有关
A、谷蛋白的变性 B、谷蛋白的分解
C、淀粉的老化 D、淀粉的糊化
三、判断题（81—100题，每题1分，共20分）
81、孕期生理性贫血的一个主要原因是血浆容积和红细胞增加程度的不一致所致（ ）
82、ARA（花生四烯酸）和DHA为胎儿和婴儿脑磷脂合成所必需（ ）
83、如果乳母膳食钙摄入量不能满足需要,就会影响泌乳量及乳汁中钙含量（ ）
84、妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症( ）
85、继发性高血压是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立疾病( ）
86、皮肤中的黑色素是防御紫外线的天然屏障（ ）
87、尿内源氮主要来自含氮化合物的代谢废物（ ）
88、由葡萄糖或糖原转变为非碳水化合物的过程称为糖异生（ )
89、由于人体有有效的体内平衡机制，所以一般来说人体不易发生硒中毒（ ）
90、维生素E的毒性相对较小，因此不会发生中毒现象（ ）
91、维生素E只能在植物中合成（ ）
92、高脂血症的人应吃清淡少盐的膳食，多喝茶（ )
93、肥胖症的原因主要和遗传有关（ )
94、无机汞化合物大多引起慢性中毒，有机汞大多引起急性中毒（ ）
95、砷本身毒性较大,而其化合物一般无毒（ ）
96、我国食品卫生标准规定，蔬菜水果中汞的含量不得超过0.1mg/kg（ ）
97、利用上臂紧张围与上臂松弛围二者之差，可以表示肌肉的发育状况（ )
98、《中华人民共和国食品卫生法》是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件( )
99、营养强化的意义在于减少食物的摄入量（ ）
100、保健食品的食用能降低疾病危险性（ )