行政人事部工作流程及岗位职责-(2).doc

酒店管理模式人 事 部*酒店目 录前言一、人事部组织机构和岗位设置（一)组织机构图（二)岗位设置图二、人事部岗位职责 （一）人事部经理 (二）人事部经理助理（三)人事部秘书(兼）(四）人事管理员 （五)劳动工资管理员（六)教育培训管理员 （七）食品卫生检验员三、人事部工作规范(一）签订劳动合同流程 (二)员工报到、工作分配流程 （三）补充员工工作流程（四）员工离店工作流程（五)办理员工离店手续流程（六)工资分配工作流程（七）养老保险工作流程（八）食品卫生检验流程(九）员工体检工作流程(十）编制教育培训计划工作流程(十一）员工岗位资格培训工作流程（十二）岗位提高培训工作流程（十三）员工转岗培训工作流程（十四）员工离岗培训工作流程(十五)员工外出培训工作流程（十六）接受委托培训工作流程四、人事管理制度（一）员工手册（略)（二）劳动组织管理制度(三）劳动定员管理制度(四）劳动力计划管理制度(五)劳动力调配管理制度(六）劳动力招聘录用管理制度（七）持证上岗管理制度（八）劳务工管理制度（九）劳动合同管理制度(十）劳动争议管理制度（十一）员工考评管理制度（十二)规章制度的管理制度（十三）专业技术职称评定和考核管理制度（十四）员工技术等级考核管理制度（十五）档案管理制度(十六）人事工作目标管理制度（十七）考勤管理制度(十八）员工奖惩管理制度（十九）工资管理制度（二十）人工成本管理制度（二十一）教育培训计划管理制度（二十二）岗位提高管理培训制度(二十三）员工外出培训管理制度（二十四）接受委托培训管理制度(二十五）培训追踪评估制度（二十六）员工铭牌管理制度（二十七）员工制服（包括服饰物品）发放程序及规定（二十八)员工制服管理制度(二十九）员工制服换季制度(三十）员工制服赔偿制度（三十一)员工制服洗涤制度五、人事部工作沟通与协作（一)部门内部沟通与协作 （二）与酒店其它部室沟通与协作六，员工食堂，浴室,更衣室规章制度，操作流程。（一）岗位职责1、管理员2、厨师3、服务员（二）厨房操作流程（三)管理制度1、员工餐厅卫生安全管理制度2、面点间卫生规范3、员工食堂厨房卫生制度4、厨房员工管理制度5、冷柜冷藏柜管理制度6、厨房煤气设备操作制度7、员工餐厅节能降耗制度8、员工食堂消防安全制度九、员工浴室、更衣室岗位职责及管理制度（一）员工浴室、更衣室服务员岗位职责（二)管理制度1、员工更衣室管理制度2、员工浴室管理制度十、员工活动室岗位职责及管理制度(一）服务员岗位职责（二)管理制度十一、员工宿舍岗位职责及管理制度（一）宿舍管理员岗位职责（二)管理制度1、宿舍管理制度2、员工倒班宿舍管理制度前 言人事部管理是酒店经营管理的关键要素之一。人事部管理是酒店劳动工资管理、教育培训管理、行政人事管理的职能部门.在酒店经营管理中，人事部承担着人事开发、协调酒店内部人事关系和组织酒店开展培训工作、加强预算管理和成本核算、降低人工成本以及为酒店员工努力创造良好的工作环境的重任。人事部的工作重点是为酒店经营管理和业务发展提供人事保证，确保酒店经营管理的正常运行和持续发展。人事部的主要职责是:坚持“以市场为导向，以成本为中心,以质量为生命”的经营管理方针和“让客人完全满意”的服务宗旨，严格遵循国家、地方和上级有关部门的法规、政策和规定,制订适合人事管理的政策和规章制度，并组织实施；在酒店业主的指导下，根据酒店总经理的工作指令和经营管理工作的需要，加强酒店人事工作的科学化和规范化的管理，有效地开发和配置酒店人事，努力造就一支具有良好政治、业务素质的员工队伍和一批不同层次的优秀后备人才.一、人事部组织机构和岗位设置（一）组织机构图人 事 部劳 动 工 资 管 理教 育 培 训 管 理人 事 管 理医 务 卫 生 管 理(二）岗位设置图人事部经理经理助理劳 动 工 资 管 理 员教 育 培 训 管 理 员人 事 管 理 员医生（兼食品卫生检验员）二、人事部岗位职责(一)人事部经理1、执行酒店总经理工作指令，向总经理负责并报告工作。2、贯彻执行党和政府有关人事管理的方针、政策和法规,全面负责酒店劳动定员定编、制定酒店人事管理、工资福利分配政策，制定和完善培训、考核、晋升、奖励等各项制度。3、根据酒店经营目标和工作需要，组织本部工作人员编制人事年度工作计划与人工成本、教育培训费用预算,并组织实施和监控。4、主持本部门工作例会,听取汇报，督促工作进度,协调和解决工作中的问题。提出阶段性工作计划和要求，并督促执行和落实。5、组织搜集人才(劳动力)市场信息，随时掌握员工需求、人事调配、劳动工资、人员培训等方面的动态,负责组织和合理有效运用酒店的人力资源。6、负责协调和指导酒店各部门制定人事需求计划，掌握和控制酒店的人员编制总量,按编制合理安排和调配余、缺人员，做好员工录用、晋级、辞退等工作事宜。7、掌握劳动力市场价格和同行业人均分配水平等信息,根据酒店经济效益和工资总额增长情况，适时提出酒店员工工资调整方案；负责会同酒店计划财务部制定各营业、管理部门的经济效益或管理效益的指标，提出各部门的奖金分配方案并监督实施。8、负责人才的开发、引进和培训。在酒店内建立分层次的培训网络。负责制定培训计划和培训管理制度.重视新进员工的系列培训，教育和督促员工执行酒店制定的各项规章制度；加强员工的在岗培训，不断提高员工的业务技能和外语水平。9、负责建立和完善劳动用工规章制度，严格依法用工，切实保障员工的合法权益,减少劳动争议的发生；针对员工提出正当合理的要求，认真、妥善处理和解决有关人事方面的问题；努力改善员工的工作环境和生活条件，不断增强员工的凝聚力。10、考核和督导本部门员工的工作，努力提高员工的素质；关心员工生活,做好政治思想工作，抓好部门文明建设。（二）人事部经理助理 1、协助部门经理做好工作，向部门经理负责并报告工作。2、根据部门经理的委托和授权，直接参与和负责督导分管的各项工作,确保优质高效.3、在部门经理因故缺勤的情况下，代表部门经理负责主持本部门的工作，保证工作正常开展。(三)人事部秘书（兼）1、执行部门经理的工作指令，向部门经理负责并报告工作。2、负责酒店员工人事资料、档案的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址等变更记录，并及时调整有关人事资料，做到资料、档案完备准确。3、做好有关人事资料统计分析工作，正确及时填报各类报表。4、负责本部门工作计划、总结、报告和通知等文稿的起草和打印工作，做好各类文件、通知、信件、报表和报刊等信息资料的收发登记、传阅及保管工作,及时分类立卷。5、做好部门经理或部门召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况.6、负责本部门员工考勤,领发工资、奖金及各种劳保用品。7、负责本部门财产管理，编制二级帐，管好三级帐，做到帐物相符，帐帐相符。制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、发放和登记工作。8、负责做好接待外调、处理信函回复。9、做好部门经理交办的其它工作。（四）人事管理员1、执行部门经理的工作指令，向部门经理负责并报告工作.2、根据酒店实际情况及年度经营计划，提出劳动定员定编意见和方案，编制劳动力需求计划，做到结构合理，组合优化，协调平衡。3、熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部门人员忙闲、余缺动态，做好调余补缺工作。4、保持与劳动就业部门和人才交流中心、有关职校、技校联系与沟通，及时掌握人才市场信息,保证各类用工渠道的畅通,并负责做好招工审查工作,把好进人素质关。5、负责劳动合同的管理，会同各部室做好劳动合同签订、续订和终止工作，做好劳动合同的下发登记、劳动争议的调解和处理工作。6、负责办理员工的招工录用、退工、退职手续。7、根据酒店经营结构调整和人员余闲的实际情况,负责做好员工下岗、转岗工作,配合酒店有关部门做好下、转岗员工的教育培训和安置工作.8、负责各类技术人员技术等级、专业职称评定和考核的组织工作，做好考察、考核和申报审核工作,建立和健全酒店员工技术等级、技术职称的档案资料。9、负责办理酒店中层及中层以下管理人员聘任的审核呈报工作，建立和健全初级管理人员人才信息库。10、不断完善酒店员工手册和有关规章制度;会同各部室加强对员工职业道德、行为规范和遵纪守法的教育，共同做好组织管理和检查落实工作。11、根据酒店输出管理业务发展需要，会同有关部室提出外派人员的人选；负责办理外派人员审核等有关工作。12、根据劳动法的有关规定，负责做好员工停工医疗期的审核管理工作。13、会同各部室负责做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。14、负责员工更衣箱钥匙管理工作。15、做好部门经理安排的其它工作.（五）劳动工资管理员1、执行部门经理的工作指令，具体负责酒店劳动工资和员工福利的监控管理工作，向部门经理负责并报告工作。2、贯彻执行党和政府有关劳动工资、劳保福利的方针、政策和酒店业主制定的相关规定，结合酒店实际，拟定劳动工资计划,提出年度工资总额增长的预定方案，制定和完善工资、奖金的发放形式和计算方法并组织实施。3、根据酒店规定，拟定劳务人员的工资、奖金发放标准，负责办理员工录用、调离的工资和供给关系的转接，以及员工转岗变薪和晋级加薪等审核工作。4、及时了解和掌握酒店员工的变动情况,按时准确编报各类人员人数及劳动工资月、季、年度报表。5、负责员工奖惩、超时工作、节假日加班工资的审核、报批工作,及时登记造册，并监督和检查其发放使用情况。6、负责员工各种假期的管理，逐月审核和汇总各部室员工的出勤情况，积累各种原始资料，建立和健全有关档案.7、负责办理员工离店和退职有关福利待遇转接手续。做好员工基本养老保险金、医疗保险、等各项福利的填报审核和管理工作。协助计划财务部做好员工个人收入所得税的代扣、代缴工作。8、按照劳动部门和酒店的规定,负责拟定员工劳保用品、各类工作服和保健用品的发放范围、数量和标准，并督促有关部门落实.9、关心员工的工作环境和劳动条件，及时提出改进意见和建议，保障员工身心健康。10、负责员工的工号管理，做好工作证、胸牌的发放和登记造册工作。11、做好部门经理安排的其它工作。（六）教育培训管理员1、执行部门经理的工作指令，全面负责酒店的教育培训工作，向部门经理负责并报告工作。2、根据酒店经营管理和发展需要,负责拟定员工的教育培训规划、年度计划以及教育培训的各项管理制度。3、根据员工培训的需要，制定教育培训大纲。做好教师的聘用、教材的选用以及场地的落实等教学准备工作.4、负责收集各种资料，建立和健全培训档案库，为考核、评估、选拔各类人员当好参谋。5、负责酒店员工教育培训、评估、考核、发证等组织管理工作。6、负责酒店有关外派培训和外单位委托培训、考核的有关组织和管理工作。7、负责拟定酒店年度教育培训经费预算，严格控制教育培训经费，并做好教学设备器具的保管和维修保养工作。8、负责招聘考试，并组织员工进店后的培训工作。9、加强酒店培训网络的沟通，充分发挥兼职培训员的积极性，做好追踪培训和教学评估工作。10、不断提高培训网络中兼职培训员的自身素质，做好培训员的培训工作。11、做好部门经理安排的其它工作。（七）食品卫生检验员1、听从部门经理的工作安排。2、保持与食品卫生主管部门的联系，沟通信息，接待和陪同来店进行工作检查的主管部门人员,具体贯彻落实上级主管部门部署的工作任务。3、经常向食品工作员宣讲食品卫生法和卫生知识,不断增强全体食品工作员的法制观念和卫生意识.做好新进员工的食品卫生、爱国卫生方面的培训工作.4、每天巡视、检查食品粗加工、厨房、冷菜间的卫生状况，并写出书面报告报部门经理.5、做好重大宴会、冷餐会或大型活动的食品抽样留样和检验工作，确保食品安全。6、检查和督促有关工作人员，把好原料验收关和储藏关，防止食品污染，确保食品卫生质量。7、协助领导处理突发卫生事故，并做好善后工作。8、指导和督促各部门做好消灭四害和环境卫生工作。9、完成部门经理交办的其它工作.八、员工餐厅岗位职责、厨房操作流程及管理制度三、人事部工作规范（一)签订劳动合同流程新进员工合同到期到期前一个月发征询意见书部门、员工人事部提出期限报领导核准人事部提出续签期限 终止意见报领导核准提前将合同发给员工提前一周将合同发给员工合同终止双方签字劳动管理部门鉴证一份员工保存（签收）一份人事部存档 注：劳动合同鉴证应根据当地劳动管理部门要求办理。（二）员工报到、工作分配流程登记照四张人事部留存收取各类凭证社会养老保险关系转移单报 到填写员工履历表员工办理有关手续领劳动合同领更衣箱钥匙员工手册工号牌（铭牌）岗前培训考核合格签定劳动合同所属部（室）计划财务部员 工 分 配 单安全部房务部人事部存档分 配将员工资料输入电脑审核应发工资通知员工 计划财务部(三）补充员工工作流程业务发展正常流动自然减员用人部门填写“招聘员工审批表”申请补充归 档报 批 否确 定 员 工 来 源各 类 学 校人才交流中心人 才 库其 它招聘洽谈会推 荐职业介绍所填写“应聘人员情况表” 否筛选招聘材料 获选材料发面试通知：时间、地点、需带资料初 试 否复 试部 门 面 试 外语或有关（技术考试） 知识考试 否 不 合 格合 格发录取通知书（四）员工离店工作流程 1、终止、解除合同、协议到期解 除 合 同终止合同合同期内一方提出解除合同，需提前一个月书面通知对方（试用期内除外）当天通知员工酒店提出不续签合同，应按规定确定是否支付经济补偿费员工提出不续签合同，酒店不需支付经济补偿费所在部门、人事部审批酒店领导审批酒店要求解除合同，应按合同约定与有关规定办理员工要求解除合同，应支付违约金与执行其它赔偿条款 有劳动争议1、 双方协商解决2、 一方或双方向单位所在区仲裁机关申请仲裁3、 不服仲裁方可在15天内向法院诉讼劳 动 争 议无劳动争议 按裁决、判决书执行办理离店手续 酒店 酒店 胜诉 败诉 2、除名、辞退、开除、死亡辞退、开除除名劝退部门报告人事部调查核实、提出处理意见酒店审批处理决定公 布 决 定员工付清应付费用无劳动争议 有劳动争议1、双方协商解决2、一方或双方向单位所在区仲裁机关申请仲裁3、不服仲裁方可在15天内向法院诉讼办理离店手续劳 动 争 议 酒店 按裁决、判决书执行 胜诉 酒店 败诉（五）办理员工离店手续流程根据员工离店物品移交单办理有关事宜离 职 手 续清算当月工资通知停发下月工资社会养老保险转移手续收回员工离店巡回单开 退 工 单（六)工资分配工作流程经济指标承包指标管理指标考 核新进人员供给关系各类变动、调整定岗定薪核定本月增减额领 导 审 批人事部工资台帐通知计划财务部编制发放表工资原始资料审批原件存 档(七）养老保险工作流程封存、启封转入、转出调 整终 止新进人员开户按规定时间到区养老保险中心办理变更、核批手续养老保险中心专 户 帐变更情况通知计划财务部 核对企业养老保险台 帐 核对根据酒店养老保险扣款总额，于规定时间前与区养老保险中心结算 注：失业保险、医疗保险工作可按照本流程操作。(八）食品卫生检验流程1、每日常规检查检查食品从业人员个人卫生（含手指甲、头发、工作服、帽、鞋、口罩等）检查冷库、冰箱分类堆放，粗加工场所清洁卫生，食品原料、辅料质量、有效期等检查厨房间、餐具、灶具卫生状况，盛器、用具是否已经清洗、消毒、调料的质量和有效期检查冷菜间的食品质量、消毒水及餐具、用具的卫生是否符合标准抽查食品仓库卫生状况，食品的保质期等抽样抽查食品、进行食品化验撰写检查综合报告、提出整改意见报领导2、重大接待任务检查了解任务的有关情况从食品卫生学、营养学角度出发，与餐饮部一起商讨、落实食品卫生工作要求和措施检查厨房间从业人员个人卫生（含手指甲、头发、工作服、帽、鞋、口罩等）检查所用原料、辅料、调料的质量和有效期检查厨房盛器、用具的卫生情况，督促逐一消毒全过程进行食品卫生监督指导（粗加工、切配、炉灶、冷盆、点心、烧烤等）遇有大型外卖接待任务，对食品运输，搬运过程进行卫生监督，确保卫生安全检查菜肴盛器卫生和消毒情况按规定对成品菜肴、点心留样任务结束书面小结、保存资料（九)员工体检工作流程员工常规健康检查核准当年在册员工确切人数与卫生防疫部门联系体检时间体 检取回健康证整理有关记录，统计每年体检人数和健康率审核后通知部 门正常者健康证归档体检异常者及时通知部门调离一线岗位或安排治疗（十）编制教育培训计划工作流程每年底进行调查、研究、分析外单位培训考核新要求评估当年培训工作成效与不足对员工现状进行抽样调查酒店经营管理和发展对人才的需求业主提出的任务和要求根据调研结果确定培训目标，并对总目标进行分解，即按不同人员分解为：管理人员培训分目标、专业技术人员培训分目标、技术等级工培训分目标和其它员工培训分目标。拟定年度计划讨论稿，年度计划内容包括培训目标、培训大纲、师资、教材、措施、时间安排及经费等征求各有关部门意见、汇总修改报酒店领导批准执行（十一）员工岗位资格培训工作流程1、新进员工入 店 新 员 工教育培训管理员负责实施其它店纪店规培训參观酒店奖惩条例行为规范安全制度员工福利劳动管理规章制度酒店简介转入工作部门培训部门负责实施部门规章制度服务或工作质量标准操作规范培训考核向合格者颁发岗位资格培训合格证书，不合格者，另行处理2、在岗员工在岗员工教育培训管理员负责实施对酒店现职人员进行分类，确定岗位资格培训目标和实施计划并报请审批选用教材、聘请教师、落实培训场所组织知识培训酒店运行与管理制度外 语理论知识岗位技能培训部门负责实施服务或工作质量标准部门管理制度工作规范组织考核，考题报酒店审核不合格者另行处理向考核合格者颁发岗位资格培训合格证书考核成绩报酒店备案注意事项：1、 酒店中高级管理人员、中高级专业技术人员和高级技术等级工岗位资格培训由酒店负责.2、酒店管理员及以下员工的岗位资格培训由酒店人事部负责实施。（十二）岗位提高培训工作流程教育培训管理员制定年度岗位提高培训目标和计划确定培训课程按报批程序上报领导审批通知培训对象，填写报名单汇总参加培训的人员名单，进行分组，制定培训进程，并下发各参加培训人员实施培训由酒店组织的培训班自 学参加社会组织的培训班 年终统计岗位提高培训人员完成时间、考核成绩，填入岗位提高培训证书与人员培训考核表每年检查学时完成情况；对未完成规定的学时者，提出处理意见。（十三）员工转岗培训工作流程汇总部门转岗人员名单、调查转岗人员的基础状况及转岗所在岗位的资格要求会同有关部门，确定培训目标，制定培训计划按员工岗位资格培训工作流程进行培训考核成绩记入员工转岗培训考核评估表不合格者另行处理向考核合格者颁发岗位资格培训合格证书（十四）员工离岗培训工作流程 根据各部门提出、报总经理审批的离岗培训申报表，明确培训要求、制定培训计划培训计划上报主管领导审批根据计划实施培训：员工手册、职业道德等培训，由人事部负责实施；岗位专业知识、岗位技能操作培训等及思想工作，由离岗人员所在的部门负责进行学 员 小 结培训人员负责考核与评估，成绩填入员工离岗培训考核评估表不合格者，另行处理合格者，安排工作(十五）员工外出培训工作流程酒店提出计划部门或个人提出申请研究、分析、提出具体意见，请示主管领导。与有关部门商定培训名单、填写登记表，提出意见。按领导的指示对培训单位进行调查其办学能力和课程设置等情况，确定培训单位。草拟培训协议，培训协议内容有培训要求、学时、经费、考核发证以及经济赔偿责任等条款上报酒店领导审批通知培训对象学员参加培训将学员考核成绩填入人员培训考核表、计入岗位提高培训学时，学员自我小结，存档备案（十六）接受委托培训工作流程接受委托单位委托与委托单位草拟培训协议，培训协议内容有培训要求、培训时间、对象、人数、课程设置、考核发证及培训费用等条款，并上报主管领导审批。做好委托培训前的准备工作：1、制定培训计划，培训计划内容有培训目标、内容、考核办法和日程安排，并交委托单位审定；2、与有关部门落实代培训人员的岗位实习方案和办理受训人入店手续等有关事项。实施培训：1、人事部负责岗前常规培训，内容有员工手册、职业道德和其它内容的培训；2、管理人员的岗位专业知识、管理技能培训和专人带教，挂职轮岗实习，由部门负责实施；3、技术人员、服务员的岗位专业知识和技能操作，由部门负责实施，并落实专人带教。所在的部门或带教老师对学员进行考核评估，并将学员的考核评估情况填入委托培训鉴定表反馈于委托方。总结、汇报、存档其它结束工作四、人事管理制度（一）员工手册 （略) （二）劳动组织管理制度酒店的劳动组织根据酒店经营管理的需要,合理进行科学的分工和协作，充分发挥员工的技能和积极性，不断提高劳动生产率和工作效率。在社会主义市场经济条件下，酒店的劳动组织应结合酒店自身的特点和内外环境及人事工作任务的变化而调整。坚持精简合理、指挥统一、责权对等、协调一致和固定设岗、择岗择人的原则.1、酒店劳动组织机构（1）酒店的部门机构，应视酒店规模和星级标准等实际情况设置，原则上经营部门以专业型为主，后勤保障与职能部门以综合型为主，并根据具体情况结合运用.（2)工作岗位的设置应根据经营需要，以提供让客人满意的优质服务为出发点。首先，合理设定各项工作程序；其次,明确划分工种岗位职责，使每个员工对自己的工作范围、职责和任务有明确的认识；最后,加强劳动协作，通过内部信息传递，保持各项劳动之间的衔接和协调。（3）部门划分应将同类职能实行专业化管理,即将分散的职能集中管理，如整个酒店分为几幢楼的,应将分散的餐厅或客房工作统一归口管理，以利于总体平衡协调.（4）在分工与合作协调一致的原则下，各部门分为部门（部门经理、副经理）区域（管理员）班组(领班）岗位（服务员）的组织结构层次。（5）酒店劳动组织的基础是操作层次。操作层次的管理区域，一般以一个餐厅或几个楼层为单位，但要根据其职责范围、人数划分为若干班组,一般一个领班的管理幅度以1015人为宜,最多不超过20人。2、工作时间和轮班制的组织（1)工作时间是指实际工作时间，一般不包括学习、休息、用餐、往返工作地点时间。员工的标准工作时间是每日8小时，每周平均40小时。酒店应将不断提高工时利用率，减少工时浪费作为经常性的研究任务。（2）酒店工作轮班制分为两种：单班制和多班制。A、单班制。后勤保障与职能部门一般实行单班制.对于单班制的劳动组织工作，主要是合理规定员工的上下班时间，组织好各部门和各岗位的分工与协作，提高工作效率.实行单班制,应充分考虑酒店无间断性工作的服务行业特点,注意合理安排节、假日的值班,做到有备无患。B、多班制。经营部门一般实行多班制。多班制的劳动组织工作，必须解决好各班员工的倒班问题，保证员工的身体健康。部门管理人员要跟班轮流值班，保证每时每刻向客人提供优质高效的服务.多班制的选择由酒店经营部门结合各自的实际情况确定。无论何种工作轮班的安排，首先需依法确定工作时间，同时也需充分考虑员工的休息。（3）实行多班制的部门,要注意做好合理配备各班次员工，在量和质上保持平衡，并加强对每班的组织领导,建立严格的交接班制度，特别要解决好夜班疲劳等问题，关心员工的的生活。3、工作地点的组织（1）工作地点的组织就是在同一工作地点上,把劳动三要素（劳动活动、劳动资料、劳动对象）科学合理地组织起来，以促进劳动生产率的提高。(2）酒店的前厅、餐厅等区域，都应明确规定员工的站立位置,客人的进出通道，服务用品的摆放地点等，使员工能在最短的距离，最少的时间和以最小的体力消耗进行服务工作。（三）劳动定员管理制度1、酒店员工分类和定员范围（1)员工分类工作是酒店制定各级岗位职责的基础，也是对各类岗位的考核和评定工资的依据.（2)酒店人员按工种岗位分为五大类岗位系列：管理岗位、厨师岗位、服务岗位、工程技术岗位、普通工岗位.按岗位系列性质划分，可分为生产服务人员、辅助生产服务人员、经营部门管理人员、后勤服务人员和其它人员.A、生产服务人员：指总台接待人员、厨师、服务员、营业员、收银员、行李员、话务员、理发员等直接从事生产服务的人员.B、辅助生产服务人员：指间接服务于生产的工程维修人员和洗衣房人员、绿化人员、警卫巡逻人员等.C、经营部门管理人员:指在酒店各职能机构、业务部门，即从事行政及经营部门的管理人员.D、后勤服务人员：指服务于员工生活或带有间接服务于生产的人员,如员工浴室、员工宿舍、员工餐厅、自行车棚等后勤服务人员。E、其它人员：指由酒店开支工资，但所从事的工作或活动与酒店经营活动基本无关的人员，包括:六个月以上患病休假员工、工伤假人员、长期脱产学习人员等。（3)劳动定员范围是指酒店正常服务和经营活动中所必须的工作人员，即在酒店中从事固定性或临时性工作，由酒店支付工资的各类人员。2、编制定员（1）编制定员是根据酒店的规模大小、经营范围、服务内容等,确定各类人员的数量和质量，是一种科学的人员配备的数量界限和依据。（2)编制定员应贯彻以下原则：一是要从服务和工作实际需要出发；二是精简、统一、效能，防止层次过多，人员臃肿，要建立统一指挥、精干的工作系统，提高工作效率;三是先进合理；四是应变原则，保持相对稳定的同时，视情况变化及时调整。一般核编后保持一年不变，不断提高编制定员的管理水平.（3)酒店计算定员的具体方法一般分为以下几种:A、按岗位定员.根据岗位计算定员，采用这种方法：首先要确定酒店内部的机构设置、经营方向、服务规格和设施设备；再考虑各岗位的工作量、效率、班次及出勤率等因素。这种方法一般适用于无法按劳动定额计算定员的工种。如非经营部门人员、行李员、大门应接员和采购员、仓保员、设备维修工及管理职能部门的人员.B、按设备设施定员。根据酒店设备设施的数量和员工看管的定额计算定员.这种办法适用于房务部、工程部、餐饮部等部门中部分工种.如客房服务员一般可按一人负责1214间标准客房清洁工作，并按酒店房间数的7075计算定员；餐饮工作人员应根据宴会餐厅与点菜厅的不同比率、炉灶数量的多少、其它服务功能等，并结合上座率，一般按7075%计算定员；商场营业员一般看管45只柜台定员;工程维修人员的电工、管道工、机械工可视酒店的电器、管道等设备的多少和维修业务量的大小定员。但以上的定员，应根据酒店的服务规格、设备设施的新旧程度等具体情况加以确定。C、按比例定员.按员工总数或某一类人员的总数的比例，计算某种人员的定员.在酒店内计算直接服务人员与非直接或辅助人员以及各工种之间的比例都可以采用这种办法。如员工餐厅厨师可按就餐人数的一定比例计算定员；工会干部按员工总数的比例定员；尤其是后勤保障与职能部门人员控制在一定比例内，推行并岗化。从整个酒店来讲，人员配备应首先依据比例定员办法进行宏观控制，即酒店员工总数与客房总数配备形成一定的比例关系.D、按劳动效率定员.就是按岗位工作量和劳动定额计算定员。酒店企业不同于一般生产性企业，它是一种综合性的行业,劳动过程中随时服务的比率较大。因此，劳动定额很难确定，但又确实存在,只不过有显化和潜化两种表现形式而已.目前，按劳动效率定员的办法适用于酒店的洗衣房、餐饮等部门。(4）实行编制定员的关键是实施工作过程中的管理。因此，应采取必要的技术组织措施，如引进先进设备、改善劳动组织；不得随意抽调经营部门人员从事非生产服务活动,经营部门人员外借要限期返岗等；要妥善调剂岗位余缺人员,特别要及时地把多余人员减下来,不然就会使编制定员流于形式;要保持定员水平的先进合理，可以采取调整某些环节的工作任务，或者采用临时调动和借用的办法，来解决劳动力不平衡的问题,在特别忙的季节，劳动力又无法平衡的情况下，可临时招用季节性劳务工或实习生来解决，但忙季过后,应坚决清理;还要建立健全各项有关劳动管理制度，将编制定员工作真正落到实处。（四）劳动力计划管理制度1、确定人员需求量和拥有量，合理地安排补充人员，组织培训或调整劳动组织和生产组织，都必须有计划地进行。2、编制劳动力计划应遵循以下原则：（1)以编制定员标准为基础,在确定计划期内员工需求量以后，要以岗位责任为标准，从人员素质、技术要求等各方面进行综合平衡。（2）通过劳动资料的统计和分析，及时修订劳动力计划的有关数据，对现行劳动力安排要切实符合结构合理、平衡协调的要求.(3)制定劳动力计划时，应充分考虑劳动力成本控制，培训福利支出，薪酬等因素。（4）建立年度人员需求计划申报制度。各部门人员需求，应坚持缺多少补多少的原则;做到申报理由充分,人员补缺合理，计划安排科学，避免计划需求数和实际使用数不相符的现象。人事部应制定酒店近中期人员要求计划，做到用人情况心中有数。（5）年度人员增补申请计划须经酒店领导批准后实施，并由人事部存档备查。（五）劳动力调配管理制度1、酒店劳动力调配权属于人事部,其它部门均不得擅自对外招聘人员和进行跨部门之间的调动。其职责是：(1）负责员工的统一调配管理.（2）负责各部门员工之间的调动及向外流动。（3)负责招聘员工、安置退伍军人及吸收上级有关部门安排的其它新进员工。（4）为各部门工作需要,借用或招用临时、季节性的劳务工。2、劳动力调配的原则和方法（1）坚持“先内后外”“先进后远”的原则。一般情况下,各部门按编制定员组织生产服务,如经营情况发生变化,造成人员分布不平衡，应先在部门内部平衡，如无法解决,报由人事部先在店内调整，如仍无法解决的，则由人事部实施对外招聘。（2）确保经营部门有足够的劳动力，不得随意把劳动力调往后勤保障与职能部门或从事非生产服务性的工作。（3）充分考虑劳动力的技术等级和劳动力强弱等因素，量才使用,人尽其才，人事相宜。(4)提倡全局观点,反对本位主义.由于工作需要抽调编制定员范围人员时，部门应坚决服从.(5）员工工作调动时，部门应逐级做好思想教育工作，在规定的期限内到调入部门报到，拒不报到或报到后不服从分配者,按酒店有关规定处理.（6）部门对新进员工的工作安排，一律按人事部开具的调入通知单上写明的工种进行安排，不得擅自变动。技术工人如有特