自助餐管理制度.doc

自助餐厅管理制度
　　自助餐厅规章制度篇1
　　一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规;
　　二、严格遵守前厅部的规章制度:
　　1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；
　　2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求;
　　3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；
　　4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;
　　5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；
　　6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;
　　7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；
　　8、工作期间不准偷工减料影响服务质量；严格执行前厅部制定的操作程序;
　　9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;
　　10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交.
　　11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
　　12、认真听取投诉，了解事情的细节.认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完，要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;
　　13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事；
　　14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意,客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的.不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益;
　　15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
　　16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉;
　　17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括:
　　a、接到投诉的时间、日期;
　　b、客人姓名及公司名称和台号;
　　c、投诉的内容，事情发生的地点;

　　d、被投诉人的姓名；
　　e、采取的行动，问题的解决；
　　f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
　　三、请假制度：
　　病假：
　　1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意；病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内，须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。
　　2、病假两天以下者(两天）享受有薪假一天，病假两天以上者（不含两天）扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。
　　事假：
　　1、员工请事假两天以内者，由部长批准;两天以上者,报店长批准。
　　2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配.
　　四、婚假、产假、丧假：
　　职工本人结婚或职工的直系亲属（父母、配偶和子女）死亡时，可以根据具体情况,由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假；婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。
　　难产的，增加产假15天。多胞胎生育的,每多生育一个婴儿，增加产假15天.女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假.女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。
　　自助餐厅规章制度篇2
　　1、上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。
　　2、工作中先服从，后上诉,不准抵撞上司。
　　3、上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天,造成严重后果的自负.
　　4、工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。
　　5、不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。
　　6、上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元.
　　7、上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。
　　8、下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所(除办公事)，每次处罚10元.
　　9、上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。
　　10、上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5--10元.
　　11、上班时间内超过部门规定作息时间（用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟）每次处罚10元。
　　12、到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。
　　13、工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿.
　　14、工作中注意力不集中(看电视、发呆、聊天），未能为客人主动服务，每次处罚10元。
　　15、无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。
　　16、上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。
　　17、离岗必须打招呼,未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象,给予处罚扣休1天。
　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。
　　自助餐厅岗位工作流程
　　上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象,真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。"来面对每一天的工作。
　　一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境。
　　二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈,把每一个环节都做好.
　　三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。
　　四、在开餐前必须把准备工作做好：
　　1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4、物品准备：纸巾、牙签5、打开电视、调好空调、6、把咸菜、凉米线准备好7、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃
　　五、开餐时，上菜要颜色互相搭配(荤素菜也要搭配好），把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况,客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生.做到即时、干净。
　　六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。
　　七、收餐时必须询问客人是否需要加菜,客人同意之后方可收餐.
　　八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生,负责加餐盘、加调料,清洗调料瓶。
　　九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗.
　　十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃,并提供优质的服务。
　　十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。
　　自助餐厅规章制度篇3
　　一、按规定的时间就餐(早餐：7：00—7:45；中餐：12：00-13：00；晚餐：18:20-19:00），严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与办公室联系，以便做好协调。
　　二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
　　三、在餐厅就餐时,要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤,不插队，做到文明就餐。
　　四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒;不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置,保证就餐环境干净、整洁。
　　五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食,严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。
　　六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作;对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作；不得在职工中散布谣言。
　　七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。
　　八、对餐厅供应的即做即食的菜品,可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待.
　　九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。
　　十、本部门主管经理负有对本部门员工的管理与培训责任，同时对本部门员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10-20元罚款。
　　本管理方法自公布之日起施行
　　公司办公室