串串香店各岗位职责.doc

味蜀吾老火锅 火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任,为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责.下面就从火锅店管理人员,基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、 火锅店主管岗位职责（1） 认真贯彻火锅店经理的意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作.（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精.（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。（4） 对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作.（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等,做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店安全和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。2、 火锅店领班岗位职责（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导，搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作.3、 火锅店经理岗位职责（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算,分析和报告年度、月度的经营情况.（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划.（3） 负责定制服务标准和操作规程.检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点,推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习.（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动,激发员工的工作积极性。（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且加强日常的管理，防止事故发生.（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比,贯彻执行食品卫生制度.开展经常性的安全保卫和防火教育,确保火锅店，厨房，库房的安全。（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。火锅店基层员工岗位职责1、 火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票账单。（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作.（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范.（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外)可打折范围和领导批免权限。（7） 每天核对备用周转金,不得随意挪用，借给他人;对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补，不得“以长补短，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报.（8） 完成当班营业日报，财务报表。（9） 当班结束后,认真签阅交接班登记簿,及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、 火锅店服务员岗位职责（1） 服从领班安排,做好开餐准备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务,结账.准确了解每日供应菜式,与传菜组密切配合.（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务.（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。 ，3、 火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4） 严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速.（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房的关系。（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。（9） 积极参加各种业务培训,提高服务水平，完成上级交界的其他任务。火锅店厨师岗位职责1、 火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题,向上级汇报并提出改进意见，保证厨房工作的正常运行。（2） 根据火锅店的人流量和预定菜单的数目，填写采购单和领料单，验收火锅店用品的数量和质量，并将其按单发放。（3） 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品.（4） 虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜肴，满足客人的需求.（5） 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表,仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。（6） 合理安排下属员工，团结协作圆满完成各项任务。（7） 负责对厨师进行业务指导，组织实施技术培训。（8） 沟通协调各班组,加强团队协作,做到人尽其才、各尽所能。（9） 完成上级指派的其他工作.2、 火锅店冷荤厨师岗位职责（1） 制作合格的凉菜。（2） 严格检查所用原料，保证食品质量.（3） 保管各种用料。（4） 负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量.（5） 准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。（6） 下班前做好一切收尾工作,以保证次日的工作.3、 火锅店面点小吃厨师岗位职责（1） 检查所需材料，为制作做好准备。（2） 制作各式点心，并经常更换花式品种。（3） 负责切配、拌制各种生、熟馅。（4） 负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。（5） 完成上级分派的其他任务。4、 火锅店墩子岗位职责（1） 检查食品质量，确保原材料的出成率。（2） 负责原材料的保管。（3） 配制加工特种菜肴。（4） 将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。5、 火锅店特色菜厨师岗位职责（1） 负责所有特色菜的准备工作。（2） 负责特色菜盘头装饰品的准备工作。（3） 负责检查加工原料的质量。（4） 清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作.