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中式烹调师工作总结

    我出生于1966年10月，在1982年12月参加工作，自参工以来一直在火炬中学担任学校食堂烹调工作.在工作上严格要求自己，认真履行学校后勤食堂职工工作职责，听从指挥,服从安排，服务热情,以高度负责的态度,在平凡的工作岗位上,实现自己的人生价值，得到同事和领导的肯定，深受社会人士的好评,多次被学校评为“优秀职工”。回顾过去,感概颇多，现将工作总结如下：
一、政治思想方面.
    我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论和“三个代表"重要思想,以及党和国家的教育政策、方针、教育法律法规，尤其是学习了《食品卫生安全法》、《学校卫生工作条例》、《食堂管理的各项工作职责》、《安全制备食物的十条原则》、《食品经营单位卫生审查量化评分表》、《预防食物中毒》等有关文件及条例和相关的食物食品知识，不断提高自己的思想政治素质和业务理论水平.我非常热爱本职工作，由于出身农村,十分珍惜这份来之不易的工作,实实在在的为用餐人员服务，想就餐者之所想，急用餐者之所急，坚持以大局为重，服从组织安排，听从学校领导的安排,任劳任怨，默默奉献，从不讲个人得失,虽然自己是学校后勤职工，我从不认为自己就低人一等,总是以自己的实际行动做好食堂餐饮服务工作。保证学校就餐人员吃上营养可口的饭菜。
二、专业工作方面。
    1、不断钻研自己的业务技能,高标准严要求做好本职工作。自担任学校食堂烹调工作以来，始终脚踏实地，坚持高标准严要求，勤勤恳恳,求真务实,不断创新，以强烈的事业心和高度工作责任感，保证学校就餐人员的用餐从不失职和失误。并在技术上不断提高自己的烹饪技术,能够熟练的运用各种烹调技法，根据成菜的要求，对烹调的原料、辅料、调料进行加工.在实践中我不断探索,根据学校用餐人员的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全体教职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜，吃的满意、放心,工作、生活舒心、开心.
    2、认真做好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节.对食堂内的卫生及食品卫生进行不定期的检查和清理确保食品卫生安全，防止“病从口入"，防止食品污染和有害物质对用餐人员的危害，保障就餐人员的身体健康.成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离,食物与天然冰隔离;环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤":勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥,勤换工作服。存放食品的橱柜、货架随时保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间、灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生,并不定时地做好消毒工作。确保无一例中毒事件发生，做好后勤食堂保障工作。
    3、参与学校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了几个环节：一是把好食堂原料进货关，我不怕麻烦,不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让教职员工吃得好，花钱少.二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近几年来，为学校节省了很大一笔开销。三是保证按时开餐,保证开水正常供应,平时我起早贪黑,甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作。我从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，得到同事和领导的认可,深受社会人士的好评，多次被学校评为“优秀职工"，保证了学校工作的正常运转。
     4、加强团结协作，不断进步，正确处理好人际关系。“人抬人无价之宝”，人际关系是我们做好本职工作的前提和基础，作为烹调师就更应该处理好领导与教职员工的关系,并不是给领导送礼套近乎,而是服从领导安排，听从领导指挥，做好本职工作，得到领导重视，勤于同领导交流沟通，相互交流信息和想法，随时向领导转达师生旨意及心愿。自己做到以身作则，为人师表，在实际工作中不断提高厨艺,以理服人，以德待人。在专业技艺上不断创新，树立良好的形象，言而有信,不给领导打小报告，不口是心非。同时经常和同事交流感情，以心换心,真诚相待,营造更加宽松和谐的工作与生活环境。
    5、树立极强的自信心，养成良好的厨德。在具体的烹饪工作中，特别讲究身体力行,尊师重教，为人师表，带徒授艺,甚至自己拜师学艺都已形成良好的风气.厨德是烹饪师发展的前提条件,好厨艺是“冰冻三尺,非一日之寒"，必须一天天的积累，一年年的进步，好厨德也是一天天的积累，一年年的升华.只有德艺都高的烹饪师，才有影响力,才有威信，才受人尊敬。于是，我坚持不断提高自己的个人思想素养、厨艺水平，不断改进服务态度，讲究工作方法,增添工作措施，努力提高个人素质。
三、自身学习方面.
    我在学校从事炊事工作一干就是三十年。从笨手笨脚到现在能独立做事,这些进步都离不开学校领导的亲切关心，同事的大力支持,师傅的用心引导，以及自己不断的加强自身的学习.一是注重思想政治学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治,关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势,不落后于时代.二是加强中式烹调业务方面知识的学习,关注有关烹调方面的书籍和资料，让自己的专业水平不断的提升。同时主动积极常收看一些有关中式烹调的电视节目，争取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识，争取让自己的手艺有一个更新的发展.三是我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风,认真而努力地做好学校交给每一件事，带着激情和责任感对待自己的本质工作。
四、其他方面。
    我坚持遵守学校的各项规章制度，尤其是遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工.一直以来，我都是坚持出满勤，甚至超满勤，还做了一些份外的勤杂工作.再则，遇到突发事件，力争快速反应、高效处置，按照早预防、勤检查、早治疗的原则，一旦发生突发事件,快速反应，及时准确处置。
    总之，我自参加工作以来，热爱这份工作，就有决心和信心把烹饪工作做到极致，全心全意为之而奋斗。三十年来，我虽然付出了很多，也得到了应有的回报,受到了领导的肯定，同事的认可,学生的好评，社会的称赞。但是，我也还存在一些自己不满意的方面,那就是还需要加倍努力多学习先进的理念，多学习先进的业务知识，使自身充满绿色,时刻保持年轻、奋进、拼搏的心态.同时自己也还需要加强业务训练,勤练内功，外塑形象,与师生一道，共甘苦，勤锻炼,真正学习食堂工作“更上一层楼”,给师生一个舒心,给家长一个放心，让学校满意