西餐厅岗位职责大全.docx

西餐厅 岗位职责大全
1、 西餐厅经理岗位职责-———--——-—--—-————----—-———-——------——-—---—（4）
2、 西餐厅楼面主管岗位职责—-—-—--——-—-——————--———————-----—-—---——(5）
3、 西餐厅领班岗位职责--———-—---—————-—-——--——---——----——--———----（6）
4、 西餐厅迎宾员岗位职责---——-—-—-—————-————-—-—-—-———---——--——--—(7)
5、 西餐厅服务员岗位职责————-—----————-——-——--—-—--—-——-———————-——（8）
6、 酒水经理岗位职责-——--—-----———----—-—-————-—----——-—----———--—(9)
7、 酒水部领班岗位职责-----—-——-——---——-——---—--—-—--——-———-—--—-—（10）
8、 酒水部酒水员岗位职责--——-—----—--———----——---—-—-——-—-——--—-——（11)
9、 宴会经理岗位职责—-———-—-----——-—-—-———-——--—--—-—--—-—---——--—（12)
10、业务员岗位职责----——-—--———-————-—-—————---———--——--————-—-—（13)
11、公关销售员岗位职责-——-——-——-—-————--———---—-—--—-———--——-———-（14）

西餐厅经理岗位职责

       接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作.
制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况.
       推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。
     制订服务标准和操作规程,服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理.
控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少 生产中的浪费，降低费用、增加盈利.
       处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。
建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。
        制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知道及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。
     抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通知组织员工活动,激发员工的积极性。
参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好莱的沟通关系.互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。
           抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。
抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

西餐厅楼面主管岗位职责

      做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
发挥模范使用,对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。
       认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况.
      抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
召开班前班后会议,落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
开餐前班后会议,落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况
检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。

西餐厅领班岗位职责

       在部门经理的领导下,对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况.
安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。
做好各项班次物品,单据交接工作。
加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量.
加强公关意识,广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力.
检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
作好每位员工的考勤排休工作,严格把关，不徇私情。
主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想,上报经理.
西餐厅迎宾员岗位职责

      服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
     懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
      上班时仪容仪表端庄大方,衣着要整洁，精神要饱满。
      迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到请声、客问有应声、客走有送声。
      善于运用礼貌语言和客人说话。
要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜牌、饮品牌,待服务员迎上前才离去。
走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
不断加班业务知道学习，提高服务水冷和服务素质。

西餐厅服务员岗位职责

积极配合领班工作,服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
懂得和熟悉本餐厅的业务工作。
具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务,做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。
迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
接待顾客应主动、热情、礼貌、耐习、周到,使顾客有宾到如归之感。
工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人心态需求。为顾客提供服务。
善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴.
要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。
做好一班前后的楼面收生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备.
加强业务知道的学习，不断掌握服务技能,提高服务质量.

酒水经理岗位职责

根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。
制定各种酒水的服务方式。

制定本部门的工作规程.
熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。
控制酒水出品和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。
检查和督促部属严格履行职责,提高工作效率,按质按量按时完成工作任务。
培训本部门的领班及员工的管理意识，服务技能和调酒技术.
合理安排人力,检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到场指挥和督导.
定期举办,策划酒水促销活动,促进餐饮销售。
掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养.
负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作.
与其他各部门的人员保持良好合作,互相协调。

酒水部领班岗位职责

贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。
根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序.
现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。
控制酒水的损耗,力求做到降低成本.
做好岗位培训工作并作定期检查.
控制酒水仓库平衡数,使其合理化.
合理安排宴会、酒会的工作，带动员工,积极工作。
与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。

酒水部酒水员岗位职责

执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务.
精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法.
认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。
懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水,努力做好服务接待工作.
加强业务学习，不断提高自己的专业水平。
负责自己所属区域的清洁卫生工作.
与楼面服务员保持良好的使用关系。
掌握一定的餐饮卫生知识,严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。

宴会部经理岗位职责

进行调查研究，注意客源分柏，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。
了解货源情况和食品原料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。
注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵度要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确,注意质量，不漏单错单。
熟悉和掌握本餐厅，其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单，满足宾客新的要求。
要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌。
接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想,使客人感到亲切，有信心.
对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。
负责宴会部工作的组织和安排，注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。

业务员岗位职责

负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐,宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。
负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价，与同行业比,本公司餐饮的特点和优势等等。
协助接待员受理订席订餐工作
负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱印制工作。
编制宴会菜单，一式三份,分送各个部门.
善于聆听客人的意见和建设，不断改进工作的方法和菜单的搭配,转告餐厅和生产部门提高服务水准,增加花色品种，提高食品质量。
了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量,加强竞争能力。

公关销售员岗位职责

负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。
了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营,搞好销售工作.
建立客人档案,对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意.
与餐单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。
广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议.
完成餐饮部经理交派的其他任务。