工地卫生防疫制度知识讲解.doc

工地卫生防疫制度精品文档卫生防疫制度一、卫生管理(一)、环境卫生管理的责任区为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风，增进职工身体健康，施工区域和生活区域应有明确划分，把施工区和生活区分成若干片，分片包干，建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房，宿舍、吸烟都有专人负责，使卫生工作持经常化。(二)、环境卫生管理措施1、劳动现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。2、劳动现场严禁大小便，发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚。劳动区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。3、卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。4、施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过三天，如违反本条规定处罚工地负责人。5、办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐。6、冬季办公室和职工宿舍取暖炉，必须有验收于续。合格后方可使用。7、食堂炊具经常洗刷，生熟食品分开存放，食物保管无腐烂变质，炊事人员必须健康体检。8、楼内清理的垃圾，要用容器或小推车，严禁高空抛撤。9、劳动现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到天天打扫，每周撒白灰或打药一二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。10、为了罪犯身体健康，劳动现场必须设置保温桶和开水(水杯自备)，公用桶必须采取消毒措施。二、生活区卫生管理(一)、监舍卫生管理规定1、监舍做到天天打扫，保持室内窗明地净。2、监舍内铺上、铺下要做到整齐美观，被子叠放整齐，所用洗漱物品定置化管理。3、监舍内保持清洁卫生，清扫垃圾倒在指定的垃圾站堆放，及时清理。4、生活废水应有污水池，做到卫生区内无污水，无污物。废水不得乱流。(二)、监舍卫生值班记录宿舍值班人员负责当天的卫生工作，禁止其它人员乱扔废纸、废物，不准随地吐痰。(三)、办公室的卫生管理规定1、办公室的卫生山办公室全体人员轮流值班，负责打扫，排出值班表。2、值班人员负责打扫卫生、打水，做好值班记录，整理文具。文具应摆放整齐。做到窗明地净，无蝇、无鼠。 三、食堂卫生管理(一)、食堂卫生管理规定根据食品卫生法规定，要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。一食品卫生1采购运输(1)采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。(2)采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇，防雨、防晒。(3)不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。2贮存、保管(1)根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。(2)贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品，成品要分开存放。(3)盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。3制售过程的卫生(1)制做食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。(2)制售过程及案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。(4)公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。二个人卫生1、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。（二）、炊事人员健康证为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，各单位要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗位上的炊管人员。必须持有所在地区防疫部门办理的健康证。民工炊管人员无健康证不准上岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究有关领导的责任。消杀记录表单位： 年 月 日 时间消杀内容消杀区域、地点经手人所用药品备 注注：查杀内容包括蚊、蝇、老鼠、蟑螂等食品安全检测记录时 间检测人员检测地点检测内容发现问题及措施就诊记录姓名：性别：年龄：时间：主要病情：处方：医生：司药：就诊记录姓名：性别：年龄：时间：主要病情：处方：医生：司药：外出就诊值班记录局食堂管理制度为切实搞好我狱罪犯食堂的管理工作，进一步提高和改善我狱罪犯的生活，特制定本制度。一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理办法1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清理。四、食堂安全1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。五、食堂卫生管理 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。 2、实行原料进出库验收验发制度。 3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。 4、食品烧煮要符合工艺要求。 5、严格控制使用添加剂。 6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。 7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。 8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。9、坚持公用餐具每餐消毒。10、卫生检查每次都有记录。六、食堂工作人员管理制度1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。 2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。 3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动接受生产任务，在工作时间内不私自离开工作岗位。 4、工作人员实行集体用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管理员、队长批准，并办理出借手续。餐厅卫生管理制度1、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。4、 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。5、 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度1、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。3、 各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。食堂从业人员卫生管理制度1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、 从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。食堂从业人员体检、培训管理制度1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。5、 根据食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。原料采购与索证制度1、 食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。2、 坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3、 定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。食品及原料进出台帐制度1、 食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。2、 有专人负责管理，做好台帐记录。3、 及时处理以过期或接近保质期的食品。4、 食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。食品采购进仓验收制度1、 确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。2、 在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。3、 进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。4、 须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、 食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。纪律守则一、 严于职守1、 按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。2、 工作时间不准打私人电话，不准会客。3、 工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。4、 按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。5、 不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。6、 在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。二、 仪表仪容员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。1、 员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。2、 男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。3、 饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。三、 工作态度1、 礼仪-是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。2、 效率-提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。3、 接待-凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。4、 责任-无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。5、 协作-各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。6、 忠实-忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。四、 上、下班考勤1、 员工上、下班必须按规定打考勤。2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。五、 爱护公物、维护环境卫生1、 爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。2、 养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。六、 员工衣柜的管理员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。七、 工作服管理1、 食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。2、 员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。3、 离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。八、 员工宿舍1、 员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。2、 不准亲友及外来人员留宿。3、 不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。4、 宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。5、 必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。九、 安全守则1、 注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。2、 员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。3、 不准将亲友或无关人员带入工作场所。4、 拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除