烧烤行业方案（餐饮）.pdf

烧烤行业解决方案烧烤行业解决方案商龙城市战略目录目录行业现状行业现状解决方案解决方案用数据说话用数据说话行业背景、现状、困境与利好消息商户痛点、我们的切入点、三个核心价值点透过数据报表呈现，分析运营改进方法商龙城市战略行业现状行业现状行业背景、现状、困境与利好消息商龙城市战略烧烤行业现状：烧烤行业现状：1818万赶“烤”大军万赶“烤”大军18万！全国烧烤商家数量超过18万！帝都狂揽了8000多家，上海和深圳也都在疯长中。这个数量直逼火锅，跻身第二大的品类，竞争十分激烈。2015年统计70%的烧烤企业当年倒闭，活过五年的企业不足3%。存活的企业中真正盈利的不足30%，活得滋润的不足3%。最残酷的市场最活跃的市场目前北京大约有19万多家餐企门店，但烧烤大概有8000多家，占比将近1/20。瞄准烧烤“有品类无品牌”的痛点，部分实力较强的商家使出洪荒之力，欲在这场战争中决出个老大。烧烤是个古老的行业，但烧烤发展的时间还很短，近几年呈现爆发式生长，甚至达到和火锅相近的容量。然而，火锅已经经历了十多年的发展历程，有了十多年的积淀。商龙城市战略1 1、人员成本越来越高，同时由于国家政策的影响人员越来越难招，有的餐厅只能通过提高菜品单价来抵消人力成本。、人员成本越来越高，同时由于国家政策的影响人员越来越难招，有的餐厅只能通过提高菜品单价来抵消人力成本。2 2、产品越来越趋同，品相越来越多。、产品越来越趋同，品相越来越多。一条排队长龙，或者几十张餐桌客流，上百个菜品需求，一到用餐时间就蜂拥而一条排队长龙，或者几十张餐桌客流，上百个菜品需求，一到用餐时间就蜂拥而至至，餐厅后厨手忙脚乱易出错，厚此薄彼会招致顾客不满，后厨管理如何有效应对庞大的客流？餐厅后厨手忙脚乱易出错，厚此薄彼会招致顾客不满，后厨管理如何有效应对庞大的客流？3 3、一般餐饮业正餐毛利润一般餐饮业正餐毛利润70%70%左右，快餐在左右，快餐在65%65%左右，自助餐在左右，自助餐在50%50%-60%60%，净利润率基本能够保证在，净利润率基本能够保证在10%10%左右，部分业态左右，部分业态能够达到能够达到15%15%左右。目前烧烤经营的毛利大概在左右。目前烧烤经营的毛利大概在63%63%-65%65%，烧烤的毛利率看似尚算可观，但在净利润率上并无优势。，烧烤的毛利率看似尚算可观，但在净利润率上并无优势。“如果从整个行业来讲，烧烤基本是和整个餐饮行业的利润水平持平的，甚至要更低。如果从整个行业来讲，烧烤基本是和整个餐饮行业的利润水平持平的，甚至要更低。”一位连锁烧烤创始人一位连锁烧烤创始人介绍，比介绍，比如一串羊肉串如一串羊肉串4 4元，元，1010串的量也差不多是正餐餐厅里的一盘孜然羊肉，但对应的工作量要多得多。烧烤看似能够经营到串的量也差不多是正餐餐厅里的一盘孜然羊肉，但对应的工作量要多得多。烧烤看似能够经营到午夜，但正餐客流大的午餐时段，烧烤店内却人烟稀少。午夜，但正餐客流大的午餐时段，烧烤店内却人烟稀少。摊完房租、水电气炭、人工、维修等成本之后，平均净利润率在摊完房租、水电气炭、人工、维修等成本之后，平均净利润率在10%10%-15%15%。而到烧烤淡季，情况则会严峻得多，一些单。而到烧烤淡季，情况则会严峻得多，一些单体烧烤店甚至门可罗雀，因此平均到全年，很多烧烤企业并无净利润率优势。体烧烤店甚至门可罗雀，因此平均到全年，很多烧烤企业并无净利润率优势。行业现状：困境行业现状：困境同质化人员成本高利润低商龙城市战略1 1、原料选择上具备无限可能性，从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜、原料选择上具备无限可能性，从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味到百年卤味可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。2 2、原料适合标准化和工业化生产，在技术上可以支持大规模连锁。原料适合标准化和工业化生产，在技术上可以支持大规模连锁。3 3、烧烤尤其是烤串，在全国各地都有广泛的群众根基和自然的消费习惯，是一个有基础的品类，不需要教育和烧烤尤其是烤串，在全国各地都有广泛的群众根基和自然的消费习惯，是一个有基础的品类，不需要教育和培养消费者。培养消费者。行业现状：利好行业现状：利好原料弹性大适合标准化拥有广泛群众基础商龙城市战略解决方案解决方案商户痛点、我们的切入点、三个核心价值点商龙城市战略商户商户痛点痛点成本管控，毛利率成本管控，毛利率季节性经营特征季节性经营特征用户需求变高用户需求变高人力成本人力成本不断变高不断变高服务人员由原来的70后、80后逐步变为90后、00后，人群特征在改变，成本在逐步变高，而且难招聘。竞争加剧竞争加剧由于同品类商户数量急剧上升，竞争压力也逐步开始。烧烤本身就不是菜系，没有菜系标准，所以不好定义，这个行业里面的比拼除了菜品，还有环境、营销、服务。淡季应对策略少淡季应对策略少在面对季节性特点时没有持续盈利的能力，难以实现盈利，关店率高。目前行业里一是增加中餐品相，其次就是做团购等打折活动，赔本赚吆喝。难以管控难以管控单看价格肉类、蔬菜、海鲜、酒水，看似利润很高，但是损耗也会比较严重。商龙城市战略1 12 23 34 420182018排队预点餐排队预点餐+微信点餐微信点餐+桌边付桌边付通过智慧餐厅排队、预点、桌边付、扫码点餐等产品，用闭环的流程提升店内人效。从而使人员节约的时间用于其他优先事项。划菜系统划菜系统+超时统计超时统计通过智慧餐厅排队、预点、桌边付、扫码点餐等产品，用闭环的流程提升店内人效。从而使人员节约的时间用于其他优先事项。CRMCRM会员系统会员系统通过CRM系统记录用户消费信息，把合理的优惠给到合适的用户。让淡季营销有“人”可找，让营销活动有数据支撑。库存管理，智能订货库存管理，智能订货通过更加便捷的方式，节约人员管理库存的时间，同时通过系统预测来改进订货，减少浪费和库存积压，提高利润。产品产品切入点切入点解决方案解决方案商龙城市战略效率效率体验体验利润利润通过智慧餐厅排队、预点、桌边付、扫码点餐等产品，用闭环的流程提升店内人效。从而使人员节约的时间用于其他优先事项。通过划菜系统，解决配错菜或者是漏上的问题从而提高用户体验，避免不必要的客诉。通过CRM系统记录用户消费信息，把合理的优惠给到合适的用户。通过更加便捷的方式，节约人员管理库存的时间，同时通过系统预测来改进订货，减少浪费和库存积压，提高利润。商龙解决方案的三个核心价值点商龙解决方案的三个核心价值点商龙城市战略用数据说话用数据说话透过数据报表呈现，分析运营改进方法商龙城市战略月份月份门店消费笔数门店消费笔数会员消费笔数会员消费笔数占比占比账单占比账单占比移动支付笔数移动支付笔数占比占比桌边付笔数桌边付笔数占比占比微信点餐微信点餐占比占比7月4400354580.57%78%362782.43%217949.52%339457.46%12月5907485182.12%80%426172.13%265344.91%355380.75%本月3364274781.66%84%279383.03%173051.43%298088.59%全部329382703082.06%80%2590078.63%1700151.62%1865256.63%时间排队总桌数线上桌数线下桌数就餐桌数线上就餐桌数线下就餐人数桌位就餐率线上桌位就餐率线下桌位就餐率全部1215918061035356761014466247%56%45%提升人效（排队预点+微信点餐+桌边付）门店面积300平米左右，36桌，130个餐位，服务员+收银员+传菜员+寒假工一共11人。正常人员配置为18人。微信点餐和桌边付现在占比达到50%以上，人员可以腾出一半的时间来做其他相关服务。开卡赠送20元代金券，2天后可用，有效期14天，复购率6.8%。带动消费23万。活跃会员（2次及以上消费用户）占比27%.商龙城市战略划菜系统：预警+提醒通过标准制作时常和报警时常来降低超时比例，同时针对烤串业态单品点单量多的情况，有单品划菜，同时支持合并总数，并且按口味分类，提高出餐速度。减少“我的饭怎么还不上，在我后面点的人都吃上了!”“我点的餐为什么还没做？”这样的尴尬。商龙城市战略商龙城市战略云库存：移动订货+智能补货门店采购员不用再挤在电脑前费力的录入报货单，可以随时拿着手机边清点库存量边录入报货量。报货后中心立即可以看到各个门店的报货申请，门店随时报货，中心随时接收、随时备货。门店可以按照提前设置好的参数，进行原材料缺少库存量的计算，自动形成报货单，从而提高报货准确性和工作效率。商龙城市战略听客户说听客户说商龙城市战略典型标杆典型标杆 典型微信点餐客户150（占比超过30%的客户）典型CRM客户数200（CRM会员消费占比超过50%）典型功能客户80（熟练使用划菜）商龙城市战略2018/1/23你可能一时妥协买了其他品牌终有一天，你还是会选择天财商龙