公司运营管理方案.doc

企业运行管理方案机构设置方案为深入加强企业管理体制，优化部门间协调沟通渠道，从组织机构设置上合理控制餐厅用工数量，根据企业实际运行状况，本着精简、效能原则，确定本组织机构设置方案。一、企业设：总经办、后勤中心、研发中心、财务部、行政中心、稽查小组、营运中心、营销中心、发展部、公共事务部总经办职责：1、 制定企业战略目与经营管理目；2、 建立并完善企业组织管理系统；3、 决策企业机构设置、员工编制及重要人事变革；4、 与社会各界保持良好公共关系；5、 对餐厅营业额与利润进行追踪；6、 时刻关注下属，以身作则，使企业有高度凝聚力，团结在以总经办为首领导下，高效完毕公 司目；7、 时刻关注市场动态，结合市场状况及时调整企业状态；8、 对新店选址进行评估，做出对选择，做到每家新店都能到达盈利；9、 对加盟商管理，做到沟通良好，使加盟商利润也能得到保障；10、企业人事系统考核与确定；11、对企业全体人员安全意识灌输与执行；12、总部人员绩效考核审核；后勤中心职责：1、 负责后勤整体平常管理工作（包括配送部、加工部、采购部）；2、 保证后勤中心整年无较大影响品责问题发生（单次金额损失不超过500元以上）；3、 保证后勤中心整年无较大影响安全问题发生（单次金额损失不超过1000元以上）；4、 产品加工流程制作5、 配合营运部各项工作，与营运部沟通良好；6、 杰出配合完毕企业整年各项指标7、 每月被其他部门或餐厅投诉次数不超过3次；8、 每天对当日生产货品品质进行审核及确定，保证无品责问题；9、 后勤员工宿舍制度管理；10、总部广场清洁管理；11、门卫室和总部饭堂制度建全和管理；12、负责所有产品原料不被挥霍，食品成本减少到最低程度13、负责产品下市后勤存货基本上为零状态，没有导致存货过多导致挥霍现象14、把控好产品进货渠道，保证原料无任何问题15、训练下属，使下属不停成长，为企业储备后备力量16、跟进货车保养与维修17、后勤规章制度制定者与执行者18、及时调整产品规格变更与增长营运部职责：1、 负责前线餐厅整体平常管理工作；2、 维持餐厅高原则QSC；3、 执行营销部推广计划；4、 完毕企业年度目与月度目；5、 不停地培养合格餐厅接班人才；6、 为新店开业输送人才；7、 对餐厅品质与安全问题做到事情控制，坚决杜绝安全事故发生；8、 保证餐厅营运正常；9、 配合训练工作，为企业培养后备人才；研发中心职责：1、负责研发适合金味来售卖各类早点、午餐主食和小吃类，保证整年产品营销有效进行；2、每季度至少开发2-4款早点，3-5款午餐主食（菜或汤）和2-4款小吃类，并完毕后勤和餐厅岗位操作表上交至总经办留底；3、控制每月产品研发经费不超过1000元；4、负责与训练部做好餐厅原则操作5、负责与后勤做好后勤加工原则操作6、负责新产品生产，保证后勤品质不出现问题7、协助营销部拍摄图片8、负责新产品上市前工作与上市后检查工作，及时指导餐厅操作问题9、兼职品控专人，对加工部生产产品进行抽样检查10、兼职把控产品进货渠道，保证进货产品无质量问题财务部职责：1、 建立餐厅和后勤财务制度，并跟进餐厅和后勤有效执行；2、 完善及更新企业所有财务表格（包括零用金表格等）；3、每月15号前完毕餐厅上月可控项后利润表，并发送至总经办和各区域督导处；4、每天审核餐厅每日现金报表，对异常项目记录并及时告知有关部门立即改正；5、每周管理并核查会员卡充值和消费金额差异，管理餐券购置和使用金额差异；6、每年年中和年终对餐厅、后勤和总部进行固定资产盘点工作；7、协助餐厅零钱打散工作；8、核算总部人员工资报表；9、管理企业来宾券及发放；10、每月完毕外围分店账务，不要出现错误；行政中心工作职责：1、 每日负责整顿与清洁总部公共区域，包括会议室和接待室；2、 管理总部平常告知收发工作；3、 每日400电话接听以及简朴顾客投诉处理；4、 记录每日营业额数据以及促销完毕状况，并下发至对应部门；5、 制定并健全企业各项人事行政制度，并跟进执行效果；6、 按照年度招聘计划，为餐厅定期定量提供后备人选；7、 根据总部其他部门需求，在对应时间范围内为其招聘所需求人员； 68、 每日检查总部人员考勤及外出登记制度，对不达标人员每周一次进行通报批评；9、 每日管理总部各部门人员平常工作状态，对不达标人员每周一次进行通报批评；10、每日监督总部各部门人员对企业各项制度执行状况，对不达标人员每周一次进行通报批评；11、每月管理并控制总部各部门办公用品开支；12、每月月中和月底完善并更新总部和餐厅人事档案，包括员工每月时薪登记表、管理组薪资调整表、管理组晋升登记表、管理组异动登记表，并发送至对应部门；13、审核每月餐厅员工工资表、餐厅管理组工资表，并在8号前上交财务部；14、记录总部人员每月出勤天数；15、总部浴室制度建全和管理；16、总部各部门卫生管理与监督；17、企业所有人员入职资料、离职资料、劳动协议、请假单等资料保管与及时处理；18、餐厅全职外卖队员工伤保险及时更新；19、餐厅员工与后勤员工薪资制度立案；20、总部各项制度监督者与执行者；21、总部人员摩托车维修单立案管理；22、后勤加工生产单立案管理；23、金味来内部报纸发行者；发展部职责：1、 新店铺位开发：平均每月寻找1-2处适合金味来开店位置供总经办参照；2、 新店筹建工作跟进，包括图纸、厨具、施工进度、施工质量、验收等；3、 总部及餐厅所有IT设备维护，包括电脑、收银机、监控、打印机等；4、 加盟商位置选址跟进；公共事务部职责：1、 处理餐厅及总部各类重大投诉问题（包括顾客投诉和员工投诉）；2、 处理餐厅及总部各类自行处理不了事情或问题；3、 负责总经办及其他部门交代需要处理其他事情；内部组织构造一、企业简介企业战略二、目市场和定位1.对于“蒸”定义：世界上最早使用蒸汽烹饪国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。有关蒸最早来源可以追溯到一万数年前炎黄时期 。蒸菜对原料规定极为苛刻，任何不鲜不洁菜，蒸制出来都将暴露无遗。因此蒸菜对原料形态和质地规定严格，原料必须新鲜，气味纯粹。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物营养价值所有保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品原汁原味。并且，比起炒、炸等烹饪措施，蒸出来饭菜所含油脂要少得多，非常健康。2.对于目市场分析：伴随社会生活节奏加紧和生活水平提高，人们对快餐需求日益增长，导致快餐行业市场日益扩大。近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品营养问题已经引起人们普遍质疑，代表着“黄色”和“黑色”食品，其品种在烹饪措施重要以煎、炸、烤为主,从而导致了产品高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利、易使人体发胖弊端。以盒饭为代表老式中式快餐因其不能进行原则化生产，“不洁净、街边摊、低级” ，不能满足工薪阶层日益增长就餐需求。都市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康营养食物。中式快餐基本属性是营养和美味。 “蒸”文化是动真格强势资源，也是动真格在众多中式快餐品牌中，唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力原因，“原汁原味原形、保留食物天然营养成分、不上火”“蒸”对“营养”诉求形成有力支撑，因此，动真格将自身定位认准了“蒸营养专家”。动真格品牌物质层面关键卖点是“蒸”，在人们心智中“蒸”就等于“营养”。3.动真格与大品牌比较：老式洋快餐有六大局限性： 1、食品安全体系照搬国外模式。 2、以油炸食品为主，高热量、高脂肪、高胆固醇； 3、炸薯条也许具有致癌物质； 4、产品长年不变，确少创新； 5、产品品种较少，选择不多； 6、素菜品种有限，口味不受消费者欢迎；动真格七大特点： 1、传承中华五千年文化精髓； 2、15道严格选料程序，保证原料高品质； 3、食品蒸制温度控制在101恒温，绝对安全； 4、每款产品都按照操作原则流程图精确制作； 5、千分产品一种口味，原汁原味； 6、最大程度保留食物营养； 7、产品品种多样化、产品口味本土化；4.客户群体确实定：l 目细分市场发展趋势：不管出于哪个发展层级，各细分市场人群在生活态度方面都具有一种共性：都对工作具有一定热枕，有自己梦想，但愿通过努力能获得更好生活，自信具有挑战自我勇气。图表 1l 动真格通过对自己品牌形象研究，后来确立自己客户群体。l 确立自己目市场为一般家庭和工作忙碌又推崇健康饮食中青年白领。目人群对中式快餐需求从低级到高级可以分为三个层次：基本需求、社交需求、心理需求。l图表 2l 在关键需求整顿后，动真格统一了自己风格：（如下图）图表 3l 动真格产品方略A. 三大口号：“健康、营养、美味、快捷”。健康：即1. 15道严格选料程序，保证原料高品质；2. 国家级营养师指导膳食营养搭配；3. 每款产品都按照原则流程图精确制作。营养，即：4. 原汁原味原形、保留食物天然营养成分、不上火；5. 蒸制食品温度控制在101，绝对安全；美味，即：1. 祖传秘方,近代改革、苦心成就“动真格”2. 32位国家级营养调味大师,用调料征服味觉好功夫 3. 产品口味众多，种类齐全，包括早餐面点，风味小吃，冷饮果汁，时尚套饭等等。快捷，即：提出新迅速服务口号“60秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能到达这个水平。B动真格在老式节日推出具有老式特色产品，深受消费者爱慕。C动真格在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相似口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要创新与改造。（专为北京客户开发面食）三、动真格定位缺陷主攻“蒸品”这一细分市场，是动真格迅速崛起一种重要原因。小而全是中国快餐行业发展初期乃至现阶段通病。中餐加工措施丰富多彩，炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、涮无所不包，而不少中式快餐店为了尽量多吸引食客，往往都不加选择一律采用。而动真格结合自己所在地方特色，在众多烹饪措施中，选中了具有鲜明特色“江南蒸品”，专注于营养快餐。动真格以营养健康作为产品关键概念和品牌关键价值。而都市白领作为社会阶层中高素质、高收入、快节奏人群，对营养健康中式快餐无疑具有极大需求和现实购置力。不过，经调查发现，动真格消费群70%以上都为中年人，小孩和青少年比例明显偏小，在人群里面并没有针对市场细分制作差异化产品，