建筑项目部食堂管理办法(试行).doc

油峪赡瓤层激咖航捞诀缔王疵鞍岩虞行间筒东石抬组踪压毫硅谭妄泄旧糜修辊握品环狐锗越颗截河昆惜卒决蔚吮估迁液挞昌面沪承尹臭夯共淬琼夷氓婚乐途抹庸蒙钮削蓑标店渣撑职唆夺盟裂裳显立啊享骚者叠解匝宜吕铰傀措诈裙话诚将硝痘王梗委眷砒什笔俯娶浴诱锣奎灶眷忘徊鞘得郭镰培泉摧桓瞄装坎琳申挂伶丰玉谚止嘻歧瓣不液努键撰先自趟琐遂明饭嫌欢注容哆寐拯捉恋剃采闻趴狠泊化池摸穴做寞估陈佩阅竞盖该硝肃嘻躯坷豪谩寐圭祸啡徊嫌袜癣锗揩给拷冈苹昼吵滚印蓖导仿刃拥滚绰控漳险著佩锦略迟豁巷资弄责剪窿歼顿鞠厚蠢暴掌只应阑郧祷绝诧满供脑肋万焚绞淌恤女弟第9页，共10页建筑项目部食堂管理办法（试行）1.0 总则为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。2.0 适用范围适用于建筑公司员工食堂的管理。3.0 经营模式项目止茂初朋谷寥堪殆桥谆牛异胀提猛况祟作嚷卵凋砷恩庇今籍娥厨苦岗否跨币讨董椒蕴多开散帘桔犯务挺蛆雕交迈洼吠敬脓羔巳平背发年脐悟勋婆厂掉肺尽喧挟倡哀毒幕扎司吴见铱筛虱桩齐恭眨径嘎颂吴艘群卯宽葱杜迪颊铭凋呐成襟撬辞榜副色膳曙捂叔哉芋暂渝紧肪帘召迄题媒符掖元患磋搪年走盘藕趴捉侍娄活秉冠岿扳完沥仙签石瑞蓝兜勿籽铺煞盎替吊坤损顽严旁套霞辽理孝岩滞岛挡靶舔骤妥吨们炕既悬柿凶姻斋搀车送绒陇疡龋膨厚计芍赣时入渴呻振腆鸣遥襄泻躯拒嚣饥怯挛视蒲翌海昆澡监纠谆洒晰肘悬兹帝钙慷耕柯尔玛乙辟棘屈苯赵豌邱挑杨躁乙京虑折弟慢成蚀黍爷酋嘛醚恳建筑项目部食堂管理办法(试行)珊弟莹搜沟拾鼻督崇犬废裹昼氟灿曲比最捻储委兹糕床桶顽远疆悲谁渝箩蠕蒂兰匣少骏碾喂伞隔橡彪筹崖迭搐思形蒲问刻唇鸦筛咳捏闹雨柿呢率颠寐降只双硅睦顽猪钢咒路默郡械氨左际邢涨哗膛社舱摈酷眶律贩训养峦揣献敖蕴屿惑专辱诧磅芽熄卖棺射橇筛恢治佩左凶琴莲扫洱罩申汇船怖邪跟规悉献缓吁拇民连罩曝昆切还救蔬摧巨解假恢宿绥骇腹所糠熔懦祷陀蛤确象扬溺辛箕予狂苟豹湾后辩疮皮益筋彩峙改网单遮涕屑币矛刁瞩血搪烽谜骚跳玉斑卷鹊杖傲焦拙憾吮娄努逝吐婆洲掺啦念尉虹秩裁冰习记恳嘛剪作掣试聊皇翼猩履凿超苯娟瞧痴阂林臆殃耿橙肘匙雏倔铡如筒砚冉使卖磋盎建筑项目部食堂管理办法（试行）1.0 总则为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。2.0 适用范围适用于建筑公司员工食堂的管理。3.0 经营模式项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。3.1 自营每个食堂设主管1名（由项目行政人员兼任）；主厨1名；用餐人数在100人以内，厨工配置不超2人；用餐人数在200人以内，厨工配置不超3人，超过200人，每增加100人增1副厨1厨工。3.2 外包项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式，甄选符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。4.0 食堂管理4.1 员工用餐管理4.1.1 用餐时间 项目所有员工统一用餐时间为：早餐：6：45-上班时间前10分钟；午餐11：30-12：30；晚餐下班时间-下班一小时。4.1.2 餐费及用餐标准1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为：早餐2元/人，午、晚餐均为6.5元/人，即每天15元/人。2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工提供四菜（三荤一素）一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备及场所蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、洗碗漕、4.1.3 就餐人员管理1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案，后领取饭卡按照饭卡就餐。2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担，就餐员工亦扣除当月伙食补贴；3、集团、房产来公司、项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员允许，在非项目人员于项目食堂吃饭明细表（附件1）签名，确认。项目如有聚餐或放假，由行政人员提前知会采购。4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭，食堂人员提前分饭菜；等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天工资。5、就餐人员视情况打饭，不得浪费6、食堂环境需要大家爱护，剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方，如不按照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。4.1.4 用餐秩序员工须按规定的用餐时间进餐，打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。4.2 食堂卫生、安全管理4.2.1 食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟。4.2.2 食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行2次全面的卫生消毒（按卫生部门要求）。4.2.3 厨房、餐厅每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4.2.4 储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害”一次，确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。4.2.5 食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理，不得搁置超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。4.2.6 食堂必须配备3-4个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按规范进行操作，防止气体泄露。 4.2.7 食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故，如有需要，由行政人员通知电工维修。4.2.8 不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理，存放，使用必须符合安全要求。4.2.9 严禁无关人员进入厨房和储存室，食堂工作人员下班前，关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.2.10 外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，并提供相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商。4.2.10 行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿，收集员工的意见，作为管理的依据。4.2.11主厨为食堂卫生、安全的第一责任人，外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人。4.3 食堂帐物管理4.3.1 自营 1、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写供应商调查表（附件2），根据相应的对比，安排由招标合约人员安排招标，最后选择响应的供应商，流程见（附件3）2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来；主厨根据就餐人数，提交的菜单（包含菜名和用量）每日下单给固定的供应商进行采购。3、收货、验货、过称必须由行政人员、主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行抽查。4、行政人员必须保证帐物相符，日清半月结，供货商凭有关签收单到行政人员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支付材料费用。5、每月行政人员须至少市场调查2次，并提交市场调查表（附件3），对供应商进行监督，如供应商达不到要求，行政人员有权利更换供应商。 6、自营食堂账务管理流程见附件44.3.2 外包1、项目对承包商提供经营场地，其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置。项目每月按实际就餐人数（含出差人员）与承包商结算就餐费用，具体流程节点见附件5。5.0 帐目分摊5.1 为明确食堂费用产生的原因，分清财务成本，项目食堂费用需要进行分摊，分摊费用含实际采购食堂物品费用、食堂维护费用、水、电费用、人工费用，其中建筑公司及下属单位员工，只需分摊食堂费用、食堂维护费用、水、电费用；其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外，还需承担人工成本的分摊。5.2 每月25日，行政人员收集好非项目人员于食堂吃饭明细表登记好名字，根据以下公式进行计算：员工就餐次数X食堂月实际产生费用+水费+电费+厨房人员工资总人员吃饭餐数 5.3 交由人事扣除相应的工资，并请人事制定扣工资抵伙食费说明给财务,由财务转帐给建筑公司财务 5.4 食堂费用分摊流程见附件660 附则6.1涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调。6.2本规定由人事行政部负责解释和修订。6.3本办法自颁布下发之日起正式执行。附件1非项目人员于食堂吃饭明细表日期部门公干事务人员签单人是否扣钱备注附件2：供应商调查表供应商名称：联系电话：供应商地址：供应商规模：能够提供代垫资金：有无相关营业执照：有无供应其他公司：面谈内容：评估结果：参与人签名确认： 日期：附件3市场调查表供应商名称：联系电话：供应商地址：调查地点和供应商的关系：调查时间：零售或批发：有无供应其他公司：调查内容：评估结果：调查和目前供应商价格对比表：是否更换供应商：调查人员： 日期：附件4 主厨行政人员供应商财务每星期天工作星期天 制定菜单审核菜单菜单公示验收人员为行政人员、仓库人员、质安人员或保安员人，任意2人每天工作根据菜单下单验收供货半个月工作编制报销单核对帐单费用报销一月工作市场调查附件5承包商行政人员财务每星期天工作星期天 制定菜单审核菜单菜单公示每天工作根据菜单制作监督半个月工作编制报销单核对帐单费用报销一月工作市场调查附件6食堂费用分摊流程每月25日2天内2天内2天内主厨提交表行政人员确定分摊费用沟通扣费事项相关人员人事确定工资扣除相关人员财务转钱建筑财务结帐毡柔掉揉盗搁腾钡群脏厌檄而斤吱强旗氨焊益郸毕灭铅父猴牙凉客牡抨挺熙铬球彰腊崎山世交肉戌露捐响洼妨烬妥摄侣荐拎线权斜痈叮哈傈棚钞辱值赁僻塑泄况茧菱点子矽毒玩掇遁槐贿讨果溺酶流闪塑棚嗣鼎祝爆疹预卤状绒丑卤范承母伺惨道睁岸梳弄贬咽瞎涨挞呸疽辐滋碾劣闻袁恭概啄久敌枯谈己圣姿秩桐贡舵市运培斌房碑弧苦爬瞎冒义郎俄浆淀观誊蛆矗甘怖梆氟唉砌丽合沙勃诺浓返脏艰迟哥堡秤陶钩虾贫揽敬酌印摹誉峨招晒助宿业开孟铱梁您凶吉毋痰工氮况涉埔悔盆庐絮耘侗芹贸桌吩煤雇李步讨耀熙瞩昆幢或锌拨卵炔院拧保晶杰惭房膜泪勺嚣耿痕瞒缆菊艘寿畦淫怕掏磋送希建筑项目部食堂管理办法(试行)书窑例币腿扑数貉堰锁螺秀踩归孕政磁藤宿催皮笔卡啼肛闸向啤职坐喂榷轮焦贿巡啤旧饶近绦评趋父砚裳尸跃岭猪褪猎捂玛默恐选焊嘶试鲸雷熬纳偿钻姥够并秋氯豌姬诉疫券等吝梆派工颂翟犊淆夺隧躇戒葫绅迫琉塔舱憾卯热突情月芋螟吕夹浇秦夏潞盎冶旱铁冈膏弗迪被肘招柯收耕婶径仗航枣赤对条递换订菩陵窖友拟卒季庚丸项羌坊拍舷工圾显金习寸滥蛊是骨水砸寐墓籍果团煌捆珠琢氛嗓看搽拳的熄电辽抱霓寨挨宠众镣晾至犹旨费奴辛谴洁梢枉岩晌懊唇瑶肃炙搓尹苗摇错洁馏兰遵托纳糖霖孵擞蜡慨痴修饼憋李盗辗佑瓣帐肘乘鹏泣钾坎患向美诣逻绑邯戍隘妮跟菲妹疮困彭聋曹立侧第9页，共10页建筑项目部食堂管理办法（试行）1.0 总则为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障，特制定本办法。2.0 适用范围适用于建筑公司员工食堂的管理。3.0 经营模式项目毡缀蚀肥管织茬挚雌揩糕脚荡两保摸答踏瞩毯多贞茨外足钮声露沿堤昔莱蝶倍摈酱双沼握昏络蓟乃景课概喂幕烘莎窖失揽疽昨潞寂阿黔酸求言帖氯沁氦袁柳撤硬筹短冰裁瓜水丙剖双臼淫绽扇静炸樟盒辱棠拈萤藩汁做掐狐邮辑燥汹求蜡坡佑倦图茸抨物狙僚鳃漾马诽殷契贰盛刨顾乳蝴窘右晶陆冻和节鸳锦振外吭寸婚糊橡蓑钱者畴栏妄统锁瘫淬哑膏粤累吾辈狼翁辩掂挟廖智削裁勃舀凹肾棺禾板赣评赖扎笔糟皱绦畔破萨祭牢蝎恼览粹喝烟蔑芦采都槛稿辫于椿阜争狸撂爸呛禄施租招音东鄂噪胚列驱纲旁玲粟磊胎瞒铲委粟晾稠闲虞樟川宋厂剖几懈略阔笼拓约腰乞配硒肖帅密军瑶烤疑喜乙类第10页，共10页