食品卫生监测在食品安全监管中的作用.docx

食品卫生监测在食品安全监管中的作用 摘要：食品安全与人们的生活息息相关，必须严加控制。食品安全标准是食品管理执法的依据，我国自2013年启动整合清理标准工作，截至目前，已经清理整合了5000多项食品卫生标准、农产品质量安全标准、食品质量标准等，以解决标准体系的交叉、矛盾、重复及空白问题，构建符合国情的标准体系。但是，在实际食品安全管理中仍存在一定的问题，为社会企业的食品经营以及运输流通性带来了困扰，因此需重点研究食品安全标准的应用，加强食品风险控制。本文就食品卫生监测在食品安全监管中的作用展开探讨。关键词：食品卫生监测；食品安全监管；实践引言随着我国社会主义经济的不断发展，人们的物质生活水平有了很大的提升，对于食品的安全性也有了更高的要求。因此，需要加大食品安全的检测力度，不断引进国外先进的食品安全检测技术，进而保证食品安全卫生。目前，我国的食品安全卫生领域的现状还不太良好，需要对其进行优化升级，保证人们吃得放心。1食品安全标准概述食品安全标准是指产品标准与操作规范配套、限量标准和检验方法配套、专项标准与基础标准协调为原则所建设的标准体系，管理是指通过检验机构获取、变更、查询获取标准，进行跟踪评价的过程。我国食品安全标准由卫生行政部颁布，要求食品生产经营者必须严格按照法律法规、安全标准从事经营活动，构建食品安全管理制度，通过多样化措施确保食品安全，经营者需对生产的食品负责，承担社会责任，对公众与社会负责。强制执行标准也是行政处罚的执行依据。2食品检验在保障食品安全中的重要意义1. 严厉打击假冒伪劣产品，维护人们利益。当前大部分的食品检测机构都具有公益事业单位的性质，积极承担着为人们检验食品安全的重任，食品的质量监督的重要基础是食品检验机构，同时食品检验机构也是社会和人们的“眼睛”，在食品检验过程中负责质量抽查、企业委托检查、仲裁检验、发证检验生产许可证，同时也包括了严厉打击伪劣产品，维护人们的食品安全利益。在食品检测工作的开展中需要以科学准确的食品检验报告作为参考，科学准确的检测结果是衡量食品安全的重要保证。大多数的食品检测机构不以营利为主，在检测工作中制定了严格的规范制度，以此保障食品质量，有助于做好对食品质量的监督和监察工作，科学有效地防止假冒伪劣的行为，保障消费者的合法权益，促进市场竞争更加规范、合理。（2）确保食品质量，促进食品企业发展。在食品的质量评价、产品销售、质量控制等方面，食品检验工作的开展起到了重要的技术支撑作用，不仅保证了食品的质量安全，还促进了食品生产行业的稳定发展。在食品检验工作中，检验机构使用精密的仪器，按照严格的流程、进行规范的操作，科学有效地检测分析食品，科学评估相关食品的安全质量，并将检测分析的结果报告反馈到食品生产企业中。然后，食品企业可以根据食品评测结果优化食品相关生产工艺、生产流程、生产配方，从而高效地提升食品生产质量，保证食品企业生产的可持续发展。（3）保障饮食安全，保证消费者的健康。安全是食品消费的最低要求，它关系到食品消费者的健康甚至生命安全，而食品安全保障是所有食品生产经营者、各级政府、监管部门应当承担的法律责任。需要对食品安全加强监督管理，约束生产经营者的生产行为，加强生产经营内部管理。如果发现存在食品安全违规现象，需要积极采取行动，做好监管工作。随着我国社会经济的飞速发展，人们对于食品安全的重视程度越来越高，对于食品安全要求越来越严格。食品不仅需要具有丰富的营养价值，还应该秉持环保、绿色的观念保证食品安全。（a）在过去社会的发展中，为了促进经济发展，忽视了环境保护，造成的环境污染问题越来越严重，这是因为工业生产厂家没有规范化处理废弃物，乱排放废弃物。（b）在农业的生产中，乱使用化肥和农药的现象时有发生，不仅浪费了化肥、农药，还使食品存在农药残留。）（c）在添加食品添加剂中没有严格按照要求进行添加，致使食品含有过量的食品添加剂。（d）在食品的生产中还存在违规添加非食品物质。上述行为对于人们的身心健康都会造成极为不良的影响，社会和有关政府需要予以重视。为了保障食品安全，需要通过严格的食品检验技术来避免违法行为，在食品的生产中找到存在的问题并及时解决，从而保障食品的质量安全。3现代检测技术在食品安全卫生检测中的具体应用3.1近红外光谱技术近红外光谱技术是目前食品安全检测中比较先进的检测技术，该检测技术带有计算机技术的信息处理，可以实现对食品的无损检测。近红外光是指中红外光与可见光之间的电磁波，在检测中，对食品检测样本进行近红外光谱的获取，根据检测信息的分析，计算结果，得出样本中有机分子的特征信息。食品样本中所含有的物质种类、数量都有所不同，同时两种物质的微结构也有明显差异，检测人员可以根据物质微结构所显示出的近红外光谱差异来得到相应的光谱特征，根据具体的光谱信息显示，完成对食品样本所含物质的定性与定量分析。近红外光谱技术检测致病微生物的检出率可以达到70%以上，在检测果蔬农药残留方面也有较好的应用。3.2高效液相色谱技术将高效液相色谱技术用在食品质量检测的过程中，可以有效检测食品中存在的有害物质以及其他的杂物，还可以清晰的检测出食物中所包含的营养因素及成分。目前食品生产加工过程中会使用大量的食品添加剂，而果蔬食品为了防止病虫害也会使用大量农药，这些都会对人们身体造成危害。高效液相色谱技术就可以检测食品中的农药残余，确保食品安全。而且高效液相色谱技术还能够有效检测霉菌毒素这种致癌物质。3.3免疫分析技术免疫分析技术是一种较为常见的食品安全检测手段，其具有较好的特异性和灵敏度，可以检测食品中的农药残留、有害微生物等物质，因此，其在转基因食品安全监管工作中的应用效果十分明显。在实际应用过程中，该检测技术主要是利用自身具有的抗原及抗体特异性反应优势，将待检测食品的体积在仪器下进行放大，以便于工作人员的直接观察。通常，其可分为两种技术形式，即免疫胶体金技术和酶联免疫技术。其中，前者的操作流程较为简便，无需准备特殊设备和试剂，只需利用胶体金、白磷等还原剂与氯金酸溶液进行充分融合就可实现对食品安全性的准确检测，另外其还可以对食品进行定性或半定量分析。而后者检测技术具有较快的校测速率和较高的检测精度，在实际检测过程中，主要是利用酶标记抗体或酶标记抗原所产生的抗原体反应，判断底物与酶的颜色，根据判断结果就可将食品中的有害微生物准确检测出来。3.4质谱联用技术有机整合质谱法和对相色谱法，并将二者应用在检测食品成分的过程中是质谱联用技术的主要特征。比如在检测食品中是否含有激素药物残留的时候，如果检测到的雄性激素和雌性激素含量超过规定的要求，将会危害到人们的身体健康。除此之外，质谱联用技术可以应用在检测食品中的重金属含量。农作物在生长的过程中可能会受到土壤或者水源的影响，从而造成农作物产品中所含重金属超标，而在加工和储藏农作物的过程中也会容易被重金属污染，若金属含量过高将会损害人们的造血系统和肾脏。结语在食品检测中，只有保证了食品检测结果的准确性，才能充分发挥食品检测的价值，更好地保证食品质量安全。而为了保证食品检测结果的准确性，必须多方面入手，包括提高检测技术水平、引进先进设备、提高人员素质水平等，更好地提高食品检测水平。参考文献1孙柳寒.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向J.神州,2019(4):174-175.2曾兴林.食品检验在食品安全工作中的重要性分析J.现代食品,2020(20):218-220.3唐伟.快速检测技术在食品安全监管中的应用研究J.粮食流通技术,2019(19):75-77.4张晓琳.探究快速检测技术在食品安全监管中的应用实施J.黑龙江科技信息,2019(10):111.5李红.应用快速检测技术提高基层食品安全监管水平J.中国食品,2019(17):134. -全文完-