童心童乐幼儿园厨师绩效考核.doc

童心童乐幼儿园厨师考核表
（KPI关键绩效指标）
姓名

职务

评价人

考核
指标
考核标准
考 核 办 法
得分
食品卫生
与安全

1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。
2严格执行食堂工作规程，做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与消毒制度，并做好各种记录.
3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。
4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
2、不严格执行食堂工作规程扣1分，不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。
3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。
4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况,发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。

烹饪
技术

1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费.
2、保证伙食质量，做到色香味美,不使用腐败变质原料.
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生,蔬菜洗净炒透。烹饪食品必须符合幼儿园要求，无家长及教师投诉。
4、按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安全，杜绝烫伤事故.掌握各班进餐情况,按量分发饭菜.做好饭菜的保温，饭菜盆必须扣盖.
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分
2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。
3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透，教师投诉、家长投诉各扣3分。
4不按量分发饭菜连续3次扣2分。
清洁
与消毒

1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。
2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开,防止食物中毒事故发生。
3、食堂内物品摆放整齐有序,保持厨房、操作间、餐厅、地面、餐桌清洁卫生，无油污。定期做好仓库食品整理、清洁工作。
4、定期进行冰箱除霜.

1、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。
2、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣2分.
3、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。
4、不进行冰箱除霜每次扣2分。
5、不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。
常规
工作

1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。
2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。
3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作.每日检查配送来的食物，如有问题及时和上级部门汇报。
4、不吃、不用、不私拿幼儿园的一切财务和食品。各项工作按幼儿园规章制度执行;
1、提前或拖延开饭时间扣2分.
2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。
3、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料，台帐记录及时清楚,及时检测蔬菜残留农药，按要求认真履行职责,一项没完成扣2分.
员工
关系
1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突发任务.
2、配合园长管理、开展厨房各项工作。
3、处理好厨房班组人员关系。
4、厨房玻璃半个月全面清洗一次.
1、不服从园长的合理安排,扣3分。
2、搬弄是非、造成不团结现象,一次扣2分。
3、没有清洗扣2分.
备注
满分100分，90分以上绩效工资400元；80分以上绩效工资300元；80分一下无绩效.

深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表(二)
(能力与行为绩效)
评价指标
对评价期间工作成绩的评价要点
评价尺度
自评
10%
同事20%
教师
30％
上级
40％
总是 经常 有时 很少 从不
5分 4分 3分 2分 1分
职业素养
A． 在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B． 仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C． 关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度;
D． 有问题向幼儿园提出合理化建议,从不在背后议论纷纷；

服务意识
A．尊重同事，态度端正,声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
C．经常到班级了解幼儿进食情况,不断改进伙食质量；
D．能听取别人的意见和合理化建议；

团队合作
A．乐于帮助别人,特别是在别人遇到困难时；
B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务
C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行；
D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。

安全意识
A、 严格执行食品卫生加工程序,从不违规操作;
B、 具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；

烹饪技能
A． 烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；
B． 经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；
C． 在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；
D． 尊重别人提出的伙食建议,并能进行及时有效的改善；

责任感
A．工作方法合理、细致,合理分配和利用时间;
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
C．在组织有额外任务时,总是能乐于承担工作任务;
D．以团队精神工作,协助上级，配合同事。

得 分
( ）×10％+（ )×20％+（ ）×30%+（ ）×40％ = 分
评价得分
Ⅰ表一 （ )×50% +表二( ）×50% = 分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤:迟到、早退 次×0.5 +事假 天×0。4 +病假 天×0.2= 分
Ⅲ 处罚：警告 次×1 +小过 次×3 +大过 次×9 = 分
Ⅳ 奖励：园级 次×( )+街道级 次×（ ） +区级 次×（ ）+市级 次×（ ）= 分
总 分
Ⅰ 分 — Ⅱ 分 — Ⅲ 分 + Ⅳ 分 = 分
评价等级
□A．105分以上 □B．100∽104。9分 □C．95∽99。9分 □D．95分以下
评价者意见