水吧规章制度.doc

水吧管理制度
一、 水吧员仪容标准
1. 上班时间必须穿标准的公装，干净且平整.
2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别.
3. 头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，
男性头发前发不可过耳，后发不可过领.
4. 指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。
5. 女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6. 在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如
倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。
7. 如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性
疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康，商务中心主管有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。
8. 服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等，不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、
2、
3、
保持微笑服务，动作自然优雅. 主动为业主、客人、本公司员工提供服务. 快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、 在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”
等。
5、目光注视顾客，表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题.
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、 负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常营业； 按规范和服务程序向客人提供酒水服务； 负责水吧台内的整洁卫生; 协助酒水库房进行销售盘点工作，做好销售记录; 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 对水吧的设备、餐具、商品表面进行清洁，并摆放整齐。 对销售的商品、领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，
以便财务部门审查.
8、
9、 水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与保安做交接. 水吧员负责商务中心背景音乐的播放及电视mv的播放.
10、 对水吧设备的日常维护,清洁。
四、水吧的卫生要求
1、
水吧台面：
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。
台面的烟灰缸在客人使用完毕后立即清除烟灰缸里的垃圾。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等)。
票据、钥匙、台面的小型设备(微波炉、现磨咖啡机、饮水机等)摆放整齐.
2、 水吧柜子
每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。
水吧柜子内物品按分类摆放整齐。
水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、 酒柜
酒柜上无灰尘，无污渍.
酒柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘. 酒柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。 酒柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。
酒柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。
酒柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性，不乱。
4、 水吧清洗区
水龙头光亮，无污渍，无油渍,无手印.
水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。
水盆内使用过的器具及时进行清洗
水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、 设备
水吧内设备表面清洁,无灰尘，无污渍，无油渍.
即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作.
对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。
6、 水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍.
玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗，不得重复使用。
为使用的器具没两天清洗一次.
7、 地面
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍.
8、 垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、
2、
3、
4、
注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用)。 如食品或饮品超过保质期，填写物品报损单后，及时下架淘汰。 注意对食品及饮品做好防潮,放虫,防晒等。 注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、
2、 水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。 除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要,
在授权后可进入水吧。
3、 除水吧员外其他员工客人不得打开使用水吧内物品、不得翻
阅水吧内柜子.
4、
5、 除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。 如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需
要的饮品或食品。
6、 如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外
侧等待.
7、
员工用餐后的饭盒统一收集,制定一人在水吧台内集中清洗。篇二：水云间水吧员工的规章制度
水云间水吧管理制度
一、水吧员工的仪容标准
1. 上班时间必须穿标准工装，干净且平整.
工装为白色衬衫,纯黑色直筒裤，黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤；鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。
2. 头发整齐，清洁，勿垂落在脸上肩上。刘海不可遮挡眼睛，女性头发过长应束起，长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳，后发不可过领.
3. 保持个人卫生,指甲里不能有污垢，头发两天一洗,不能有头皮屑，也不能有油腻感。
4. 指甲修剪整齐，并保持清洁，不可涂抹指甲油.
5. 女性化妆须适宜（淡妆),在饮品制作区不可佩戴任何首饰。
6. 进入工作区域前或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打喷嚏,接触头发，上洗手间等,)都必须洗手消毒.
7. 员工有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结痂等,不可接触饮品.
二、水吧员工的服务意识要求
1. 客人进门要有迎声，面对客人要有问候声、询问声，客人等候要有歉声,客人起身要有送声。
2. 在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生"“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。
3. 目光注视顾客耳垂下方，不可直视顾客眼睛，表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价，无论顾客是否能听到。
4. 确认完全了解顾客的问题，耐心的进行解答，不确定的地方及时询问店长，给客人准确的答复。
三、水吧员工的职责
负责水吧营业前的准备工作，确保吧台正常营业; 按规范和服务程序向客人提供饮品服务； 负责水吧内的整洁卫生（包括：设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗） 协助店长进行销售盘点工作，做好销售记录; 负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 对领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便审查。 7。 水吧员工每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。
四、 水吧员工考勤制度
所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗，每班次员工按上下班班次时间进行打卡。
2、迟到、早退、旷工：
⑴、凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗，且无正当理由，视为迟到或早退。迟到或早退一次，罚款20元，月累计超过三次者，20％,情节严重的,扣除当月工资的50％. ⑵、超过规定的上班时间一小时未到,无正当理由，或不按请假程序请假,擅自不来上班，或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资.三日未按时上班者自动离职处理，自动离职者，扣除薪资的20％.
3、请假制度：
⑴、请假不论时间长短，不论什么假，除紧急情况外，一律填写请假单或外出单，经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条，非特殊情况不以电话形式请假。
⑵、请事假两天以上（含两天）,须到总经理签字并说明原因，批准后方可有效。
五、 水吧内的卫生要求
1. 水吧台面：
台面整洁干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等） 票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。
2. 水吧柜子:
每周对柜内进行清洁,确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐.水吧内做好防潮、放热、防虫。
3. 展柜:
展柜表面无灰尘无污渍.展柜内装饰物定期清理，如有破损及时登记申请更换。 展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。
4. 水吧清洗区：
水龙头保持光亮，无手印、无污渍、无油渍.
水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗.
水吧清洗区台面上的物品保持整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤剂等）一律整齐摆放在指定区域内。
5. 设备：
水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。
制作饮品时，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循环使用。
在饮品机出水口下方放置一块干净抹布，以防止饮品洒落不易清洁。
对咖啡机等设备，储水槽内的水及时清理,确保水槽干净.。
6. 水吧器具

器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍.玻璃器皿上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗不得重复使用,未使用的器具,每两天清洗一次。
7. 地面：
地面干净,清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。
六、水吧饮品的要求
1. 注意材料的保质期（尽量在保质期前使用）。
2. 如材料超过保质期,填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。
3. 注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。
4. 注意材料的使用温度、使用方法等，避免不必要的浪费。
5. 为保证饮品口感,根据饮品种类，调制饮品的时间应控制在最佳时间内。
七、水吧的管理制度
1. 水吧内禁止嬉戏打闹，不得聚众聊天. 水吧员工在吧台内时，不得接打手机。 上班时间不可处理私事，上岗期间，除特殊情况外，员工不得接待私人访客。 上岗期间没有客人时，员工可以轮流休息，必须留一人在吧内站立。 除水吧员工外，其他员工、客人不得进入吧台,员工如工作需要，经过授权可以进入. 除水吧员工外，其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子，不得
擅自使用水吧内设备.
2. 水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤.
八、水吧操作安全
1. 使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、
2. 咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。
3. 清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。
4. 手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路.
九、水吧内的损耗与赔偿
1. 水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。
2. 水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。
3. 水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括：饮品原料、食品、一次性用品等），
按原价赔偿,并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除飞当月工资20%，情节严重者，扣除当月工资的50％。
2013-4—12
营运管理部篇三：水吧管理制度1
水吧管理制度
一、 制定水吧管理制度的目的。
我们所追求的是“一流的环境、一流的技术、一流的服务”但要想做到真正的一流，就必须注重每个环节，确保每个岗位的服务质量，“水吧”在每个店面都起着重要的作用，因此要健全水吧的管理制度.
二、 水吧所需物品的领用制度。
1、对每日领用物品的要求。
每日需领的物品有：一次性纸杯、茶叶、饮品、水果、果碟、保鲜膜等.领用方法：由早班服务员在前台上班后（上午12：00之前）到前台找主任领取相关物品，必须做到对当天所需领用的物品数量有一个合理的计划,不能领多也不能领少。
2、 对不定期物品的领用要求。
不定期领用的物品有：各种饮料、香烟、矿泉水、小毛巾等。领用方法：要求服务员对物品勤检查，发现物品储备不多的时候就要向前台汇报，以便采购及时不影响正常工作。
3、 登记工作要求。
要求对所有领用的物品都要有清楚的登记，这样就方便了对物品的管理。可参照下表（略）：
注、建立这样的登记手续有以下好处。
（1)可以使工作更简单化、标准化，提高工作效率。
（2)通过数据可以用来提醒服务员在物品的使用过程中有无浪费的现象，以
便做好控制。
（3）方便仓管员对每月易耗物品的盘点.
三、 物品的保管和设备的保养。
保管。 需要保管的物品有：各种饮料、香烟、水果碟、等，需有专人保管。
每天下班前由前台和服务员一起对物品进行清点，之后写好交班。等第二天上
早班后再由前台和服务员对物品进行核实,如果有差错及时处理。
2、 保养。 需要保养的设备有：冰箱、微波炉、毛巾柜、消毒柜，做好卫生保洁，
掌握正确的操作方法,下班后及时切断电源。
四、 水吧交接班要求。 1、
交接班工作对于每个岗位都非常重要，做好交接可以使服务员之间更好地沟通，提高工作效率.交接班应该注意几点要素：(1）注明要交接的对象。（2)写清简单的事情经过。(3)对下一班提出工作要求。(4）注明交接人。(5）注明日期。(6）对该事件的处理情况。
五、 有关水吧出品的个项要求。
对器皿的要求,必须经过高温消毒不可有破损，表面不可有水迹.
水果。 现在各店送的水果品种很多，一定要保证卫生，就西瓜做例一般厚度
不少于1厘米，每碟至少放三块。
六、岗位必备条件：
要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，体形适中，仪容仪表符合服务行业要求,性格开朗，责任心强,自觉心强。具有一年以上服务行业相关工作经验。具有良好的服务意识，具有一定的沟通协调能力，学习能力，口头表达能力等,对以上设备要爱护。 1、 2、篇四:水吧规章制度
咖啡类（冻、热） 茶包茶类（热饮） 西式奶茶
卡布奇诺 洋甘菊茶 栽培奶茶(冻、热） 法式拿铁 茉莉花茶 香草珍珠奶茶 摩卡咖啡 洛神花花茶 法式伯爵奶茶 美试咖啡 杞菊枣茶 焦糖珍珠奶茶 焦糖玛奇朵 玫瑰红茶
欧蕾咖啡 花果菜
法式香草拿铁
玫瑰咖啡
法式牛奶咖啡
巧克力
白巧克力咖啡
乐芙冰咖啡（冻）
水果茶
百香果茶（热）
金橘果茶（热)
青橘梅果绿茶（冻）
青橘百香绿茶（热）
青橘梅果红茶（冻)
气泡水(冻)青拧苏打 金橘百香苏打 蓝莓苏打 青橘蜂蜜篇五：水吧员岗位职责
老亲娘水吧岗位职责及工作要求
设及健康饮品销售推广，将规范餐厅水吧管理制度与企业管理同步： 姓名：衮平
职位：三楼水吧
直属管理：楼面主管/部门经理
工作范围:做好每日水吧环境卫生,保障水吧各类饮品出品质量安全。 岗位职责：
1、按规定着装，以规范、整洁、干净仪容上岗；
2、熟悉餐厅的整体台位号码及房号；
3、掌握必要的礼节礼貌用语、仪态和举止;
4、在没有饮品出品单时，应检查水吧的物品是否整齐、完好、卫生状况是否良好；
5、当有出品单时应及时送上饮料，如时间过长应提前通知；
6、当在13：45或20:45时,及时回收水吧扎壶，保证器具正常使用
7、在没有客单的情况下，用毛巾擦拭吧台区域的物品保证吧台整洁.
8、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口；
9、统计水吧台食品的库存量，当库存量不足时,及时补充；
10、统计每天使用的食品数量,做好次日食品采购申请。
工作要求:
1、头发梳理整齐，不留怪异发型；
2、不准戴手链、耳环及夸张的头饰，面带微笑 ；
3、正确着工装、无污染、工装干净整洁;
4、指甲不超过手指头的表面，平行为检查标准；
5、按时准点到岗上午10:30，下午16:30；
6、为客户服务时,要求站立式服务;
7语言亲切、柔和、清晰，音量适中，熟练掌握文明礼貌用语；
8、熟习掌握本店基础布局情况热情大方接受客户的有关咨询；
9、提供站立式服务，每次站立服务时间不得在上午13：30，晚上20:30时间落座，但可在规定时间外落座休息;
10、站岗时间为上午11：00，晚上17:00，不的在当班时间到其它区域闲聊；
11、如在上岗工作时间无出品客单情况，应在主管级以上的管理人员要求下协助店方做相应的服务工作;
12、上班后，仔细检查水吧台内一切物品和食品，对有未使用完的物品或饮品调剂等库存量不符的，应当查明原因及时处理;
13、每天做好水吧台的物品和用具清洁工作，所有要使用的用具和器皿必须周一用84消毒，以保证卫生
14、所有所需要的用具应整齐有序的摆放在整齐，包括：各种器皿、容器等;
15、下班前整理水吧台用过的器具和器皿,做好清洁工作后,将其摆放回原位,用过的毛巾应晾晒好，不得到处乱放；
16每餐收市应将垃圾袋处理好，并处理到垃圾堆放点，以免滋生蚊虫。