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生鲜乳收购站食品安全管理制度
一、 人员要求管理制度
(一) 生鲜乳收购站的工作人员每年体检一次,取得健康合格证。健康合格证同加工厂员工健康证一同建档。患有传染病的人员不得从事生鲜乳收购站各项工作.
(二) 管理者应熟悉奶业管理相关法律法规，熟悉生鲜乳生产、收购相关专业知识。
(三) 生鲜乳收购站操作人员每年定期1次以上的食品安全培训和教育,增强质量安全观念。生鲜乳收购站人员培训按加工厂《人员培训管理制度》执行。
(四) 生鲜乳化验检测的人员应经培训合格，熟悉生鲜乳生产质量控制及相关的检验检测技术。
二、 生鲜乳质量安全检验制度
(一) 收购的生鲜乳应按照乳品质量安全国家标
2、准《GB 19301生乳》对生鲜乳进行常规检测。使用前应进行全部的安全项目检验。
(二) 用于生鲜乳检测的化验、计量、检测仪器设备应保持完整、有效。计量器具应在有效检定范围内使用。
(三) 收购的生鲜乳应留存样品,并做好采样编号、记录登记。样品应冷冻保存，并至少保留3天，便于质量溯源和责任追究.
(四) 检验作业应按《ZY105生奶检验作业指导书》进行.
三、 环境、设备卫生管理制度
(一) 工作人员进入生鲜乳收购站应穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。
(二) 要洗净双手。工作服、工作鞋以及工作帽必须每天消毒。非工作人员禁止进入生鲜乳收购站。
(三) 生鲜乳在收购、冷却、贮存过程中，
3、不得与有毒、有害、挥发性物质接触。
(四) 应严格按照设备清洗规程对收奶、贮奶设备进行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后冲洗时间、酸碱液浓度记录。如果清洗消毒后超过96小时未使用，再次使用前应重新清洗消毒。
(五) 贮奶罐外部应保持清洁、干净，没有灰尘.贮奶罐的盖子应注意保持关闭状态。生鲜奶使用后应及时清洗消毒贮奶罐并将罐内的水排净.
(六) 贮奶间只能用于收购、冷却和贮存生鲜乳，不得堆放任何化学物品和杂物；禁止吸烟，有防鼠防害虫措施,如安装纱窗、使用捕蝇纸和电子灭蚊蝇器；
(七) 贮奶间的门应注意保持经常性关闭状态；
(八) 站内许可使用的化学物质和产品应存放在检验室内不会对生鲜
4、乳造成直接或间接污染的位置。
(九) 收购站周围环境每周应用2％氢氧化钠溶液或其它高效低毒消毒剂消毒一次。站内排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。
四、 生鲜乳收购管理记录制度
(一) 所有送奶至收购站的奶场（奶农)须签订生鲜乳收购合同。
(二) 每天收购的生鲜乳须如实记录各奶农送来的生鲜乳数量，即送来数量，退奶数量，收购数量等。记录不得随意更改。
(三) 记录单应有检验员、仓管员、奶农签字。
(四) 记录单应保存2年。
五、 生鲜乳收购留样制度
(一) 每天检验后检验员对各奶场的生鲜乳取样留存，取样量每个奶场取样300—500ml。
(二) 留存一般情况下留存3天.销售产
5、品无异常后正常销毁。若所生产的产品出现异常或者出现产品质量事故，应留存至事故处理完成止。
(三) 样品应置于0—6℃保存。
六、 生鲜乳运输制度
(一) 用于运输生鲜乳的车辆应办理生鲜乳准运证.
(二) 运输生鲜乳的容器应符合食品卫生安全要求，无毒、无害。
(三) 生鲜乳应密闭运输，避免污染。
(四) 生鲜乳运输车辆不能挪用运输其他影响生鲜乳安全的东西。
(五) 参与运输的人员（司机、押运员)应符合《人员要求管理制度》的要求。
七、 化学品使用制度
(一) 生鲜乳收购站使用的检验用化学药品,应放在检验室统一管理。
(二) 现场使用的化学药品应放置于检测专用的台面,不得乱放，
6、避免污染生鲜乳.
(三) 危险化学品应由专人负责管理。
(四) 过保质期的化学药品应依法无害化销毁.
(五) 所有使用的化学品应有相应的记录.
八、 不合格生鲜乳的处理制度
(一) 检验发现的不合格生鲜乳不得收购。
(二) 发现的不合格生鲜乳一般采取退货、当场销毁、无害化销毁等处理方式.
① 指标达不到要求的生鲜乳作退货处理;
② 发现掺杂、掺假的不合格生鲜乳作当场销毁处理；并追究相关人员责任;
③ 发现有害或致病性等不合格生鲜乳应作无害化销毁处理。并分析危害因素，排除危害因素后方可继续生产、收购.
九、 生鲜乳收购质量保障制度
(一) 对所收购的奶场(奶农）须签订生鲜乳收购合同，收购合同应载明各项要求,并注明质量保证金金额。
(二) 每批生鲜乳送到收购站后应批逐项进行检验.不合格的不得收购。
(三) 严格执行生鲜乳留样制度.
(四) 生鲜乳收购站严格按照《生鲜乳生产收购管理办法》执行.
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