学生食堂岗位职责.doc

学生食堂岗位职责
作者： 发布时间：2005—04—19 17:09：20

食堂主任岗位职责

    一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规,服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。
    二、主持食堂的全面工作,科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况;考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。
    三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况,做出奖、罚的具体方案和内容.
    四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员),并签订必要的合同契约。
    五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议,听取、指导基层工作,做好解决问题的决策.
    六、负责社会效益的培育工作,随时听取就餐者对餐饮工作的意见,同就餐者共同搞好精神文明共建活动,加强一方稳定工作。
    七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报,检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流,不断增强学生食堂的经济实力。
    八、加强对职工的精神文明和职业道德教育,建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质,内修素质,外树形象,不断提高服务质量。
    九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。
    十、完成上级领导交办的任务.

食堂工作检查员岗位职责

    一、在总公司的领导下，以公司的利益为己任,积极、主动、认真、严肃、努力完成好本岗位工作。
    二、严格以公司制订的各项规章制度中的细则为尺度，每日对食堂的各个基层部门执行各项制度情况进行常规性的检查［采购运输、餐饮服务的项目（饭菜品种花样、环境和个人卫生、储存设备和加工设备以及工具的卫生、窗口服务的质量、劳动纪律）、就餐规定、安全生产］，同时做好检查记录。
    三、在常规检查中,根据检查记录，核实规章条款，写出处理意见，报请总经理批准，及时张贴通报.
    四、对通报的内容必须有事实依据,处罚的尺度适当，文笔精练，张贴工整。要严肃规章制度,不得以权某私,不得软化规章,不许得过且过。
    五、及时收集就餐者对餐饮服务的意见，落实意见内容，给领导解决问题提供准确的事实依据.
    六、发挥主观能动作用，完成好领导交办的其它任务.        

食堂核算员职责

    一、记好食堂各班组领取主副食原料、调味品等明细帐.充分掌握主副食组领取的主副食原料及调味品等使用情况及制成品和成品数量，便于核算成本.
    二、各项领料单一式三份,核算员每天要主动索取一份，以便准确记好领料和用料帐。
    三、及时公布今日市场主副食原料及调味品市场价格，每餐食谱及销售价格.
    四、做好每日饭菜成本核算工作，及时填写食堂日经济活动报告单，并按规定时间报送公司财务室.
    五、在工作中，要坚持原则，一丝不苟.不得有温情主义思想，更不准有不负责任的行为出现。
    六、完成领导交办的其他工作。

保管员岗位职责

    一、要遵守各种规章制度.坚持原则，不循私情，不谋私利，一心为公，敢于向不良倾向做斗争，忠诚地做好保管工作.
    二、认真记好保管帐。入库时，要认真检斤、点数、检质和核对好票据上填写的品名、数量、金额,准确无误后，方可入库存放.出库物品时,要过称、点数,写好出库单,由领料人签字后，方可出库。凭出库单记好出库帐.
    三、认真做好物品保管工作。对存放物品，勤检验、整理，严防变质，虫害鼠咬或丢失。确保仓库安全无事故.
    四、仓库要保持整洁卫生。收货后及时入库，分类存放，保管，不得混放乱堆。
    五、切实掌管库存物品情况，及时提出需购计划，经食堂主任或部门领导批准后，交供应部。严防库存积压或缺少影响供应两种现象出现。
    六、要认真地同核算员紧密协作。相互沟通相互帮助各尽其职,各尽其责，共同做好保管与核算相互制约的各项工作。
    七、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责

    一、在食堂主任领导下,认真遵守各项规章制度.做好炊事员劳动安排和思想政治工作.
    二、协助食堂主任制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。
    三、每天做好本部门所需原材料采购计划，并准时递交采购组。
    四、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到：主副食成品，规格达标，质量上乘。
    五、组织卖饭人员上岗,准时开饭。同时协助食堂主任解决卖饭时出现的临时性的问题。
    六、带领炊事员搞好各项卫生工作,优化食堂环境，确保食品卫生.
    七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和设备保养工作.
    八、抓好安全生产工作.
    九、协助食堂主任做好考勤工作。

炊事员岗位责任

    一、在食堂主任的领导和厨师长的带领下，严格遵守劳动纪律和各项规章制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作.
    二、必须严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制做、销售和贮藏过程。
    三、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法，做到和达到岗位所要求的标准。
    四、注重增产节约,防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本,保证质量。
    五、严格按《设备操作规程》程序操作,不得违章操作,杜绝一切人身安全事故发生.
    六、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生.
    七、保持工作区域的环境卫生,按制度进行各类的卫生清扫和保洁.
    八、重视窗口服务意识，讲文明礼貌,讲文明用语,着专用服装，佩带服务胸牌，唱卖唱收,杜绝差错.
    九、严禁携带物品外出送人、随便品尝食物、带外人进操作间.
    十、发挥主观能动作用,创造性地工作。

司炉工岗位职责

    一、要严格遵守劳动纪律和操作规程及安全作业.
    二、根据食品制作加工需要，及时提供足够能源.
    三、不断提高改进司炉技术，以提高煤气的燃烧率，节约用气。
    四、及时清洁锅炉及工作场地，保持卫生。
    五、注意维护锅炉一切设施,发现故障要及时排除或报修,坚决杜绝事故发生.

洗消员岗位职责

    一、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作.
    二、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。
    三、回收后的餐具必须经过如下过程进行洗消：
    （一）餐盘：分类→冲洗→消毒液浸泡→清水冲洗→洗消机清洗、消毒→整理，装入专用容器储存备用.
    (二）筷子和汤勺:冲洗→消毒液浸泡→清水浸泡和冲洗→高温烘干→整理，装入箸笼.
    四、餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物。
    五、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进行洗消处理。
    六、洗消机械内的水必须一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地;洗消后的餐具必须摆放整齐.
    七、保证洗消室内的卫生洁净无死角；设备容器洁净；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内。
    八、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗.
    九、发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。

卫生保洁员岗位职责

    一、严格按餐饮业对就餐环境的要求和法规进行本岗位工作.
    二、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不脱岗。食客餐后，及时清理桌凳，保证后续人员有座位，做到：桌面无残渣剩饭和明显的汤迹；凳面干净、干燥，谁时都可入坐；地面无污物。
    三、保证售饭口地面和主要通道的污物随有随清。
    四、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索，残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。
    五、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；洗消干燥后的筷子摆放到箸笼里必须头向下。
    六、保证就餐环境卫生干净整洁，四璧无尘，无悬挂物；窗明几净，漆见亮光；夏秋两季一个视觉面苍蝇个数不超过三个;清洁工具分类整理并摆放整齐有序；监督就餐者不得吸烟；餐厅门口周围不得有任何明显杂物；不得有与餐饮公司无关的张贴物.
    七、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用,修旧利废，减少清扫工具的消耗。
    八、每周彻底保洁的时间和内容是:
    星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸笼;星期三,所有的餐凳;星期四，周围四璧；星期五,玻璃和门窗。
    九、发挥主观能动性，完成领导交办的其它任务.

机械维修员岗位职责

    一、服从领导对工作的安排,坚守工作岗位,随时接受工作任务,干好本职工作，服务好生产第一线.
    二、保质保量完成所有炊事机械的常规检查、维修、保养任务,保证炊事机械不带病运转。完成所有照明灯的更换和部分已损坏开关及低值易耗材料的更换。
    三、钻研维修技术和学习相关知识，熟练掌握现有炊事机械的性能、构造原理、易损零件、生产厂家、出厂日期等,建立维修档案。
    四、帮助和指导炊事员正确使用和精心保养设备，力争设备的使用期限超长,维修费用最少;坚持修旧利废，降低维修成本。
    五、设备维修后，要保证不在设备上和设备周边留下任何污迹、油污和报废零部件;保证设备重新运转后正常、不漏油，不得对食品有任何污染。
    六、要协助设备的使用者，共同搞好生产的安全工作。
    七、设备出现较重大问题要及时请示领导，对自己不能维修的要提计划和请示。
    八、管辖内一切设施的维修或加固要在各个餐饮区的配合下积极主动做好。临时安装的设施或电源布线等项工作,要及时，保质保量地完成.
    九、做好寒暑假期的维修保养设备的计划。     
    十、发挥主观能动作用,完成领导交办的其它工作。