DB43_T 2268-2021红茶自动化加工技术规程.pdf

43湖南省地方标准ICSCCS 67.140.10B 35DB43/T 22682021 发 布湖南省市场监督管理局2021-12发布-292022-03实施-29红茶自动化加工技术规程Technical specification for automatic processing of black tea 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 工艺流程 2 6 生产线设备配置 2 7 工艺参数与操作要点 3 8 质量管理 4 附录 A（资料性）生产记录表 5 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、湖南省茶叶学会、长沙湘丰智能装备股份有限公司、吉首新田农业发展有限责任公司、石门县天画罗坪茶业有限责任公司。本文件主要起草人：肖力争、文海涛、包小村、肖文军、汤哲、黎娜、田海、李敏、田娜、徐辉、牛丽、黄浩。红茶自动化加工技术规程 1 范围 本文件规定了红茶自动化加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、生产线设备配置、工艺参数与操作要点、质量管理。本文件适用于湖南省条形红茶自动化加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 T/HNTI 02 湖南红茶 工夫红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 红茶自动化生产线 black tea automatic production line 通过传输和智能控制设备将萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、足干等条形红茶加工设备进行连接而形成的条形红茶生产线。3.2 红茶自动化加工 black tea automatic processing 以适制品种茶树鲜叶为原料，采用红茶自动化生产线加工符合 T/HNTI 02 要求的条形红茶加工。4 基本要求 4.1 鲜叶 要求芽、叶新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。4.2 鲜叶运输 应符合 GB/T 31748 的规定。4.3 加工条件 应符合 GH/T 1077 的规定。5 工艺流程 鲜叶萎凋二次萎凋揉捻解块连续发酵初烘风冷摊凉足烘风冷风选摊凉冷却。6 生产线设备配置 6.1 组成 生产线主要由鲜叶处理、萎凋和揉捻做形、连续发酵（带温湿自控）、动态初烘、足烘提香五个模块组成。表 1 红茶生产线设备配置情况 序号 设备名称 型号 数量 1-1 双组循环式连续萎凋机（主体主体）H18 2 1-2 双向输送机（连接）40 型 1 1-3 输送 Z 型机（连接）55 型 1 1-4 循环分配系统（连接）1 1-5 输送机（连接）1 2-1 过道输送（连接）1 2-2 二次连续萎凋机（主体主体）40-60 m2 1 2-2 输送机（连接）1 2-3 输送 Z 型机（连接）55 型 1 2-4 揉捻机分配系统（连接）1 2-5 揉捻机（主体主体）55、60、65 型 3 2-6 振动槽（连接）50 型 1 2-7 斜输送机（连接）2-8 斜输解块机（主体主体）60 型 1 3-1 Z 形上料机（连接）55 型 1 3-2 连续发酵机（主体主体）60、80 型 1 4-1 上料机（连接）55 型 1 4-2 链板式烘干机（主体主体）6CHG-20B 或 30B 型 1 4-3 风冷网输（连接）60 型 1 4-4 摊凉回潮机（主体主体）2-6 m2 1 5-1 链板式烘干机（主体主体）6CHG-20B 或 30B 型 1 5-2 风冷风选网输（连接）60 型 1 5-3 称量计量机 1 7 工艺参数与操作要点 7.1 萎凋 鲜叶到厂后及时进人连续萎凋机组，上料时需加快运转度，30 min40 min 完成进料一次。萎凋机参数设置如表 2。表 2 萎凋机参数设置 鲜叶等级 摊叶厚度（cm）鼓风温度（）相对湿度（）循环速度（h/次）时间（h）萎凋叶 含水率（）萎凋叶相 一级鲜叶 45 2528 5060 1.31.5 810 5860 叶色光泽消失，由鲜绿变暗绿，叶质柔软，透清香或花香。二级鲜叶 57 2830 1.01.2 1012 6062 三级鲜叶 810 3032 0.81.0 1215 6264 7.2 揉捻 采用 6CR-55 型、6CR-60 型或 6CR-65 型揉捻机。揉捻叶成条率要求 85%以上。揉捻机参数设置如表3。表 3 揉捻机参数设置 鲜叶等级 型号 投叶量（kg）温度（）相对 湿度（）时间（min）加压参数 备 注 一级鲜叶 55 32 2830 7580 60 步骤 1 2 3 4 5 1 压力脉冲=轴向下 1 转 60 42 时间（min）10 20 15 10 5 65 48 压力 20 40 55 70 30 二级鲜叶 55 30 2528 90 步骤 1 2 3 4 5 60 40 时间（min）15 30 30 10 5 65 45 压力 20 45 55 75 35 三级鲜叶 55 28 2225 7075 100 步骤 1 2 3 4 5 60 38 时间（min）15 30 30 20 5 65 43 压力 20 45 65 75 40 7.3 解块 调整匀叶装置使进入解块机流量稳定。设置斜输送机的运输速度。7.4 发酵 发酵机参数设置如表 4。表 4 发酵机参数设置 鲜叶等级 摊叶厚度（cm）温度（）湿度（）换气间隔 时间（h）发酵叶相 一级鲜叶 810 30 95（12）min/30 min 3.0-3.5 80以上色泽达到红黄色至黄红色，青草气消失，显清香或花果香。二级鲜叶 1012 28 90（23）min/30 min 3.5-4.0 三级鲜叶 1215 28 85（23）min/40 min 4.0-4.5 7.5 初烘 链板式烘干机参数设置如表 5。表 5 初烘链板式烘干机参数设置 鲜叶等级 摊叶厚度（cm）温度（）鼓风风量 抽湿风量 时间（min）一级鲜叶 12 120125 80-90 100 1012 二级鲜叶 23 125130 1215 三级鲜叶 23 130140 1215 7.6 摊凉回潮 摊凉回潮机应根据加工规模选择不同型号。摊凉时间控制在 40 min60 min。7.7 足干 链板式烘干机参数设置如表 6。表 6 足干链板式烘干机参数设置 鲜叶等级 摊叶厚度（cm）温度（）鼓风风量 抽湿风量 时间（min）足干叶含水率 一级鲜叶 23 8085 5055 3040 2030 46 二级鲜叶 34 8590 3035 三级鲜叶 45 9095 3540 8 质量管理 8.1 应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。8.2 鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录，各记录应保留三年（见附录 A）。8.3 加工过程的卫生管理、质量安全应符合 GB 14881 的规定，加工过程不能添加任何非茶类物质。8.4 企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末，应有相应的检验原始记录，记录应保留三年。附 录 A（资料性）生产记录表 表 A.1 原料采（收）购、进厂验收记录表 日期 来源（地点）品种 数量/kg 等级 验收人 备注 表 A.2 加工记录表 加工时间 原料来源 原料等级 加工批次 成品茶 数量/kg 成品茶 等级 加工人员 记录人 备 注 表 A.3 加工产品入库记录表 日期 加工批次 数量/kg 等 级 包装形式 保管员 备注 表 A.4 加工产品出库记录表 出库日期 入库日期 加工批次 包装形式 等 级 数量/kg 保管员 备注