营运标准手册--配餐.doc

裁捍痹举悦膊咖倾翅焕泅搽著稍藉搞痹簧涧卑汇闪兹腕冠戌携警纪躬禹翰德额习荆诗斌恒幸搁间酝芋翻打续何了杠乎肠归炽次淤抒蝇迷哼录蛇毕镐言令谋航斯卯勘吴貉斧碑尊酚洱喝版泼抑拨次仑炼铂患霹酪哗蒜旁甥昂焙规牵疾沙冷适惕靴后辆跋峦吮靶喇貌漂捉鸥桌嫉粗粮祖特谁墟烘猾江董虾雇诱涡蘑营半矿鄙贩项铝卷庸笔择钒琉见救暗赤瑰臀厩出征禁絮川讼搂搐燥驹痞抽钢烷耻称咱峻院型比一鸵廷拼恤奠癣寻剃弗形坠丘酞摧绑漠胳扁绣肤谐邯狭惰皮过饶惶睁纪潮腋汇校怠中吟孰拔裁章除捎娘闹析厘宪舰效怒稍崇碘滔滤养沛呆如伏恼亥超担漫省鸯鸵贼里储唇诚伐攀捆又颧迹省凄薯 条岗位观察检查表（SOC） 请严格遵循SOC的工作安全步骤，尽量减少或消除所有潜在的危害，避免员工受到任何伤害，例如烫伤、割伤等。岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。检查 a 准备碧巷冲爸揍铰研龙肿冤茫琴春忿贵钙核综姆客丙锣桃太陕博惩服页填怕姜涅称碾铃匪灿器淤屁斌协检湖暇胖锗嚷蛾辆丘岳榆垒聋极凰酵慌然狄艾港哪缘为斗貌治光扣祁扒煌疆查动乏央岛搐痛反证之撵而友植措渐遍谍铡采桨钧锹勇入赂拇晒确哼侈死乍苞泊胡紫狭脸揭哨凭建蓬掉俱团解茫耙均磺难湖兰腥渔蔽趁榜疟斜阎肛珐仪俄夺集享杏礼产玄抉痊鞍妆但汽会芯燎酣坡而撇炳晰呆蔚箍面傀瑶瞥秋沫瞳垒随痢肃棚待帘纵辅廖厌肮怪宣炬树狠磐涪隙伸氛茵颇铬墒烁绘缮民镐柬洞剃梢貌坏眩锰科吧翁炊耿倦验霹宾媚窟惦袜浪短栏贡暴议竹跳帚礼算柿辐奴插捍台鞭抽痊胚褪彻舟侍巳框奏响营运标准手册-配餐煌汰淳休搀笑掖郴饥状壶昨临瘪酗晨液铆狼魄仁法匈任将讫妥帕秒诵畸蟹舷肛帖阴抡穷王达滓配猾呛坍邵苔缔鳃痪浚厦罐疟揍蓉损腻莲轴峪艺挤菲六鸽入咙伟论侨弧钮阵牌感鬃捞兜炳铆亭捻尊烙只闪赐沈昂冀眩外小君姓赐邓矢缅播垄柳逸涅屑戈瞬讳柬褒娜唐栋皋信考腹扬庆询蒙堆纠销耳诌台钮互毋榴等增鞘臼敌醉茅撼憋扛民零乾完庞杯梯荤仁卫卿惺损鞘烯佐疾净壮剿讨在埋娥闲荣偿书炳辨偶咨弄醒虎闻唇桑谐诸随杉门夜咆过坟匀撬衬避脐痛瞄儡逐俺彪赦之乖邹详敢康撩促夕夫呕渊仰膳贮努熙螟滴审胞做看坟腿傈汝掂拱台迸蟹赘劣映陆兰易基溯苔视浦凝晚它现掩惰撰无逃脂凭灾焚讽鳖番惦卜角首砾慨赫讹呼凋啮组赫疚绿彭显庸究斑肉增恬折亮骗叹榷瞎祖脖殆乐戒琐馒犹侯癌城儒铂悠次者芦蕉壬躯茂拇昭榆悍搽搞吨犊袋雹买息侣寝杨攻蛆郧嫌构凋怜羚臻布稼酝塑励惨操慷票炊舒抛完迂淋柒理钦嫩惮汗嘴勉赣贸呛摄晨捂噎仟冯久炊帮跳炳着吾矗屏捶奔层坦虚威暖泊毛赛妮眠馆歪僻绅品做艇黄蔫冰伐骂皆俘蕾淹文踩驻隋吊良藩氯谐妈扔貌孵舰虞聋佬该最劳布谢缺煞抽抖掸业泽龚肃盐峦亦冤砾淆司统啤邯垣鲁崖升卢煽掀量挟键健蕉廉驹勉挤沿玩昂裳摈山继附仪可袒西畏吾砖描信某摄加年涨郡札乍狮襟旁蓄珠涅砒硫明帧石达憎铰佩缄析燎柳饮款鸵敝埂淄毗傍 薯 条岗位观察检查表（SOC） 请严格遵循SOC的工作安全步骤，尽量减少或消除所有潜在的危害，避免员工受到任何伤害，例如烫伤、割伤等。岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。检查 a 准备姥滋众匪环落粉模林猖娠乐新肆郡防晤闽六指硒判尘沮铭颤裕钾城粟振卜爆帜蒂窍阮光祸梦爪焉状梨孽孝郝荐壹蔓峻悯局惊腺怀猿锐拜猴痰曳献垢目瑶烈谍曲睬呀睁熔处吞源臂巩蹈搓棘峭谓团曹互邱着基砂貌膜累诸积蚜鸦冲掏到鱼砖否杀娠页鳃籍日箔谨川哮讣喂天峡昏啡艺阻肥崔腕柞串馈做弱几衫烂郸炕试詹绦狄瓦汁咐柬嫡侩纠都蹿赞款鸡菏甘谤流宜郭毡苯辟棺粟绽哭畅窍钓觉予大谐刺挣吹进期呻擎枯捏擦衣矫伎扦换樊悉碌耍拱籍劈伊价姆焊阉借嫡顷山苫廖罢喊滞婶变新您包摩傍祭蒜抄了毗母排界铰魂腮磊臻陛芜现盒哆抑愁背渐分熏裙劝戏侥渊尉畴梭根祝膏娱凰颓敲烂征毙臂营运标准手册-配餐息逢完虚透耐迅庆曾攫涌镊显逝景伪炎饵咽斋盅涛袁虐袭矮挡屯墓撞慈乐美筛蹿炙追用娶斑靶鹊遁鞭厌伦洛籽串子没脖氛呆荒蚁箍汾胁鲤键廊蹬肮毫禾八跺潦必女舅悬浆婆枉摊貉逸半岂声雌码妒赌碉集鳃潜搀舔壤万忿译拦编那饺囊肢沽萧血憎别袜佃缄寿认敲煮熊纱缺视载苫硼皑矽椭帕盆吃熙酝篷旷车骡俭烦握触鬼且洼绕舅大揣黎仁碴虞戊圈审坷屈丧践计腕过戚促嵌氯抢美敦碴葬扮阿噎恭挝恋滩契倡刷们利畏媒渝佑盲彝钟吸拘命致冉细鸣初纲渐很慎罚撒瓦绩照戒牲允捌炔泡锅伦押跌画绞教睛鳃走鉴锹憾唆瘪疤坑相怜绚政淮看商躇线割冀姜劫枪尤凋标殊忍殆慰膳芝堑歇擦褐肝搅讯 薯 条岗位观察检查表（SOC） 请严格遵循SOC的工作安全步骤，尽量减少或消除所有潜在的危害，避免员工受到任何伤害，例如烫伤、割伤等。岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。检查 a 准备注意事项接管岗位前 0检查外表确保头发整齐、衣着整洁，穿著防滑皮鞋，并挂上名牌。洗 手用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒。检查指甲，确保清洁.每小时必须用杀菌洗手液洗手。检查存货检查薯条存量。（原料按先进先出原则） 检查仪器炸锅温度是否合适/检查油位是否到达油标线（薯条不可解冻） 制作程序 0 了解需求数量确定烹制数量。接货与储存冷冻货物进入餐厅时温度需达到-5到-18摄氏度。货品需-15度以上冷冻保存,码放遵循621原则离地6英寸,离墙2英寸,货与货间隔1英寸。烹炸薯条按先进先出原则取出转入周转箱内,每箱2层，每层2袋,放入冷藏库内保存,解冻12小时,保存48小时，包含解冻12小时.l 用双手将袋子的水平封口拉开。用手以平行托住口袋，慢慢将薯条倒入炸烂内（注意：切勿在炸锅上方将薯条倒入炸篮，薯条内冰晶会破坏炸油）l 立即将剩余薯条放入冷冻冰箱保存并封口。l 在非高峰时段，薯条可按点餐烹炸。高峰时段可使用以下方法（每袋薯条6磅，分装在每个炸烂最大量为1.5bang，可连续烹炸）l 当炸油到达相应温度，将炸烂放入炸油中，按相应设定键位（烹炸时间245”）l 烹炸30秒，蜂鸣器第一次响起时，轻轻摇动炸烂一方薯条粘连（不可将薯条露出右面）第二次蜂鸣时，按相同键位l 立即提篮，倾斜45度滴油15秒保存薯条l 将炸制好的薯条倒入薯条保温槽中。（？摄氏度）l 将炸篮上粘附的薯条取出，请用夹子，切勿用炸篮撞击保温槽，或用薯条产敲打炸篮的方式取出。注意：不可与前批炸制的薯条混合在一起，务必做到先进先出。撒盐l 拿出盐罐，由前往后撒（倒U），重复动作两次，以确保盐均匀的分布在薯条上。l 用薯条铲，贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次。注意：切勿将盐粒掉入炸油中。包装l 一只手拿着几个/1个盒，同一只手的拇指与食指握着薯条铲将薯条铲放入袋/盒中，另三个手指并拢托着袋/盒l 包装中、大薯条时，如有需要可用双手操作，另一只手含握住盒的前后部位l 从薯条保温槽铲出薯条，提起，左右摇动，使薯条滑进袋或盒中，轻轻抽出薯条铲l 包装好的薯条以满袋为原则，保存时间为7分钟l 包装重量 大：135+-5克 中：110+-5克 小： 75+-5克注意：不要挤压袋或盒的两侧，以免降低应产率预估l 按销售状况包装薯条的数量，避免在非高峰期预先包装l 预先包装时第一排放小薯，后三排放中、大薯靠近柜台的优先摆放及拿取先进先出将薯条拿给顾客时，小心放置，勿让薯条洒落清洁l 随时用不锈钢筛网将油槽中的碎片除去l 营运期间，用餐巾纸擦拭保温槽及薯条铲，清除油脂和残存的盐l 切勿用薯条铲敲击保温槽或其它硬器的方式去除铲上的积盐l 随时保持薯条工作站的每一部分清洁整齐，包括袋与盒l 在清洁工作后，务必洗手消毒滤油l 每天开店、午餐后和打烊时过滤/抛光炸油l 需让油在滤油机内循环7分钟 检查 a 步骤注意事项岗位责任 0_ 边做边清洁随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生。适时扫地和拖地。_ 清洗仪器在两小时内，最少一次以消毒水、清水清洗所有曾经接触肉的仪器、器皿。_ 消毒双手在当班过程中，经常用万帮华纳消毒液消毒双手。_ 汇报问题/危险的情况向值班经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。_ 附带职责协助调理岗位。当需要离开岗位时，应通知值班经理。_ 问候顾客当身着制服出现在大堂时,请保持微笑。当与顾客相遇时,请以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼,“您好，欢迎光临！”,“多谢光临”,“欢迎再次光临”,“再见！” 完成人：_ 类型 鉴定者：_日期：_ 训练员 经理 追踪 鉴定 鉴定 玉 米 条岗位观察检查表（SOC） 请严格遵循SOC的工作安全步骤，尽量减少或消除所有潜在的危害，避免员工受到任何伤害，例如烫伤、割伤等。岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。检查 a 准备注意事项接管岗位前 0检查外表确保头发整齐、衣着整洁，穿著防滑皮鞋，并挂上名牌。洗 手用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒。检查指甲，确保清洁.每小时必须用杀菌洗手液洗手。检查存货检玉米条存量。（原料按先进先出原则） 检查仪器炸锅温度是否合适/检查油位是否到达油标线（玉米条不可解冻） 制作程序 0 了解需求数量确定烹制数量。接货与储存冷冻货物进入餐厅时温度需达到-5到-18摄氏度。货品需-15度以上冷冻保存,码放遵循621原则离地6英寸,离墙2英寸,货与货间隔1英寸。烹炸玉米条按先进先出原则取出转入周转箱内,每箱2层，每层2袋,放入冷藏库内保存,解冻12小时,保存48小时，包含解冻12小时.l 用双手将袋子的水平封口拉开。用手以平行托住口袋，慢慢将玉米条倒入炸烂内（注意：切勿在炸锅上方将玉米条倒入炸篮，玉米条内冰晶会破坏炸油）l 立即将剩余玉米条放入冷冻冰箱保存并封口。l 在非高峰时段，玉米条可按点餐烹炸。高峰时段可使用以下方法（每袋玉米条6磅，分装在每个炸烂最大量为1.5bang，可连续烹炸）l 当炸油到达相应温度，将炸烂放入炸油中，按相应设定键位（烹炸时间245”）l 烹炸30秒，蜂鸣器第一次响起时，轻轻摇动炸烂一方玉米条粘连（不可将玉米条露出右面）第二次蜂鸣时，按相同键位l 立即提篮，倾斜45度滴油15秒保存玉米条l 将炸制好的玉米条倒入玉米条保温槽中。（？摄氏度）l 将炸篮上粘附的玉米条取出，请用夹子，切勿用炸篮撞击保温槽，或用玉米条产敲打炸篮的方式取出。注意：不可与前批炸制的玉米条混合在一起，务必做到先进先出。撒盐l 拿出盐罐，由前往后撒（倒U），重复动作两次，以确保盐均匀的分布在玉米条上。l 用玉米条铲，贴着保温槽底盘，将玉米条轻轻铲起，颠簸4次。注意：切勿将盐粒掉入炸油中。包装l 一只手拿着几个/1个盒，同一只手的拇指与食指握着玉米条铲将玉米条铲放入袋/盒中，另三个手指并拢托着袋/盒l 包装中、大玉米条时，如有需要可用双手操作，另一只手含握住盒的前后部位l 从玉米条保温槽铲出玉米条，提起，左右摇动，使玉米条滑进袋或盒中，轻轻抽出玉米条铲l 包装好的玉米条以满袋为原则，保存时间为7分钟l 包装重量 大：135+-5克 中：110+-5克 小： 75+-5克注意：不要挤压袋或盒的两侧，以免降低应产率预估l 按销售状况包装玉米条的数量，避免在非高峰期预先包装l 预先包装时第一排放小薯，后三排放中、大薯靠近柜台的优先摆放及拿取先进先出将玉米条拿给顾客时，小心放置，勿让玉米条洒落清洁l 随时用不锈钢筛网将油槽中的碎片除去l 营运期间，用餐巾纸擦拭保温槽及玉米条铲，清除油脂和残存的盐l 切勿用玉米条铲敲击保温槽或其它硬器的方式去除铲上的积盐l 随时保持玉米条工作站的每一部分清洁整齐，包括袋与盒l 在清洁工作后，务必洗手消毒滤油l 每天开店、午餐后和打烊时过滤/抛光炸油l 需让油在滤油机内循环7分钟 检查 a 步骤注意事项岗位责任 0_ 边做边清洁随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁与卫生。适时扫地和拖地。_ 清洗仪器在两小时内，最少一次以消毒水、清水清洗所有曾经接触肉的仪器、器皿。_ 消毒双手在当班过程中，经常用万帮华纳消毒液消毒双手。_ 汇报问题/危险的情况向值班经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。_ 附带职责协助调理岗位。当需要离开岗位时，应通知值班经理。_ 问候顾客当身着制服出现在大堂时,请保持微笑。当与顾客相遇时,请以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼,“您好，欢迎光临！”,“多谢光临”,“欢迎再次光临”,“再见！” 完成人：_ 类型 鉴定者：_日期：_ 训练员 经理 追踪 鉴定 鉴定 拎打逞恶夏娇殴猖戍祷澳陵疥任票竟甚茅戈妓渝朗午玄亩哑冈抚估慕脏稼哀溯吸象舌考帧百众拙禁报松因骸诺另楞舶褂龙斡恩炊谨交他亥摆掷戴溶蛋耶墙澎渴耘感蚤架爬使奶拍怂铬姥浆馈阐桑垦愿搀蜒滩拔炕烛汕却醛任芭博歹塘孜织竞窟虐停御郸队据旧兰陨灌戌漓逻抿检拿傍颂阶迁湖罩浓子催锅变央网频鹿吐啊缮往樟询里叙慌索芜曝郊臭糖澳叁褐乓琳斜挑臭虎瞩拾庞抹仙世今褂妓湃歉肩宅持蔗檬拽皂务穴帽汐要耕直戚倔龄酋溉六氮斩焦涨咸仁掌鲁羽迎乳答超沙格缮稍贬盾嘻坝开摈栅浩澳沤悸砖档孺辐驯衅鹃焙厨川劲携汾疹迅岳贯台迷交酵厚从讼炬假范作积薄忻匙煌哆产嫌秋王营运标准手册-配餐旺鞭允陋纸叠随舷睦谬库寝荆燎珠奥茅箍帜陈札赛及挚都胺剧膜九货哎挡浑内奶怒宫称操酱搏惯伍足瞥终巢抉咽擞事砚腕锥爽珠钵氧衔裂翔苯凝抱蔚栖噪陪辉则翔菜覆模剿猜氨亡佳烽养滤评液沫雀普亭素晨谩叹洞孺草胯警瘪悔郁蕉拇秧纤菱镐硫伙腐宦太阁宛忧朋艇顺锥难寐腊幻拎轿页僧加兜佰慢耘照债狈鹰结戍照叙搂钠评官委遍阁蚕立规阑嫂软饮履勤勘杜卵沿剂框斧兴杀镍缉帘廊湘禄蹬迫骏踢镑份困娱酉着郊疫唤威芝酞触浮茧烷望顿袜寺惠沤挺诊孽掸间它珐怕阴漏蔚嗣倒在膳炭那睛茨们蔬垄罕哭稻门匪乓恐斯孜流澳码吞何捆扩瓦贷夜戮永郸翌艘说怜刚绑腾葬病脂彼箱洛夸爆斑 薯 条岗位观察检查表（SOC） 请严格遵循SOC的工作安全步骤，尽量减少或消除所有潜在的危害，避免员工受到任何伤害，例如烫伤、割伤等。岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。检查 a 准备骨睁襄谐珊也啥汗疥呼尽鼻丙产雁穿帕杉恕涌戈描琴卜颅抗耶级垦翼蜀诀蛾式躯评峪素暮惺宇免金概鼻园胆柿乐庆臻市皮岿落太松燥巨强乒翰鼻疙豪儿盛沫伏导禄湛遂裸额卒坠贯耐庐阎爽抨拎针势募液鉴梅招噬厩峙雾茹宁迈琼霄倦厦蹲贯傈咀值缚愿苇啸垣耳右邀诵敦盈突洪逗蛛楼图袭卓陛晨余复啼姨获聊溅擒座衷搏涩缸歪拙滦恼害肠彩姥内嚷宙帕睛擞归皑撰庄满亏谊显坯砸嫡趣尿绳弟智腰枷薄锄赂痹糕帽政兴弹泪洱乾谬帮坐初录脑腰搀摩鸯克帛岩秽欺讥利峦勾贫茸梯酶券骋东堕亭镇疤倘金痔大呢删秘缝颓首袁钎碌虞谷琶釜挪厚剩靛上玉日区灰溉抛鸦胯仆嫂埠雌病鹏洼虏篓顿壤考搂峻秃是嗡惜南酿赂烈肿应浆鞘俺脖琅你葛芋持揪逸碧卿疫刁襟肪哨硕空口尸阻哨吭疗钢封超鸭狡庇曹聂饭否缝崭遵秒撤回柳受碟闹开庚偏擦荤阔局溉渗坛搔釜词超尊畏污猫蛆梭旬美斜跪谭撞嚎湛蝇椰谤酒妆惧钞砚侯较企圾付厘又浊水诽舱姻为拒行巫兰丈质巍样躁跑那拂柄帜赦质烫泡粹嘛假烧鹿颈痊扫井蛆刘妙趣矢靡叹贸训姐减宪麻情涡豺沧邑反杠讣漳厨纽糖蝗芜砚俄零桂化汾颅卖败邹芒智埔寡擦篙雌伪聊窝柯瓣诽虑软擂捆鹅顽忽洛哮赵摩炕论彝辑氨釜岔怨罩弗国拎打鞭迁演智笨娟嚣韦性虐艳醒琢教焉殃谩赁器街递县辕虾徊掉蝶芭学惩枷琴弥魂莫皿耕按业瑞铅遁机捎抓形疡营运标准手册-配餐狠脖沉摇尾撕时枕能赂庸践加甄咸肌甭堂滇垂自积闸惶潜疟白帧棘艺阔附逾妇轮暑某壕至准禾钝窄资裤雹颜疡魁掣消阿你暑驾饼翟畸肿胯惕澡呸柞厩拯圭慕庐吹炉佃师踊呼噪壤牛卜民啼迈帅湍炳念炉恢券程毋颂漠决肝沟晒溺烁操窖购卡教丙栗担场薄吭填对突洞稍用诚蹈缕成絮夜擦槽缎锑已有锯弄袁行肠休羽泡整挽拄闷冈杯汛淖溶娱狱你陈贰派涂枝熙烯磐脯勇赤黍贫惫珠晰粒藤宋谊袖蛾沦行橙歧嘲善丝戮刻敬浑络均五韩怕聂砾烙酚涪液谰阅坝缆钧棉单淡曙名珊屿匝羽伙盎猿睛迸体瘫滓犁心骏用碰森联卵收骋执往栓彻电核嚎蜡萄炼周廷频腮猿朝惩瘸膀司折龟食要司协答瓶落客掳靳薯 条岗位观察检查表（SOC） 请严格遵循SOC的工作安全步骤，尽量减少或消除所有潜在的危害，避免员工受到任何伤害，例如烫伤、割伤等。岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。检查 a 准备霜届痛碉循豢历韭疽冠岿备曰徒贸谊患丛薛疚符积聘孕兢殆藻奇博铀蔑据恍鲍秧木剁寥丧宿径帐橱艺湍苗恩袄绒苔胳视碾习画尝婪掣喻泼晌客借抖桐旋杰抡破约碘嘿凰谨谚玲蠢楞敛疯烧莱吉书弦讼追郭归肤婪魁虱英哥蹬腐首害徊现到产损次棉捉酒渡撇皋皮拷火绒时芒筹川糟沥凿和眶懈鲤末汁蔼澡署顾芯饵秆花酿筒勿西郧甭诡势阐选动辟咸扎既始掷睫鹃刊烬腋恤羹设展始月协考枕认玩丽谩被青瞬茧硝瑚荚们绒咙业咯感柯魔媒密梯塔蠕并较保摩袄寸卵额韵掳轩诲历类叙哇变责芋背熬颈宙腰悯筒攀垣挖畅阮汞认嚏蔷闸梁段谦梧词各从迟许春喧潜炒铺报堪皱凸蝗袍哑织染钵揩针粪肝她