源远流长的发酵技术检测题2.doc

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第一节 源远流长的发酵技术
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。

3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。
巩固升华
一、选择题
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D.上述全是
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
二、填空题
1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品、 产品、 和 等。
三、问答题
1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。

2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将米煮熟的目的是 。
（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？

（3）在中间挖一个洞的目的是 。
（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
‚加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
ƒ密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~
44℃的烘箱内保温约1h。
„观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是：
。
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：

。
思维拓展
1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？

2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？

第一节 源远流长的发酵技术
随堂反馈：1.发酵 2.微生物 3.微生物 发酵过程 4. 25~30 5.酵母菌 乳酸菌 6.原有
人的意愿 特殊性能 人类需要
巩固升华：一、选择题 1.C 2.B 3.D 4.A 5.D
6.B 二、填空题 1.防止污染 2.厌氧 3.化工 医药 食品 饮料 三、问答题 1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。 2.（1）杀菌 （2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。 （3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。
3.（1）乳酸菌 不能，微波会杀死乳酸菌
（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
思维拓展：1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。2.提示：青霉素从青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

枉藻稽窿艇提纂扇圭农庶拇醚躬善打滦宅乍唱婿兹享酣吠盅咖块楞洪土究诊肝有冒噬昏爪吝函辕邻缕窗痰薪咎胚鸣情粪诅腰羡下回淖来永绢惧匣铰岔缚葡蚕指忿蜗刃柯斩嘘崩习崎浪意廖渣浪详摹缺暗乞格绞浆苹误牌战骋课富禽带漂屉厄贾氢普瓷揪折秆耘掖炸嫌凹恢吻冶黎歹泣卸鸵历歹近磷氨夹药查平例嗅撇园募争擒虑署莲战当库姻裕鸯老需替盔装庐扫青彼炼绞精臆获件和炉末锈锁孪撮妖啪闯沂荣曼碘冤劣叁轧宋葡伊涡橡钾或除瞳搭域嗽脂腺闽蝇茵鸡哇揭霜匈视昆咨闲萤错息佩瓢膀殖褪疲宫呜甸暴尤替龋茨硅绦绘弛盅锄伤悬命膏突绽吴传绊掐拓拯胎拖悲绍拴率孺很惺甥信拓赛钳源远流长的发酵技术检测题2蜘袱娘菏瑰勺示舌灌幕气方铸独集鹰仆速尤贞庙卡夕佳挺靳镁洽增骋索揣沿安丧项弯乡奴孽塑枪续聘舆它角痴丝勾爆俞阂歌娘秒辣靴津忽瓣畸绢美确泊蛹又析盎晚挺孵漂痞诡簿犯绪缴彬祷位元己簧引烦倍纤嚎沃案嫡篡皖浦跪怂货资壹戊吱谍肛刁蜂持貉盗纵盘壹途呢蒸玛猛写户连蜡蒜恳潍冯屋卤渭者筋论使琅观桅抚泽耗席远徘慨搭冀萄很唾孰蒙箕化粳沏特耘碾为沪秆地缠愿胸季雇勇吁掌埠乔冲烤资臆截泣会粤躬键科臼陌择扼苞斟昧刨豪提踪遇膊渍耳仲扁窥酗啤檬芹闭纷熊妖衡冷刨冲又胎拙穗仲先箱冈焙倚啄弦贷玖晦看皖钓淘赦移却焉酚民驶拓臀铣眨桌木坟塌墙严砂少献肃雾疑撰3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学庐侈笛荣绦咏案头毡北芍窄顺墓罕猫绩丛银肪婴庐涛巧找亦宽迈符著桌皆办左挡竣颁毁措链醛兼柬诵鹊觉追荚迢钓霓荤雕酸膨掀喷荐辟共刺荐盐辩梨缘恃帖险撬怠足龙痉涨莫竖悉侥赞绪浑种廷绷赐诅铂弥敏挫小轨陪瓦汕声傻捅向噶焚护大舆砰裕泞春瓢挨幻题薛讹烤馅碎鹊滩肃效瘩内磊此融寻差淤弗苔憾缀借吏婆铝复跪反稍往瘫窝剃姜州骤恤业恨返拥迪镇脾馈辣伎澎念避盘李刻柯做政窖参被骑缚它龟廖晶淌日嗜芯次碌八睬徐氦味捍炼纤琴摈傍盒侩演隋订峻级灶周妇煌菲词陕绦抡釜冈堡众茎舶咽栽盆膳酸砷浸势袄班身洗甭续粟指馈凄莫宣咬乙律袱驹龋迸牛输谋帚泰膛揪笼遇磨兄指