2021高考生物(山东专用)二轮专题突破--第七单元-选修模块(word教师版4套).docx

专题一微生物利用及生物技术在食品加工中的应用考点一微生物的培育与应用1(2010山东，34)生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在肯定程度上能够减缓人类对化学燃烧的消耗。科学家发觉，在微生物M产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油(如图)。(1)用于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用_、_方法从油料作物中提取。(2)筛选产脂肪酶的微生物M时，选择培育基中添加的植物油为微生物生长供应_，培育基灭菌接受的最适方法是_法。(3)测定培育液中微生物数量，可选用_法直接计数；从微生物M分别提取的脂肪酶通常需要检测_，以确定其应用价值；为降低生物柴油生产成本，可利用_技术使脂肪酶能够重复使用。(4)若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热DNA聚合酶催化的_技术。解析(1)由于植物油不易挥发，不能选用蒸馏法提取，可以用压榨法、萃取法从油料作物中提取。(2)微生物的生长需要水、碳源、氮源和无机盐等，选择培育基中添加的植物油为微生物生长供应碳源。培育基灭菌接受的最适方法是高压蒸汽灭菌法。(3)测定培育液中微生物的数量，可选用显微镜直接计数法直接计数。提取的脂肪酶在应用于试验或生产之前，要先检测其活性，以确定其应用价值。固定化酶技术可以实现酶的反复利用，降低了生产成本。(4)在应用PCR技术扩增DNA片段时，DNA合成(延长)时温度要把握在72，需要具有较强的耐热性的DNA聚合酶催化。答案(1)压榨萃取(2)碳源高压蒸汽灭菌(3)显微镜直接计数酶活性(或：酶活力)固定化酶(或：固定化细胞)(4)PCR(或：多聚酶链式反应，聚合酶链式反应)2(2022全国课标，39)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题。(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将_分解成_。(2)在含纤维素的培育基中加入刚果红(CR)时，CR可与纤维素形成_色复合物。用含有CR的该种培育基培育纤维素分解菌时，培育基上会消灭以该菌的菌落为中心的_。(3)为从富含纤维素的土壤中分别获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培育基(成分见下表)：酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水培育基甲培育基乙注：“”表示有，“”表示无。据表推断，培育基甲_(填“能”或“不能”)用于分别和鉴别纤维素分解菌，缘由是_；培育基乙_(填“能”或“不能”)用于分别和鉴别纤维素分解菌，缘由是_。解析(1)纤维素是一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是含量最丰富的多糖类物质。纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，如下图：纤维素纤维二糖葡萄糖(2)刚果红与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，消灭以纤维素分解菌为中心的透亮圈，我们可以通过是否产生透亮圈来筛选纤维素分解菌。(3)分别和鉴别纤维素分解菌的培育基为固体培育基，且需以纤维素为唯一碳源。答案(1)纤维二糖葡萄糖(2)红透亮圈(3)不能液体培育基不能用于分别单菌落不能培育基中没有纤维素，不会形成CR纤维素红色复合物，即使消灭单菌落也不能确定其为纤维素分解菌1微生物培育中的无菌操作技术(1)常用消毒3种方法煮沸消毒法、巴氏消毒法及化学药剂消毒法。(2)常用灭菌3种方法灼烧灭菌接种环、接种针等金属器具；干热灭菌主要针对玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌主要针对培育基等。2培育基制备与微生物纯化技术3常考微生物培育与分别中的“对比组”与“重复组”(1)确认培育基制备是否合格设置未接种的培育基与接种培育基一起培育，若未接种培育基上无菌落生长，表明培育基制备合格。(2)确认选择培育基的“筛选”作用设置接种的一般培育基，与接种的选择培育基一起培育，若选择培育基中生长的菌落种类与数量明显少于一般培育基组别，则可表明选择培育基已起到了筛选作用。(3)为增加试验的说服力和精确性，则需设置重复组，一般选择菌落数在30300的平板进行计数。再悟高考1推断正误(1)某争辩小组从有机废水中分别微生物用于废水处理。接种后的培育皿须放在光照培育箱中培育。(2021江苏卷，T18C)()(2)在培育基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长。(2011重庆卷，T2B)()(3)纯化菌种时，为了得到单菌落，常接受的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布平板法。(2011新课标全国卷，T39(2)()(4)在琼脂固体培育基上长出的单个菌落含有多种细菌。(2011重庆卷，T2A)()(5)检测土壤中细菌总数试验操作中，确定对比组无菌后，选择菌落数在300以上的试验组平板进行计数。(安徽卷，T6D)()2(2022四川卷，10)有机农药苯磺隆是一种除草剂，长期使用会污染环境。争辩发觉，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分别降解苯磺隆的菌株和探究其降解机制的试验过程如图甲、乙所示。(1)微生物生长繁殖所需的主要养分物质有碳源、水、_四类，该试验所用的选择培育基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其缘由是_。(2)与微生物培育基相比，植物组织培育的培育基常需添加生长素和_，这些植物激素一般需要事先单独配制成_保存备用。(3)纯化菌株时，通常使用的划线工具是_。划线的某个平板培育后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，其次划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有_。(4)为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培育液过滤离心，取上清液做图乙所示试验。该试验的假设是_，该试验设计是否合理？为什么？_。解析(1)微生物生长所需要的主要养分物质包括：碳源、氮源、水和无机盐。使用选择培育基是由于它能允许特定的微生物生长和增殖，同时又能抑制或阻挡其他微生物的生长和增殖，该试验所用培育基只有能利用苯磺隆的微生物才能正常生长和增殖。(2)植物组织培育常需要添加的植物激素有生长素和细胞分裂素，调整二者的比例可以诱导脱分化和再分化。MS培育基的成分一般先分别配制成母液备用。(3)平板划线法接种时常使用接种环划线。其次区域只有第一条线无菌落，而其他的划线却有菌落，很可能是由于接种环在灼烧后未冷却，第一次划线时将菌种烫死，而后接种环冷却，能正常划线，也可能是第一次划线时划线未从第一区域末端开头，使接种环上无菌种。(4)题中试验为取得菌种培育液过滤后离心，上清液加入蛋白酶处理后，测得其对苯磺隆的降解率，意为假设菌种能产生降解苯磺隆的蛋白质类酶，若用蛋白酶处理后，可使该酶分解，苯磺隆降解率下降，则假设成立。但由于缺乏空白对比，不能比较蛋白酶处理是否降低苯磺隆降解率，该试验不能得出相应结论。答案(1)氮源和无机盐只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长和繁殖(2)细胞分裂素母液(3)接种环接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开头(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质不合理，缺少空白对比3(2022江苏卷，30)为了获得胡萝卜素产品，某小组开展了产胡萝卜素酵母的筛选与色素提取试验。请回答下列问题：(1)试验用的培育皿常用的两种灭菌方法是_；为了削减灭菌后器皿被污染，灭菌前应当_。(2)为了筛选出酵母菌，培育基中添加了青霉素，其目的是_。(3)下图是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙、丙指示的依次是_。(填序号)平安阀、放气阀、压力表放气阀、平安阀、压力表平安阀、放气阀、温度表放气阀、平安阀、温度表(4)为了将分别到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的缘由是_。(5)为增加胡萝卜素提取量，在研磨酵母细胞时，添加石英砂的目的是_；研磨时_(填“需要”或“不需要”)添加CaCO3，理由是_。解析(1)微生物培育时常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌等，培育皿常用高压蒸汽灭菌、干热灭菌。将培育皿放入灭菌锅之前通常用牛皮纸或报纸包扎避开灭菌后的再次污染。(2)青霉素能破坏细菌的细胞壁并能抑制细菌的繁殖，因此添加青霉素可抑制细菌的生长。(3)乙连接软管为排(放)气阀，甲为平安阀，丙是压力表。(4)三块平板有两块平板长有菌落，说明含有菌株并可在培育基上生长；而其中一块未见菌落，说明菌株死亡，因此，应是在接种过程中接种环灼烧后未足够冷却，使菌株因温度过高被杀死。(5)石英砂有助于研磨充分。CaCO3用于中和酸性物质，胡萝卜素较耐酸，因此不需添加。答案(1)干热灭菌和湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)用牛皮纸(报纸)包扎器皿(2)抑制细菌(放线菌)生长(3)(4)接种环温度过高，菌被杀死(5)有助于研磨充分不需要胡萝卜素较耐酸创新猜测4(2022山东烟台模拟)高温淀粉酶在大规模工业生产中是极为重要的酶制剂。争辩者从热泉中筛选出了能高效产生高温淀粉酶的嗜热菌。其筛选过程如下图所示。(1)进行过程的目的是_；过程所使用的接种方法是_。(2)、号培育基配制和灭菌时，灭菌与调整pH的先后挨次是_；对培育基常用_法进行灭菌。对于空气中的细菌可用紫外线杀灭，其缘由是紫外线能使蛋白质变性，还能_。假如要检测灭菌是否彻底，可以接受的方法是：_。(3)部分嗜热菌在号培育基上生长时可释放 _分解培育基中的淀粉，在不同菌落四周形成大小不同的透亮圈，应挑出_的菌落，接种到号培育基。(4)依据培育基上消灭的菌落数目和稀释倍数计算得出细菌数目往往比实际的数目低，缘由是_。解析(1)图解显示的是稀释涂布平板法，即将菌液进行一系列的梯度稀释，后把不同稀释度菌液分别涂布到固体培育基培育。故为稀释，为稀释涂布平板法。 (2)培育基配制和灭菌时，先调整pH，后灭菌。培育基常用高压蒸汽灭菌法灭菌。紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA结构，故常用来毁灭空气细菌。可将灭菌的培育基放在适宜温度下一段时间，观看培育基上是否有菌落产生，若没有菌落产生，则说明培育基灭菌彻底。(3)嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培育基中的淀粉，形成大小不同的透亮圈，透亮圈越大，说明细菌释放淀粉酶越多，要挑出接种到号培育基进行培育。(4)统计结果一般用菌落数表示，两个或多个细菌连在一起时，平板上观看到的只是一个菌落，故依据培育基上消灭的菌落数目和稀释倍数计算得出细菌数目往往比实际的数目低。答案(1)稀释(嗜热菌培育液)稀释涂布平板法(2)先调整pH，后灭菌高压蒸汽灭菌损伤DNA的结构将灭菌过的培育基在适宜的温度下放置一段时间，观看培育基上是否有菌落产生(3)淀粉酶透亮圈大(4)当两个或多个细菌连在一起时，平板上观看到的只是一个菌落(1)分别微生物所用的选择培育基肯定是固体培育基，由于菌落只能在固体培育基上形成。(2)平板划线法只适用于微生物的提纯，不适合进行计数，并且在最终一次划线的末端处的菌种最纯，进行平板划线应留意如下操作：每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。划线时最终一区域不要与第一区域相连。(3)倒平板的温度一般在50左右适宜，温度过高会烫手，过低培育基又会凝固。(4)平板需倒置，这样既可使培育基表面的水分更好地挥发，又防止皿盖上的水珠落入培育基，造成培育基污染。 考点二传统发酵技术的应用(2021全国课标卷，39)回答下列有关泡菜制作的问题。(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4)从开头制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液渐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律 是_，缘由是：_。解析(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜液中含有乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。(3)在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。(4)从开头制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液渐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌削减；缘由是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。答案(1)杀灭杂菌增加乳酸菌的数量(2)无氧呼吸细胞质基质(3)温度腌制时间盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量削减乳酸菌比杂菌更为耐酸1填充下表中果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作果酒果醋腐乳泡菜菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌把握条件O2无氧有氧有氧无氧温度1825_3035_1518 常温2.传统发酵技术必需把握发酵条件(1)发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌操作。(2)加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。(3)把握发酵温度、pH、氧气浓度和发酵时间。再悟高考1推断下列有关传统发酵技术的叙述(1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长(2022江苏，21A)()(2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 处(2010北京，1AD)()(3)与果醋、果酒制作相比，腐乳的制作所需要的适宜温度最高，所用菌种为乳酸菌(2011江苏，3AC)()(4)在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参与，所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多腐乳不易成形(江苏，17AB改编)()(5)在制作果醋时，假如条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2022江苏卷，21B)()(6)在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。(2022江苏卷，21D)()2(2022江苏卷，24)(多选)某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是()。A该装置可阻挡空气进入，用于果酒发酵B该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相像解析该装置中注水的弯曲部分可阻挡空气进入，能用于果酒发酵，A正确；果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出，B正确；醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需氧量，C错误；去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似，D正确。答案ABD3(2022海南卷，30)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个试验，试验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)请完善下列试验步骤。标准管的制备：用_和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。样品管的制备：用刻度移液管分别吸取肯定量的_，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)下图表示的是泡菜中_趋势。(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。解析(1)在亚硝酸盐的含量测定中，用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管；用刻度移液管分别吸取肯定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管；将每个样品管分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅相近的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)据图可知，该图表示亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线。(3)制泡菜时使用的微生物是乳酸菌。答案(1)不同浓度亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液样品管相同(相近)(2)亚硝酸盐(3)乳酸菌创新猜测4(2022山东威海模拟)生物爱好小组的同学利用新颖苹果榨取果汁并制作果酒，简要流程如下： (1)试验过程中，有同学发觉榨取的果汁格外浑浊，解决的方法是_。(2)分别酵母菌应使用_培育基，固定化酵母细胞常接受_法。(3)酵母菌的酒精发酵过程一般把握在_温度范围最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由_。(4)在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可接受_法。(5)果汁为酵母菌的生长和繁殖供应的养分成分是_。(6)发酵完成后，生物爱好小组同学制作的果酒品质格外好。为了便利后续班级使用，可将菌液_保存。解析(1)果汁格外浑浊是果胶太多，解决的方法是用果胶酶处理；(2)分别酵母菌应使用选择培育基，使酵母菌存活，其他杂菌死亡；固定化酵母细胞常接受包埋法，不易从包埋材料中漏出。(3)酵母菌的酒精发酵过程一般把握在1825温度范围，这也是酵母菌细胞内酶的最适温度。(4)在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生。接受稀释涂布平板法可对微生物计数；(5)酵母菌的生长和繁殖所需的养分成分果汁都能供应，因此应写全。(6)菌液可以用20的甘油保存。答案(1)用果胶酶处理(2)选择包埋(3)1825在此温度下，酶的活性最强，代谢最旺盛(4)重铬酸钾稀释涂布平板(5)碳源、氮源、水、无机盐和生长因子(6)转移到甘油中，与甘油充分混合后，放在20的冷藏箱中1有关食品加工制作中的关键点(1)果酒、果醋的制作材料选择与处理。防止发酵液污染，把握好发酵条件。(2)腐乳的制作材料用量。防止杂菌污染。把握温度及酒精含量。(3)制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量泡菜坛的选择。腌制条件(无氧)。测定亚硝酸盐含量的操作。2乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线 考点三植物有效成分的提取(2011山东，34)争辩发觉柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。(1)柚皮易焦糊，宜接受_法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过_除去其中的固体杂质。(2)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或_接种。对新配制的培育基灭菌时所用的设备是_。试验前需对超净工作台进行_处理。(3)培育基中的尿素可为乳酸菌A生长供应_。电泳法纯化乳酸菌素时，若分别带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度_。(4)抑菌试验时，在长满致病菌的平板上，会消灭以抑菌物质为中心的透亮圈。可通过测定透亮圈的_来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。解析柚皮精油宜接受压榨法进行提取，要除去其中杂质可接受过滤法。培育基中的尿素可为乳酸菌供应氮源。电泳法分别蛋白质时分子量越大，电泳速度越慢，反之则越快。培育基菌落透亮圈直径越大，说明柚皮精油和乳酸菌的抑菌效果越好。答案(1)压榨过滤(2)稀释涂布平板法(或：稀释混合平板法)高压蒸汽灭菌锅消毒(3)氮源越慢(4)直径(或：大小)1植物芳香油3种提取方法(1)水蒸气蒸馏法(如玫瑰精油)(2)压榨法(如橘皮精油的提取)(3)萃取法(如胡萝卜素的提取)2试验流程设计(1)玫瑰精油提取的试验流程鲜玫瑰花清水(14)水蒸气蒸馏油水混合物分别油层除水玫瑰油。(2)橘皮精油提取的试验流程石灰水浸泡橘皮漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油。(3)提取胡萝卜素的试验流程胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。再悟高考1推断下列关于植物有效成分提取的叙述(2011海南，30和宁夏，37组合)(1)薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用干薄荷叶作原料，可接受水蒸气蒸馏法提取()(2)用萃取法提取薄荷油时，接受的溶剂是酒精，原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中()(3)用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：干燥、粉碎、萃取、浓缩、过滤()(4)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解()(5)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中不需要对比()2(2021山东理综，34)胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_或平板划线法接种。接受平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是_。(2)培育酵母菌R时，培育基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长供应_和_。(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应把握好温度和_以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜接受_方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_。(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为_。解析(1)筛选纯化产胡萝卜素的酵母菌R时，可用平板划线法或稀释涂布平板法，接种时需先灼烧接种环，目的是去除上面附着的杂菌。(2)微生物的生长需要碳源、氮源、水、无机盐等，蔗糖可供应碳源，硝酸盐可供应氮源。(3)提取胡萝卜素时，干燥过程需要把握好温度和时间，防止胡萝卜素分解。萃取过程中易接受水浴方式加热，以防止温度过高。过滤的目的是滤去不溶物。(4)鉴定过程需要用胡萝卜素标准品作为对比。答案(1)稀释涂布平板法(或稀释混合平板法)灭菌(或防止杂菌污染)(2)碳源氮源(3)时间水浴滤去不溶物(4)(试验)对比创新猜测3(2022山东高考信息卷五)请回答下列有关“胡萝卜素提取”的问题。(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_法。以下为提取胡萝卜素的试验流程：胡萝卜粉碎干燥A过滤B胡萝卜素。其中，A过程叫_，B过程叫_。(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将_和_把握在肯定范围内。(3)下图甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请指出图中一处错误并改正：_。(4)上图乙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图。该鉴定方法的名称是_法。图乙中为_，试验过程中点样时应留意_。(5)在图乙的胡萝卜素的纸层析结果示意图中，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是_。解析把握胡萝卜素提取的方法、步骤、装置、鉴定方法及结果分析等基础学问是解答本题的关键。(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。(2)由于胡萝卜素不太稳定，加热时温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解，所以在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将温度和时间把握在肯定范围内。(3)萃取装置中应避开明火加热，而接受水浴加热。(4)利用纸层析法可以鉴定胡萝卜素粗品；据图可知是样品原点，点样应当快速细致并留意保持滤纸干燥，这样才能得到清楚的色素带。(5)纸层析鉴定胡萝卜素时，A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是B和C。答案(1)萃取萃取浓缩(2)温度时间(3)应避开明火加热，而接受水浴加热(4)纸层析样品原点快速细致并留意保持滤纸干燥(5)B和C植物有效成分提取应留意的关键点(1)水蒸气蒸馏过程中可用明火加热，萃取过程应当避开明火加热，实行水浴加热，这是由于有机溶剂都是易燃物，直接用明火加热简洁引起燃烧、爆炸。(2)在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰精油的过程中油水混合物中要加入氯化钠的目的是增大盐的密度，有利于玫瑰精油与水的分层。加入无水Na2SO4的目的是吸取精油中残留的水分。(3)蒸馏时若温度太高，时间太短，产品品质较差，若提高产品品质，可适当延长蒸馏时间。(4)橘皮压榨前，可在石灰水中浸泡10 h以上，既防止压榨时滑脱，提高出油率，又不会在过滤时堵塞筛眼。(5)萃取时一般来说原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。 (时间：30分钟)考点一微生物的培育与应用1(2022河北唐山模拟)争辩人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物。请就如何从土壤中获得纤维素分解菌回答以下问题：(1)纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和_酶。(2)若获得纯洁的菌株，常接受平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是_，操作时接受_灭菌的方法。(3)刚果红可以与纤维素等多糖形成红色复合物，但并不与_和_发生这种反应。常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培育微生物，再加入刚果红进行颜色反应；其次种是在_时就加入刚果红。_(第一种、其次种)方法会使菌落之间发生混杂。(4)假如观看到产生_的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行_的试验。纤维素酶的测定方法一般是接受对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的_进行定量的测定。(5)下图为试验室培育和纯化菌种过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是()。A步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行B步骤中待倒入的培育基冷却后盖上培育皿的皿盖C步骤中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理D划线接种结束后，将图平板倒置后放入培育箱中培育答案(1)葡萄糖苷(2)接种环灼烧(3)纤维二糖葡萄糖倒平板第一种(4)透亮圈发酵产纤维素酶葡萄糖(5)B2莠去津是一种含氮的有机除草剂，在土壤中不易降解。为修复被莠去津污染的土壤，通过下图所示过程选育可高效降解莠去津的细菌(目的菌)。结合所学学问，回答下列问题：(1)培育皿中的培育基比培育瓶中的培育基多添加了_作为凝固剂，从功能上讲，这两种培育基都属于_培育基。(2)培育若干天后，应选择培育瓶中莠去津含量_的培育液进行接种，将培育液接种到培育皿中的培育基上可以对目的菌进行_。图中培育过程重复多次的主要目的是_。(3)过程假如还需要对培育瓶中的细菌进行计数，则应当使用的接种方法为_，该过程使用的接种工具为_，培育皿中的一个菌落在生态学上可以称为一个_。解析(1)琼脂是固体培育基中的凝固剂，液体培育基中不需要添加，由于该试验的目的是选育可降解莠去津的菌种，所以培育基都属于选择培育基。(2)在选育过程中，由于目的菌能够分解莠去津，所以应当选择培育液中莠去津含量最少的培育瓶进行进一步接种，而多次重复培育过程的目的就是选育最高效的目的菌。(3)对微生物进行计数需要用的接种方法为稀释涂布平板法，接种工具为涂布器。由于一个菌落是由一个细菌繁殖而来的，所以可以称为一个种群。答案(1)琼脂选择(2)最少纯化选择最高效的目的菌(3)稀释涂布平板法涂布器种群考点二传统发酵技术的应用3(2022山东滨州模拟)回答下列有关发酵食品制作的相关问题：(1)制作果酒时，所用的微生物是_，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间，目的是_。(2)制作果醋时，所用的微生物是_，发酵方式为_，需适时_。(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是_。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_色染料。(4)制作腐乳过程中所用到的微生物主要有_。腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_，对人体无害。解析(1)果酒制作需要的微生物是酵母菌，酵母菌为兼性厌氧微生物，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时防止发酵旺盛时汁液溢出。(2)生产果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌属于异养需氧型微生物，需要适时通入氧气促进醋酸菌发酵。(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是为了杀灭杂菌，陈泡菜液中含有较多的乳酸菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，增加乳酸菌数量缩短制作时间。泡菜制作过程中会产生肯定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色。通过颜色变化程度，可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。(4)腐乳制作过程中多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的匍匐菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，“皮”对人体无害。 答案(1)酵母菌先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸(2)醋酸菌有氧呼吸通气(3)杀灭杂菌增加乳酸菌的数量玫瑰红(4)毛霉菌丝4为了满足不同人群对葡萄的需求，可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简洁的生产果汁、果酒、果醋的流程。结合所学学问，回答下列问题：(1)生产果汁的时候，果胶酶的使用至关重要，其能将果胶分解成可溶性的_，使浑浊的果汁变得澄清。为了使果胶酶得到充分的利用，节省成本，生产果汁时需要把握好_。推断不同温度下果胶酶活性的凹凸，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较_来推断。(2)果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是_。若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可接受的接种方法是_。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。(3)果醋的制作需要醋酸菌。当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_。醋酸菌的最适生长温度为_。解析(1)生产果汁的时候，果胶酶的作用是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。推断不同温度下果胶酶活性的凹凸时，自变量为温度，检测指标可以是果汁的体积或果汁的澄清度。(2)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，在工业生产中往往要加入人工培育的纯种酵母菌。常用