2020-2021学年高二化学鲁科版选修一活页规范训练：2-3-我们需要食品添加剂吗.docx

课题3　我们需要食品添加剂吗
考查点一　常用的食品添加剂
1．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是 (　　)。　　　　　　　　　　　　　　　　
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠有肯定的致癌性
C．我国应当禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
解析　早期人类接受的防腐剂主要是食盐、食糖及食醋，A项正确；现代常用的防腐剂有苯甲酸钠、亚硝酸钠，D项正确；亚硝酸钠是致癌物质，B项正确；味精无毒，无副作用，C项错误。
答案　C
2．随着人们生活节奏的加快，便利的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮、富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入 (　　)。
A．无水硫酸铜、蔗糖 B．生石灰、硫酸亚铁
C．食盐、硫酸亚铁 D．生石灰、食盐
解析　抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮、富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质。
答案　B
3．我国规定，全部销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是 (　　)。

浓缩菠萝汁
配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精
果汁含量：≥80%
标准代号：Q/DXKLB 003
①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精　⑤柠檬黄　⑥日落黄
A．①②⑤ B．②⑤⑥
C．⑤⑥ D．③④
解析　柠檬酸是酸味剂，山梨酸钾是防腐剂，甜味素是甜味剂，菠萝香精是食用香精。
答案　C
4．“吊白块肆虐全国”是年度十大消费热点大事之一。“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开头分解为有害物质。关于NaHSO2·CH2O·2H2O的说法不正确的是 (　　)。
A．“吊白块”用于食品加工，严峻危害健康
B．它是一种纯洁物
C．应当密封保存
D．它的漂白原理与SO2相像
解析　此题以消费热点大事为学问背景，贴近生活。认真分析题干，不难发觉“吊白块”用于食品加工的危害性，故A项正确；“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O，观看其分子式，简洁推断它并非混合物，故B项也正确；依据其易分解的特性，应当密封、闭光保存，故C项正确；它的漂白性是由于吊白块NaHSO2·CH2O·2H2O有很强的还原性，这与SO2的漂白性明显不同，故D项错误。
答案　D
考查点二　合理使用食品添加剂
5．在一些建筑工地的食堂中，有时会发生将工业用盐当作食盐食用，从而引起工人食物中毒的现象，该工业用盐对人有致癌作用，但在食品德业中常用来作为食品添加剂，这种盐的化学式为 (　　)。
A．MgCl2 B．KCl
C．NaNO2 D．MgSO4
解析　亚硝酸钠(NaNO2)是工业用盐，它是一种白色不透亮     晶体，外形很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的力量而引起组织缺氧性损害。
答案　C
6．下列有关食物色素的说法不正确的是 (　　)。
A．适用于全部人群
B．超量使用对人体有害

C．可以使食品增色
D．分为自然 色素和人工色素两类
解析　为了保障婴儿的健康，很多国家规定婴儿食品中不能加入任何着色剂，因此食物色素并不适合全部人群。
答案　A
7．某些化学试剂经毒理学证明对人体有害，下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是 (　　)。
①硫黄　②日落黄　③苯甲酸钠　④明矾　⑤过氧化苯甲酰　⑥水杨酸　⑦甲醛　⑧甲醛次硫酸氢钠(吊白块)
A．⑥⑦⑧ B．④⑤⑥⑦⑧
C．①③④⑥⑦⑧ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
解析　应具有食品添加剂使用中的平安性意识，水杨酸、甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)经毒理学证明对人体有害，严禁作为食品添加剂使用，故选A。
答案　A

8．下列会引起中毒甚至死亡的是 (　　)。
①用工业酒精兑水假冒白酒　②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜　③用无碘盐假冒碘盐　④用亚硝酸钠假冒食盐　⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油
A．①②③④ B．②③④⑤
C．①②④⑤ D．全部
解析　工业酒精中含有甲醇，误饮可使人死亡；福尔马林中的甲醛可使蛋白质变性，从而使人死亡；NaNO2具有致癌作用；农药本身具有毒性，而且工业用油中也含有很多有毒物质，均会引发中毒事故。
答案　C
9．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学学问是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等简洁挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应接受充气袋装。下列气体中最不应当充入的是________。
A．氮气 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观看颜色 B．测量比重
C．加热灼烧 D．分别闻味
(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为。以下对苯甲酸钠描述错误的是________。
A．属于盐类 B．能溶于水
C．属于烃类 D．不易分解
解析　(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。
(2)两种待鉴别的溶液都是无色透亮     的液体，皆不易挥发，故A、D两选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B项不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧有黄色(Na＋焰色)；而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C项。
(3)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解。其所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。
答案　(1)D　(2)C　(3)C
10．色香味俱佳、口感好的食品深受人们的宠爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能转变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。
(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有__________和
__________(填写名称)。
(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是由于它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式____________________________________________________________。
解析　(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。
(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。
答案　(1)羧基　氨基
(2)2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑
11．维生素C俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管裂开出血。为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10 mL水中，然后过滤，取几亳升滤液，做下列试验：
(1)将滤液滴到蓝色石蕊试纸上试纸呈红色；再用pH试纸测得维生素C溶液的pH在1至2之间。说明维生素C具有________性。
(2)在CuSO4溶液中加入滤液并加热煮沸，发觉有红色的铜析出。从氧化还原的角度说明维生素C具有________性。
(3)把滤液加热煮沸5 s～10 s，再重复上述两个试验。发觉维生素C的性质与未加热时的性质一样，即在100 ℃以下不会发生分解。这说明维生素C的性质比较____________________________________________________。
解析　(1)pH＝1～2<7，所以显酸性。
(2)CuSO4＋维生素C―→Cu
铜元素的化合价由＋2价―→0价，化合价降低，被还原，所以维生素C为还原剂，显示还原性。
(3)维生素C在100 ℃以下加热不会发生分解，说明维生素C性质比较稳定。
答案　(1)酸　(2)还原　(3)稳定
12．世界卫生组织把铝列为食品污染源之一，成人每日摄入铝元素的量应把握在0.004 g以下，油条是中国北方常用的食品之一，每270 g油条中约含0.9 g明矾[KAl(SO4)2·12H2O，其相对分子质量为474]。试通过计算说明，若成人每日食用142.2 g油条，铝元素的摄入量是否会超过平安摄入量？
解析　先求出142.2 g油条中所含的明矾的质量：
142．2 g∶m(明矾)＝270 g∶0.9 g，
m(明矾)＝0.474 g，
再折合成含铝的质量：m(Al)＝0.474×＝0.027 g>0.004 g，所以超过平安摄入量。
答案　含铝超过平安摄入量。