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乡宁风俗介绍

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乡宁概况
     乡宁县位于山西省临汾市西南端，西隔黄河与陕西为邻。面积2031平方公里，辖5镇5乡，人口30万，县政府驻昌宁镇。海拔最高1820.5米（高天山），最低385.1米（师家滩）。
     春秋晋鄂侯居此，称鄂。战国先属韩后属赵，秦属北屈，汉为骐县。之后，又有昌宁、平昌、吕香等称，后唐始称乡宁县。
     县城建于宋代。是全县政治、经济、文化和交通中心。
     矿产资源，得天独厚，以煤著称，故有“煤炭之乡”的美称。
    乡宁名胜古迹，有战国时荀息墓，廉颇墓；隋唐千佛洞；宋代柏山寺；金代寿圣晨钟；明代结义庙、文笔双塔；清代杜家院以及刚刚建成的爱国主义教育基地华灵庙抗日纪念馆。还有风光独特、极有开发价值的云邱山、万堡山、一线天、黄河峡谷等自然胜景。
   乡宁地方名产品种繁多：下县的“益寿”长山药，雪白软绵；“乡宁红”花椒、苹果等系列产品，享誉三晋；新开发的“琪尔康”翅果油以及“盛宝王”系列产品正走俏市场，倍受青睐。
乡宁月饼中空，壁厚不过半公分，特别酥，就十分易碎，但好吃。 
在乡宁，中秋节之际，家家户户都会自己做上月饼，敬献月亮，礼送亲友。其做法大致是：用熟油和上白面，用白糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅。面包好馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出，即上事先均匀地抹过油的热鏊烙，火候要掌握好正反两面都烙得发点黄，又放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤，要勤看勤翻，小心焦了。月饼遇热产气体，自会鼓腹，熟了取出，用一种山野小花的籽果蘸食红于饼心印出好看的图案来，就成了。
 乡宁油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被当地人当作美味佳肴，也是当地人招待客人的上等饭食。当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。逢年过节食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之。乡宁县城一年一度的“四月八”古会便成了当地人吃油糕的高潮日。因而乡宁县的“四月八”古会便命名为“四月八”“油糕会”。 乡宁“四月八”“油糕会”，开始于北宋建隆三年（公元 962年），距今已有一千多年的历史。
  据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。
　　乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。
  每到春天，园子里的韭菜最先萌生绿意，当一场春雨过后，那蓬勃的根芽借着地力簌簌地往上蹿，几天下来，野性肆意的韭菜已经长到一扎来高了。“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。一种春天的美食已经在心里开始酝酿。
　　剪一把上好的初春“早韭”，把它一根一根地择好，洗净，沥干水分，切成碎末，拌上熟油、味精等作料，在锅里放上少量的油似有油沥出，香味飘出即止。肉馅出锅，不必关火，可就着热锅将农村的笨鸡蛋炒好，切碎，最后加入精盐，这上好的韭菜馅就已经准备停当，只需按照希望的方式把它包成饺子，或者韭菜饸子，就可以尝到不同的新春美味了。
　　对于韭菜馅的饺子或饸子，我每年春天都吃，但总感觉有一种缺憾，不能做到尽善尽美，辜负了这新春培出来的上等菜蔬。所以必须要把握头刀韭菜的这个特点，巧烹美味，精工细作。我觉得最能表现头刀韭菜特点的上等美食，应该是煎饼饸子。
  长期以来，馍是我国黄河流域居民一日三餐的主打食品。很早以前，盛产小麦的乡宁，便注重琢磨了蒸馍的技巧和捏制花馍的手艺。星移斗转，时序迁变，精致的馍文化在一代代农家主妇的巧手捏制当中，已成为乡宁当地一道独特的景致。
  翅果油树是与恐龙同时代的神奇树种，分布在北纬35°—38°之间，目前在全球范围内仅存于中国吕梁山一带，尤以山西乡宁最为集中，素有“中国珍稀，世界唯一”的美誉，并被称为“神奇的国宝”。国家二级保护渐危种
长山药是药食两用的薯蓣科植物，在《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品，可起到人参所起不到的疗效。长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品。神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温。主养中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。可起到人参所发挥不到的疗效。人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年，青年，还是妇女、儿童、婴儿均可服用。一位来自香港的客商说，他们对长山药的吃法有两种：一是放在水中煮三天三夜然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。在国外称长山药为“中国人参”。长山药在筵席上又是待客的名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药，蜜饯山药，可谓之独具一格的佳肴。外国人把长山药称为“中国人参”。
核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”
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