1、
考点一 酶的争辩与应用
再悟高考
1．推断下列有关酶的争辩与应用的叙述
(1)多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层(2011·江苏，15D) (×)
(2)嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂。就酶的作用特点而言，室温下先与肉片混匀放置一段时间再炒熟的使用方法最佳(广东文基，72D改编)
(√)
(3)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型的加酶洗衣粉好(2010·江苏，3D) (×)
(4)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏，15C)(×)
(5)CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠(2010·江苏，25B改编)(√)
(6)
2、利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需供应适宜的养分条件(江苏，3C)
(×)
(7)利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物(江苏，3D)
(×)
(8)固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显(江苏，3A) (√)
2．(2010·浙江卷，17)某同学进行苹果汁制作试验，工艺如图所示。
(1)图中用KMnO4的溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的__________可分解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过__________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去_________________
3、
(2)试验中，操作流程A和B的先后挨次为______。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调整阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取肯定量的果汁与等量的______混合，假如消灭________现象，说明果胶还没有被完全分解。为使果胶完全分解，应将流速调__________。
(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作试验，说明固定化酶可被______使用。
解析 本题考查苹果汁制作过程的反应条件、留意事项、操作过程中需留意的
4、细节。(1)在制作工艺中必需对原材料消毒，这样才能保证后续试验的成功。KMnO4是强氧化剂，可以起到对苹果的消毒作用。可使果胶分解的物质是果胶酶。在制备固定化酶时，石英砂具有吸附作用。为了除去未被固定的酶等物质，需用蒸馏水洗涤固定化柱。(2)试验中应先制备好固定化酶，再对苹果进行榨汁处理，否则易使果汁被污染。在苹果汁澄清过程中，应将调整阀1关闭，否则在产物中会混入较多的果胶酶。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取肯定量的果汁与等量的乙醇混合，假如消灭浑浊或沉淀的现象(乙醇对果胶有分散作用)，说明果胶还没有被完全分解。为使果胶完全分解，应将流速调慢，以便反应充分进行。(3)固定化酶的
5、最大优点是可回收重复使用。
答案 (1)消毒 果胶酶 吸附 未被固定的酶等物质
(2)AB 阀1 乙醇 浑浊(沉淀) 慢 (3)重复
创新猜测
3．(2022·南通二模)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员争辩了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答问题：
(1)与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有________________________________________________________________。
(2)试验结果表明，随氯化钙浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率________。
(3)结合发酵性能分析，制
6、备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为________________。
当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度上升，酒精度下降，发酵受到影响，缘由是__________________________________________________。
(4)用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好接受________________的方法，以防发生焦煳。溶化好的海藻酸钠溶液应 ________________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致___________________________________，固定效果大大降低。
解析 (1)固定化细胞相比于非固定细
7、胞的优点在于可多次使用、便于产物分别、提高产品质量等。(2)氯化钙的作用是形成凝胶珠，并提高凝胶珠的机械强度，浓度提高后易形成凝胶珠，所以完整率提高。(3)依据图中数据虽然完整率最高对应浓度是2.4 mol/L，但酒精度下降严峻，所以应选择与发酵性能亲密相关的酒精度指标。当氯化钙浓度过大时，凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部，所以发酵液中糖使用率低。(4)为防止海藻酸钠加热时焦糊，必需小火间断加热。溶化后的海藻酸钠温度很高，会使酵母菌细胞变性失活。海藻酸钠浓度过低．形成的胶体空隙太大，酵母细胞会从颗粒中漏出。
答案 (1)可多次使用、便于产物分别、提高产品质量等 (2)增加 (3)2.0 mol/L 凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部 (4)小火间断加热 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏出
海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母细胞的关键，由于假如海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；假如浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，都会影响试验效果。
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