1、
慕斯蛋糕配方
精品文档
芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差别是，慕斯蛋糕是由鲜奶油打发制作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕细腻柔软，适合喜欢奶油的童鞋。
菜谱的材料是按八寸的量，如果制作六寸的话，可以将材料减半。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料新鲜芒果泥500克
细砂糖80克
鱼胶粉(加入慕斯中）18
克鲜奶油500
克白兰地或朗姆酒1小匙
鱼胶粉（做表面的果胶）1小匙
橙汁3大匙
芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1.事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。 2.芒果肉去
2、皮切小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。
3.鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。
4.将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。
5.电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴落。
6.将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。
7.迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。
8.把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。
9.再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。
10.抹平，放入冰箱冷藏四个小时。
11.鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，不能太热也不要太凉。没有橙汁，我就用了橙子果酱兑水代替。
12.将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一个小时。
13.用电吹风沿着模具边缘吹一圈，便可脱模。
14.上面的小糖圈装饰用的，可以不用。
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