大学生日本料理创业计划书DOC.doc

日本料理
创业计划书

创业者姓名 刘晓珺

日 期 2014-06-09

学 号 1220029

通信地址 上海建桥学院

电子邮件 sakura_momokoo@

目录

第一部分 执行总结·····························································1
1.1 项目背景·····························································1
1.2 市场概述·····························································1
1.3 策略管理·····························································1
1.4 投资与财务···························································1
第二部分 市场分析·····························································1
2.1 行业分析及发展前景···················································1
2.2 消费人群定位·························································2
2.3 竞争分析·····························································2
2.4 行业SWOT分析························································2
第三部分 项目发展战略························································2
3.1 选择地点·····························································2
3.2 装修配置·····························································4
3.3 员工培训·····························································5
3.4 营销战略·····························································5
第四部分 项目风险与规避·······················································6
4.1 外部风险·····························································6
4.2 内部管理风险·························································6
4.3 市场风险·····························································7
4.4 应对措施·····························································7
第五部分 投资者的退出·························································8

第一部分 执行总结
1.1 项目背景
料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万户。

1.2 市场概述
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

1.3 管理策略
组织及管理者：公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的 OEC 管理模式，实现低成本、高效率的管理。
生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。
经营管理团队：通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益，让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列的奖励措施，比如：提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。

1.4 投资与财务
公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。公司力争258年内收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。

第二部分 市场分析
2.1行业分析及发展前景
　　上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日料。
通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料还是具有很大的发展价值。

2.2消费人群定位
白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高层收入者。日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在200-500元期间。

2.3竞争分析
上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。

2.4行业SWOT分析
优势（Strength）分析：
随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。上海餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。
劣势（Weakness）分析：
消费者局限性高，只限于20~60岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。
机会（Opportunities）分析：
本店的附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。本店作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。
威胁（Threats）分析：
本店提供的食材质量及保鲜要求高，品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的，如果当天内没能完全销售完，这些食品将被处理销毁，消耗成本大。

第三部分 项目发展战略
3.1 地点选择
3.1.1交通状况
交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。

3.1.2 环境特性
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。
餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

3.1.3 区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

3.1.4 竞争程度
对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

3.1.5 地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

3.1.6 价格
和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。

3.1.7 市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。
虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6个方面：
1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。
2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。 3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。

4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。
5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。
6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。
总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。

3.2装修配置
我们要求的装潢效果如下：
1）门口醒目的广告明确，设计独特复古，让路过的人一目了然，印象深刻！
2） 灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人的第一印象就是象就不好。晚上门头的灯一定要亮，这样能吸引路过的顾客。灯光也能让餐厅更吸引人。不同的灯光会有不同的效果，冷暖结合是餐厅最适合的，如果全部是冷光店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，气氛会显得不够柔和！加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出的环境也更优雅！在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。

3.3员工培训
为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法;
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度;
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

3.4营销战略
3.4.1 装修布置战略
餐厅的整体基调是日式。设有包厢适合聚会，包间有大有小，风格是榻榻米。灯光很舒适的感觉，食客在里面吃饭很自在。厅内部装饰古朴简单大方，整齐干净。餐厅里面的服务要求是是热情的。

3.4.2 网络营销策划
20世纪90年代初，互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用，促使网络营销的迅速诞生。如今，越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。
对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。但是介于目前处于起步阶段，各方面配套服务还不能完全实现。所以，门店运营的初期阶段以实体销售和电话订购为主。此期间我们会针对网络销售这一块进行完善，预计三个月的过渡期之后，网站建设、产品订购会逐步跟上。（我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站，提高网站的排名。之后即是网站的优化工作。）
届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站的后台服务咨询系统，让顾客通过其进行网上餐饮预订等。（具体规划见下）。
建立网上营销平台：
不论是大型生产企业，还是街边小店，只要打算开展网络营销，构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。这个通道可以是企业自己建设的网站，也可以是在一些B2B网站上注册的商铺。
网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息， 借助互联网获取目标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路，借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此可见，独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台，构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。

3.4.3其他营销策划
借问卷调查机会进行门店宣传：
针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于日料的了解及接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。

第四部分 项目风险与规避
4.1外部风险
预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险，本店可以适当推出自助式消费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。
未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。本店力求用最好的食材，一流的厨师来抓住消费者味蕾。

4.2内部管理风险
4.2.1 组织和管理
1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长；
2）低效的公司管理结构降低工作效率；
3）管理层审查、决策的周期比预期的时间长；
4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划；
5）管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定
6）缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作；
7）非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等）比预期的时间要长，影响进度。
4.2.2 人员风险
1）作为先决条件的任务（如对餐厅服务的一系列培训等）不能按时完成或效果不明显；
2）开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局；
3）缺乏鼓励措施，士气低下，降低工作效率；
4）某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境；
5）餐厅运营后期加入新的领导、工作人员，需进行培训并逐渐与现有成员沟通，从而使现有成员的工作效率降低，且其缓和时间不确定；
6）由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外的重复工作；
7）不适应工作的成员没有调离工作组，影响工作组其他成员的积极性；
8）没有找到项目急需的具有特定技能的人员

43市场风险
预计未来3年将有更多的规模餐饮企业谋求上市。本店在坚持原有理念基础上，提出新的概念和创意，不断进步谋求发展。
餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲。

4.4应对措施
在对风险的性质进行充分的认识后，本店管理者就要确定如何去应对。应对方式包括规避风险，降低风险，分担风险和承受风险。在考虑应对的过程中，管理者应当充分考虑风险可能对本店所造成的影响，影响包括资金方面，人事方面以及本店客源方面等。之后，管理者应当以考察市场，召开会议等方式收集信息，进而制订应对风险的策略，其原则应该能够使剩余风险处于期望风险容之内。
1）市场风险： 由于本餐厅以日料为主打，与其他餐厅的产品形成差异，就能在市场竞争中占领主导地位。本店可以适当推出自助式消费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。
2）餐厅关键人员依赖风险： 与劳工人员签订合同，如果劳工人员违反合同内容，以不正当或者不合理的理由要求离开，则可根据此合同对其进行约束，并由其赔偿损失。
3）内部管理风险： 通过内部培训和参加一些公共培训，提高本店管理层和普通员工的整体素质，提高管理层的工作水平，使店内员工学会创新，以此来适应不断变化的外部环境。
4）不可预测风险： 对于火灾、地震等不可预测风险，一方面，及早对员工进行相关培训如火灾等的紧急逃生计划；另一方面，将有形资产、流动资金等财产放置不同地方，不同银行，一旦灾害发生，将所造成的风险降低至最小。

第五部分 投资者的退出
采用社会常用的一些方式方法约定：
在投资退出中，主要涉及到门店、资本和新进入的第三方投资者，而退出方式主要有五种类型（IPO退出方式、并购退出方式、转售退出方式、回购退出方式和清算）。