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烘焙课程设计

精品文档
《烘焙课》校本课程开发纲要设计

课程名称：烘焙课
课程类型：文化活动类
课程开发者：刘德菊
课程资源：新编
课程开发对象：小学一至五年级、中学初一至初四年级
授课时间：每周二课外活动时间，每学期16课时
规模预设：40人
一、校本课程开发的理念
在一万多年前就有了烘焙面包的技术，流传至今这种技术神秘却并不难掌握，随着科技的发展人类发明了烤箱、制作出了酵母、改良剂让烘焙进入了寻常百姓家，而我们的美术课在培养学生热爱生活、体验美食乐趣、培养生活创造能力时，却还要用橡皮泥、太空泥等与食物毫无关系的原料来体验，烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技烘焙课的最好载体，它既能培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分享、付出的乐趣。
二、课程开发的目标
1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。
学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。
2、培养学生的生活实践能力及创造能力。
3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期的活动塑造学生与人分享与为人付出的优秀品质。
三、课程开发方式
校本课程主要有课程选择、课程改编、课程补充、课程拓展、课程新编等几种开发方式，《烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓展、课程新编等方式。课程选择主要是在国家课程和地方课程的基础上，补充生活实践美术教学的不足，在课程中采用新的教学材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂的练习。课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编生活实践类美术课程。
四、有效推进课程的措施
1、注重对学生创造能力的培养
教学中多让学生自己动手制作，多给学生动手实践的机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们的活动热情。
2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和良好的学习习惯
在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交流的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、的良好习惯。
3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生活、热爱劳动、的学习，并通过分享、派送等活动，培养学生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值观。
五、课程内容
课节
教学内容
教学目标
教学准备
备注
第一课
（2课时）

1、 烘焙的简介和发展历史2、烘焙的流程3、工具的准备
1、了解烘焙的历史、文化，2.了解烘焙与其他面食制作的区别。3、熟悉烘焙的工具与材料的使用。
学生收集烘焙的资料、及图片

第二课
（2课时）
月饼制作 
了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。
月饼皮、月饼馅、月饼模具、方形餐盘、食品垫、干面粉、鸡蛋、烤箱、包装盒。
对学生个别辅导，对他们的作品进行点评。
第三课
（2课时）
蛋挞制作
了解蛋挞原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蛋挞制作的和烘烤方法。
蛋挞皮、鸡蛋、白糖、淡奶油、滤网、不锈钢盆、烤箱、方形餐盘、包装盒。
帮助学生解决在制作过程中遇到的难点并总结制作过程中出现的问题。
第四课
（2课时）
披萨制作 
掌握披萨皮的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握披萨的制作的和烘烤方法。
高筋面粉、酵母、黄油、盐、白糖、披萨酱、奶酪丝、鸡蛋、烤箱、（据个人口味准备披萨馅材料）。
第五课
（2课时）
曲奇饼干制作
掌握曲奇饼干的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握曲奇饼干的烘烤方法。
高、低粉、黄油、白糖、奶油、鸡蛋、打蛋器、烤箱。
第六课
（2课时）
蛋糕制作
掌握蛋糕的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握蛋糕干的烘烤方法
面粉、油、鸡蛋、白糖、炼乳、果酱、打蛋器、油纸、油刷、玻璃盆、烤盘、盐、烤箱。

六、活动评价：
1、指导思想
尊重个性差异，激发学生对美术兴趣的评价导向，采取过程性评价与多元性评价方式，着眼于评价的教育、激励与改善的功能，通过烘焙活动培养学生对学习的兴趣。
2评价内容
过程评价：关注学生在课程学习中的学习兴趣、学习态度、积极性、参与程度等。
结果评价：利用课余时间做展示活动，如向老师、父母送爱心等，激励学生同时赢得家长和学校的认可。
3、评价等级
对学生的评价主要采取等级制分为优秀、良好、合格、三个等级。
优秀等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的独立烤制出作品。
良好等级为能掌握烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，能独立烤制出作品。
合格等级为了解烘焙的材料组成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老师和同学的指导下能烤制出作品。
附案例设计
烘焙课程——月饼制作
教学目标：
1、了解月饼原材料的制作方法，学习原材料的分配比例，掌握月饼制作的和烘烤方法。培养学生的动手实践能力。
2、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。
课前准备：
1、和面。先把糖浆和色拉油搅拌均匀。然后用手压式和面法将四周的面粉均匀地盖到糖浆和色拉油上，用手压在上面。直到没有干面粉，面就和好了。（注意事项：和好的面，要用保鲜膜盖住，放上一会儿，让油和糖浆更好地融合，面会更筋道）
2、分材料。月饼面（35克）每人2个、月饼馅（25克）每人2个，干面粉1000克（每个案板50克）。
3、工具。月饼模具（8头，每组2个）、面板（至少两人一个）大一点的托盘（每组一个）

活动过程：
1、语文老师（尹凤梅）讲关于月亮的绘本故事。

2、美术老师讲月饼材料制作及前期分材料的过程。

3、请家长进入课堂讲解月饼制作过程。
（1）将面揉成团儿，压成饼状。注意：多揉一会让面团里外水分均匀软硬一致，防止月饼表皮干裂。
（2）将月饼馅包入，团成小球，不要留缝隙，再滚上一层薄薄的干面粉。这是为了防止压模时粘连模具影响表皮图案。
（3）把面团轻轻放入模具，用模具压出花样。注意：要将面团完全放入模具中，否则月饼底部形状会不规则不美观。
4、每组至少一名家长参与制作，陪同孩子一起完成。

5、烤月饼。将鸡蛋液搅拌均匀。用软毛刷将蛋液刷在月饼表层。将月饼放入烤箱内。家庭式烤箱，一般设定温度在240℃左右，约15分钟即可。注意事项：蛋液要搅拌均匀，刷蛋液时也要均匀。
活动展示：在学校给领导给任课老师送月饼、送祝福，回家把自己做的月饼与家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品尝。
活动设计意图：从被人关心向关心他人转变，学习感恩、学习尊师重教、学习孝敬长辈。把学生分成若干小组尽量让每个学生都参与。

活动反思：
1、月饼面要软硬适中，和好后用保鲜膜包好，如第二天再用要放入冰箱。
2、提前购买包装袋或包装盒方便派送和携带。（可在网上购买）
活动心得：
没想到家长们如此会讲课！条理清晰、绘声绘色，还创意的制作了一个超大月饼！这次活动我这个美术老师俨然就像打酱油的。这么轻松而有趣的活动要多多开展，马上准备制作家长聘书激励更多家长参与教学活动。
烘焙课程——蛋挞
教学目标：
1、学习蛋挞制作的方法，培养学生的动手实践能力。
2、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。

教学重点：学习蛋挞液的调配方法和蛋挞的烘烤方法。
教学难点：分蛋黄的方法、烘烤时对烤箱温度转换的应用。
材料：蛋挞皮60个、淡奶油一升、鸡蛋17个、纯牛奶500毫升、白糖200克。

制作方法：
1、 打出15个蛋黄，两个全蛋，用打蛋器搅拌均匀。（顺向搅拌）

2、将白糖放入纯牛奶搅拌将其融化，倒入蛋液。最后加淡奶油搅拌均匀。
3、将蛋液倒入蛋挞。（不要倒的太满，防止烘烤时蛋液溢出）

4、 放入烤箱烘烤，温度设定220度，时间20分钟。

5、将蛋挞装入包装盒。

6、分发劳动果实

活动展示：在学校给领导给任课老师送蛋挞、送祝福，回家把自己做的蛋挞与家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品尝。
活动设计意图：从被人关心向关心他人转变，学习感恩、学习尊师重教、学习孝敬长辈。把学生分成若干小组尽量让每个学生都参与。
活动评价：大多数同学能学会分蛋黄的方法但不够熟练，全部同学都能掌握蛋挞的制作步骤。对于烤箱温度的转化掌握的比较熟练。
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