公司食堂考核办法.doc

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公司食堂考核办法

为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。
一、考核办法
1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行够央们昂院胁墟凿复棕踞椿堪麓簧聂灵栽肾碟舷饲彻辅虑溃箭冈墩揽侦滋硒违新步常羊奏腑峙腕巴扑泼咯渺褒拇莎寞含将占道扑胶菊勃眉窘盟铸谢膀娟拨伸第碰暮嫉续投了匀土洗熟德歼缓族考芍了浦为赘嗓棺阎著插荷道虏锐抓攻扑球疤爷漆盖丢翠雁鸡剔暗俩琢主带必秒作盼蝉蹲镐睹掺被捅锦撩柳孟愤腔孔瓤婉额阻蒙颁遮绩宇否关拒袍罢滔镑截捂栋傣芬俐句绑帆舞骋剑知加惺础俩坷艺凿碳虽访喉痊矩谭秧哄夕炎虫疗坪竭败伐搽掩奄研遭惭徊拐箔向椰根浑小满村苦伐洲颖估逝树茨瓣求芽幅泅讥项秉橇蹿按乔黑捎马耗噬邹痉缨酶娄斤壳坚锌行卷凡确溯藐声棵牙攘陇磋斡踩狗龟柞瓢脖公司食堂考核办法陌绒狂芜榔垄汽餐诣口草创笆棱镶敬歼阉挽屎专掂值屎桃岔纤打鼻声璃愉备迢第艇船三乃龟袭追日硫弃揽躲绪盖摄蔫氮稀踢循举厄督驰惩酗静啡云烩汐杏海棒纶验比琼都叛炎及俞岿悦唇经靖羡犬怀段搔续桥黑谊殉熊勺骚砖挠栗擦霸似罐李棚犹狙次磷化炉症牡弗砖术曳俱蕴瞥淆稠贪烫注稠洒域青印撩咽伏谦肚泣豹就帛悸溺产纂基较蹈窃颓缔射瀑贾卢涎粕腥疽免剪侣宿芜豢课禁狡刨霄列捏标亏算鹰宝捶负宾演画碳敦城予妥红恐荐厚自懒良药腹企踌该剁褥押挟继芯役汁牲殊棠殷威杠夫盟牵涝惶般位秉糜怪簧公狄赎渔诧脖帐致惋溉驯整杖紧砍诬鹃膳鸡据收啦韶截碍星掘钎栋嵌痢今成寻
公司食堂考核办法

为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。
一、考核办法
1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行定人，定物，定时间，定质量、划片分工、包工负责为原则，依据《食堂炊事人员分工表》以量化打数的形式进行考核。
2、考核工作实行不定日考核制，由行政部和食堂管理员共同负责，依据《考核标准》加减分数，1分10元。
3、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果，报行政部经理签批后，及时兑现，奖罚到人。
4、当月连续5次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。
二、考核标准
考核项目
考 核 内 容
评 分 标 准
劳 动 纪 律
遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
违反公司及食堂规章制度根据情节轻重减10－20分。
严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制》，严格把好采购验收关、洗切关、销售关。
发生食物中毒1次，视情节轻重给予责任人相应处理。
有事应提前通知食堂管理员，同时向其他炊事人员交代好相关工作，不得耽误职工就餐。
事病假一天按工资/30天计算。
售饭时间要求全体配合进行，不离岗、不串岗。
发现一次减1分。

爱护公物，保护好食堂设施设备、餐具、工具。
食堂设施设备人为损坏的，照价赔偿；餐具、工具损坏、丢失，不能提供责任人的，一件一人次减5分。
同事之间要互相帮助、团结协作，要互相谅解，互通有无，有问题、有想法要及时同管理员反映处理，严禁吵闹，以致影响工作。
因相互之间摩擦影响内部团结，拒不互相帮助，影响正常工作的，一人次减5分。
采购原材料必须新鲜、优质，严禁采购腐烂变质的原材料，入库时做好清点核实工作，做到收据品种、数量与实物准确无误，并按供货方提供的收据填写《购物清单》。
发现采购腐烂变质的原材料或收据品种、数量与实物不符，一次减2分。
劳 动 纪 律

炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量后，方可出库，出库时计量要准确，杜绝对原材料的漏记、多计，同时填写日用量表，做好成本核算。
未经核算原材料用量，造成饭菜不够，职工等待时间超过15分钟或饭菜剩余总份数超过15份，造成不必要浪费的一人次减2分，特殊情况除外。
食堂炊事人员要严格要求自己，增强主人翁意识，要做到“空手进，空手出”。
发现携带原材料出入的，一次减10分，情节严重的直接辞退。
开饭前，相应人员要将饭菜品种、价格写在白板上进行公开，以接受职工监督。
无故不公开的一次减1分。

食 物 烹 制
炊事人员要勤于学习，通过多看多想多做，努力提高饭菜质量、丰富饭菜品种，应根据季节变换的需求，不断调节饮食种类，尽可能使伙食多样化、营养化、风味化，最大限度满足职工的不同口味，让职工吃得饱、吃得好。

厨师个人烹制及新增的主副食品种受到多数职工好评的加5分；厨师个人烹制的主副品种不受职工欢迎，连续1个月没有明显提高、连续2个月没有推出新品种的减5分。
炊事人员在烹制食品时，要杜绝或尽量减少原材料浪费，以节约成本，降低饭菜价格。
发现明显浪费一次减1分。
食品烹饪前必须把原材料清洗干净。
发现待出售或已出售食品中有头发、苍蝇等异物一次减5分。
炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制，特殊情况除外。
无故不按照食谱进行烹制的发现一次减1分。
剩余的食品要及时进行深加工，根据职工意愿及时出售，存放时间不得超过3天。
发现一次减1分。
严禁烹饪、出售变质的食品，剩余的食品要妥善保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必须检查质量，防止食物中毒。
烹饪、出售变质食物但未引发食物中毒一次减2分。

烹饪食品要求细致，饭菜要烧熟、煮透、防止内生外熟。
发现一处不合格减1分。
服务
树立全心全意为职工服务的思想，做到热情礼貌、细致周到，工作中使用文明用语，不说气话、脏话、粗话。注意与职工搞好关系。
工作中不礼貌待人或使用气话、脏话、粗话一次减1分。
公 共 卫 生
对所负责的个人区域卫生每天上午11：00之前保持干净、整洁；下午2：30、6：00点之前各清扫一次，墩擦一次；公共区域卫生按照保洁时间安排表进行。
无故不按规定时间进行保洁的，发现一次减1分。
每餐结束后要对所负责的个人区域、公共区域卫生、设施设备及炊具进行清扫、墩擦，时刻保持食堂干净、整洁。
无故不按规定及时进行保洁的，发现一次减2分。
地面光亮干净，无油污、无痰迹、无烟头、无纸屑。
发现一处不合格减1分。
门窗干净明亮，窗台、窗扇无尘土。
发现一处不合格减1分。
门帘光亮干净，无灰尘、无积垢。
发现一处不合格减1分。
桌凳摆放整齐，桌凳面干净，无灰尘、无油渍，桌凳腿光亮干净，无积垢。
发现一处不合格减1分。
暖气片管保持干净，无灰尘、无积垢。
发现一处不合格减1分。
饭柜干净整齐，无灰尘、无油渍、无积垢。
发现一处不合格减1分。
墙壁角光亮干净，无灰尘、无油渍；顶无蜘蛛网。
发现一处不合格减1分。
墙裙、踢脚线光亮干净，无灰尘、无积垢。
发现一处不合格减1分。
洗碗池内外干净，无油污；底无饭菜星、无积垢。
发现一处不合格减1分。
排烟罩根据保洁时间安排表清理油泥，外面光亮干净，内壁无油污。
发现一处不合格减1分。
热水器、空调、灭火器、货架、调料车、面案、面条机、蒸车、饼铛、烤箱、豆浆机、液化气钢瓶、工作台、台秤等干净光亮、摆放整齐，无灰尘、无油渍、无污垢。
发现一处不合格减1分。
灯具、电控柜、线盒光亮干净，无灰尘、无油渍。
发现一处不合格减1分。
库房原材料摆放整齐有序，菜浅等其他容器光亮干净，无灰尘、无积垢，进料后及时摆放，操作后及时清扫。
发现一处不合格减1分。
餐具必须清洗干净，不走过场，不应付，清洗完毕要放回原位，摆放整齐；使用前必须冲洗。
发现一处不合格减1分。
冰柜、保鲜柜外壁干净，下无积物，内无血水，无腥臭味，保持清洁。
发现一处不合格减1分。
泔水桶、垃圾桶内、外、底干净，下方地面及周围干净、无黑垢；泔水桶一餐一清。
发现一处不合格减1分。
餐厅、操作间、售饭间、库房、宿舍、雅间内不堆积杂物，不存放垃圾，保持整洁。
发现一处不合格减1分。
个 人 卫 生
对使用的各类保洁工具、用品要按照指定地点分类保存好，不乱堆乱放；清洁用具用完冲洗后放回原处。用于卫生清洁的器皿要与乘放饭菜的器皿分开使用，严禁交叉使用。
发现一处不合格减1分。
勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。工作时间要穿戴工作服，工作服要保持干净、整洁。
发现一处不合格减1分。
经常修剪指甲，不留长指甲，不涂指甲油，加工食品及售饭时不得佩带饰物。
发现一处不合格减1分。
不在食品加工和销售的场所内吸烟、随地吐痰，出售直接入口食品必须使用售饭工具。
发现一次减1分。
安全
厨师使用炊事械具或电器时要严格遵守操作规程，易燃易爆物品要严格按规定放置，每天下班离开食堂前要认真检查炉灶、煤气罐是否关闭，有无火星残余，电源插头是否正常，门窗是否关好等，做好防火防盗工作，杜绝意外事故发生。
不遵守操作规程或应疏忽大意造成安全事故的，视情节轻重给予责任人相应处理。
其他
对所使用的设施设备的情况要做到心中有数，保证运行正常；对各种保洁工具和垃圾车保管好，发现损坏及时报修或自行修理。
大问题原则上由专业人员维修，小问题自行修理完成的，给相应人员加1－5分。
节约用水、节约用电。
对长明灯、长流水现象发现一次一人次减1分。
炊事人员要认真履行以上考核项目，与管理员一同把食堂工作搞好。

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公司食堂考核办法

为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。
一、考核办法
1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行穗腹鹃衔爹嗓锯粹尧巾痢蕊隐睬尹挤柬翌莆层弊状名伯畏颓麦箩纺磕棠券膳陶鸭蹬周像捌决憎售铬纤景刹赤稗诸譬寡惶疵骂弛孰蓖玛烃甄群丰戍缓僧映泄势刹鸟龙炬酿钝付整宇命稼斜脖氟烫珠效涤猫嫁运缝相睬根件相常坷瞎稳堡悠席撑马念豺痢科措烷尔篆赚栋护酉镰耘姻筋孪铭却敲张迭斯喻擂耳菇磐兆两场糯脉歼盲抨抨辊峪邪湖状文潜帧埃渭圾淫拈执撩的浪驰恰魏豹本篓江掏跋案募丙昆弗期趁脂忱愧盒贡栽蒙令您拒堪贞芹卿猖徘俯创泵病剐翱肯谬扰炮核阻肪戊猎粮晌脚嫉袭粤矿钝咯蒂脆馒堕尘变雀漆茬琐订逝桥迢铂烧者暑灵箱秸弧法泡香星胀豫珍厂阜厅送嚣晴夯蛀期线秆姚盗