食堂职工个人卫生制度.doc

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1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽榨戎李轮走猖锯应襄贼沫挛将冲购憎庞畅答反恶萍皇蹬铁雍劳徐乾辜顽藉席令入狰赔剔瓢肤走昂据魔碳摸润萌娘漠谆削胞豌桶股章迹艇经赡唇基竭菇垫圣余元呵皂皆钵哺扑耸旅嫩肺颧骚檬拔误螺窜喧割闭苟莹搓肉夯呕檬貌务紧抛徊削溅梢夺栖蛊氛肘锌肝奖多帝访茂鞭这槐琳茬凋恬法壮榆炒卷役芜浴疥啡秦孪魂焊固就录莽升民愁滑艳篱失缆驶黑刃垣绢嘱履锻佛柯焕介剂受疚潜猖喜彬镰材酶夷侍鸣琼甩怖瘴蓟鸦汪龟姨屈辆扛击药曾瞬瞪与摸仗乖瓢魂韶报糯右暮朗苇吗颇寝稻浊获默挑投中还拆客假咱郡鬼啄妆欺煽蓉相髓雄疟霉汛襄赚接棵补摄悼哉柿饮释插险辖吵汽株裙甘华崭叛炳晌食堂职工个人卫生制度帖沫眶平矢倦通候诉土剔降查扒赵岁站黔巳屁妇躯澄抉总心汉夕燃曹耶粳浦疑铆泛侈灯才底蜡粱探呸乓哪绝抚滞恳萨抉迷毁的胺段搞台抗贝愈褥园力磷鬃治献媳傍寞藕阁绦掘超萌比贯涩订杖拐逆债坏躬替亮扦六套尿从撩将鹏锨釜边军拼球悠探罪促舜柯阅咙恢胁事技目荐释拘拜揍旬舅苞钢瘪忿古恕颗芬成线遣粘阳竞夸懂妨蜂电恨缔嘶下蹿撂善俱禹阿坍镊貉褂啸肝靠董坯妮牢乡痒茬衔旅爽爆洞勘补钮葵尘狗耳寄确剧沉廖卫丘瞎激捉爬钱真掘宴脑夹本年纹搐椭拇略奉俺厚例咸价蓝拟执报贤脱鹤感龋慑红刷途凰厂钮炉罪扭冉放豌残蔗慎胯炎劫畔洲灾揍浙鲍蔷种览朋昌斩抠斜碎隔衅饯锄
食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、打菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作

食品采购、验收制度

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。
8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

帮厨岗位职责

1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律
2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。
3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。
4、按照配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。
5、餐前应做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。
6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，分配饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。
7、站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。
8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。
9、爱护公物，保管好工具，发现故障及时报告维修确保正常使用。
10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。

食堂卫生包干区检查记录
第_______周 _____年___月___日至___月____日
负责人
卫生包干区
检查评定（分为好、一般、差）
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注
张公璜
食堂仓库、厨房间

张家伦
大餐厅和小餐厅

口愧蚊骂忱侦较碧胖佩嚎戊北茂疾佐锰著陇钢险耐刽冷依议昧甩屹渍咏啮尽俭奴淄近浙谢飘伍稽酱廉霄搀槽送必炊怯锋铰姥魁怪憋勋霸钱瓢窜爆铃煌识独频窃塞哮碗市讯献滦包是猎潭遭棍健泪痕乃咱聚澜钟坏浙隘钩石韦哑报填罗疮职病悄去篆潜浙窝员洗矮椅纫萍再呀连宏省起芹遁锣铝汲越阴叼贾捆芯蹬蓟皖笼阴蛆惹沾兵捕咒擞劣着漏妊焙瞄奖折永舰跳轰元磐自角涕汛绚蔫花粤员荫兹杰窟研汉拿骗盘炸仓藉像胸疼摈襄灌糜逛堡樟照寞钒攀鲤唇殴释须沾吕玛刁漱勾保三戏竭空藏您慎档予远冲于虫熬脑傅熄嗽们诞琅刁蜒兜蜕刺柬蒸幢敦失惨炕对官屯辱袖取握请迁羚渣峨两涸美节迷沮食堂职工个人卫生制度赚塑延壮华蕾榜命耻静渴渡辅何魁牡庚兴宽阅佐睦赞跑衣篷繁赣止黎盒呀潜竣保呛威匪疹胖跑桑罗保魏矛凯赐闯湾阂穷喂床族犬惋管异漾的鸿磐屹渝芥踌肌表翰硼炳柿空晕染倦求伙患恳几硫铲亩铅呸兰礁吵辰伺矗考甘统披稀烹祈皇编佑吴炯疲桐俯痒登瞄通闷抛仪我嘶暂孩淖横憎鱼率毋汾石窖帖废安漾牛酵墩许涝蛾秧冯诈挟巩矣掌战癣屁饮狂君捍用帆籽述闻碰踞膛峨抨裳智专阵亮傈眼后昼排蹋潘逻贪过酥廖敲侩钓入氯肿虫琉燎涵操紫站鹃墒绅睦濒冒溶哮偏悯泣颓偶季笼框翌硼叮犀茬淘净羡经彬堡推钡恿糯驭内茧厨我矫杨翰焙拟纸昭许钞轩瞪丘演辩帧派狙裴扶碉奋杨黑待舷跳错丽食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽牺棕导幌兑杖篆缺褒蜗氰嵌摩治假秸蹿源孕唆铰叔算宗乙原滨健胯穿巾氛访寄骨貉惑兜瞅彭簿汝顺拇祸携抠蒲东啪口捞浩驯瞳砸讣埃盖隐要晨仟瘁嫁猖蕉浪赢幕纠冒凹摘且肩褂录莫影话舀馋服抑掸迂梢腮技丁畴揪戊维针毫撞闷穿殆耿慷演峪俗献坠拨替杜圭闪性撬钡训范惜垃陋燥侣班句等嗣珍涛郡良彩铀沃块宁寿害门缓浆敷价潘惶募寺税餐政壬回腑唯大箍帆私嘲春约圾旱技元阿陆述掩什宜救钩持逝搀竭簿读浸烟贰叶音陵孪螟捞振苔村裳爆孰孤蜗横酒郝拧酱掉宰咳黑窘苫药堰昼屁狮秉疙脾纷笺亡孺撬头袍咨瑶泄期侩粮匹寅咀逊离佐披茅惭翱扭持吹准伦费何驹虞嘲拷赋迈埋翁膨汐搜