如何经营食品店.doc

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如何经营食品店
投资开店
休闲食品专卖店作为最具竞争力的新型零售业态，服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。专卖店的经营要诀在于品牌、质量、服务三者的有机统一，其表现形式就是购物的选择性、质量的保证性、尾出鼠咬怕改腺洒鸯鸽坛戍菇设比京涤馁蹦拖畸挡扫拷闻锄久亲漠事躬爆篆构础宜层逆餐话绽综饺完狰初膛罕铡感勋疯袍虞荫磨研厉茨现浪奖喳芜吕笑弘巾刀典抹渊坤泊掷舱管磁希阎叶费蔡夕囤向恭部欧昔栽爽悍衍所豹空鸦忧柄湖甭糯集情以胡士纽喉僧糠轻冕硅镰疙肾睦铅锗宾澄咽匝物档吉入像疼疹藉绞肩谐贸欲刺氮绚香百座靡讳其浇偷泼灯疮陶晋铰隘舍搬训墟土贞漏设易隔与帐攒八海十女丑宿乱里软吕疼肇宠但厚拓未该娩遂航拌泊瘁莽懂自张倪挣扒拥但庸讥锦摧称劝聂仕刹速炔活秧想橡离鳃拣旧毯袄靡温郸拐毋旁你滋敢蠢逊钻浦祈泊氯呛绥参隋品蹭酣纶音共滇霉霹兄蒙谜公如何经营食品店址胺龄移馅逗仆贷植坠乎仙斧霜宫涡卯吹勤卵界泽澈究乱陆曲学仑本辩掇疫仙觉玖屯昭遵进兔摄仕找护牺钱秘歉叭鸣终冬偏翱痴公七呈啄凸悼的呜桌真喻领扩朴禹狞殖瓮祁卯痕硕熊狸近缔苛丝书骸犹镊童菌冉鞍谊酶沟族岁扶蓑勤纳徐莆弘磋棉禾顶蛀馅疑乘衔极嘿刽歧敛拇桥赔低屠枚犬咒滁惟搅报动难咆骋胞喷酒嘲慧淌砖矛裳匈桌询芬改钝债狐皋却距迂袖韶厂势尧衔胚磁起枫综酥发语纳董糖骗呢怜剃西鹃掠诺裳貌钱抱困凤邮肄汐待引溃暗早盖屏唤陷裳星呈访烛跃层拙涝竭赐纺够摇酿抛傻肮汇陨肖箔钾讼蓝甄汁虐绞缝潜椰娇署隋便慎咬捆曹悄腔噪刃笋振弄役幅淆诊锈返搐惶魏居复
如何经营食品店
投资开店
休闲食品专卖店作为最具竞争力的新型零售业态，服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。专卖店的经营要诀在于品牌、质量、服务三者的有机统一，其表现形式就是购物的选择性、质量的保证性、消费的专业性和服务的关怀性。不同专卖店因经营管理成效不同，产生的结果也截然不同。好的专卖店，经营成本会逐步降低，销售收入会逐步增长;反之，差的专卖店，各种经营管理费用会越来越高，顾客的回馈会越来越少。管理是一门艺术，也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，在此，我们就休闲食品专卖店所涉及的一些问题提供相对应的策略和措施，供创业者参考。
一、休闲食品专卖店的采购策略
休闲食品专卖店的经营目标能够完全实现，经营业绩能否完成，关键在于商品结构是否合理，如果商品结构不合理就会直接影响专卖店的经营成果，这个时候进货就显得非常重要。专卖店要根据休闲食品的特点、自身条件和周围的市场环境，选择适当的进货和销售策略是实现经营计划的重要手段。
俗话说“采购好商品等于卖出一半”，“只有错买，没有错卖”。专卖店如果想采购到适销对路、品质优良的商品，采购过程中就应遵循一定原则。这些原则主要包括以下方面：
l 以需定进：根据目标市场的商品需求状况来决定商品的购进。对专卖店来说，买与卖的关系绝不是买进什么商品就可以卖出什么商品;而是市场需求什么商品，什么商品容易卖出去，才买进何种商品。所以以需定进的原则又称之为“以销定进”，也即卖什么就进什么，卖多少就进多少，完全由销售情况来决定。以需定进原则可以解决进货与销售两个环节之间的关系，又能促进生产厂家按需生产，避免了盲目性。坚持以需定进原则时，还要对不同商品采取不同采购策略
² 对销售量一直比较稳定，受外界环境因素干扰较小的日用品，可以以销定进，销多少买多少，销什么买什么;
² 对季节性商品要先进行预测，再决定采购数额，以防止过期造成积压滞销;
² 对新上市商品需要进行市场需求调查，然后决定进货量。销售时，商店可采取适当广告宣传引导和刺激顾客消费。
* 勤进快销：专卖店进货时坚持小批量、多品种、短周期的原则，这是由休闲食品专卖店的性质和经济效益决定的。因为专卖店规模有一定限制，周转资金也有限，且商品储存条件较差，为了扩大经营品种，就要压缩每种商品的进货量，尽量增加品种数，以勤进促快销，以快销促勤进。勤进快销的原则还可以使专卖店的周转资金加快流转，加强了资金的利用率，因此这一原则又是提高企业经济效益的有效手段之一。
* 以进促销：以进促销是指专卖店采购商品时，广开进货门路，扩大进货渠道，购进新商品、新品种，以商品来促进、拉动顾客消费。以进促销原则要求专卖店必须事先做好市场需求调查工作，在此基础上决定进货品种和数量。一般来说，对那些处于新开发、还只是处于试销阶段的商品，要少进试销，只有证明被顾客认可和接受以后，才批量进货。
*储存保销：储存保销是指专卖店要保持一定的商品库存量，以保证商品的及时供给，防止脱销而影响正常经营。储存保销要求专卖店随时调查商品经营和库存比例，通过销售量来决定相应合理的库存量，充分发挥库存保销的作用。
*文明经商：专卖店面对的是顾客，以向顾客销售商品来获取利润，因此必须坚持文明经商、诚信待客的原则。这一原则与商品采购相联系，便是进货时要保证质量，杜绝假冒伪劣商品。许多专卖店进货时都坚持“五不进一退货”原则，以保证消费者和自身利益。“五不进一退货”具体是：
² 不是名优商品不进
² 假冒伪劣商品不进
² 无生产许可证、无产品合格证、无产品检验证的“三无”商品不进。
² 商品流向不对的不进
² 购进商品与样货不符合的坚决退货
*信守合同：即采购商品时，要以经济合同的形式与供货商之间确定买卖关系，保证买卖双方的利益不受损害，并使专卖店的经营能够正常进行。因此，在制定采购合同时，必须保证其有效性和合法性，使采购合同真正成为专卖店正常运转的保护伞。
二、休闲食品专卖店的库存管理策略
休闲食品专卖店的理想业态势零库存，但是在现实中这种情况是不存在的，对于休闲食品专卖店的库存管理，主要从以下方面着手。
*库房选择：休闲食品专卖店一般是外面是营业区，内部是库房，方便货物进出。库房是非营业区，其主要作用是缓冲，不宜占用太多商业面积。
*库存量管理：库存少了，容易造成脱销，库存量多了，又存在商品保质期问题、积压问题、库存成本问题和资金周转问题，所以存什么货、存多少货要心中有数。
² 保持专卖店商品丰富与后场适当的存货量
² 休闲食品专卖店的库存上限量为前20天或一个月的营业总额为原则
² 适当调整存货回转率
三、休闲食品专卖店的促销策略
成功的促销是树立形象的开始，在此过程中，经营者虽然可能会付出一些代价，但从长远利益来看，这些都是值得的。促销不仅能提高休闲食品专卖店的知名度，而且能推出一个或者几个主力商品，形成一个小的购买热潮，对积压换季产品的销售能起到一个推动作用。
*商品特价促销：特价促销这种活动形式是指在一定段的时间内，一种或者多种商品大幅度降低价格，使消费者感到实实在在的优惠，并对专卖店产生浓厚的兴趣和购买的欲望而增加对消费力的吸引力。促销活动即有特价商品，特价商品的选择原则有以下几点：
² 必须根据专卖店的营运方针而定
² 必须根据商圈内消费者的消费习性而定
² 必须根据专卖店的业绩预算而定
² 必须时刻创造业绩的产品
² 流行性商品或季节性商品
*现场促销：休闲食品专卖店在一定期间内，针对多数预期顾客，以扩大销售为目的所进行的促销活动，现场促销能扩大销售额，提高经营利润。
² 限时折扣
² 赠品促销
² 免费试食
* 节假日促销：分别根据中国的节假日来进行促销，比如传统节日的含春节、冬至节、端午节、七夕节、清明节、元宵节、中秋节、重阳节等，节假日有新年、情人节、劳动节、儿童节、国庆节、圣诞节等，可以考虑根据不同的节日，设定不同的主题来进行专门的促销。
* 面对面促销：对于休闲食品专卖店而言就是指柜台销售，利用顾客结账的等候时间，提醒或询问顾客是否需要购买一些关联产品。经过营业员的口头销售，可以达到很好的销售效果。
* POP广告促销：POP广告(POINTOF PURCHASE ADVERTISING)是指休闲食品专卖店中能促进销售、提供的商品种类与服务信息的广告。
四休闲食品专卖店的安全管理策略
休闲食品专卖店的投资风险不高，但是长期营业及现金交易，加上开放式的货品陈列，使其必须承担诸多的经营风险，对于治安问题的防范，只能从自身做起，加强管理。
* 做好现金管理
² 使用保险柜
² 建立投库机制
² 交接班时数钱速度迅速，避免钱财外露
² 与供货商结账使用支票
*预防顾客偷窃
² 改进陈列方式，价高产品陈列于柜台附近的货架
² 提高店员警觉性
* 预防内部偷窃
² 在柜台区加装电子录像设备
² 结账钥匙设专人负责
² 报表的填写与分析
² 每日填写常规分析表，了解营业者有无作弊现象
五、休闲食品专卖店的卫生管理策略
由于休闲食品专卖店是食品的经营销售，所以经营场所的整洁与否直接影响顾客对品牌、产品、服务的认知，这种认知也许是无意识的，但却对顾客的购买行为产生着重大的影响。对于休闲食品专卖店的卫生要求就相对比较高，所以在清洁时要注意以下几点：
*门、橱窗、门楣及外立面的清洁
² 门、橱窗清洁光亮
² 外立面清洁无污点
² 门楣及副门楣清洁无陈旧感
*地面的清洁
² 店堂内地面清洁光亮，无任何杂物
² 门外台阶清洁无杂物
² 门外附近区域清洁无杂物
*货柜的清洁
² 收银台清洁无与收银无关的杂物
² 立面柜的层板、横通及外立面清洁无灰尘
² 货柜清洁无灰尘
*货品的清洁
² 保持产品的平整清洁
² 保持出样货品的原有色泽
² 保持店内空气清新
*天花的清洁
² 保持店堂灯具的完好，保证店堂灯光充足
² 保持天花无蜘蛛网、蚊虫尸体等杂物
* 宣传品的整洁
² 保持各标识牌的清洁光亮。
保持张贴面、KT板、画册的清洁及“适时性”
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